quy trinh chế biến thực phẩm
Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:48
... sản phẩm. Có 2 loại phẩm
màu là phẩm màu tổng hợp (dùng trong công nghiệp thực phẩm và công nghiệp khác) và phẩm
màu tự nhiên. Phẩm màu dùng trong công nghiệp không được phép dùng cho thực phẩm, ... phạm
an toàn thực phẩm không chỉ là vấn đề vi phạm luật mà còn là sự vi phạm đạo đức con người,
vi phạm quy n con người, vi phạm quy n được sống trong “an ninh” lương thực thực phẩm và
môi ... trong quá
trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên hoặc cải thiện đặc tính nào đó
của TP.
Chất hỗ trợ chế biến TP là chất được sử dụng trong quá trình chế biến nguyên liệu...
- 22
- 1.7K
- 8
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 1
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:50
... Nguyễn Bảo Hiệp
Trang 9
Chương 1: Tổng quan tài liệu
MỘT SỐ SẢN PHẨM SUSHI CỦA NHẬT
Hình 1.16: Một số sản phẩm Sushi
GVHD: Th.s.Trần Thị Thu Trà
Trang 30
Chương 1: Tổng ... 1: Tổng quan tài liệu
6 BƯỚC ĐỂ THỰC HIỆN CƠM NẮM
Bướ
c 1
Bước 2
Bướ
c 3
Bướ
c 4
Bước 5
Bướ
c 6
Hình 1.11: Các bước thực hiện cơm nắm
1.2.2.2. Trên ... có một số nước cũng có sản phẩm cơm nắm. Ở đây
chúng tôi chỉ nêu ra một quốc gia có truyền thống khá lâu đời về sản xuất cơm nắm
– Nhật Bản. Đến ngày hôm nay, sản phẩm cơm nắm được coi là một...
- 31
- 1.4K
- 6
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 2
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:50
... sản phẩm theo thời
gian bảo quản sản phẩm lần lượt là 1; 3; 5; 7.
Vẽ biểu đồ biểu diễn sự phát triển của vi sinh vật.
¾ Thí nghiệm 2:
Thực hiện trên 5 mẫu gạo như trên và thực hiện tạo sản phẩm ... cứu
nước của sản phẩm, do đó sẽ hạn chế hiện tượng thoái hóa tinh bột, đồng thời cũng
hạn chế sự tăng ẩm bề mặt sản phẩm – đây là một trong những nguyên nhân gây hư
hỏng sản phẩm về mặt hóa ... quản phù hợp với sản phẩm
Tiến hành
¾ Thí nghiệm 1:
Thực hiện trên 4 mẫu gạo (loại gạo đã được chọn ở sản phẩm theo quy trình
đã được chọn qua các thí nghiệm trên (tạo sản phẩm với những đặc...
- 19
- 1.2K
- 8
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 4
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:50
...
Trong quá trình nghiên cứu, chúng tôi nhận thấy còn có những hạn chế sau:
¾ Thời gian bảo quản mẫu sản phẩm còn khá hạn chế, sản phẩm chỉ bảo quản
được trong 7 ngày (do cấu trúc sẽ thay đổi nếu ... của sản phẩm mà chúng tôi đã khảo sát như sau:
-20
-10
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
0 10203040
Compressive load (N)
Thoi gian (sec)
50
Hình 4.2: Biểu đồ phân tích cấu trúc của mẫu sản phẩm sau ...
sản phẩm.
¾ Nghiên cứu sản xuất cơm nắm trên những loại gạo có chất lượng cao, nhằm
cải thiện thành phần dinh dưỡng và các đặc tính cấu trúc của “cơm nắm”,
nhằm tăng sự đa dạng trong sản phẩm. ...
