... liệu đến hiệu
suất thu hồi DNJ
49
4.3.2. Nghiên cứu phối chếtrà và đường Isomalt
Bảng 4.10. Kết quả cảm quan khi phối chếtrà và đường Isomalt
CT Nhận xét cảm quan
Điểm cảm quan trung ... huỷ hoặc
chuyển màu trong quá trình bảo quản. Người ta sử dụng tính chất tạo muối của
các alkaloid để chiết suất, tinh chế alkaloid. Các muối alkaloid được bào chế
thành các dạng viên nén, ... giảm đường máu cao và hạn chế một số biến chứng của
bệnh tiểu đường.
2.3.2.3. Metabosol
Là một thực phẩm chức năng gồm 8 loại thảo dược quý nhằm kích thích
các cơ chế tự nhiên đưa đến sự cân...
... chúng tôi tiến hành đề tài: “Nghiên
cứu quytrìnhchếbiếntrà từ lá dâu tằm”.
1.2. Mục đích yêu cầu
1.2.1. Mục đích
Xác định quytrìnhchếbiếntrà từ lá dâu tằm có hàm lượng DNJ cao dùng ... nguyên liệu thích hợp cho chếbiếntrà
- Xác định được phương pháp tách chiết và thu nhận cao lá dâu phù hợp
với điều kiện thiết bị nước ta.
- Đưa ra được quytrìnhchếbiếntrà từ lá dâu có hàm ... hay các đại lượng cần xác định)
b- Các hệ số hồi quy
X- Các biến số.
Quá trình tính toán và kết quả được xử lý bằng máy tính theo chương trình
NEMROD- New Efficient Methodology For Research...
... Qui trình xử lý trà khô theo công nghệ Trà Đài Loan (ngày
21/07/08)
Trà 27: 1056,5kg
Qua xử lý trà tươi
Cân 12kg
- Công đoạn 1
[ xiết dần ... Trung Quc
ã Quy trỡnh ch bin theo cụng ngh i Loan
+ Lnh vc thc hnh:
ã Tỡm hiu s lc v i sng cõy tr
ã X lý tr ti
ã X lý Trà khô
+ Nội dung thực hành chính:
Kỹ thuật chếbiếnchè khô
TRÀ THÀNH PHẨM ... máy sấy: 2 máy
-
Số máy hút chân không : 2 máy
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP CƠ SỞ
THEO DÕI QUYTRÌNHCHẾBIẾN TRÀ
TẠI THỊ XÃ BẢO LỘC, TỈNH LÂM ĐỒNG
SINH VIÊN THỰC HIỆN: VÕ XUÂN THỊNH
CƠ SỞ THỰC HIỆN:...
... Trúc, 2005, Công nghệ chếbiến dầu mỡ thực
phẩm, Tủ sách Đại học Cần Thơ)
2.3.4 Quytrình tham khảo chếbiến dầu cá
Dựa vào tài liệu đã tham khảo, quá trình lý thuyết tinh chế dầu ăn từ
mỡ cá ... trong quá trình công nghệ, NXB Nông Nghiệp – 2006.
Trần Thanh Trúc, 2005, Công nghệ chếbiến dầu mỡ thực phẩm, Tủ
sách Đại học Cần Thơ.
Trần Thị Luyến – Đỗ Minh Phụng, Công nghệ chếbiến tổng ...
2.2.1 Khái quát về chất béo ở cá 5
2.2.2 Kỹ thuật tinh chế dầu 6
2.2.3 Tiêu chuẩn dầu thực phẩm 11
2.3.4 Quytrình tham khảo chếbiến dầu cá 12
Chương 3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 14
3.1 Vật...
... 48
2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản sản phẩm 49
2.3.1 Biến đổi trong quá trìnhchếbiến 49
i. Biến đổi của cá sau khi chết 49
ii. Biến đổi trong quá trình lạnh ... Công nghệ Đồng Nai, Số 01/2006. http://agriviet.com)
2.1.2 Quytrìnhchếbiến
Hình 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông
Nguyên liệu ... sát quá trìnhchếbiến cá fillet đông lạnh bổ sung và học hỏi thêm nhiều
kiến thức thực tiễn bổ ích trong việc định hướng nghề nghiệp của tôi sau này rất
nhiều. khảo sát quytrìnhchếbiến cá...
