... xây dựng quytrìnhchếbiến nhƣ sau:
Khảo sát các chỉ tiêu hóa lý của nguyên liệu.
Khảo sát các thông số của quá trìnhchếbiến nhƣ: thời gian chần, hàm
lƣợng đƣờng phối chế, chế độ xử ... mẫu có chế độ xử
lý nhiệt kinh tế nhất, hiệu quả nhất, không làm biến đổi các thông số.
Hình 2.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm chế độ thanh trùng
Nƣớc ép khế sau
khi phối chế
Rót chai,
ghép nắp
Thanh ...
2.2 Quytrình nghiên cứu dự kiến 17
2.2.1 Giải thích quytrình 18
2.2.1.1 Chọn lựa nguyên liệu 18
2.2.1.2 Xử lý sơ bộ 18
2.2.1.3 Chần 18
2.2.1.4 Ép 19
2.2.1.5 Lọc 19
2.2.1.6 Phối chế 19...
... loại có sẵn trong nguyên liệu của trà ban đầu và loại tạo ra trong quá
trình gia công chế biến.
trình gia công chế biến.
Sắc tố tự nhiên ban đầu chủ yêu là do chlorofil A, chlorofil B; ... Phương pháp nghiên cứu
3.2.1 Quytrình sản xuất dự kiến
3.2.1 Quytrình sản xuất dự kiến
SVTH: Hà Mai Quỳnh - 22 -
Nấm linh chi,
cam thảo, râu
bắp
Cắt nhỏ
Trích ly
Đường
Nước
Lọc thô
Phối trộn
Ngừng ...
khoáng (%)
Cam thảo
Cam thảo
5,30
5,30
94,69
94,69
6,41
6,41
* Nhận xét
So với hàm lượng ẩm và hàm lượng khoáng của cam thảo được sử dụng trong đề tài
"Nghiên cứu thử nghiệm chếbiếnnước linh...
... sành mọng
nước
•
+ Máy dãn nhãn
Phần hai: quytrình sản xuất nước
cam ép đóng chai
•
1 Sơ đồ quytrình sản xuất nướccamép
đóng chai
•
_ Cam chua
•
+ Fanta được nhiều người ưa chuộng ... Tribeco được chếbiến từ loại cam
valencia có màu vàng tươi vỏ mọng, ít hạt
có vị chua vừa phải, chứa nhiều vitamin c
và chất xơ được lấy từ Brazin
Quy trình sản xuất nước
cam ép đóng chai
Sinh ... ngoài: có màu cam hoặc màu xanh tùy
theo giống cây, lớp vỏ ngoài có chứa nhiều các
túi tinh dầu.
•
_ Lớp cùi trắng: có chứa pectin và cellulose.
•
_ Múi cam: bên trong có chứa những tép cam
trong...
...
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
KHOA CHẾBIẾN
= = = = = = = =
HOÀNG THỊ THỦY
NGHIÊN CỨU QUYTRÌNH SẢN XUẤT CHẢ
TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUYTRÌNHCHẾ
BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU
... tên SV: Hoàng Thị Thủy Lớp: 45CB2
Ngành : Công nghệ Chếbiến
Tên đề tài: Nghiên cứu quytrình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy
trình chếbiến tôm đông lạnh xuất khẩu”
Số trang: 81 Số chương: ... là tôm thịt được
loại ra từ quá trìnhchếbiến tôm xuất khẩu chủ yếu là tôm bị đứt gãy trong
quá trình xử lý, bị dập hay bị cháy lạnh…không đạt tiêu chuẩn chếbiến
tôm xuất khẩu.
Tốt nhất nên...
... alkaloid ít bị biến động.
Trong 10 ngày theo dõi thì khối lượng alkaloid liên tục tăng. Nguyên
nhân là do bảo quản ở điều kiện thường, lá dâu tươi bị mất nước dẫn tới giảm
hàm lượng nước. Đến ngày ... giảm đường máu cao và hạn chế một số biến chứng của
bệnh tiểu đường.
2.3.2.3. Metabosol
Là một thực phẩm chức năng gồm 8 loại thảo dược quý nhằm kích thích
các cơ chế tự nhiên đưa đến sự cân ... alkaloid TS và DNJ được trong quá trình chiết
được chỉ ra trong bảng 4.8
4
Theo FAO trên thế giới hiện có khoảng 30 nước trồng cây dâu tằm, chủ
yếu là các nước thuộc Châu Á (chiếm 60%), trong...
... quá trìnhchếbiến sản phẩm khô cá sặc rằn
Đây cũng chính là nội dung nghiên cứu của đề tài.
1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
Đề tài được thực hiện với mục tiêu xây dựng và hoàn thiện quytrìnhchếbiến ... xây dựng và
hoàn thiện quytrìnhchếbiến khô cá sặc rằn nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường là điều
cần thiết. Kết quả nghiên cứu sẽ làm cơ sở cho quá trình sản xuất trên quy mô lớn với
chất lượng ... là sản phẩm chếbiến bằng nguyên liệu tươi sống không qua xử lý bằng
muối hay nấu chín ;
- Khô chín: là sản phẩm chếbiến bằng nguyên liệu đã nấu chín ;
- Khô mặn: là sản phẩm chếbiến từ nguyên...
...
lớp.
QUY TRÌNH CB CHIP POTATO_DH08VT 21
BQCB RAU QUẢ ThS. Lâm Thanh Hiền
II. Quytrìnhchế biến
Hình 2. Quytrìnhchếbiến chip potato
1. Nguyên liệu
1.1. Giống khoai tây
Khoai tây được chọn để ... phẩm.
9.3. Những biến đổi trong quá trình chiên
Quá trình chiên là quá trình gia nhiệt mà chất tải nhiệt là dầu mỡ. Trong quá trình chiên
diễn ra quá trình truyền nhiệt và hai quá trình truyền khối: ... quá trình chiên chân không 15
9.3.Những biến đổi trong quá trình chiên 15
9.3.1. Biến đổi của nguyên liệu 16
9.3.2. Biến đổi của dầu chiên 17
10. Tách dầu và làm nguội 19
10.1. Mục đích 19
QUY TRÌNH...
... học
Hòan thiện
Bảo quản
Chế biến
Khai thác
Chuẩn bị
Hóa sinh
Sinh học
Biến đổi Mục đích
Phương pháp
hoặc quá trình
Cảm quan
Quá trình ép
2.2.2. Vật liệu và quá trìnhbiến đổI
Thay đổi chủ yếu ... -Vật liệu và quá trìnhbiến đổi của vật
liệu
-Phương pháp ( quy trình) sản xuất
-Công cụ sản xuất
-Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất
Chương II Quá trình cơ học
•
2.4 Quá trình lọc
2.4.1. ...
Thiết bị ép
Thiết bị ép đùn
Thiết bị lắng tĩnh điện
Biến đổi của vật liệu
•
Vật lý
•
Hóa lý
•
Hóa học
•
Hóa sinh
•
Sinh học
•
Cảm quan
Thiết bị ép tạo hình
Tính chất sinh học và biến đổi
•
Cấu...