... quá trình chuyển hoá trong lên men càphê 13
II. Sử dụng chất độn 15
III. Quytrìnhsảnxuấtcàphê dạng bột 16
III.1. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtcàphê dạng bột 16
III.1.1. Chế biến càphê ... sảnxuấtcàphê tại Việt
Nam……………………………………………………… 5
CHƯƠNG II: QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀPHÊBỘT 6
I. Nguyên liệu 6
I.1. Các loại càphê 6
I.1.1. Càphê chè (coffee arabical) 6
I.1.2. C phê ... Thò Kim Haïnh Trang 15
III. QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀPHÊ DẠNG BỘT
III.1 Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtcàphê dạng bột:
...
... trường như càphê sữa hoà tan, càphê ice…
2. QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀPHÊ HOÀ TAN
2.1. Sơ dồ quytrình công nghệ chế biến càphê hoà tan:
Cà phê hoà tan(không/có ... càphê hoà tan: 4
2.2. Sơ lược phương pháp sảnxuất và tính chất hoá học của càphê nhân: 5
Chế biến càphê nhân là việc loại bỏ các lớp vỏ bao quanh hạt càphê 5
2.3. Quytrìnhsảnxuấtcà ... phương pháp sảnxuất và tính chất hoá học của càphê nhân:
Chế biến càphê nhân là việc loại bỏ các lớp vỏ bao quanh hạt càphê
Hiện nay có hai phương pháp chế biến để sanxuấtcàphê nhân:
-...
... Ngoài ra trên thùng carton có in các thông số cần thiết: Tên sản phẩm, size,
khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, nước sản xuất, code quản lý, điều kiện bảo
quản, mã số lô hàng.
Yêu ... nền nhà.
- Sản phẩm bên trong phải đúng với nội dung in trên bao bì.
Hình 2.18: Bao gói sản phẩm đông Block
Hình 2.19: bao gói sản phẩm đông IQF
Bảo quản:
Mục đích: giữ sản phẩm ở ... hết băng chuyền) là 30 phút. Nhiệt độ tâm sản
phẩm đạt -18 ÷ -20
o
C.
Yêu cầu: Các khuôn sản phẩm phải đặt bằng phẳng, t
o
tâm sản phẩm
= -18
o
C khi sản
phẩm ra khỏi tủ.
Hình 2.15: Đông...
... 6
2.1.4. Thủ tục thành lập đội HACCP 6
2.2. Mô tả sản phẩm 8
2.3. Quytrình công nghệ sảnxuấtcá ngừ đóng hộp 8
2.4. Thuyết minh quytrình 9
2.4.1. Rã đông, phân loại 9
2.4.2. Sơ chế, ... của quá trình:
Làm nguội đồ hộp là khâu quy t định chất lượng sản phẩm cuối cùng trong quá trìnhsản
xuất, làm nguội tốt sẽ tránh được các tác hại sau:
- Giảm màu sắc, mùi vị của sản phẩm. ... cộng sự. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sảnxuất
thực phầm. Nhà xuất bản Giáo dục, 1996.
[2]. Lương Hữu Đồng. Một số sản phẩm chế biến từ cá và các lọai hải sản
khác. Nhà xuất bản Nông...
... khoai tây, cà rốt.
- Gia vị: muối, đường, bộtcà ri, tỏi, ớt, tiêu,
bột ngọt
4 Nguồn nguyên liệu
- Gà: nhập khẩu, đạt GAP
- Khoai, cà rốt: vùng trồng trọt củ đạt GMP
- Gia vị: cơ sở sảnxuất gia ... QUYTRÌNHSẢN
XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LON
GVHD : PGS.TS. Đống Thị Anh Đào
SVTH :
Lại Thị Trang
Trần Thị Cẩm Tú
Trần Lê Hồng Ngọc
Phạm Đình Thanh Nguyên
Lớp : HC07TP
1
1 – 2,5% khối lượng sản ... tra hoạt động của HACCP 11
XÂY DỰNG HACCP CHO QUYTRÌNHSẢN
XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LON
3
Sửa chữa: Nếu máy dò hoạt động không tốt, giữ lại tất cả các sản phẩm trong thời gian tính
từ lần thử đạt...
... nói lên thành
phần hóa học và giá trị dinh
dưỡng của chúng.