- 5
- 902
- 17
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 3
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:50
... Đánh giá 3 mẫu sản phẩm ở 3 loại gạo 69
3.3. KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC SẢN PHẨM ĐỐI VỚI SỰ THAY ĐỔI ÁP
SUẤT NÉN 73
3.4. KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH NGÂM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM 80
3.5. KHẢO ... thay đổi cấu trúc sản phẩm đối với sự thay
đổi áp suất nén 45
2.3.3.4. Bước 4 – Khảo sát quá trình xử lý trước khi nấu 45
2.3.3.5. Bước 5 – Khảo sát quá trình bảo quản sản phẩm 46
Chương 3: ... trong quá trình nghiên cứu 35
2.2. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU 38
2.3. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 38
2.3.1. Quy trình công nghệ sản xuất cơm nắm dự kiến 38
2.3.2. Các yếu tố cần khảo sát 41
2.3.3. Tiến...
- 3
- 745
- 16
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 5
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:50
...
BẢNG HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN CẢM QUAN
Trước mặt các bạn là những mẫu sản phẩm đã được mã hóa. Các bạn hãy
điền đầy đủ những thông tin và thực hiện đánh giá mức độ ưa thích sản phẩm trên
phiếu ...
Bạn hãy ngửi sản phẩm và đánh giá độ ưa thích.
Cấu trúc bề mặt
Bạn hãy nhìn vào bề mặt của sản phẩm và đánh giá độ ưa thích.
Độ vững chắc cấu trúc
Bạn hãy cầm sản phẩm, có thể bóp nhẹ. ... thích.
Bề mặt lát cắt
Sản phẩm đã được cắt bằng sợi chỉ, bạn hãy nhìn vào bề mặt lát cắt và đánh
giá độ ưa thích.
Độ dẻo
Bạn hãy dùng miệng để cắn sản phẩm (bạn có thể nhai). Sau đó...
- 5
- 732
- 4
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 0
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:50
... đối với lương thực, thực phẩm , Hà Nội –
1998.
2. Bộ Y tế, Viện Vệ sinh Y tế Công cộng, “Kỹ thuật kiểm nghiệm vi sinh vật và vi
nấm trong thực phẩm , Tp.HCM - 1997.
3. Bộ Y Tế, Quy định danh ... dụng trong thực
phẩm số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31 tháng 8 năm 2001.
4. Hoàng Thị Ngọc Châu – Lê Thị Cúc – Lê Hồng Khanh – Mai Văn Lễ – Lê
Ngọc Tú – Bùi Đức Hợi, Chế biến lương thực – Tập 1”, ... 1985.
5. Nguyễn Hoàng Dũng, “Giáo trình thực hành đánh giá cảm quan”, Trường Đại
học Bách Khoa Tp.HCM, 2005.
6. Đống Thị Anh Đào, “Kỹ thuật bao bì thực phẩm , Nhà xuất bản Đại học Quốc
gia Tp.HCM...
- 3
- 748
- 5
Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm muối hến
Ngày tải lên :
19/03/2013, 13:58
... dự kiến quy trình chế biến sản phẩm muối hến 25
4.2 Định mức chế biến 26
4.2.1 Định mức sau khi bỏ nội tạng 26
4.2.2 Định mức sau khi sấy khô 26
4.2.3 Định mức của các công đoạn chế biến 27 ...
Chương 4
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1 Sơ đồ dự kiến quy trình chế biến sản phẩm muối hến
Hình 4.1: Sơ đồ dự kiến quy trình chế biến sản phẩm muối hến
Nguyên liệu
Rửa sạch, luộc
Tách thịt ... của sản phẩm 28
4.5 Xác định công thức muối thích hợp 29
4.6 Khảo sát ảnh hưởng của thời gian rang muối 30
4.7 Sơ đồ quy trình chế biến sản phẩm muối hến 33
4.7.1 Sơ đồ quy trình chế biết...
- 57
- 1.4K
- 11
Tài liệu Giáo trình: Chế Biến Thực Phẩm Đại Cương docx
Ngày tải lên :
25/01/2014, 15:20
... sản phẩm thực phẩm thành 3 nhóm:
•Nhóm các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao (trên 40%)
•Nhóm các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước trung bình (10 – 40%)
•Nhóm các sản phẩm thực phẩm ... để bảo quản thực phẩm
Dựa vào nguyên lý ức chế các tác nhân gây hư hỏng thực phẩm. Tạo nhiệt độ thích hợp để
ức chế sự hoạt động của vi sinh vật, làm lạnh thực phẩm để bảo quản thực phẩm thô sơ: ... .
g. Cho thực phẩm vào bao bì và khâu dán
Cho thực phẩm vào bao bì với khối lượng chính xác, một mặt là yêu cầu trong các luật chế
biến thực phẩm, mặt khác còn là chống lãng phí do thực phẩm tràn...
