... nghiệp chế biến, đồng thời phải không ngừng nâng cao chất lượng sản phN m Công nghệ chếbiến lương thực trãi qua trình phát triển dài trước hình thành xí nghiệp chếbiến lương thực ngày Quytrìnhchế ... đính kèm theo đây, với tên đề tài “NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUYTRÌNHCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC”, Nguyễn Văn Tuấn Em thực báo cáo hội đồng chấm luận văn thông qua Giáo viên phản biện ... vừa đảm bảo độ dai thịt Kết cho thấy hàm lượng carotenoid giảm khoảng 20-25% sau 10 ngày bảoquản Hàm lượng carotenoid giảm theo thời gian bảoquản hai loại bao bì sử dụng, thời gian bảoquản lâu...
... Trong nh ts n lactic c a m t s lo i rau qu ch y uv n ph m rau qu mu ts n, s n ph m mu s n xu t quy t th c ph p d n [16] i rau mu c s n xu u ki n t ng s n ph k thu t hi ng th i s n ph m v nh n ... th n c a n m men, n m m o n [10] 1.2.2 1.2.2.1 N mu i d d vi sinh v ns m mc Vi c s d ng n N ng quy nh hi u qu c : gi i h n lo i, ph m vi ho [54] c ng c a d ng c ch vi sinh v t c vi c c i thi ... - C t s p x th p nh c n nh t c a c u ma tr t v i nhau, c cc i ph c t p c a nh l i v i b t ch c, quy ) [35], [124] ng b ut oc c ng c a m i t u ng b ic c th m th u [124] c th m th t qu c a s th...
... thiện quytrìnhchếbiến tìm phương pháp bảoquảncà chua xanh muối chua thích hợp nhằm trì, ổn định chất lượng sản phẩm sau trình lên men lactic Bên cạnh đó, điều kiện thông số trìnhbảoquản ... 14 2.5.2.1 Bảoquản lạnh 14 2.5.2.2 Bảoquảnbiện pháp trùng nhiệt 15 2.5.2.3 Bảoquản hóa chất 15 2.5.2.4 Bảoquản chất gia vị 16 2.5.2.5 Bảoquảnbao bì ... tố C: Phương thức bảoquản C1: Bảoquảnbao bì PA độ chân không 85% C2: Bảoquản dung dịch trùng (ở 75°C phút) bao bì PA ghép mí Bảoquảnbao bì PA độ chân không 85% C0: Bảoquản dịch lên men...
... phm Phần Quytrình thu hoạch bảoquảnđậu tơng 3.1 Quytrình thu hoạch bảoquảnđậu tơng u tng Thu hoch ỳng chớn Phi La chn, phõn loi Phi khụ, lm sch úng gúi v bo qun 3.2 Thuyt minh quy trỡnh ... dinh dỡng cao, có tác dụng tốt sức khoẻ ngời Dầuđậu tơng chứa 12-14% dầu no, lại dầu cha no đợc sử dụng dầu rán, sa lat, mỡ thực vật Từ hạt đậu tơng chếbiến 600 loại thực phẩm khácnhau; đậu phụ, ... màu đen vàng rơm tuỳ thuộc vào có mặt sắc tố caroten, xantho - phim, anthocyamin nhiều hay Trái có dạng hình trụ dẹt, độ dài từ 2-7cm, đậu tơng chứa 1-4 hạt đậu, hạt đậu tơng có màu vàng, xanh,...
... biết chế phẩm enzym rắn thường bền chế phẩm enzym lỏng chất protein nên enzym lỏng thường dễ họat tính biến tính protei phụ thuộc vào họat độ , nhiệt độ , độ pH … Để ổn đònh chế phẩm lỏng thêm vào ... làm biến đổi tính chất enzym, đa số trường hợp họat độ ≤ 0,3 ngăn chặn trình Trong trìnhchếbíến sản xuất độ bền nhiệt sản phẩm enzym hàm ẩm khác quan trọng độ bền chế phẩm enzym có thời gian bảo ... rượu nhiều sản phẩm lên men có giá trị dinh dưỡng cao khác nhiên q trìnhchếbiếnbảoquản thực phẩm , người ta ln cố gắng hạn chế phát triển (VSV) , (VSV) nhân tố gây ngộ độc thực phẩm giảm tính...
... THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNHCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỰC PHẨM 2.1 Ngộ độc chất chuyển hóa vi sinh trìnhchếbiến 2.1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật Trong trìnhchếbiếnbảoquản thực phẩm, ... Histamin đƣợc tạo cá chết Khi cá chết trình Decarboxyl hoá xảy mạnh Quá trình loại CO2 histidin vi sinh vật Loại cá có chứa hàm lƣợng histidin cao cá ngừ cá thu, cá ngừ, cá trích, cá nục, cá heo Một ... nên trìnhchếbiến thực phẩm tƣơng tác tành phần có sẵn nguyên liệu với với điều kiện trìnhchếbiến Do thời gian ngắn nên tiểu luận nhóm chúng em đề cập đến ngộ độc thực phẩm trìnhchếbiến bảo...
... Quá trình quang hợp - Pha sáng quang hợp - Pha tối quang hợp – Chu trình Calvin - Benson Quang hợp: trìnhbiến đổi lượng ánh sáng Mặt Trời thành lượng hóa học dạng hợp chất hữu Hay quang hợp trình ... Tính nhớt, dẻo tinh bột phụ thuộc vào: - Đường kính, kích thước, thể tích, cấu trúc tinh bột; - Sự tương tác tinh bột với nước với nhau; - Vào nồng độ tinh bột; vào pH, nhiệt độ, Ca 2+ , tác nhân ... khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia công bảoquản * Một số loại polysaccharid a Tinh bột Tinh bột nguồn cung cấp lượng chủ yếu cho...
... cho trình xử lý nguyên liệu, thành phần khối lượng, thành phần hoá học Hải sâm biến đổi chất lượng sản phẩm đồ hộp Hải sâm ngâm muối trìnhchếbiếnbảoquản Hoàn thiện qui trình công nghệ chếbiến ... qui trình công nghệ chếbiến đồ hộp Hải sâm ngâm muối - Hoàn thiện qui trình công nghệ chếbiến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối - Khảo sát biến đổi chất lượng Hải sâm sau chếbiến theo thời gian bảo ... cứu hoàn thiện công nghệ chếbiến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối biến đổi chất lượng sản phẩm trìnhchếbiếnbảoquản hướng cần thiết để làm đa dạng hoá sản phẩm chếbiến có giá trị gia tăng...
... chất chống oxy hoá mạnh nên dễ bị oxy hoá biến đổi trìnhchếbiến gấc, màng gấc, dầu gấc trìnhbảoquản chúng Do đó, để xây dựng quytrìnhchếbiếnbảoquản sản phẩm từ Gấc, tiến hành nghiên cứu ... lycopen dầu gấc, màng gấc, gấc Xác định yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng -caroten lycopen trìnhchếbiến màng gấc, gấc, dầu gấc như: trìnhbảoquản gấc, bảoquản màng gấc, chếbiến màng gấc, chếbiến ... thị biểu diễn biến đối hàm lượng lycopen dầu gấc sau tháng bảoquản với chất bảoquản khác 57 Hình 3.12: Đồ thị biểu diễn biến đối hàm lượng β-caroten sau tháng bảoquản với chất bảoquản khác 57...