II. Quytrìnhsảnxuấtcá nục sốt
cà đóng hộp
1. Thuyết minh quy trình:
Cân cá
Người ta phải cân cá trước khi xếp vào hộp, hoặc ... minh quy trình:
Kiểm tra chất lượng
nguyên liệu cá:
Độ lớn bé và độ béo gầy
của nguyên liệu:
-
Độ lớn bé quy t định thành
phần cấu tạo, thành phần
khối lượng của nguyên liệu
và sản phẩm
-
Độ ... phẩm với nhau
Do kim loại ở bao bì sản phẩm bị ăn mòn, nhiễm vào
trong sản phẩm gây biến đổi màu sắc, mùi vị của sản
phẩm, và gây độc đối với cơ thể.
Quá trình ăn mòn, khí hydro thoát ra làm...
... chọn sản phẩm “ Cá Trích Sốt Cà ”.
Cá trích sốt cà Đồ án 2
31 http://www.ebook.edu.vn
Hình: Thiết bị hấp
V. Cân bằng vật chất sản phẩm
Dựa theo qui trình công nghệ vả sảnxuất ... sốt cà Đồ án 2
4 http://www.ebook.edu.vn
2. Cà Chua:
Cà chua và vài nét sơ lược về cà chua: Cà chua là một loại quả ôn đới, được đưa vào
trồng ở Việt Nam từ lâu. Ở nước ta, cà chua ... lưới 0.7-1mm rồi lấy bột. Purê cà chua có độ khô khoảng 12-15-20% (khác với bột
cà chua có độ khô 88-95%).
3. Các nguyên liệu và gia vị khác:
- Tinh bột bắp biến tính: chọn bột mịn, tơi, có mùi...
... GiẢI THÍCH QUY TRÌNHIV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNH
Nội dung thuyết trìnhNội dung thuyết trình
I. GIỚI THIỆU.I. GIỚI THIỆU.
II. NGUYÊN LIỆU.II. NGUYÊN LIỆU.
III. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ.III. QUYTRÌNH CÔNG ... trong cá.
IV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNHIV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNH
V . SẢN PHẨM.V . SẢN PHẨM.
2. Chỉ tiêu vi sinh:2. Chỉ tiêu vi sinh:
Vi sinh vật Giới hạn cho phép trong 1g
sản phẩm (cfu/g)
Tổng số ... tốc khí thổi qua sản Vận tốc khí thổi qua sản
phẩm : 20 m/s.phẩm : 20 m/s.
•• Thời gian tan giá : 5 Thời gian tan giá : 5 6 h.6 h.
IV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNHIV . GiẢI THÍCH QUY TRÌNH
1. Rã đông:1....
... khỏe con người cho
sản phẩm cá hộp sốt cà.
CHƯƠNG 2
QUY TRÌNHSẢNXUẤTCÁ HỘP SỐT CÀ
2.1. Sơ đồ quy trình:
-15-
Cá tươi
Rửa
Xử lý cơ học
Cắt khúc
Ngâm nước muối
Rửa lại
Cà chua
Để ráo
Xếp hộp
Ghép ... sản phẩm. Vì vậy Nhóm
13 chúng em xin trình bày các biến đổi hóa học của sản phẩm cá sốt cà.
Bài báo cáo gồm các phần sau
- Tổng quan về sản phẩm và nguyên liệu
- Quytrìnhsảnxuấtcá sốt cà
- ... 1/5 là bột ngọt.
+ Bột ngọt sản xuất: Bột ngọt được sảnxuất thông qua quá trình lên men (tương tự
như lên men bia, giấm, nước chấm ) từ các nguyên liệu tự nhiên như mật mía đường, tinh
bột ngũ...
... kỳ dạng
sản phẩm nào thì cá ngừ lạnh đông cũng có quytrình chế biến tổng quát như sau:
Hình 1.3: Quytrìnhsảnxuấtcá ... vậy việc nghiên cứu chế biến ra các sản
phẩm mới, hoàn thiện các sản phẩm đang sảnxuất để nâng cao chất lượng của sản phẩm là nhiệm
vụ quan trọng của nhà sản xuất, các kỹ sư công nghệ thực phẩm ... được làm từ nguyên liệu nào đi chăng nữa thì chà bông cũng có quytrình tổng quát
sau:
Hình 1.10: Quytrìnhsảnxuất chà bông
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CHƯƠNG 2. TỔNG QUAN
Trang...