... 25: th mi quan h gia lc nộn dc ca tinh bt vi hm lng cht phugia C a r o (I) theo tớnh toỏn v thc nghim 44 H ỡn h 26: th mi quan h gia lc nộn n?a ng ca tinh bt vi hm lng cht ph gia C a r ... thi gian chy v nht riờng ca cỏc dung dch C a r o (I) v cỏc bng v o o 35 C a r o (II) c nờu Bng 6: Quan h gia nht ring ca cỏc dunH dch C a r o () vi nng dung dch Nng (g/lOOmi) Thi gian ... ti [ll = lim (]r/C) c_ õy r|r l nht riờng, t s gia hiu s thi gian chy ca dung dch Carrageenan (t) v thi gian chỏy ca d u n s mụi (tn) vi thi gian chy ca dung mi trons mao qun Tl r= (t - t0)/t0...
... cho thựcphẩmPhụgiathựcphẩm sử dụng liều lượng, công thức có hướng dẫn cho loại thựcphẩm Sản phẩmbao gói có sử dụng phụgiathựcphẩm nhãn sản phẩm phải ghi rõ đầy đủ tên loại phụgiathực ... bảoquản chất phụgia khác không nằm danh mục phụgiathựcphẩm Bộ Y tế quy định để chế biến thựcphẩm Chỉ sử dụng phụgiathựcphẩm đóng gói, ghi nhãn nội dung quy định Phụgiathựcphẩm phải đảm ... khai thực mục tiêu chiến lược quốc gia giai đoạn tới Công tác đảm bảo ATVSTP phải xã hội hóa [50] 15 1.4 PHỤGIATHỰCPHẨM VÀ THỰC TRẠNG QUẢN LÝ, SỬ DỤNG PHỤGIATHỰCPHẨM 1.4.1 Phụgiathực phẩm...
... cho thựcphẩmPhụgiathựcphẩm sử dụng liều lượng, công thức có hướng dẫn cho loại thựcphẩm Sản phẩmbao gói có sử dụng phụgiathựcphẩm nhãn sản phẩm phải ghi rõ đầy đủ tên loại phụgiathực ... toàn thựcphẩm sức khỏe 11 1.3.3 An toàn thựcphẩm kinh tế, xã hội 12 1.4 PHỤGIATHỰCPHẨM VÀ THỰC TRẠNG QUẢN LÝ, SỬ DỤNG PHỤGIATHỰCPHẨM 15 1.4.1 Phụgiathựcphẩm ... bảoquản chất phụgia khác không nằm danh mục phụgiathựcphẩm Bộ Y tế quy định để chế biến thựcphẩm Chỉ sử dụng phụgiathựcphẩm đóng gói, ghi nhãn nội dung quy định Phụgiathựcphẩm phải đảm...
... quảnthựcphẩm Như vậy, phụgiathựcphẩmthựcphẩm mà bổ sung Page Phụgia hương liệu thựcphẩm cách chủ ý, trực tiếp gián tiếp vào thực phẩm, cài thiện tính chất đặc tính kỹ thuật thựcphẩmPhụ ... thuật thựcphẩmPhụgiathựcphẩm không bao gồm chất gây ô nhiễm chất độc bổ sung vào thựcphẩm nhằm trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng thựcphẩm TheoTCVN: Phụgiathựcphẩm chất không coi thực ... liệu thựcphẩm Yêu cầu sở sản xuất, chế biến thực phẩm: Trước sử dụng phụgiathựcphẩm cần ý xem xét: - Chất phụgia có nằm “Danh mục” hay không? - Chất phụgia có sử dụng với loại thực phẩm...
... lan Hình Quan điểm phụgia Nhiều sở kinh doanh phụgiathựcphẩm chung với phụgia công nghiệp nguy hiểm chẳng có văn pháp luật cấm chuyện Người kinh doanh phụgiathựcPHỤGIATHỰCPHẨM Page ... sản xuất, chế biến thựcphẩm để sản xuất, chế biến thựcphẩm TÌNH HÌNH SỬ DỤNG PHỤGIA Ở VIỆT NAM 4.1 Nguyên tắc chung sử dụng phụgiathựcphẩm − Tất phụgiathựcphẩm dù thực tế sử dụng đề ... Tạo hội lựa chọn thựcphẩm nhiều hơn: • Việc sử dụng chất phụgiathựcphẩm cho phép sản xuất lượng lớn thựcphẩm trái mùa sản phẩmthựcphẩm đa dạng Cùng với xuất phụgiathực phẩm, thức ăn nhanh,...
... cho thựcphẩmPhụgiathựcphẩm sử dụng liều lượng, công thức có hướng dẫn cho loại thựcphẩm Sản phẩmbao gói có sử dụng phụgiathựcphẩm nhãn sản phẩm phải ghi rõ đầy đủ tên loại phụgiathực ... bảoquản chất phụgia khác không nằm danh mục phụgiathựcphẩm Bộ Y tế quy định để chế biến thựcphẩm Chỉ sử dụng phụgiathựcphẩm đóng gói, ghi nhãn nội dung quy định Phụgiathựcphẩm phải đảm ... khai thực mục tiêu chiến lược quốc gia giai đoạn tới Công tác đảm bảo ATVSTP phải xã hội hóa [50] 15 1.4 PHỤGIATHỰCPHẨM VÀ THỰC TRẠNG QUẢN LÝ, SỬ DỤNG PHỤGIATHỰCPHẨM 1.4.1 Phụgiathực phẩm...
