... Bao gói – Bảo quản Cà phê nhân CHƢƠNG III 3. Tách lớp nhớt CHƢƠNG III Phương pháp sinh hóa Phương pháp hóa học Phương pháp cơ học Phương pháp cơ hóa học Các phƣơng pháp tách lớp nhớt ... biết quá trình lên men kết thúc ???? 3. Tách lớp nhớt CHƢƠNG III Phƣơng pháp sinh hóa (lên men) Càphê quả tươi Làm sạch – Phân loại Bóc vỏ quả tươi Tách lớp vỏ nhớt Rửa càphê thóc ... CHƢƠNG III Đặc tính lớp nhớt Mục đích tách lớp nhớt ???? 6. Phơi càphê thóc CHƢƠNG III CHƢƠNG III Quy cách phơi càphê thóc ???? Giai đoạn đầu Giai đoạn sau Giai đoạn cuối 3-4cm, 1.5h/...
... chọn phươngpháp chế biến [5, 36 – 39], [12, 17 – 18]Trong kỹ thuật chế biến càphê thóc thường có ba phươngpháp chế biến chính: phươngphápkhô và phươngpháp ướt, phươngpháp nửa ướt.- Phương ... được nhiều người ưa chuộng nhất.3.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtcàphênhântheophươngpháp ướt3.2.1. Quytrìnhsản xuất 16 Cà phê quả tươiThu nhận và bảo quản nguyên liệuPhân loại, ... 17] Loại này không có hương thơm, vị trung tính, thường để pha trộn với càphê chè, đại bộ phận dùng chế biến càphê hòa tan, càphê sữa, bánh kẹo cà phê. 1.1.3. Càphê Chari (cà phê mít)Chari...
... 2. QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀPHÊ HOÀ TAN 4 2.1. Sơ dồ quytrình công nghệ chế biến càphê hoà tan: 4 2.2. Sơ lược phươngphápsảnxuất và tính chất hoá học của càphê nhân: 5 Chế biến càphênhân ... lược phươngphápsảnxuất và tính chất hoá học của càphê nhân: Chế biến càphênhân là việc loại bỏ các lớp vỏ bao quanh hạt càphê Hiện nay có hai phươngpháp chế biến để sanxuấtcàphê nhân: ... như càphê sữa hoà tan, càphê ice… 2. QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀPHÊ HOÀ TAN 2.1. Sơ dồ quytrình công nghệ chế biến càphê hoà tan: Cà phê hoà tan(không/có...
... sảnxuấtcàphê tại Việt Nam……………………………………………………… 5 CHƯƠNG II: QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀPHÊ BỘT 6 I. Nguyên liệu 6 I.1. Các loại càphê 6 I.1.1. Càphê chè (coffee arabical) 6 I.1.2. C phê ... Phươngpháp khô: Lớp vỏ quả và vỏ thịt không bóc mà làm khô ngay quả càphê tươi vừa thu hoạch. Bán thành phẩm thu được là càphê quả khô. Phương phápkhô III.1.2 .Làm sạch cà phê: ... của nhân 10 I.3.6. Thời kỳ thu hoạch 13 I.4. Các quá trình chuyển hoá trong lên men càphê 13 II. Sử dụng chất độn 15 III. Quytrìnhsảnxuấtcàphê dạng bột 16 III.1. Sơ đồ quytrìnhsản xuất...
... dòng khí… Càphênhân có thể là càphênhân xô hoặc càphênhân đã qua phân loại, làm sạch. Nếu càphênhân đã qua phân loại, làm sạch thì có thể đưa đi rang ngay, còn nếu là càphê nhân xô thì ... XAY Cà phê rang xay là sản phẩm được sảnxuất từ càphênhânsản phẩm càphê ràg xay có đặc tính như sau:- Màu nước đen tuyền- Hương vị đặc trưng của cà phê - Vị đắng mạnh, hậu ngọt Quy trình ... số sản phẩm trên thị trườngGVHD: ĐỖ VIẾT PHƯƠNG SVTH: NHÓM 7 CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT CAFE BỘT 24CHƯƠNG 3: QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀPHÊ HÒA TAN Cà phênhân sau khi rang được đưa đi xay để làm cà phê...
