...
đầu cá luôn được duy trì ≤
10
0
C.
1.Nguyên liệu sảnxuấtcá hộp
Nguyên liệu cá:
Các loại cá có thể dùng để
sốt cà chua gồm cá thu, cá
chim, cá nục, cá trích, cá
nhám, cá hồng, cá phèn, ...
và sản phẩm
-
Độ béo gầy nói lên thành
phần hóa học và giá trị dinh
dưỡng của chúng.
II. Quytrìnhsảnxuấtcá nục sốt
cà đóng hộp
1. Thuyết minh quy trình:
Cân cá
Người ta phải cân cá trước ... lượng: Cá
nục và cá trích không phân
biệt trọng lượng; cá chim,
cá thu từ 0.3 kg trở lên; cá
hồng, cá kẽm, cá song từ 0.8
kg trở lên
Vận chuyển – tiếp nhận – lựa chọn
nguyên liệu
Cá thường...
... tả sản phẩm 8
2.3. Quytrình công nghệ sảnxuấtcá ngừ đóng hộp 8
2.4. Thuyết minh quytrình 9
2.4.1. Rã đông, phân loại 9
2.4.2. Sơ chế, rửa 9
2.4.3. Hấp chín, làm nguội 9
2.4.4. Xếp cá ... và cộng sự. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sảnxuất
thực phầm. Nhà xuất bản Giáo dục, 1996.
[2]. Lương Hữu Đồng. Một số sản phẩm chế biến từ cá và các lọai hải sản
khác. Nhà xuất bản Nông ... Thẩm tra sơ đồ quytrìnhsảnxuất
Nhóm HACCP phải thẩm tra lại từng bước trong sơ đồ một cách cẩn thận bảo đảm sơ đồ đó
thể hiện một cách đúng đắn quá trình hoạt động của quytrình trong thực...
... GiẢI THÍCH QUY TRÌNHIV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNH
Nội dung thuyết trìnhNội dung thuyết trình
I. GIỚI THIỆU.I. GIỚI THIỆU.
II. NGUYÊN LIỆU.II. NGUYÊN LIỆU.
III. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ.III. QUYTRÌNH CÔNG ... lượng muối trong cá sau khi ướp muối là
1.51.5 2 % so với lượng nước trong cá. 2 % so với lượng nước trong cá.
IV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNHIV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNH
V . SẢN PHẨM.V . SẢN PHẨM.
2. Chỉ ...
Oncorhynchus nerkaOncorhynchus nerka (cá hồi sockeye ) (cá hồi sockeye )
VI. KẾT LUẬNVI. KẾT LUẬN
•• Cá đóng hộp là sản phẩm ưa chuộng của những Cá đóng hộp là sản phẩm ưa chuộng của những
người...
... các ngành
công nghiệp như thực phẩm, dược phẩm.
Trang 29
Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà
CHƯƠNG 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTCÁ
NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP
2.1. Sơ đồ quytrìnhsản ... những sản phẩm cá đóng hộp đang bán rất chạy trên thị trường là
Cá nục sốt cà”, với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm này đang dần trở
thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sảnxuất ... chuyển các khay cá đến khu vực vô lon.
Dùng tay cho cá vào từng lon, tùy theo kích thước của cá mà số lượng cá, đảm bảo
trọng lượng cá vô lon.
2.2.8. Hấp và chắt nước:
• Mục đích:
Hấp cá nhằm...
... Giúp cá bóng mượt tạo giá trị cảm quan làm tăng giá trị kinh tế cho sản phẩm.
- Tăng trọng cá lên khoảng 10%.
Dụng cụ:
Thùng quay tăng trọng.
Thao tác thực hiện:
QUI TRÌNHSảNXUấTCÁ ... đai dọc.
- Ngoài ra trên thùng carton có in các thông số cần thiết: Tên sản phẩm, size,
khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, nước sản xuất, code quản lý, điều kiện bảo
quản, mã số ... nhân dùng mắt quan sát và dùng tay bắt tất cả các
miếng cá cùng màu cho vào rổ, để vi
ệc bắt màu đơn giản ta so sánh từng miếng cá với
nhau, các miếng cá có màu giống nhau cho vào rổ có thẻ ghi...
... biến thưc phẩm.