... sinh học hóa học thựcphẩm Phần danh mục chất hỗ trợ chế biến phép sử dụng sản xuất chế biến thựcphẩm 867/1998/QĐ-BYT STT Chỉ số Quốc tế Tên phụgia ADI Tên thựcphẩm có dùng phụgia Giới hạn tối ... 3742/2001/QĐ-BYT "Quy định danh mục chất phụgia ược phép sử dụng thực phẩm" Quyết Định Của Bộ Y Tế Số: 867/1998/QĐ-BYT " Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thựcphẩm Quyết Định Của Bộ Y Tế số ... tượng thựcphẩm liều lượng không vượt giới hạn an toàn cho phép Đáp ứng yêu cầu kỹ thuật, vệ sinh an toàn qui định cho chất phụgia Không làm biến đổi chất, thuộc tính tự nhiên thựcphẩm ...
... phản ứng hóa học, cấu trúc PHỤGIA LÀ GÌ? Th.s TRUONG THI MY LINH PHỤGIATHỰCPHẨM Các chế phẩm tự nhiên tổng hợp Không thựcphẩm hay phần thựcphẩm Được cho vào thựcphẩm với mục đích cố ý, nhằm ... giàu -Th.s TRUONG THI MY LINH -Cảm quan chất xơ, … -Kiêng cử 10 MỘT SỐ NGUYÊN TẮC CHỌN & SỬ DỤNG PHỤGIATHỰCPHẨM • • • Chọn phụgiathựcphẩm Nằm danh mục phụgia cho phép sử dụng Bộ Y tế Đạt ... KỸ THUẬ T Các chế phẩm tự nhiên tổng hợp Không thực phẩm, hay phần thựcphẩm Được cho vào thựcphẩm với mục đích cố ý nhằm vào mục đích kỹ thuật Khơng lưu lại thực phẩm, sau thực xong chức kỹ...
... thüc vo âäü áøm ca khäng khê bao quanh khäúi hảt Âäü áøm ca khäng khê bao quanh låïn thç hảt s hụt thãm áøm v thy pháưn tàng lãn, ngỉåüc lải âäü áøm ca khäng khê bao quanh nh thç hảt nh båït håi ... oxi họa gluxit qua nhiãưu giai âoản trung gian khạc v sn pháøm cúi cng l khê CO2 v håi nỉåïc, âäưng thåìi sinh nhiãût v phán tạn cạc sn pháøm ny vo khäng gian xung quanh khäúi hảt Phỉång trçnh ... khäng gian xung quanh khäúi hảt s gim xúng dỉåïi 1/4, khäúi hảt ngoi hä háúp hiãúu khê s xy c hiãûn tỉåüng hä háúp úm khê (hä háúp khäng cọ oxi tham gia) Khi hä háúp úm khê, cạc enzim hảt s tham gia...
... thựcphẩm thuỷ sản, phần tác động khách quan bối cảnh giới bệnh dịch động vật bệnh bò điên, dịch cúm gia cầm dịch lở mồm long móng, làm giảm mạnh nhu cầu tiêu thụ thựcphẩm thịt gia súc, gia cầm ... sản phẩm cá hun khói tìm thông số thích hợp để xây dựng quy trình chế biến phile cá chép hun khói - Đáp ứng yêu cầu nhà chế biến thựcphẩm làm tăng thêm nhiều sản phẩm có giá trị gia tăng để phục ... tục gia tăng, dẫn đến nguồn cung cấp thựcphẩm thuỷ sản giới phát triển nhanh có xu tăng trưởng cao nhiều so với thựcphẩm có nguồn gốc từ loài động vật khác Sự tăng trưởng mạnh nguồn cung cấp thực...
... lượng sản phẩmthựcphẩmbao hàm giá trị dinh dưỡng mà bao hàm giá trị cảm quan màu sắc thựcphẩm Màu sắc thích hợp giúp cho thể đồng hóa thựcphẩm dễ dàng , kỹ thuật sản xuất thựcphẩm người ... trị thựcphẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩmthựcphẩmbảoquản thành phần chất hữu v vơ chúng định Trong thựcphẩm nước cóảnh hưởng lớn Tương tác giửa sản phẩm khô nước sản phẩmthựcphẩm ... định phụ thuộc vào độ ẩm tương đối khí xung quanh , hay ngược lại áp suất thựcphẩmphụ thuộc vào hàm lượng nước thựcphẩm Ta có biểu đồ sau: II/ ẢNH HƯỞNG CỦA HỌAT ĐỘ ĐẾN CÁC QUÁ TRÌNH THỰC PHẨM...
