... đề tài:
“nghiên cứu sảnxuất nước giải khát Chanh muối”.
Mục đích của đề tài:
- Tiến hành nghiên cứu để đưa ra quytrình hoàn thiện sảnxuấtsản phẩm nước giải
khát chanh muối.
Nội dung ... 2 GVHD: Nguyễn Thị Nguyên
34
2.5 SẢNXUẤTCHANH MUỐI THEO PHƯƠNG PHÁP CỔ ĐIỂN:
2.5.1 Quytrình công nghệ:
2.5.2 Thuyết minh quy trình:
- Các công đoạn rửa, chà muối, ... muối ngâm chanh.
Mục đích là tận dụng hoàn toàn lượng chanh muối làm được và lượng nước muối đã dùng.
Chanh muối: 20-22g, đường: 35g, nước chanh muối: 20ml. Ở đây tôi quy định hỗn hợp
chanh muối+...
... “Nghiên cứu quytrìnhsảnxuất thử nghiệm nước giải khát chanhdây
lên men”.
Mục đích của đề tài
- Xây dựng quytrình chế biến thử nghiệm nước giải khát lên men dịch chanh
dây.
- Xác ... vị 49
Hình 3.13: Sơ đồ quytrình hoàn thiện sảnxuất thử nghiệm nước giải khát
lên men từ dịch chanhdây 50
Hình 3.15: Sản phẩm nước giải khát lên men dịch chanhdây 53
...
DANH SÁCH HÌNH
Trang
Hình 1.1: Cây chanhdây 6
Hình 1.2: Hoa chanhdây 6
Hình 1.3: Qủa chanhdây 7
Hình 1.4: Sơ đồ lên men ethanol 11
Hình 2.1: Sơ đồ quytrình dự kiến chế biến thử nghiệm...
... 4-6
o
C
Chai PET kín
Quy trìnhsảnxuất men giống
11
5.1. Kết luận
Qua quá trình nghiên cứu chúng tôi xác định quytrình công nghệ
sản xuấtsản phẩm sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanhdây
với các ... quan theo phương pháp cho điểm thị hiếu
12
4.5. Quytrình công nghệ sảnxuất đề nghị
Quy trìnhsảnxuất sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanhdây
Sữa tươi tiệt trùng
Xử lý nhiệt
Đồng hóa
Phối ... phẩm
Chanh dây
Chà lấy dịch
Dich chanh dây
Cấy men
Sữa tươi tiệt trùng
Lọc (men giống)
Quy trình chuẩn bị
men giống
pH=4
∆
o
Brix= 5
Saccharose 5%
Chanh dây 15%
Hat kefir
5%
7%
pH=4.5
Quy trình...
... “Nghiên cứu quytrìnhsảnxuất thử nghiệm nước giải khát chanhdây
lên men”.
Mục đích của đề tài
- Xây dựng quytrình chế biến thử nghiệm nước giải khát lên men dịch chanh
dây.
- Xác ... sảnxuất các sản phẩm nước
giải khát lên men từ nhiều loại trái cây khác.
- Thành công của đề tài sẽ ra được các thông số thích hợp cho quytrìnhsản
xuất, nhằm áp dụng vào sảnxuất với quy ... trái chanhdây
Qủa chanhdây có tác dụng chữa bệnh, kể cả lá, thân, hoa. Trong y học, cả hoa,
lá, trái và vỏ trái chanhdây đều được dùng để chữa bệnh. Nước ép chanh dây, đặc
biệt là lá chanh...
... phát triển và làm hư sản phẩm.
2.7 Các quá trình cơ bản
Quá trìnhsảnxuất nước chấm gồm có quá trình thủy phân protein thành
acid amin là chủ yếu. Ngoài ra, còn có quá trình tạo thành rượu, ... Ưu diểm:
Thiết bị đơn giản.
Không dùng hóa chất trong sản xuất.
Điều kiện sảnxuất nhẹ nhàng.
Không tổn hao acid amin trong sản xuất.
Nhược điểm:
Arginin
Histidin
Lysin
Tyrosin
Triptophan
Phenylalanin
Treonin
Methyonin
Cystin
Leucin
Valin
Isoleucin
7,4
2,5
6,2
3,5
1,4
4,7
3,8
1,2
0,8
7,2
4,9
5,1
Glycin
Glutamic ... dùng.
Trên cơ sở tham khảo qui trìnhsảnxuất nước chấm truyền thống. Thí
nghiệm được tiến hành với các nội dung nghiên cứu sau:
o Thiết lập qui trìnhsảnxuất và tìm ra công thức phối chế...
... LUẬN
Quy trìnhsảnxuất trà chanh
3.2/ Xử lý :
- Mục đích của quá trình xử lý là phân loại trà khô trước khi đưa
vào sảnxuất cho phù ... quá trình phối trộn .