... ra ngoài. QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀPHÊ HÒA TAN GVHD: PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN 8 I. NGUYÊN LIỆU 1. Càphênhân 1.1 Thành phần hóa học Thành phần hoá học trong nhâncàphê biến đổi phụ ... học càphênhân 10 Bảng 2: Phân hạng chất lượng càphênhân 11 Bảng 3: Tỉ lệ lẫn càphê khác loại cho phép trong các hạng càphê 11 Bảng 4: Tổng trị số lỗi cho phép đối với từng hạng càphê ... 21: Đặc điểm kỹ thuật của càphê hoà tan 53 Bảng 22: Chỉ tiêu chất lượng càphê hòa tan 55 Bảng 23: Yêu cầu về thành phần càphê hoà tan 55 QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀPHÊ HÒA TAN GVHD: PGS.TS...
... thiết: Tên sản phẩm, size, khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, nước sản xuất, code quản lý, điều kiện bảo quản, mã số lô hàng. Yêu cầu: - Túi PE phải đảm bảo vệ sinh, không bị rách. ... Ngay sau công đoạn tách khuôn (mạ băng) người công nhân tay cầm túi PE mở miệng túi và cho sản phẩm vào, hàn kín miệng túi. Tiếp theo xếp sản phẩm vào thùng carton đậy nắp thùng dùng băng keo ... phải vệ sinh, không đặt thùng carton dưới nền nhà. - Sản phẩm bên trong phải đúng với nội dung in trên bao bì. Hình 2.18: Bao gói sản phẩm đông Block Hình 2.19: bao gói sản phẩm đông...
... trong quá trìnhsản xuất. Trong phân xưởng chế biến nếu không có nguyên liệu thì không thể hoạt động được. Nguồn nguyên liệu còn ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm, nguyên liệu xấu không ... quá trình cuốn phải sạch sẽ, không lẫn tạp chất, cuốn phải đủ trọng lượng và kích thước, nhân không được lòi hai đầu và mí không được hở.V. Bao gói− Mục đích: để bảo vệ sản phẩm khỏi tác nhân ... xưởng) chỉ đạo nhân viên thực hiện. Ban Tổng giám đốc không chỉ đạo trực tiếp nhân viên. 3.2.1.Tổng giám đốcCó quy n quy t định và điều hành mọi chiến lược của công ty theo chính sách, pháp luật...
... biện pháp phòng ngừa. Tiến hành phân tích mối nguy. Chuẩn bị sơ đồ quytrìnhsảnxuất bao gồm các bước diễn ra trong quy trình. Xác định là lập danh mục các nguy hại. Chỉ ra các biện pháp phòng ... của quá trình: Làm nguội đồ hộp là khâu quy t định chất lượng sản phẩm cuối cùng trong quá trìnhsản xuất, làm nguội tốt sẽ tránh được các tác hại sau: - Giảm màu sắc, mùi vị của sản phẩm. ... cộng sự. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sảnxuất thực phầm. Nhà xuất bản Giáo dục, 1996. [2]. Lương Hữu Đồng. Một số sản phẩm chế biến từ cá và các lọai hải sản khác. Nhà xuất bản Nông...
... hỏng, không dập, không móc, sạch sẽ.2 Bảng mô tả sản phẩmSTT Đặc điểm Mô tả1 Tên sản phẩm Cà ri gà đóng lon2 Thuộc tính sản phẩm- Thịt gà màu vàng ươm, mềm, không nát- Nước sánh quy n với ... lượng sản phẩm. 1.2.5 Đường 0,5 ÷ 5% trọng lượng thịt.1.2.6 Bột ngọt Liều lượng 10g/1kg nguyên liệu1.2.7 Tiêu Khô, không dập, không mốc, sạch sẽ, không bị hư hỏng.1.2.8 Tỏi Khô, không ... tra hoạt động của HACCP 11XÂY DỰNG HACCP CHO QUYTRÌNHSẢN XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LON3 Sửa chữa: Nếu máy dò hoạt động không tốt, giữ lại tất cả các sản phẩm trong thời gian tính từ lần thử đạt...
... VÀ THUYẾT MINH QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ. 15 A. Chọn phươngpháp chế biến 15 B. Qui trình công nghệ sảnxuấtcàphênhân bằng phươngphápkhô 16 C. Qui trình công nghệ sảnxuấtcàphê rang xay 24 ... Trong quá trìnhsảnxuấtcàphênhân được bảo quản thời gian thì phải xử lý và làm sạch. + Mục đích: trong quá trìnhsảnxuấtcàphênhân được bảo quản một thời gian lâu nên càphênhân dễ ... liệu cho sảnxuấtcàphê nhân. Để đơn giản ta tính toán cho 1000 kg nguyên liệu càphê quả/giờ cho loại càphê Robusta. http://www.ebook.edu.vn - 17 - Thiết kế nhà máy sảnxuấtcàphênhân ...