... đông lạnh sản phẩm Hầu hết thựcphẩm bị hư hỏng nguyên nhân sau: -Thực phẩm bị hư hỏng tác dụng enzyme có sẵn thựcphẩm -Thực phẩm bị hư hỏng vi sinh vật xâm nhập từ vào -Thực phẩm bị hư hỏng ... ngày lớn loại thựcphẩm dễ hỏng có bảoquản lạnh Ngày người ta cho công nghệ có ý nghĩa quan trọng ngành công nghiệp thựcphẩm 1.4.1 Làm lạnh Các loại thựcphẩm lạnh loại thựcphẩm lưu trữ nhiệt ... độ tươi thựcphẩm mức cao Rất nhiều người làm rã đông thựcphẩm cách để thựcphẩm nhiệt độ không khí vài đồng hồ, thực cách tạo điều kiện cho vi sinh vật hoạt động lại phần phá hoại thựcphẩm trước...
... Nghĩa Bao Bì ThựcPhẩmBao bì vật chứa đựng, bao bọc thựcphẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc phủ kín hoàn toàn hay bao bọc phần sản phẩm. [1] – – – – Đặc tính bao bì thựcphẩm ... Tình Hình Bao Bì ThựcPhẩm 1.3 Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì ThựcPhẩm .5 1.4 Xu hướng bao bì thựcphẩm 1.5 Chức Năng Của Bao Bì ThựcPhẩm II BAO BÌ THÔNG ... sinh thựcphẩm Hạn chế ô nhiễm 1.5 Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm[ 1] Chức chủ yếu bao bì ngành công nghiệp thựcphẩmbảoquảnbảo vệ thựcphẩm bên không bị nhiễm bẩn Nó bao gồm an toàn thực phẩm...
... enzyme cố định tế bào Trong công nghệ thựcphẩm • Sản xuất màng mỏng để bao gói thựcphẩm 23 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50 • Thay cho PE • Màng ... toàn lượng mixen Chính nhờ đặc điểm quan trọng chitosan ứng dụng sản phẩmthựcphẩm chức 16 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50 Thu hồi protein Whey ... xuất sản phẩm Đó yêu cầu cần thiết Vậy nên báo cáo đặt vấn đề ứng dụng chitosan công nghệ thực phẩm, bảoquản rau Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảoquảnthựcphẩm Lên...
... chất thựcphẩm Nguyên nhân thựcphẩm bị biến chất Thựcphẩm giàu đạm Thựcphẩm giàu lipid Thựcphẩm giàu tinh bột II Các biện pháp phòng chống thực phẩm, thức ăn bị biến chất Lựa chọn thựcphẩm ... chất thựcphẩmThựcphẩm giàu đạm Lên men chua Lên men thối Thựcphẩm giàu lipid Hóa chua Thựcphẩm giàu tinh bột Oxi hóa Sơ đồ trình biến chất thựcphẩm Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAOQUẢNTHỰCPHẨM ... cho thựcphẩm sử dụng thời gian dài mà không bị biến chất hư hỏng, nhờ mà chủ động đảm bảo cung cấp thựcphẩm cho người tiêu dung quanh năm lúc thựcphẩm khan Sự phát triển vi sinh vật thực phẩm...
... enzyme cố định tế bào Trong công nghệ thựcphẩm • Sản xuất màng mỏng để bao gói thựcphẩm 23 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50 • Thay cho PE • Màng ... toàn lượng mixen Chính nhờ đặc điểm quan trọng chitosan ứng dụng sản phẩmthựcphẩm chức 16 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50 Thu hồi protein Whey ... xuất sản phẩm Đó yêu cầu cần thiết Vậy nên báo cáo đặt vấn đề ứng dụng chitosan công nghệ thực phẩm, bảoquản rau Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảoquảnthựcphẩm Lên...
... enzyme cố định tế bào Trong công nghệ thựcphẩm • Sản xuất màng mỏng để bao gói thựcphẩm 23 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50 • Thay cho PE • Màng ... toàn lượng mixen Chính nhờ đặc điểm quan trọng chitosan ứng dụng sản phẩmthựcphẩm chức 16 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50 Thu hồi protein Whey ... xuất sản phẩm Đó yêu cầu cần thiết Vậy nên báo cáo đặt vấn đề ứng dụng chitosan công nghệ thực phẩm, bảoquản rau Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảoquảnthựcphẩm Lên...
... chất thựcphẩm Nguyên nhân thựcphẩm bị biến chất Thựcphẩm giàu đạm Thựcphẩm giàu lipid Thựcphẩm giàu tinh bột II Các biện pháp phòng chống thực phẩm, thức ăn bị biến chất Lựa chọn thựcphẩm ... chất thựcphẩmThựcphẩm giàu đạm Lên men chua Lên men thối Thựcphẩm giàu lipid Hóa chua Thựcphẩm giàu tinh bột Oxi hóa Sơ đồ trình biến chất thựcphẩm Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAOQUẢNTHỰCPHẨM ... cho thựcphẩm sử dụng thời gian dài mà không bị biến chất hư hỏng, nhờ mà chủ động đảm bảo cung cấp thựcphẩm cho người tiêu dung quanh năm lúc thựcphẩm khan Sự phát triển vi sinh vật thực phẩm...