... Dung Nghiên Cứu PROTEIN (tt) Hạn chế phản ứng thủy phân xảy Cá tươi sau thu hoạch: có chế độ bảo quản: Cách 1: bảoquản sống đến nơi tiêu thụ Cách 2: làm chết cá sau đánh bắt Nội Dung Nghiên ... trước chếbiếnbảoquản Kết Luận & Đề Xuất Kết luận: Việc bảoquảnchếbiến nguyên liệu thủy sản chuỗi công nghệ phức tạp Phải cân nhắc lựa chọn biện pháp thích hợp để làm giảm tổn thất biến ... hưởng nước chếbiếnbảoquản Hàm lượng nước Hoạt độ nước (aw) Nội Dung Nghiên Cứu NƯỚC (tt) Giải pháp hạn chế 4.1 lạnh đông nguyên liệu Ảnh hưởng trình lạnh đông thủy sản Hạn chế: lạnh đông...
... ky bảoquản ngày, nhiệt độ phòng sản phâm tàu hũ ky sử dụng không bảoquản Trong trìnhbảoquản tiêu chất lượng có biến đổi Mật số nấm mốc mẫu bảoquản nhiệt độ phòng cao nhiều so với mẫu bảoquản ... thời gian bảoquản nhiệt độ bảoquản Nguyên nhân tồn enzyme nội bào hoạt động vi sinh vật trìnhbảoquản tạo enzyme có khả thủy phân chất béo sản phẩm thành acid béo tự do, ngày đầubảoquản chưa ... sinh vật vô hoạt enzyme trình kiểm soát vệ sinh chếbiếnbao gói - Đặc tính bảo vệ bao bì - Nhiệt độ chế biến, phân phối tồn trữ 2.3.2 Hóa chất bảoquản Có tác dụng hạn chế phát triển tiêu diệt...
... Histamin tạo cá chết Khi cá chết trình Decarboxyl hoá xảy mạnh Quá trình loại CO2 histidin vi sinh vật Loại cá có chứa hàm lượng histidin cao cá ngừ cá thu, cá ngừ, cá trích, cá nục, cá heo b) Một ... không dùng dầu chiên nhiều lần cháy khét - Thức ăn nên dùng sau chếbiến - Không dùng chung đồ dùng chếbiến thức ăn sống chín - Chọn mua bảoquản thực phẩm cách - Đặc biệt lưu ý với ăn chếbiến từ ... 1 NGỘ ĐỘC BỞI CÁC CHẤT ĐƯỢC CHUYỂN HÓA DO VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNHCHẾBIẾN 1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật Trong trìnhchếbiếnbảoquản thực phẩm, nhiễm vi sinh...
... có thịt IV Sự biến đổi protein thịt trìnhbảoquản Dựa vào biểu bên ngoài, người ta chia cách quy ước biến đổi thịt sau giết thành thời kỳ: Tê cóng sau giết Chín tới Tự phân - - Sự biến đổi thịt ... Sở dĩ có biến đổi tương tác phân tử actomiozin qua cầu muôi trung gian Nếu có mặt saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trìnhchếbiến thực phẩm Sự biến tính đông tụ Khi chếbiến thịt, ... độ tăng gây co rút II Các yếu ảnh hưởng đến biến đổi protein chếbiếnbảoquản a • • Ảnh hưởng tác nhân hóa học Thủy phân acid Thủy phân hạn chế liên kết peptid: - Sẽ làm biến đổi mạch bên protein...
... tõm n gen quy nh hp cht Mary H Grace v cỏc cng s ( 2014) ó xỏc nh hm lng cỏc hp cht t nhiờn khoai tõy da vo bn kiu gen (NCPUR06-020, Covington, Yellow Covington, and NC07847) Covington quy nh hm ... Chớn u Cụng ngh ch bin rau qu - GVHD: Ths ng Th Ngc Dung Bo qun rau qu bng phng phỏp iu chnh khớ quyn: gm cỏc phng phỏp CA( controlled Atphosphere), MA ( Modifided Atphosphere) v cỏc phng phỏp ... v tht qu ca qu cam 'Navelina' quỏ trỡnh bo qun 20C v 120C mụ t nh hng ca nhit lu tr trờn cỏc quy nh ca sinh tng hp carotenoid v liu nhng thay i cú liờn quan n nhng tỏc ng quan sỏt vo nng carotenoid,...