... 48
2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản sản phẩm 49
2.3.1 Biến đổi trong quá trìnhchếbiến 49
i. Biến đổi của cá sau khi chết 49
ii. Biến đổi trong quá trình lạnh ... 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông 25
Hình 11: Quá trình fillet 26
Hình 12: Quytrình sản xuất ở khâu Fillet 26
Hình 13: Quá trình tạo hình 28
Hình 14: Quytrình ...
ii. Biến đổi trong quá trình lạnh đông 51
iii. Các hư hỏng trong quá trìnhchếbiến 53
2.3.2. Các biến đổi trong quá trình bảo quản 54
2.4 Tiêu chuẩn quản lý chất lượng 55
2.5 Vệ sinh an...
... theo HACCP được các doanh
nghiệp áp dụng phổ biến và mang lại hiệu quả cao nhất.
Giới thiệu nguyên liệu
Định nghĩa HACCP
Nguyên tắc của HACCP
Quytrình công nghệ
4
1
2
3
Bảng phân tích mối ...
kể
không?
(C/K)
Diễn giải cho quy t định ở
cột 3
Biện pháp phòng ngừa nào
có thể được áp dụng để
khống chế mối nguy?
Điểm kiểm
soát tới
hạn (C/K)
-Dư lượng
thuốc kháng
sinh hạn chế
sử dụng:
nhóm ... trình công nghệ
4
1
2
3
Bảng phân tích mối nguy
5
Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP
6
Kết luận
7
Quytrình công nghệ:
Giết cá
Fillet
Lạng da
Định hình
Ngâm quay
Rửa 3
Xếp khuôn
Chờ đông
Cấp đông
Nguyên...
... của trà ban đầu và loại tạo ra trong quá
hai loại sắc tố tạo nên, là loại có sẵn trong nguyên liệu của trà ban đầu và loại tạo ra trong quá
trình gia công chế biến.
trình gia công chế biến.
... sát tỉ lệ trà đen, linh chi, cam thảo và râu bắp
4.3.3.1 Khảo sát tỉ lệ tràđen và nước
Trà có hàm lượng tannin cao (10,52%) gây vị chát cho sản phẩm, do đó tôi đưa ra các tỉ
lệ tràđen và nước ... cho trà.
+ Tạo hương thơm đặc trưng cho trà.
+ Tạo hình cho cánh trà, tạo hình dạng cho khối trà ép.
+ Tạo hình cho cánh trà, tạo hình dạng cho khối trà ép.
+ Là chất giữ mùi cho trà, ...
... thải ngay trong quá trình sản xuất bằng cách áp dụng các công nghệ chế
biến hiệu quả, sử dụng nước trong chếbiến hợp lý hơn, phương pháp này vừa
làm tăng tính hiệu quả của quytrình vừa giảm thiểu ... cũng như chế phẩm thu được.
I.5.2. Thành phần nước thải của các nhà máy chếbiến cá Tra
Khác với các nhà máy chếbiến thuỷ sản đông lạnh khác, nguồn nguyên
liệu cung cấp cho nhà máy chếbiến ... nước thải của các nhà máy
chế biến cá Tra hiện nay 12
I.5.1. Thực trạng máu cá Tra hiện nay ở các nhà máy chếbiến 12
I.5.2. Thành phần nước thải của các nhà máy chếbiến cá Tra 13
I.5.3. Thực...
... THỦY
NGHIÊN CỨU QUYTRÌNH SẢN XUẤT CHẢ
TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUYTRÌNHCHẾ
BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN THỦY SẢN
... tên SV: Hoàng Thị Thủy Lớp: 45CB2
Ngành : Công nghệ Chếbiến
Tên đề tài: Nghiên cứu quytrình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy
trình chếbiến tôm đông lạnh xuất khẩu”
Số trang: 81 Số chương: ... là tôm thịt được
loại ra từ quá trìnhchếbiến tôm xuất khẩu chủ yếu là tôm bị đứt gãy trong
quá trình xử lý, bị dập hay bị cháy lạnh…không đạt tiêu chuẩn chếbiến
tôm xuất khẩu.
Tốt nhất nên...
... quá trìnhchếbiến sản phẩm khô cá sặc rằn
Đây cũng chính là nội dung nghiên cứu của đề tài.
1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
Đề tài được thực hiện với mục tiêu xây dựng và hoàn thiện quytrìnhchếbiến ... xây dựng và
hoàn thiện quytrìnhchếbiến khô cá sặc rằn nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường là điều
cần thiết. Kết quả nghiên cứu sẽ làm cơ sở cho quá trình sản xuất trên quy mô lớn với
chất lượng ... chín ;
- Khô chín: là sản phẩm chếbiến bằng nguyên liệu đã nấu chín ;
- Khô mặn: là sản phẩm chếbiến từ nguyên liệu đã qua quá trình ướp muối.
Sấy là quá trình tách ẩm ra khỏi vật liệu sấy...