- 51
- 1.2K
- 8
tìm hiểu quy trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông iqf
Ngày tải lên :
17/02/2014, 12:54
... quá
trình chế biến các chất dinh dưỡng ít bị tổn thất và sản phẩm có hương thơm đặc
trưng của dứa quả tươi [2] .
Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn trên và muốn tìm hiểu kỹ hơn về quy trình
chế biến sản phẩm ... gây ô
nhiễm thực phẩm.
Báo cáo thực tập
40
4.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH
ĐÔNG IQF
4.2.1 Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm dứa lạnh đông IQF
4.2.1.1 Sơ đồ quy trình công ... lộn, tóc, mẩu thuốc, dược phẩm, mỹ phẩm trong khu
chế biến thực phẩm
- Chấp hành đúng các quy định sử dụng các phương tiện vệ sinh, đồ
dùng tư trang cá nhân để đúng nơi quy định, ngoài khu vực...
- 58
- 2.1K
- 11
lv tìm hiểu quy trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông iqf
Ngày tải lên :
13/03/2014, 13:51
... trình chế biến
các chất dinh dưỡng ít bị tổn thất và sản phẩm có hương thơm đặc trưng của quả
dứa tươi.
Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn trên và muốn tìm hiểu kỹ hơn về quy trình chế
biến sản phẩm ... LỤC
Tiểu luận 1
Tìm hiểu quy trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đông IQF 1
MỤC LỤC 2
CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU 2
CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ CÂY DỨA 3
CHƯƠNG III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA
LẠNH ĐÔNG ... luận
Tìm hiểu quy trình chế
biến sản phẩm dứa
lạnh đông IQF
1
GVHD: Phạm Thị Mỹ Lệ CNTP – K11
- Loại Cayenne: Kích thước quả to, loại này được trồng nhiều ở Ha-oai, dùng
cho chế biến đồ hộp....
- 20
- 1.5K
- 3
ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẾN CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
22/05/2014, 23:36
... trùng
Hiện tượng này xảy ra khi thực hiện không đúng qui trình kỹ thuật và
chế độ vệ sinh thực phẩm, VSV xâm nhập và phát triển ở thực phẩm
trong thời gian chế biến. Thời gian từ lúc vào hộp ... mất phẩm chất là các hộp chứa thực phẩm đã biến
chất, có thể làm hại đến sức khỏe người sử dụng hoặc các bao bì có
những biến đổi làm ảnh hưởng xấu đến giá trị dinh dưỡng và giá trị
thương phẩm ... toàn hơn.
CÂu 8 : Những biến đổi chính trong quá trình làm lạnh thực phẩm
Trong quá trình làm lạnh thực phẩm, các quá trình lý, hóa, sinh lý, sinh hóa học
chỉ bị hạn chế ít nhiều chứ không bị...
- 24
- 2.7K
- 12
Cấp giấy chứng nhận sức khoẻ cho người tiếp xúc trực tiếp trong quá trình chế biến thực phẩm bao gói sẵn và kinh doanh thực phẩm ăn ngay docx
Ngày tải lên :
10/07/2014, 11:21
... cho người trực tiếp sản
xuất, chế biến, phục vụ tại các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực
phẩm trên địa bàn.
4.
Bước 4 Tổ chức khám sức khỏe cho cơ sở theo quy định.
5.
Bước 5 Trả kết ... trực tiếp với thực phẩm
3.
Phiếu kết quả kiểm nghiệm phân tìm người lành mang trùng.
4.
Sổ theo dõi danh sách các bệnh hoặc chứng truyền nhiễm
Số bộ hồ sơ:
Không quy định
Yêu ... nhiễm
Số bộ hồ sơ:
Không quy định
Yêu cầu
Yêu cầu hoặc điều kiện để thực hiện TTHC:
Không
Không
Kết quả của việc thực hiện TTHC:
Giấy chứng nhận
Các bước
Tên bước
Mô tả bước
...
- 3
- 990
- 1
