...
đề xuất việc sảnxuất các sản phẩm mới, cùng các kiến nghị và đề xuất khác…
Các tổ phục vụ trong quá trìnhsảnxuất
Tham gia quá trìnhsảnxuất dưới sự quản lý của phân xưởng sản xuất,
đồng ... Bia Habada - Bắc Giang, tôi tiến hành đề tài: “Khảo sát quy
trình sảnxuấtBia tại Công ty Cổ phần Bia Habada - Bắc Giang”
2. MỤC ĐÍCH VÀ YÊU CẦU
2.1.Mục đích
Khảo sát quá trìnhsảnxuất bia, ... viên
Nguyn Th Thu Trang
i
Phần 4
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT BIA
Hình 4.1: Quytrình công nghệ sảnxuất bia
Xử lý
Đường hóa
Lọc dịch đường
Dịch đường
Houblon hóa
Lọc...
... và đồ uống của
người tiêu dùng ngày càng tăng. Trong đó Bia là một loại nước giải khát có nhiều
lợi ích cho sức khoẻ của con người.
Bia là loại nước giải khát có truyền thống lâu đời, có giá ... cao
và có độ cồn thấp, mùi vò thơm ngon và bổ dưỡng. Bia chứa khoảng 3,5-5,5%
alcohol, ngoài việc cung cấp một lượng calori khá lớn, trong bia còn chứa khoảng
17 loại acid amin (chất đạm) và ... máu.
Về mặt dinh dưỡng 1 lít bia có chất lượng trung bình tương đương với 25g
thòt bò hoặc 150g bánh mì loại một, hoặc tương đương với nhiệt lượng là 500 kcal.
Vì vậy bia được mệnh danh là bánh...
... DINH DƯỢNG
CỦA BIA MEN SỐNG 3
I. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 3
1. Nước 3
1.1. Vai trò của nước đối với công nghệ sảnxuất 3
1.2. Quy đònh của nước sử dụng trong quytrìnhsảnxuất 3
1.3. Các phương ... Giản đồ nấu bia 35
2.3. Các quá trình xẩy ra khi nấu 35
2.3.1. Qúa trình hồ hóa - dòch hóa 35
2.3.1.1. Mục đích 35
2.3.1.2. Cách tiến hành 36
2.3.2. Qúa trình đạm hóa 36
2.3.3. Qúa trình đường ... 28
Chương 3. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ 29
Chương 4. THUYẾT MINH QUYTRÌNH 31
1. Xay nghiền nguyên liệu 31
1.1. Mục đích 31
1.2. Nguyên tắc nghiền 31
1.2.1 Đối với malt 31
1.2.2.Đối với gạo 34
2. Qúa trình...
...
3.3. Quá trình chiết bia.
3.3.1. guyên tắc và một số hiện tượng xảy ra trong quá trình chiết bia
Quá trình chit bia có nguy cơ gây oxy hóa và nhim tp vi sinh vt ln nht cho bia.
Hơn ... bock.
3.3.3. Bia chai
Quytrình hoàn thin sn phNm bia chai bao gm các bưc sau:
- Ra chai.
- Kim tra chai sau ra.
- Rót bia vào chai.
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken ... bia.
Phân phi bia.
N hà hàng.
1.5 Các sản phm chính của công ty:
Các loi biaQuy cách chit Giá bán ti công ty
(VN D/lít)
Bia tươi en Bock 30 hoc 50 lít 15.000
Bia tươi vàng Bock...
...
1.5. Các sản phm chính của công ty: 11
1.6. Sơ đồ bố trí mặt bằng: 12
CHƯƠG 2: QUY TRÌH SẢ XUẤTBIA CỦA HÀ MÁY BIA VIAKE 13
2.1. Sơ đồ quytrình 13
2.2. Giải thích quytrình 14
2.2.1 ... loi biaQuy cách chit Giá bán ti công ty
(VN D/lít)
Bia tươi en Bock 30 hoc 50 lít 15.000
Bia tươi vàng Bock 30 hoc 50 lít 16.000
Bia ly 3.200
Bia hơi 1.800
Bia lon Lon 5 lít
Bia thanh ... quá trình ưng hóa.