2.11.4 Polyphosphate
Quy trìnhsảnxuất đồ hộp bò kho
Posted on Tháng Sáu 25, 2010. Filed under: Đồ hộpcá thịt |
QUY TRÌNHSẢNXUẤT ĐỒ HỘP BÒ KHO
Nhóm thực hiện:
Đinh Hoàng Ái ... carton, rửa hộp
bằng phun nước nóng và hơi quá bão hòa. Bao bì sắt tây rửa xong cho vào băng tải đi tới
nơi xếp thịt bò.
IV. Quytrình công nghệ sảnxuất đồ hộp bò kho
4.1 Sơ đồ quy trình
... ảnh về cách dùng bò kho đóng hộp
II. Tổng quan về nguyên liệu sảnxuất đồ hộp bò kho
2.1 Nguyên liệu thịt bò
Bảng: Thành phần các acid amin không thay thế trong protid thịt
Yêu cầu: nắp hộp cần...
... thịt, cá, đậu, tôm, sữa, và một số đồ hộp rau như rau hộp tự
nhiên thường là loại đồ hộp thuộc các nhóm không chua hay ít chua. Còn các loại
đồ hộp quả hay cà chua phần lớn thuộc nhóm chua.
- Các ... Nhóm sản phẩm đồ hộp ít chua có pH = 4,5 – 6.
• Nhóm sản phẩm đồ hộp chua có : pH < 4,5. Hiện nay có một số nhà khoa
học đề nghị thay giới hạn pH < 4,5 xuống pH < 4,2.
- Các loại đồ hộp ... phẩm
bên trong.
- Quá trình ghép kín đồ hộp tiến hành bằng các loại máy cấu tạo rất khác nhau tuỳ
theo mức độ tự động hoá của sảnxuất và yêu cầu đối với chất lượng của sản phẩm
cần ghép kín...
... sử dụng Tất cả mọi người
16 Các yêu cầu và quy định
phải tuân thủ
Sản xuất theo TCVN, theo yêu cầu của thị trường và
khách hàng.
6
3 Quytrình công nghệ
4 Phân tích các mối nguy
4.1 Khâu tiếp ... tra hoạt động của HACCP 11
XÂY DỰNG HACCP CHO QUYTRÌNHSẢN
XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LON
3
Sửa chữa: Nếu máy dò hoạt động không tốt, giữ lại tất cả các sản phẩm trong thời gian tính
từ lần thử đạt ... Khoa
Khoa Kỹ Thuật Hóa Học
Ngành Công Nghệ Thực Phẩm
Báo cáo môn Quản Trị Chất Lượng TP
Đề tài tiểu luận:
XÂY DỰNG HACCP CHO QUYTRÌNHSẢN
XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LON
GVHD : PGS.TS. Đống Thị Anh Đào...
... liệu…………………………………
26
IV. Qui trình công nghệ sảnxuất đồ hộp bò
kho………………………………………… 28
V. Các dạng hư hỏng đồ
hộp …………………………………………………………………… 42
Quy trìnhsảnxuất đồ hộp bò kho
Posted on Tháng ...
Hoặc đồ hộp bị thủng do các vết nhọn gây ra khi vận chuyển, lúc bảo quản nước trong hộp
chảy ra và có thể gây rỉ cho các hộp chung quanh nó.
5.2 Cách xử lý đồ hộp hư hỏng
– Tất cả các đồ hộp có ... thành các sản phẩm phụ.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Nguyên lý sảnxuất đồ hộp thực phẩm, Nguyễn Trọng Cẩn – Nguyễn Lệ Hà, NXB Khoa
học và Kỹ thuật, 2009.
1. Giáo trình công nghệ chế biến thủy sản súc sản, ...
... 17
1.2.11. Củ hành: 17
1.2.12. Bột ớt: 18
CHƯƠNG 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ 20
2.1. Sơ đồ quytrìnhsản xuất: 20
2.2. Thuyết minh quy trình: 22
2.2.1. Vận chuyển – tiếp nhận – lựa chọn nguyên ... những sản phẩm cá đóng hộp đang bán rất chạy trên thị trường là
Cá nục sốt cà”, với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm này đang dần trở
thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sảnxuất ... nguồn lợi thủy hải sản vô cung phong phú, các sản phẩm cá đóng hộp
đang ngày càng được ưu chuộng trên thị trường – bởi chúng vừa ngon, rẻ, và nhất là
giá trị dinh dưỡng của cá rất tốt cho cơ...
