qua truyện đọc em thích nhất điều gì
Phụ gia chống oxy hóa
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:06
... THỰC PHẨM ML(mg/kg GHI CHÚ sản phẩm) Sữa bột, bột kem(nguyên chất) 200 Các sản phẩm tương tự sữa bột bột kem 100 Thức ăn tráng miệng có sữa (kem ,sữa chua ,sữa lạnh , ….) Dầu mỡ không chứa nước ... Sữa bột , bột kem nguyên chất sữa lên men (nguyên kem), không xử lí nhiệt sau lên men ML(mg/kg sản phẩm) GMP GMP 12 Báo cáo phụ gia chống oxy hoá 10 11 12 13 sữa lên men (nguyên kem), có xử lí ... như: ngứa, mề đay, nôn ói, chóng mặt, khó thở… Điều đáng lo ngại số chất phụ gia sử dụng với số lượng nhiều lâu dài gây bệnh ung thư.Nhưng điều đáng quan tâm liều lượng thời gian sử dụng hoá chất...
- 20
- 3.4K
- 36
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... (2.5 – 5%) Thịt bò quay sau em nấu, bao gói chân không bảo quản lạnh 10 tuần Kết cho thấy việc bổ sung dịch từ mận khô hay nước cốt từ mận tươi với hàm lượng 2.5% vào thịt bò quay trước nấu giảm ... hợp chất cacbonyl mạch ngắn có vai trò quan trọng việc tạo màu mùi cho sản phẩm xông khói (Theo Lê Văn Liễn cộng sự, 1997) Tác dụng khói: Chủ yếu thông qua tác dụng hợp chất phenol Chúng hấp ... phẩm xông khói nóng mà em nấu nướng sau xông khói hao hụt bù lại hút nước trình đun nấu Nhiệt độ xông khói lạnh khoảng 200C, áp dụng cho sản phẩm cần bảo quản thời gian dài điều kiện có không lạnh...
- 24
- 1.9K
- 13
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... phụ gia khác với phương pháp bảo quản khác làm tăng thời gian sử dụng Cải thiện chất lượng cảm quan thực phẩm: cấu trúc, màu sắc, mùi vị… PHỤ GIA TRONG CNCB THỊT Các phụ gia thường dùng: Phụ ... GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT Chức năng: Phụ gia chống oxy hóa dùng sản phẩm từ thịt có chức quan trọng vô hoạt gốc tự do, từ giảm tốc độ xảy trình ôi hóa chất béo Cụ thể phụ gia kéo dài thời ... cầm thịt thú tươi ML = 2000 mg/kg ADI: chưa xác định 12 ACID ASCORBIC Chức năng: Đối với thịt qua xử lý Tạo màu cho thịt Ức chế trình hình thành nitrosamine Ngăn xảy trình oxy hóa Ngăn...
- 34
- 1.3K
- 3
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... lý nhiệt xem tinh bột tự nhiên (native) cần ghi nhãn “tinh bột thực phẩm” (“food starch”) Tinh bột xử lý vi sóng Phương pháp biến tinh tinh bột vi sóng xem phương pháp “mới nhất “sạch nhất Phương ... khơng khí khí có khối bột khơng thấm qua lớp màng tinh bột tẩm béo nên giãn nở làm tinh bột phồng nở 2.2.3 Tinh bột biến tính: Định nghĩa: tinh bột qua điều kiện gia cơng định (gia nhiệt, xử ... phân tử nước Khả tạo sợi Phương pháp tạo sợi sau: Cho dịch tinh bột qua có đục lỗ với đường kính lỗ thích hợp (lớn 1mm) Khi đùn qua lỗ này, chúng tự định hướng theo chiều dòng chảy Các phân tử tinh...
- 47
- 770
- 2
phu gia chong oxy hoa trong san pham thit
Ngày tải lên :
22/01/2014, 12:45
... chất lượng cảm quan thực phẩm: cấu trúc, màu sắc, mùi vị Cải thiện giá trị dinh dưỡng thực phẩm: vitamin, acid amin, enzym… Đáp ứng khuynh hướng tiêu dùng thực phẩm: sức khỏe, cảm quan, kiêng ... phẩm xông khói nóng mà em nấu nướng sau xông khói hao hụt bù lại hút nước trình đun nấu Nhiệt độ xông khói lạnh khoảng 20 0C, áp dụng cho sản phẩm cần bảo quản thời gian dài điều kiện có không lạnh ... phụ gia khác với phương pháp bảo quản khác làm tăng thời gian sử dụng Cải thiện chất lượng cảm quan thực phẩm: cấu trúc, màu sắc, mùi vị… 2.2 Yêu cầu sử dụng: Phụ gia có danh mục cho phép sử...