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken
GVHD: Phan Vĩnh Hưng
11
Sn xut bia.
Phân phi bia.
N hà hàng.
1.5 Các sản phm chính của công ty:
Các loi bia...
... máy pha bia. Trước khi đi vào máy pha biabia được bổ sung 1
lượng phụ gia ( tuỳ theo các loại bia ) để kéo dài thời gian bảo quản cho bia.
Máy pha bia có tác dụng pha loãng nồng độ bia đầu ... nha trước khi đưa vào lên men.
9
* Quytrình lọc: Bia từ các bồn lên men được đưa vào BT
1
. BT
1
có tác
dụng làm ổn định bia đầu vào, tránh tạo bọt. Từ BT
1
bia được chuyển qua
máy hạ t
0
...
nón
NaO
H
lạnh
HN
O3
lạnh
HN
O3
nón
P
3
Kho phụ gia
Xử lý nước
pha bia
Bảo
quản
men
Nhân giống sản
xuất
Nước
pha
bia
Ph
ụ
Pha
bia
Hạ
to
CEC
U
ROX
BT
2
P
V
B
T
K
G
P
L
BB
T2
Hạ
to
DO
SI
MA
BB
T3
BB
T4
BB
T1
Phòng...
...
9
PHẦN 2: QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTBIA TẠI
NHÀ MÁY BIA LIDA
2.1 Nguyên liệu sảnxuấtbia
2.1.1 Nước
a. Vai trò trong công nghệ
Nước trong sảnxuấtbia là một yếu tố rất ... nấm men trong sảnxuất bia.
Nấm men trong sảnxuấtbia có vai trò rất quan trọng vì quá trình trao đổi cơ
chất của nấm men chính là quá trình chuyển hoá nguyên liệu thành sản phẩm.
Nấm ...
1.3
Tình hình sảnxuấtbia hiện nay
Hiện nay trên thế giới có khoảng 125 nước sảnxuấtbia với sản lượng trên 1
tỷ lit/ năm. Trong đó các nước Mỹ, CHLB Đức, mỗi nước sảnxuất trên dưới...
... ĐỘNG NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG QUYTRÌNH
SẢN XUẤTBIA HƠI CỦA CÔNG TY VIỆT HÀ
1. Quytrìnhsảnxuấtbia
Có rất nhiều loại bia trên thị trường nhưng về cơ bản thì quytrìnhsản
xuất là giống nhau bao ...
động…
Do sảnxuấtbia Hà Nội là một quytrình tự động hoá, dùng phần lớn nên
người phụ trách quytrình phải đảm bảo cho sự hoạt động diễn ra liên tục
Nhìn vào sơ đồ quytrínhsảnxuấtbia ta thấy ... Một số giải pháp nâng cao chất lượng quytrìnhsảnxuấtbia hơi.
a) Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động, đặc biệt là các cán bộ phụ
trách trong quytrìnhsản xuất, cacas ccans bộ kĩ thuật, cán...
...
phanquangthoai@yahoo
binhdinh Trang - 12 -
III- QUYTRÌNHSẢNXUẤTBIA
Quy trình chiết chai:
Quy trình chiết keg
`
Máy tháo ... liệu chính để sảnxuất các loại bia. Q trình
quan trọng nhất mà qua đó hạt đại mạch trở thành Malt là sự nảy mầm ( mục
tiêu chủ yếu của q trìnhsảnxuất malt).
a)Quá trình tạo malt ... Trang - 14 -
Quy trìnhsảnxuấtbia
Malt + nươc Gia nhiệt
50
0
C, 65
0
C, 75
0
C
Dòch đường nóng +
Hoa houblon
Làm lạnh dòch
đường nóng
Bia trong
...
... phục vụ cho sảnxuất với chi phí bằng 50%
chi phí nhập ngoại trong khi chất lượng không hề thua kém.