... thực phẩm đóng hộp. Ở nước ta có vùng biển rộng
lớn, có nhiều loại cá thích hợp cho việc sảnxuấtcáhộp như cá trích, cá ngừ, cá thu,
tôm, Trước đây nhân dân ta chỉ bảo quản cá theo tập quán ... carton. Các thùng này phải có độ bền tốt để bảo vệ hộp tránh gây
hư hỏng mối ghép hay con dấu xuất kho.
- Bảo quản đồ hộpcá
Với những sản phẩm cáhộp có thể bảo quản lâu dài. Trong quá trình ... loại Cáhộp sốt cà chua.
Các sinh tố trong cáhộp gồm các loại sinh tố hoà tan trong chất béo ( A, D, K, E,….)
thường thấy trong dầu gan cá và các loại hoà tan trong nước như: B, C, PP,…
Các...
... người cho
sản phẩm cáhộp sốt cà.
CHƯƠNG 2
QUY TRÌNHSẢNXUẤTCÁHỘP SỐT CÀ
2.1. Sơ đồ quy trình:
-15-
Cá tươi
Rửa
Xử lý cơ học
Cắt khúc
Ngâm nước muối
Rửa lại
Cà chua
Để ráo
Xếp hộp
Ghép nắp
Tiệt ... vậy Nhóm
13 chúng em xin trình bày các biến đổi hóa học của sản phẩm cá sốt cà.
Bài báo cáo gồm các phần sau
- Tổng quan về sản phẩm và nguyên liệu
- Quytrìnhsảnxuấtcá sốt cà
- Những biến đổi ... dinh dưỡng của cá rất tốt cho cơ thể. Với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản
phẩm này đang dần trở thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sảnxuất đồ hộp
Trong các sản phẩm cáhộp sốt cà hiện...
... bề mặt cá, tăng tính cảm quan.
•
Đuổi khí trong nguyên liệu tránh phồng hộp khi tiệt trùng.
QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
•
Qui cách sản phẩm
Sau khi mở hộp thịt trong hộp bằng ... đảm bảo các yêu cầu về đọ an toàn và làm sạch)
QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Bảo ôn:
QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Sản phẩm sau khi làm nguội nhanh chóng đem bảo ... XÂY DỰNG QUI TRÌNHSẢN
XUẤT ĐỒ HỘP TỪ 3 LOẠI NGUYÊN LIỆU:
THỊT, THỦY SẢN, RAU QUẢ
GVHD: MAI THỊ TUYẾT NGA
LỚP: 50TP1
NHÓM 8
Xếp hộp:
•
Cá sau khi hấp được đem xếp hộp. Khi cho cá vào
phải...
...
1.3. Nghiên cứu và phát triển: 4
2. QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀ PHÊ HOÀ TAN 4
2.1. Sơ dồ quytrình công nghệ chế biến cà phê hoà tan: 4
2.2. Sơ lược phương pháp sảnxuất và tính chất hoá học của cà ...
thị trường như cà phê sữa hoà tan, cà phê ice…
2. QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀ PHÊ HOÀ TAN
2.1. Sơ dồ quytrình công nghệ chế biến cà phê hoà tan:
Cà phê hoà ...
MỤC LỤC
Trang
QUY TRÌNHSẢNXUẤTCÀ PHÊ HOÀ TAN 1
1. TỔNG QUAN VỀ CÂY CÀ PHÊ: 2
Trang 7
Các chất bay hơi mất mát một số
Các chất đường trong hạt cà phê bị caramen...
... kỳ thu hoạch 13
I.4. Các quá trình chuyển hoá trong lên men cà phê 13
II. Sử dụng chất độn 15
III. Quytrìnhsảnxuấtcà phê dạng bột 16
III.1. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtcà phê dạng bột 16 ... lưu ý trong sảnxuấtcà phê
dạng bột là vấn đề kiểm nghiệm trong quá trìnhsảnxuất và vấn đề vệ sinh đối với sản
xuất cà phê dạng bột là giai đoạn rang, nghiền….vệ sinh trong sảnxuất là một ...
SVTH:Traàn Thò Kim Haïnh Trang 15
III. QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀ PHÊ DẠNG BỘT
III.1 Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtcà phê dạng bột:
...