- 30
- 933
- 2
tìm hiểu về phụ gia chống oxy hóa Acid ascorbic và isomer, ascobyl palmite, sodium ascorbate, calcium ascobate, saponin
Ngày tải lên :
29/03/2015, 13:52
... ST Nhóm thực phẩm T Sữa bột, bột kem (nguyên chất) Các sản phẩm tương tự sữa bột bột kem Phomát chín hoàn toàn ( kể bề mặt) Thức ăn tráng miệng có sữa (VD: kem, sữa lạnh, bánh Tiểu luận phụ gia ... phản ứng enzym có liên quan Thủy phân với acid sau loại bỏ hai nhóm acetal gây phản ứng ester tạo nên sản phẩm ascorbic acid Trong trình sản xuất vitamin C lẫn tạp chất, làm qua trình lọc kết tinh ... khoai tây chiên Trong mức độ hữu dụng Ascorbyl Palmitate điều tra, độ hòa tan chất béo nước làm cho trở thành pha chế tuyệt vời thông qua thể hấp thụ vitamin C Xuất phát từ kết hợp dầu cọ nguồn...
- 39
- 4.2K
- 9
nhóm chất phụ gia chống oxi hóa trong các sản phẩm dầu mỡ
Ngày tải lên :
22/01/2014, 12:45
... dưỡng giá trị cảm quan sản phẩm chủ yếu trình oxi hóa chất béo, với hình thành nhiều thành phần không mong muốn Vì thế, việc hạn chế trình oxi hóa dầu mỡ sản xuất bảo quản quan tâm Có nhiều phương ... ứng oxy hóa phân hủy sản phẩm oxy hóa làm giảm giá trị dinh dưỡng cảm quan thực phẩm Chính việc làm chậm trình oxy hóa vô quan trọng cần thiết cho chuỗi thực phẩm từ khâu sản xuất tay người ... xung quanh Vitamin E có khả ngăn chặn phản ứng gốc tự cách nhường nguyên tử hydro gốc phenol cho gốc lipoperoxide (LOO) để biến gốc tự thành hydroperoxide (LOOH) Tôcpherol chất chống oxy hóa quan...
- 22
- 1.3K
- 9
TIỂU LUẬN PHỤ GIA THỰC PHẨM-PHỤ GIA CHỐNG OXI HÓA
Ngày tải lên :
17/05/2015, 11:34
... ST Nhóm thực phẩm T Sữa bột, bột kem (nguyên chất) Các sản phẩm tương tự sữa bột bột kem Phomát chín hoàn toàn ( kể bề mặt) Thức ăn tráng miệng có sữa (VD: kem, sữa lạnh, bánh putđing, sữa chua ... phản ứng enzym có liên quan Thủy phân với acid sau loại bỏ hai nhóm acetal gây phản ứng ester tạo nên sản phẩm ascorbic acid Trong trình sản xuất vitamin C lẫn tạp chất, làm qua trình lọc kết tinh ... khoai tây chiên Trong mức độ hữu dụng Ascorbyl Palmitate điều tra, độ hòa tan chất béo nước làm cho trở thành pha chế tuyệt vời thông qua thể hấp thụ vitamin C Xuất phát từ kết hợp dầu cọ nguồn...
- 39
- 633
- 2
Bài giảng phụ gia thực phẩm phụ gia chống oxi hóa (p1) ths đặng bùi khuê
Ngày tải lên :
30/03/2016, 18:04
... radical – polyunsaturated fatty acid is usually isomerized into a more stable conjugated dienoic system • Termination Reactions – recombination of two free radicals • Definitions of Antioxidants and ... antioxidants, such as gallates gallates • Butylated Hydroxyanisole – strong phenolic odor (high temperatures) – BHA effectively controls the oxidation of animal fats, but is a relatively ineffective ... Hydroxyanisole • dry diced glazed fruit (32 BHA only) • dry mixes for beverages and desserts (90 BHA only) • Emulsion stabilizers for shortenings (200) • potato flakes (50) • potato granules (10) • sweet potato...
