...
Bao gói – Bảo quản
Cà phê
nhân
CHƢƠNG III
3. Tách lớp nhớt
CHƢƠNG III
Phương pháp sinh hóa
Phương pháp hóa học
Phương pháp cơ học
Phương pháp cơ hóa học
Các phƣơng pháp tách lớp nhớt ... biết quá trình lên men kết thúc ????
3. Tách lớp nhớt
CHƢƠNG III
Phƣơng pháp sinh hóa (lên men)
Càphê quả tươi
Làm sạch – Phân
loại
Bóc vỏ quả tươi
Tách lớp vỏ nhớt
Rửa càphê thóc ...
CHƢƠNG III
Đặc tính lớp nhớt
Mục đích tách lớp nhớt ????
6. Phơi càphê thóc
CHƢƠNG III
CHƢƠNG III
Quy cách phơi càphê thóc ????
Giai đoạn đầu
Giai đoạn sau
Giai đoạn cuối
3-4cm, 1.5h/...
... chọn phươngpháp chế biến [5, 36 – 39], [12, 17 – 18]
Trong kỹ thuật chế biến càphê thóc thường có ba phươngpháp chế biến
chính: phươngpháp khô và phươngpháp ướt, phươngpháp nửa ướt.
- Phương ... được nhiều người ưa chuộng nhất.
3.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtcàphênhântheophươngpháp ướt
3.2.1. Quytrìnhsản xuất
16
Cà phê quả tươi
Thu nhận và bảo quản
nguyên liệu
Phân loại, ... thơm, vị trung tính, thường để pha trộn với càphê
chè, đại bộ phận dùng chế biến càphê hòa tan, càphê sữa, bánh kẹo cà phê.
1.1.3. Càphê Chari (cà phê mít)
Chari cây lớn cao 6- 15 m, lá hình...
...
2. QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀPHÊ HOÀ TAN 4
2.1. Sơ dồ quytrình công nghệ chế biến càphê hoà tan: 4
2.2. Sơ lược phươngphápsảnxuất và tính chất hoá học của càphê nhân: 5
Chế biến càphênhân ... lược phươngphápsảnxuất và tính chất hoá học của càphê nhân:
Chế biến càphênhân là việc loại bỏ các lớp vỏ bao quanh hạt càphê
Hiện nay có hai phươngpháp chế biến để sanxuấtcàphê nhân: ... trường như càphê sữa hoà tan, càphê ice…
2. QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀPHÊ HOÀ TAN
2.1. Sơ dồ quytrình công nghệ chế biến càphê hoà tan:
Cà phê hoà tan(không/có...
... sảnxuấtcàphê tại Việt
Nam……………………………………………………… 5
CHƯƠNG II: QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀPHÊ BỘT 6
I. Nguyên liệu 6
I.1. Các loại càphê 6
I.1.1. Càphê chè (coffee arabical) 6
I.1.2. C phê ... của nhân 10
I.3.6. Thời kỳ thu hoạch 13
I.4. Các quá trình chuyển hoá trong lên men càphê 13
II. Sử dụng chất độn 15
III. Quytrìnhsảnxuấtcàphê dạng bột 16
III.1. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất ... trồng ba loại càphê sau:
Càphê chè: có mùi thơm
Càphê mít: có vị ngon
Càphê vối: làm chất độn rất tốt
Trong sảnxuất để tăng chất lượng và hương vị cho sản phẩm cà phê, người ta...
...
dòng khí…
Càphênhân có thể là càphênhân xô hoặc càphênhân đã qua phân loại, làm sạch.
Nếu càphênhân đã qua phân loại, làm sạch thì có thể đưa đi rang ngay, còn nếu là càphê
nhân xô thì ... XAY
Cà phê rang xay là sản phẩm được sảnxuất từ càphênhânsản phẩm càphê ràg xay có đặc
tính như sau:
- Màu nước đen tuyền
- Hương vị đặc trưng của cà phê
- Vị đắng mạnh, hậu ngọt
Quy trình ... số sản phẩm trên thị trường
GVHD: ĐỖ VIẾT PHƯƠNG SVTH: NHÓM 7
CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT CAFE BỘT 24
CHƯƠNG 3: QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀPHÊ HÒA TAN
Cà phênhân sau khi rang được đưa đi xay để làm cà phê...
... ra ngoài.
QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀPHÊ HÒA TAN
GVHD: PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN
8
I. NGUYÊN LIỆU
1. Càphênhân
1.1 Thành phần hóa học
Thành phần hoá học trong nhâncàphê biến đổi phụ ... học càphênhân 10
Bảng 2: Phân hạng chất lượng càphênhân 11
Bảng 3: Tỉ lệ lẫn càphê khác loại cho phép trong các hạng càphê 11
Bảng 4: Tổng trị số lỗi cho phép đối với từng hạng càphê ... 21: Đặc điểm kỹ thuật của càphê hoà tan 53
Bảng 22: Chỉ tiêu chất lượng càphê hòa tan 55
Bảng 23: Yêu cầu về thành phần càphê hoà tan 55
QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀPHÊ HÒA TAN
GVHD: PGS.TS...
... Ngoài ra trên thùng carton có in các thông số cần thiết: Tên sản phẩm, size,
khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, nước sản xuất, code quản lý, điều kiện bảo
quản, mã số lô hàng.
Yêu ... Ngay sau công đoạn tách khuôn (mạ băng) người công nhân tay cầm túi PE mở
miệng túi và cho sản phẩm vào, hàn kín miệng túi. Tiếp theo xếp sản phẩm vào thùng
carton đậy nắp thùng dùng băng keo ... nền nhà.
- Sản phẩm bên trong phải đúng với nội dung in trên bao bì.
Hình 2.18: Bao gói sản phẩm đông Block
Hình 2.19: bao gói sản phẩm đông IQF
Bảo quản:
Mục đích: giữ sản phẩm ở...
... Nông sản
Theo yêu cầu của công ty chỉ mua nông sản có chất lượng cao. Khi kiểm tra phẩm chất
nông sản phải đạt các yêu cầu sau:
− Đạt độ tươi theoquy định.
− Màu sắc đẹp, tốt, đạt độ chín theo ... yếm.
Cách làm vệ sinh cánhân đi ra khỏi phòng sảnxuất ( đi vệ sinh, uống nước, ăn cơm…).
Tuyệt đối phải tuân theo các yêu cầu sau
− Rửa tay và dụng cụ sảnxuấtcánhân tại bồn rửa trong phòng ... lượng sản phẩm, nguyên liệu xấu không thể nào sảnxuất ra sản phẩm tốt được.
− Mạng lưới thu mua nguyên liệu của công ty rất rộng lớn, nằm rải rác từ Thái Bình cho đến
Cà Mau.
− Đối với nông sản...
... biện pháp phòng ngừa. Tiến hành phân tích mối nguy. Chuẩn
bị sơ đồ quytrìnhsảnxuất bao gồm các bước diễn ra trong quy trình. Xác định là lập danh mục
các nguy hại. Chỉ ra các biện pháp phòng ... của quá trình:
Làm nguội đồ hộp là khâu quy t định chất lượng sản phẩm cuối cùng trong quá trìnhsản
xuất, làm nguội tốt sẽ tránh được các tác hại sau:
- Giảm màu sắc, mùi vị của sản phẩm. ... cộng sự. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sảnxuất
thực phầm. Nhà xuất bản Giáo dục, 1996.
[2]. Lương Hữu Đồng. Một số sản phẩm chế biến từ cá và các lọai hải sản
khác. Nhà xuất bản Nông...
... trước khi ăn
Sản phẩm đã mở hộp dùng trong 24h hay bảo quản
lạnh từ 2-4 ngày.
15 Đối tượng sử dụng Tất cả mọi người
16 Các yêu cầu và quy định
phải tuân thủ
Sản xuấttheo TCVN, theo yêu cầu ... tra hoạt động của HACCP 11
XÂY DỰNG HACCP CHO QUYTRÌNHSẢN
XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LON
3
Sửa chữa: Nếu máy dò hoạt động không tốt, giữ lại tất cả các sản phẩm trong thời gian tính
từ lần thử đạt ... không móc, sạch sẽ.
2 Bảng mô tả sản phẩm
STT Đặc điểm Mô tả
1 Tên sản phẩm Cà ri gà đóng lon
2 Thuộc tính sản phẩm
- Thịt gà màu vàng ươm, mềm, không nát
- Nước sánh quy n với mùi thơm của cari,...
... VÀ THUYẾT MINH QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ. 15
A. Chọn phươngpháp chế biến 15
B. Qui trình công nghệ sảnxuấtcàphênhân bằng phươngpháp khô 16
C. Qui trình công nghệ sảnxuấtcàphê rang xay 24 ... Trong quá trìnhsảnxuấtcàphênhân được bảo quản thời gian thì phải xử lý và
làm sạch.
+ Mục đích: trong quá trìnhsảnxuấtcàphênhân được bảo quản một th
ời gian
lâu nên càphênhân dễ ... phê.
Trong kỹ thuật chế biến càphênhân có hai phươngpháp chính:
+ Phươngpháp chế biến ướt.
+ Phươngpháp chế biến khô.
- Phươngpháp chế biến ướt: Phươngpháp này gồm hai công đoạn chính:...