3. Thuyết minh dây chuyền công nghệ sảnxuất trà hoà tan :
3.1/ Trà khô :
- Là trà bán thành phẩm được chế biến từ nguyên liệu trà búp
tươi. Tuỳ theo quytrìnhsảnxuất ... các sản phẩm của quá trình thuỷ phân tinh bột
dưới tác dụng của các tác nhân khác nhau. Quá trình thuỷ phân này tiến hành
qua hàng loạt sản phẩm trung gian có phân tử lượng khác nhau. Các sản...
... Ngoài ra trên thùng carton có in các thông số cần thiết: Tên sản phẩm, size,
khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, nước sản xuất, code quản lý, điều kiện bảo
quản, mã số lô hàng.
Yêu ...
miệng túi và cho sản phẩm vào, hàn kín miệng túi. Tiếp theo xếp sản phẩm vào thùng
carton đậy nắp thùng dùng băng keo dán kín miệng thùng, niền thùng bằng 2 dây đai
ngang và 2 dây đai dọc.
... nền nhà.
- Sản phẩm bên trong phải đúng với nội dung in trên bao bì.
Hình 2.18: Bao gói sản phẩm đông Block
Hình 2.19: bao gói sản phẩm đông IQF
Bảo quản:
Mục đích: giữ sản phẩm ở...
... >.
- Xây dựng kế hoạch sản xuất, giá thành kế hoạch của sản phẩm, kí kết
hợp đồng sản xuất, mua bán, quy t toán số lợng, tổng hợp báo cáo, tham gia
đề xuất với Giám đốc các quy chế quản lí kinh ... không kém sản phẩm của những n-
ớc sảnxuất và xuất khẩu cà phê lớn trên thị trờng. Tuy nhiên phải đến sau
giải phóng ngành cà phê Việt Nam mới đi vào thời kỳ phát triển, sản lợng
sản xuất ra ... bổ sản lợng cà phê thế giới theo các khu vực này có thể đợc tóm
tắt nh sau: Châu Mỹ sảnxuất ra 60 - 70 % sản lợng cà phê thế giới, tức là
khoảng gần 4 triệu tấn cà phê nhân. Châu Phi sản xuất...
... nước chượp.
II. TÌM HIỂU QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT NƯỚC MẮM
1. Tìm hiểu quytrình công nghệ [143-7]
2. Giải thích quy trình:
2.1 Chế biến chượp: ... cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm hơn.
c. Lïng muối
Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm, thiếu muối
nùc mắm không hình thành được.
Yêu cầu của muối trong sảnxuất nùc ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trình
sản xuất nùc mắm.
3. Vi sinh vật trong sảnxuất nùc mắm
Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến...
... yêu cầu
Rủi ro của quy trình
- Đưa ra kế hoạch sảnxuất không phù hợp (không đạt yêu cầu)
- Sảnxuất không đúng (SP, VL, CN…)
- Sảnxuất không đủ số lương theo yêu cầu, sảnxuất quá nhiều so với ... ứ đọng vốn…
- Sảnxuất không kịp tiến độ giao hàng
- Sản phẩm hỏng quá nhiều, tỷ lệ phế liệu quá cao so với định mức cho phép
(Trong quytrình này chỉ xét những lỗi do khâu sản xuất, không xét ... - Sảnxuất kịp thời theo kế hoạch hoặc theo yêu cầu
- Tiết kiệm vật tư : Tỷ lệ phế liệu và tỷ lệ sản phẩm hỏng thấp nhất (trong định mức cho phép)
Sản suất đúng :
+ Đúng sản phẩm cần sản suất...
... có:
- Dây chuyền sảnxuất kíp nổ đốt
- Dây chuyền sảnxuất kíp nổ điện, kíp nổ vi sai điện.
- Dây chuyền sảnxuất kíp vi sai phi điện.
- Dây chuyền sảnxuấtdây cháy chậm.
- Dây chuyền sảnxuấtdây ... thụ
Tiêu thụ sản phẩm
Xuất nhập khẩu
- Xí nghiệp bộ lửa-liều phóng
Sản xuất các sản phẩm quốc phòng
Sản xuất một số sản phẩm kinh tế (Dây nổ, thuốc đen, dây cháy chậm)
- Xí nghiệp hoả cụ
Sản xuất các ... sản xuất. Bán thành phẩm và sản phẩm trong quá trìnhsản
xuất được hệ thống cán bộ KCS từ tổ sảnxuất đến công ty kiểm tra chặt chẽ,
nghiêm ngặt đạt chỉ tiêu mới chuyển sang công đoạn sản xuất...