... 16
2.2.2. Qui trìnhchếbiếnsữachua đậu nành
2.2.2.1. Qui trìnhchếbiếnsữachua đậu nành thủ công
Hình 3: Qui trình sản xuất sữachua đậu nành ...
trang
Hình 1: Qui trình sản xuất sữachua công nghiệp 4
Hình 2: Sữachua đậu nành 8
Hình 3: Qui trình sản xuất sữachua đậu nành thủ công 9
Hình 4: Qui trình sản xuất sữachua đậu nành công ...
2.1.5.2 Các chỉ tiêu lý-hóa của sữachua
Bảng 2: Các chỉ tiêu lý-hóa sữachua
Mức yêu cầu
Tên chỉ tiêu
Sữa chua
Sữa chua đã tách 1
phần chất béo
Sữa chua
gầy
1. Hàm lượng chất khô không...
... Các sản phẩm sữachua ăn của công ty đã và đang sản xuất
+ Sữachua ăn có đường ELOVI 100g
+ Sữachua ăn hương dâu ELOVI 100g
+ Sữachua ăn hương xoài ELOVI 100g
* Các sản phẩm sữa tiệt trùng ... Kiểm tra sữa tươi nguyên liệu
Sơ đồ quytrình tiếp nhận và kiểm tra nguyên liệu sữa bò tươi
Thu nhận sữa tươi là một công đoạn đầu tiên quan trọng quy t đinh đến chất lượng sản
phẩm sữa cuối ... đặc trưng riêng cho sữachua (sữa chua có đường) hoặc được bổ sung thêm
hương liệu tự nhiên (sữa chua hương trái cây các loại).
- Là sản phẩm có vị ngọt kết hợp với vị chua dịu của acid lactic...
...
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
KHOA CHẾBIẾN
= = = = = = = =
HOÀNG THỊ THỦY
NGHIÊN CỨU QUYTRÌNH SẢN XUẤT CHẢ
TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUYTRÌNHCHẾ
BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU
... tên SV: Hoàng Thị Thủy Lớp: 45CB2
Ngành : Công nghệ Chếbiến
Tên đề tài: Nghiên cứu quytrình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy
trình chếbiến tôm đông lạnh xuất khẩu”
Số trang: 81 Số chương: ... là tôm thịt được
loại ra từ quá trìnhchếbiến tôm xuất khẩu chủ yếu là tôm bị đứt gãy trong
quá trình xử lý, bị dập hay bị cháy lạnh…không đạt tiêu chuẩn chếbiến
tôm xuất khẩu.
Tốt nhất nên...
... giảm đường máu cao và hạn chế một số biến chứng của
bệnh tiểu đường.
2.3.2.3. Metabosol
Là một thực phẩm chức năng gồm 8 loại thảo dược quý nhằm kích thích
các cơ chế tự nhiên đưa đến sự cân ... huỷ hoặc
chuyển màu trong quá trình bảo quản. Người ta sử dụng tính chất tạo muối của
các alkaloid để chiết suất, tinh chế alkaloid. Các muối alkaloid được bào chế
thành các dạng viên nén, ... xem để thu được hàm lượng alkaloid TS cao thì cần thiết phải tiến hành
35
4.2. Nghiên cứu quytrình công nghệ sản xuất bột lá dâu tằm giàu DNJ
4.2.1. Nghiên cứu phương pháp trích ly thích...
... quá trìnhchếbiến sản phẩm khô cá sặc rằn
Đây cũng chính là nội dung nghiên cứu của đề tài.
1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
Đề tài được thực hiện với mục tiêu xây dựng và hoàn thiện quytrìnhchếbiến ... xây dựng và
hoàn thiện quytrìnhchếbiến khô cá sặc rằn nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường là điều
cần thiết. Kết quả nghiên cứu sẽ làm cơ sở cho quá trình sản xuất trên quy mô lớn với
chất lượng ... chín ;
- Khô chín: là sản phẩm chếbiến bằng nguyên liệu đã nấu chín ;
- Khô mặn: là sản phẩm chếbiến từ nguyên liệu đã qua quá trình ướp muối.
Sấy là quá trình tách ẩm ra khỏi vật liệu sấy...
...
lớp.
QUY TRÌNH CB CHIP POTATO_DH08VT 21
BQCB RAU QUẢ ThS. Lâm Thanh Hiền
II. Quytrìnhchế biến
Hình 2. Quytrìnhchếbiến chip potato
1. Nguyên liệu
1.1. Giống khoai tây
Khoai tây được chọn để ... phẩm.
9.3. Những biến đổi trong quá trình chiên
Quá trình chiên là quá trình gia nhiệt mà chất tải nhiệt là dầu mỡ. Trong quá trình chiên
diễn ra quá trình truyền nhiệt và hai quá trình truyền khối: ... đến 50% (Gökmen and Şenyuva, 2007).