Để xem xét quytrìnhsảnxuấtbia và nâng cao chất lượng, quytrìnhsản
xuất bia chúng ta ... tốt các quy định về chất lượng thuộc
phạm vi tổ mình đồng thời đánh giá chất lượng đầu vào cho quytrìnhsản
xuất, bởi quá trìnhsảnxuấtbia là quá trình gồm rất nhiều công đoạn, sản
phẩm ... lượng trong
các khâu của quytrình chế biến, sảnxuấtbia hơi. Đây là sự chọn lựa hợp lý
bởi trong quá trìnhsảnxuấtbia thì mọi khâu đều ảnh hưởng đến chất lượng
của sản phẩm cuối cùng.
Báo...
... tạo màu
cho bia, với malt bình
thường không đủ độ màu
vì thế ta thêm malt “ đen”
để tăng độ màu.
2.2. Quytrìnhsảnxuất bia.
•
Quy trìnhsảnxuấtbia qua 3 giai đoạn:
Quytrình ở phân ... men bia. Lúc nào độ lên men RDF
thấp thì tiến hành thải men.
Nội dung trình bày:
1. MỞ ĐẦU
2. NỘI DUNG
–
2.1. Giới thiệu chung về bia.
–
2.2. Quytrìnhsảnxuất bia.
•
2.2.1. Quytrình ... men bia
Ở phân xưởng lên men xảy ra nhiều quá trình, tất cả các
quá trình đều nằm ở thùng lên men.
Sơ đồ quá trình lên men bia:
Sơ lược về ngành sảnxuấtbia ở Việt Nam:
-
Bia được sản...
... trò vơ cùng quan trọng nó là
một trong ngun liệu chính để sảnxuấtbia .
Trong q trìnhsảnxuấtbia ngồi việc cung cấp cho các khâu sảnxuất như
phối trộn ngun liệu , hồ hố , đường hố , nước ... tiếp đế bia thành phẩm . Do đó việc cải
tạo sử lý nước để có thành phần và tính chất thích hợp với từng mục đích sử
dụng trong sảnxuấtbia là điều cần thiết . Nước dùng trong sảnxuấtbia phải ... năm nhà máy sảnxuất 50 % bia hơi 50 % bia chai
- Bia hơi có nồng độ chất ban đầu là 10
o
bx .
- Bia chai có nồng độ ban đầu là 11
o
bx .
- Chọn đơn vị tính : Tính cho 100 lít bia thành phẩm...
... nước (dùng trong nấu bia)
phanquangthoai@yahoo
binhdinh Trang - 12 -
III- QUYTRÌNHSẢNXUẤTBIA
Quy trình chiết chai:
Quy trình chiết keg
` ... liệu chính để sảnxuất các loại bia. Q trình
quan trọng nhất mà qua đó hạt đại mạch trở thành Malt là sự nảy mầm ( mục
tiêu chủ yếu của q trìnhsảnxuất malt).
a)Quá trình tạo malt ... lượng bia lên men phụ lên
bồn lớn
(bia chính mùi)
4. Hoa Bia
Hoa hoblon là ngun liệu cơ bản (thứ 2 sau malt đại mạch) của cơng
nghệ sảnxuất Bia. Hoa houblon có tác dụng :làm cho bia có...
... minh quytrình công nghệ 13
II. Quytrình công nghệ 14
D. Phân xưỡng Điện-Hơi-Nước 15
I. Điện 16
II. Hơi 16
III. Nước 16
E. Phân xưỡng xử lý nước thải 17
I. Thuyết minh quytrình ... 10 tháng xây dựng, từ tháng 2/1990 đến 11/1990. Sản phẩm của nhà máy
bia Huda ra đời vào cuối tháng 11/1990.
Bia Huda được sản suất theo quytrình công nghệ tiên tiến nhất của Hãng
DANBREWCONSULT-ĐAN ... nước. Ngoài ra sản
phẩm củ
a công ty là loại bia đầu tiên xuất khẩu sang Mỹ. Từ đó đến nay, công ty
liên tục xuất khẩu bia sang Mỹ, Canada, Tây Ban Nha, Pháp, Anh, Lào với nhãn
hiệu sản phẩm HUE...