- 29
- 593
- 3
Bài giảng phụ gia thực phẩm phụ gia chống oxi hóa (phần 2) ths đặng bùi khuê
Ngày tải lên :
30/03/2016, 18:05
... 2,4,5-Trihydroxybutyrophenone • Các từ khóa – THBP – alcohol, propylene glycol, paraffin Các chất chống oxi hóa xem an toàn • Nội dung – Propyl Gallate – Gum Guaiac – Nordihydroguaiaretic Acid Guaiac Nordihydroguaiaretic...
- 20
- 736
- 1
Bài giảng phụ gia thực phẩm phần 3 chất chống oxy hoá
Ngày tải lên :
18/12/2014, 08:07
... 3,2 3,4 thích hợp nhất) pectin đường tạo thành gel làm thực phẩm đông lại Người ta sử dụng tính chất sản xuất sản phẩm đồ ăn tráng miệng, sữa đông, sữa sôcola, nước chấm, ăn nhà bếp, kem, bánh ... bánh nhân kem, ăn tráng miệng, sữa hộp Liều lượng : 70 mg/kg thể trọng 12/18/14 23 2.5.1- Chất làm axit hoá điều chỉnh độ axit Người ta sử dung nhiều chất có tính axits tính kiềm để điều chỉnh ... Sodium aluminium phosphate 12/18/14 24 2.5.1- Chất làm axit hoá điều chỉnh độ axit - Phương pháp sử dụng : Các chất có vai trò để điều chỉnh độ độ axit đồng thời tham gia vào trình kìm hãm VSV...
- 38
- 837
- 11
Phụ gia thực phẩm sổ tay chất chống oxy hoá
Ngày tải lên :
18/12/2014, 14:41
... ứng mang tính quan trọng công nghiệp tạo sở cho phương pháp lại điểm quan trọng công nghệ TP.Quá trình oxi hoá (oxi hoá oxi không khí) điều kiện xảy bảo quản công nghiệp chiếm vị trí quan trọng ... Đặc biệt phản ứng từ oxi hoá trở nên quan trọng có mặt kim loại nặng như: Fe, Cu, Ni, Co Các kim loại cho có liên quan đến giai đoạn khơi mào Các độc giả quan tâm đến lý thuyết trình tự oxi hoá ... phát sinh mùi hương khó chịu Trong loại dầu thường khó xác định cảm quan cách xác phát sinh mùi hôi Cơ chế trình oxi hoá tìm hiểu, quan sát suốt trình phá vỡ loại axit lipit đơn giản không no Hầu...
- 10
- 397
- 0
Phân tích một số phụ gia chống sự oxy hóa chất béo
Ngày tải lên :
29/03/2015, 14:59
... lọc trên) Đo độ hấp thụ quang Ax dd bước sóng 500nm với mẫu trắng bình Tính toán kết Hàm lượng TBHQ mẫu (mg/kg) = = Trong đó: : Nồng độ TBHQ dịch thử em đo quang () m: khối lượng mẫu ... benzenediol Tên thương mại: Embanox TBHQ, Sustane TBHQ… CTPT: C10H14O2 Khối lượng phân tử: 166,22 g/mol CTCT: Tính chất Là chất rắn dạng tinh thể màu trắng, trắng kem, có màu vàng nâu nhạt, ... 100ml em đun cách thủy Hút 5ml từ dung dịch vừa cô cạn cho vào bình định mức 100ml, định mức tới vạch ethanol tuyệt đối Thêm 1g calci carbonat vào bình định mức 100ml lắc Để lắng lọc qua giấy...
- 34
- 967
- 1
Tài liệu CHIẾT XUẤT, XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG POLYPHENOL VÀ ĐÁNH GIÁ TÁC DỤNG CHỐNG OXY HOÁ CỦA CÁC MẪU BỘT CHIẾT LÁ DÂU potx
Ngày tải lên :
26/02/2014, 01:20
... TCNCYH 38 (5) - 2005 1.3 Trang thiết bị - Bộ cất quay chân không hãng Buchi (Thụy Sĩ) - Quang kế photometer 4010 (Đức) - Quang phổ kế Optizen 2120 UV (Hàn Quốc) Phương pháp nghiên cứu ... chống oxy hóa mẫu chiết dâu Khả chống oxy hoá mẫu chiết dâu xác định qua việc bảo vệ acid linoleic khỏi bị tác động oxy hoá [4] qua thực nghiệm sau - Tạo nhóm hỗn hợp ủ: trình peroxy hóa acid linoleic ... peroxy hóa tốt nhất, sau polyphenol Mẫu 3, polyphenol Mẫu 5, polyphenol Mẫu 1, polyphenol Mẫu chè xanh thấp polyphenol Mẫu - Ngày 12 sau ủ: Polyphenol Mẫu có tác dụng chống oxy hóa tốt nhất, sau polyphenol...