QUY TRÌNH CB CHIP POTATO_DH08VT 19
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Báo cáo môn học
QUY TRÌNHCHẾBIẾN
CHIP POTATO
GVHD: ThS. Lâm Thanh...
... học
Hòan thiện
Bảo quản
Chế biến
Khai thác
Chuẩn bị
Hóa sinh
Sinh học
Biến đổi Mục đích
Phương pháp
hoặc quá trình
Cảm quan
Quá trình ép
2.2.2. Vật liệu và quá trìnhbiến đổI
Thay đổi chủ yếu ... -Vật liệu và quá trìnhbiến đổi của vật
liệu
-Phương pháp ( quy trình) sản xuất
-Công cụ sản xuất
-Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất
Chương II Quá trình cơ học
•
2.4 Quá trình lọc
2.4.1. ... sinh
•
Tính chất sinh lý dinh
dưỡng
•
Biến đổi tế bào
•
Phát triển và sinh
trưởng
•
Biến đổi VSV
•
Biến đổi tình trạng vệ
sinh
•
Biến đổi sinh lý dinh
dưỡng
Quá trình lắng
2.3.3. Phương pháp thực...
... sát tỉ lệ giống và đậu xanh đối với sản phẩm
sữa chua hương lá dứa 12
4.Xây dựng quytrình tối ưu 17
4.1 Sơ đồ quytrình 17
4.2 Thuyết minh quytrình 18
5. Tính giá thành sản phẩm và thiết kế ... tổng khối lượng nguyên
liệu là tỉ lệ tối ưu cho sản phẩm sữachua hương lá dứa.
4.Xây dựng quytrình tối ưu
4.1 Sơ đồ quy trình
19
Sữa tươi tiệt
trùng
Phối Trộn
Đậu xanh
Giống
Lá Dứa
Xử Lý
Dịch ... cho sản phẩm sữa chua.
♦Thanh trùng
Mục đích: Mục đích của quá trình là tiêu diệt hoặc ức chế đến mức tối đa hệ
vi sinh vật và các enzym có trong sữa. Ngoài ra, quá trình này còn làm biến tính...
... nơi, chúng ta cần
phải có biện pháp bảo quản và chếbiến thích hợp nhằm tạo ra sản phẩm đạt chất lượng
tốt nên việc “nghiên cứu quytrìnhchếbiến mứt mận” là cần thiết góp phần đa dạng hóa ... đến sự biến đổi hàm lượng đường
trong sản phẩm bao gói không hút chân không
CHƯƠNG V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
5.1 Kết luận
Qua thời gian tiến hành thí nghiệm “Nghiên cứu quytrìnhchếbiến mứt ... phút thì sản phẩm đảm bảo được cấu
trúc dòn, màu sắc sáng đẹp và vị chua ngọt hài hòa.
Và có thể thực hiện theo quytrìnhchế biến:
Nguyên liệu
Rửa, lựa chọn
Xử lý
Chần
Ngâm dung...
... nghệ Thực Phm - Khoa Nông Nghiệp & SHƯD iv
TÓM LƯỢC
Đề tài “Nghiên cứu hoàn thiện quytrìnhchếbiến và bảo quản sản phm bánh gấc” được
thực hiện ở qui mô phòng thí nghiệm với mục tiêu ... Nông Nghiệp & SHƯD i
Luận văn đính kèm theo đây, với tên đề tài “NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUYTRÌNH
CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC”, do Nguyễn Văn Tuấn Em thực
hiện và báo cáo đã được ... NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG
NGUYỄN VĂN TUẤN EM
NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUYTRÌNHCHẾBIẾN
VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC
Luận văn tốt nghiệp
Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC...
... gian tiến hành “Nghiên cứu quytrìnhchếbiến bánh phồng nấm” cho thấy để
chế biến sản phẩm bánh phồng nấm đạt chất lượng tốt, có thể tiến hành theo điều kiện
chế biến sau đây:
Sử dụng lượng ... ứng dụng
21
3.3 QUI TRÌNH THÍ NGHIỆM
Nấm bào ngư Bột
Xử lý Xử lý
Phụ gia Khuấy trộn Nước
Tráng
H
ấp
Làm nguội
Định h
ình
S
ấy
Hình 3.1 Sơ đồ quytrìnhchếbiến bánh phồng nấm
3.4 ... hưởng tới qui trình công nghệ.
Ngoài những chất dinh dưỡng trên sắn còn có những độc tố, tannin, sắc tố, và hệ
enzyme phức tạp. Những chất này gây khó khăn trong chế biến, và nếu qui trình
không...