quy trình bảo quản rau quả tươi
Quy trình công nghệ bảo quản rau quả tươi xuất khẩu pptx
Ngày tải lên :
11/07/2014, 01:20
... với Hiệp hội
rau quả Đà Lạt thực hiện thành công đề tài "Nghiên cứu hoàn thiện
công nghệ bảo quản rau quả tươi xuất khẩu".
Dưới đây là công nghệ bảo quản một số loại rau xuất khẩu ... để bảo quản ở nhiệt độ từ 0 độ C đến 2 độ C, độ ẩm
không khí từ 90-95%. Sau 30 ngày bảo quản, tỷ lệ hư hỏng là 9%, tỷ lệ
giảm khối lượng 5% và độ Brix tăng từ 6,05% đến 10,54%. Chi phí bảo
quản ...
để bảo quản ở nhiệt độ từ 0 độ C đến 2 độ C, độ ẩm không khí từ 90-
95%. Sau 30 ngày bảo quản, tỷ lệ hư hỏng là 10%, tỷ lệ giảm khối lượng
5% và độ Brix tăng từ 5,2% đến 9,24%. Chi phí bảo quản...
- 3
- 549
- 0
Bảo quản rau quả tươi
Ngày tải lên :
01/11/2012, 09:24
... tăng
hiệu quả quá trình bảo quản, kéo dài thời gian bảo quản chúng ta phải tìm hiểu
về ảnh hưởng của các thông số này lên quá trình bảo quản và tìm ra điểm tối ưu
cho quá trình bảo quản.
1
... một loại rau quả thích hợp
với một nhiệt độ bảo quản nhất định nào đó. Khi bảo quản ở nhiệt độ thấp
hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảo quản và chất lượng
của rau quả. Nhiệt ...
của rau quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảo quản một loại rau quả nào đó gọi
là nhiệt độ bảo quản tối ưu. Nhiệt độ bảo quản tối ưu cho một loại rau quả
nào đó không cố định mà phụ thuộc vào...
- 18
- 2.4K
- 14
quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men
Ngày tải lên :
28/04/2013, 13:19
... methyl
Trang 2
PHẦN I. GIỚI THIỆU
Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ
đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện ... da của chúng để làm giảm sự co
nguyên sinh ở tế bào quả trong suốt quá trình ngâm nước muối. Quá trình lên men lactic
tĩnh, giúp cho bảo quản quả đến khi chế biến. Nồng độ acid lactic có thể đến ... trãi qua quá trình lên men hoàn toàn được xem là Sevillian
hoặc Spanish- các loại ôliu. Ôliu lên men một phần phải được bảo quản bằng cách thêm
acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, hoặc...
- 20
- 764
- 0
Thời hạn bảo quản rau quả tươi
Ngày tải lên :
22/10/2013, 12:20
... thäúi hng rau qu. Táưng cutin v låïp sạp thỉåìng åí bãn
ngoi v ca nhiãưu loải rau qu cọ tạc dủng chäúng sỉû bäúc ỏứm rỏỳt cao.
Trong quaù trỗnh baớo quaớn rau quaớ õọỹ ỏứm cuớa khờ quy ứn cỏửn ... quaín rau quaớ rỏỳt coù hióỷu quaớ vỗ nhióỷt dọỹ thỏỳp coù taùc duỷng
kióửm haớm caùc quaù trỗnh sinh, lờ, hoùa v cạc hiãûn tỉåüng hỉ hải xy ra våïi rau qu khi bo
qun. Ty tỉìng loải rau qu ... Thaình pháön khê trong khê quy øn baío quaín
:
Noù coù aớnh hổồớng õóỳn quaù trỗnh trao âäøi cháút cuía rau quaí. Tàng CO
2
vaì giaím O
2
cọ tạc
dủng hản chãú hä háúp ca rau qu. Tuy nhiãn, khäng...
- 19
- 448
- 1
Thới hạn bảo quản rau quả tươi
Ngày tải lên :
25/10/2013, 21:20
... thäúi hng rau qu. Táưng cutin v låïp sạp thỉåìng åí bãn
ngoi v ca nhiãưu loải rau qu cọ tạc dủng chäúng sỉû bäúc ỏứm rỏỳt cao.