- 5
- 2.7K
- 31
Đánh giá tác dụng của bột chiết lá dâu (Morus Alba L.) trên các chỉ số Lipid và trạng thái chống oxy hoá trong máu ở chuột cống trắng gây rối loạn Lipid và đái tháo đường thực nghiệm
Ngày tải lên :
06/04/2014, 20:51
... dụng điều trị BCLD số lipid máu qua kết nghiên cứu nhận thấy: - Đối với số TG huyết tơng: sau 30 ngày điều trị BCLD liều 300mg/kg/ngày, giảm 65% so với nhóm không đợc điều trị Sau 60 ngày điều ... 0,13 0,07 0,35 0,21 0,33 0,16 I: RLLP không điều trị; VI: RLLP + ĐTĐ không điều trị; VII: RLLP + ĐTĐ điều trị liều 300mg/kg; VIII: RLLP + ĐTĐ điều trị liều 60mg/kg ** * * ** * * * 2,5 * Triglycerid ... điều trị v không điều trị bột chiết dâu ảnh 3.1 C.48: Vi thể động mạch chủ chuột gây ĐTĐ không điều trị BCLD Cắt lạnh - Nhuộm Soudan IV x 250 ảnh 3.2 C.3: Vi thể động mạch chủ chuột gây ĐTĐ điều...
- 29
- 800
- 3
Nghiên cứu một số chỉ số đánh giá tình trạng stress oxy hoá và tác dụng chống oxy hoá của belaf ở bệnh nhân đái tháo đường týp 2
Ngày tải lên :
08/04/2014, 13:26
... stress bệnh ĐTĐ v thử nghiệm điều trị ĐTĐ có bổ sung chất chống oxy hóa, cho kết khả quan Việt Nam, cha thấy công trình no nghiên cứu đầy đủ tình trạng stress oxy hóa v điều trị chống oxy hóa bệnh ... urờ cú mi tng quan thun vi nng glucose, vi t l HbA1c v vi TGPHB; nng creatinin cú mi tng quan thun vi nng glucose, t l HbA1c, vi nng insulin v vi TGPHB; lc creatinin cú mi tng quan nghch vi ... mạng bệnh nhân ĐTĐ Lm no để phòng ngừa v ngăn chặn biến chứng bệnh ĐTĐ l mối quan tâm thời nh nghiên cứu ĐTĐ ton cầu Theo quan điểm chế bệnh sinh biến chứng mạn tính bệnh ĐTĐ, rối loạn chuyển hóa...
- 27
- 1.1K
- 2
Nghiên cứu sàng lọc các chất có hoạt tính sinh học theo định hướng kháng sinh, gây độc tế bào và chống ôxy hoá từ sinh vật biển nhằm tạo các sản phẩm có giá trị dược dụng
Ngày tải lên :
20/04/2014, 19:50
... Danh sách ngời thực Mở đầu Phần I Tổng quan, mô hình phơng pháp nghiên cứu I Tổng quan dợc liệu biển I.1 Tổng quan chung tình hình nghiên cứu giới I.2 Tổng quan chung tình hình nghiên cứu nớc II ... Tổng quan, mô hình phơng pháp nghiên cứu I Tổng quan dợc liệu biển I Tổng quan chung tình hình nghiên cứu giới Lợc sử hình thành, phát triển hớng nghiên cứu hoạt chất sinh học biển Trải qua hàng ... 04- 7564390 Email: cvminh@vast.ac.vn TS Phan Văn Kiệm Địa chỉ: Viện Hoá học Hợp chất Thiên nhiên Viện Khoa học Công nghệ Việt Nam Điện thoại: 04-7562378; Fax: 04- 7564390 Email: phankiem@vast.ac.vn...
- 865
- 2.1K
- 5