Trong quaù trỗnh baớo quaớn rau quaớ õọỹ ỏứm cuớa khờ quy ứn cỏửn ... hỉåíng âãún thåìi hản baío quaín rau quaí tæåi
:
8.2.1 Nhiãût âäü
:
L úu täú ch úu ca mäi trỉåìng cọ aớnh hổồớng quy ỳt õởnh nhỏỳt õóỳn quaù trỗnh sọỳng cuớa
rau quaớ trong baớo quaớn. Tng ... Thaình pháön khê trong khê quy øn baío quaín
:
Noù coù aớnh hổồớng õóỳn quaù trỗnh trao âäøi cháút cuía rau quaí. Tàng CO
2
vaì giaím O
2
cọ tạc
dủng hản chãú hä háúp ca rau qu. Tuy nhiãn, khäng...
- 19
- 449
- 0
Bảo quản rau quả tươi
Ngày tải lên :
25/10/2013, 23:20
... thäúi hng rau qu. Táưng cutin v låïp sạp thỉåìng åí bãn
ngoi v ca nhiãưu loải rau qu cọ tạc dủng chäúng sỉû bäúc ỏứm rỏỳt cao.
Trong quaù trỗnh baớo quaớn rau quaớ õọỹ ỏứm cuớa khờ quy ứn cỏửn ... vaỡ chờn quaù cuớa rau qu, kẹo di thåìi hản bo
qun. Tuy nhiãn hä hỏỳp yóỳm khờ cuợng laỡm giaớm chỏỳt lổồỹng cuớa rau quaí. Nãúu khäng cáön baío
quaín daìi ngaìy nãn baío qun rau qu tỉåi åí nåi ... cáưn bo qun rau qu tỉåi åí nåi rám mạt v cọ mại che, täút nháút l nåi täúi.
VIII > THÅÌI HAÛN BAÍO QUAN RAU QUA TặI
8.1 Khaùi nióỷm
:
Thồỡi hản bo qun ca mäùi loải rau qu âỉåüc...
- 21
- 612
- 3
phương pháp bảo quản rau quả tươi
Ngày tải lên :
23/02/2014, 14:38
... tăng
hiệu quả quá trình bảo quản, kéo dài thời gian bảo quản chúng ta phải tìm hiểu
về ảnh hưởng của các thông số này lên quá trình bảo quản và tìm ra điểm tối ưu
cho quá trình bảo quản.
3
... hạn bảo quản. Nếu bảo quản rau quả ở nhiệt độ thấp nhưng độ
8
Tiểu luận Phan Thị Thanh Hương(CHTP 2007-
2009)
Bên cạnh quá trình hô hấp rau quả tươi sau khi thu hái để trong môi trường
bảo quản ... 2007-
2009)
Tiệu luận
Bảo quản rau quả tươi
1
Tiểu luận Phan Thị Thanh Hương(CHTP 2007-
2009)
Thời hạn bảo quản rau quả tươi nói riêng, thực phẩm nói chung là khoảng thời
gian dài nhất trong đó rau quả hay...
- 20
- 1.3K
- 1
CHƯƠNG 2.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI
Ngày tải lên :
29/05/2014, 12:48
... sinh trưởng của hệ vi
sinh vật trên rau quả
-
Làm chậm quá trình chín sau thu hoạch và quá trình
lão hóa rau quả tươi
•
Kho đơn giản
3.6 Thay i thnh phn khớ quyn
ã
Cỏc loi bao bỡ sử dụng cho ... giảm
- Ức chế VSV, kéo dài thời gian bảo quản
- Nhiệt độ bảo quản RQ nhiệt đới > cận nhiệt đới > ôn
đới
7-13
o
C 2-7
o
C 0-2
o
C
3.6 Thay i thnh phn khớ quyn
ã
Bao gúi vi khụng khí thay đổi ... giảm
–
Có thể có tác động phụ không tốt, không chín
3.8 Bảo quản bằng chiếu xạ
3.6 Thay i thnh phn khớ quyn
ã
Kim soỏt khụng khớ tại kho bảo quản – CAS –
controlled atmosphere storage :
Thành...
- 53
- 1.3K
- 8
