phần 2 công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ thủy sản

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT VÀ THỦY SẢN

Ngày tải lên : 28/04/2015, 01:19

... đặc trưng sản phẩm: nem chua tôm chua Nội dung bài: Phần I: Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt, công nghệ sản xuất nem chua Phần II: Công nghệ chế biến sản phẩm lên men từ thủy sản Mặc ... Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1.Giới thiệu chung: Nem chua sản ... 1 128 127 1 1 128 921 1 1 128 124 1 1 128 1301 1 128 1331 1 128 13 52 1 128 928 1 1 129 6861 1130 6551 1 125 5181 1 125 4691 1131 3011 GVHD: Ths Lê Văn Nhất Hoài Nhóm05 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ...

81
4.4K
9

sơ đồ quy trình chế biến nước chôm chôm đóng hộp

Ngày tải lên : 18/05/2014, 17:20

... sét, xử lý chế phẩm men, cách hồ, cách pha trộn, cách đông tụ, đun nóng làm nguội nhanh… *) Ổn định độ nước quả: Nước lọc suốt bị đục lại có tượng kết tủa trình bảo quản nguyên nhân phần tử keo ... yếu; sử dụng đồ hộp nước để chế biến dạng sản phẩm khác như: xiro quả, rượu mùi, rượu vang, nước giải khát, mứt đông… *) Yêu cầu nguyên liệu: Nguyên liệu dùng để chế biến nước cần có hàm lượng ... đầu sơ chế nguyên liệu phải qua giai đoạn xử lý sơ bộ: lựa chọn quả, rửa quả, bóc vỏ, bỏ hạt… công nghệ chế biến chôm chôm nước đường Thêm vào để nâng cao hiệu suất ép nước người ta sơ chế nguyên...

6
3.3K
34

sơ đồ quy trình chế biến nước trái cóc

Ngày tải lên : 18/05/2014, 17:20

... chà Công đọan nhằm loại bỏ xơ, làm nhỏ cấu trúc sản phẩm, ta thu sản phẩm dạng sệt, gọi pure Tỷ lệ chà cóc: nước = 1:1, nước có chứa acid ascorbic nồng độ 0,15% Chà máy chà tầng lưới, Phối chế Sản ... Phối chế Sản phẩm yêu cầu đạt nồng độ đường 18% Để đáp ứng yêu cầu sản phẩm ta có công thức phối chế: Acid citric 0 ,25 % (gồm acid ascorbic) Và tỷ lệ purê sử dụng: 30% Đồng hóa Sau phối chế, hỗn hợp ... áp suất 20 0 kg/cm2, để làm mịn cấu trúc, tránh phân lớp tách nước sản phẩm Bài khí Nâng nhiệt: tiến hành đun nóng đến nhiệt độ > 85 oC, giữ thời gian 1 -2 phút, để đuổi hết khí khỏi sản phẩm Mục...

5
1.2K
7

sơ đồ quy trình chế biến nước uống ngân nhĩ

Ngày tải lên : 18/05/2014, 17:20

... ), bã củ cải đường số tảo Dùng công nghiệp thực phẩm (mứt, kẹo), mĩ phẩm, dược phẩm, làm chất keo bảo vệ, chất hút nước, chất tạo bọt, vv 2. 1 .2. 2 Khả tạo gel: - Các pectin acid pectinic có nhóm ... đến sản phẩm sau - Ngâm pectin, agar, đường: Trộn pectin, agar, đường trước ngâm để tránh vón cục ngâm Cách ngâm 720 ml nước, 12% đường, 0 .2% agar, 0.15% pectin Ngâm 10 phút ,ở nhiệt độ thường 2. 3 ... vàng 2. 1 .2 phụ gia tao nhớt ,tạo gel: 2. 1 .2. 1 Pectin : Nhóm hợp chất cao phân tử loại polisacarit, cấu tạo chủ yếu từ gốc axit galacturonic, có chứa gốc galactozơ, arabinozơ; khối lượng phân tử 20 .000...

5
1.1K
12

Nghiên cứu xác định được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cá hun khói và tìm ra các thông số thích hợp để xây dựng quy trình chế biến phile cá chép hun khói

Ngày tải lên : 07/12/2013, 11:46

... 26 2. 2 .2 Phương pháp phân tích tiêu hoá lý, vi sinh cá nguyên liệu sản phẩm -27 2. 2.3 Phương pháp cảm quan cho điểm đánh giá chất lượng sản phẩm cá hun khói -27 ... 24 2. 1.1 Nguyên liệu -24 2. 1 .2 Nguyên liệu phụ -24 2. 2 Phương pháp nghiên cứu -26 2. 2.1 Quy trình dự kiến ... 1+ 17,3 17,3 2+ 15,5 20 ,6 15,5 5,1 3+ 16,8 25 ,7 30 ,2 16,8 8,9 4,5 4+ 19,0 26 ,6 32, 0 35,4 19,0 7,6 5,4 3,4 5+ 15,0 22 ,3 28 ,0 34,9 41,5 15,0 7,3 5,7 6,9 6,6 6+ 18,6 25 ,1 31,0 38,4 42, 4 18,6 6,5...

57
1.4K
0

Đồ án nghiên cứu quy trình chế biến phân compost từ rác sinh hoạt tại thành phố Đà Lạt (kèm sơ đồ )

Ngày tải lên : 05/12/2014, 08:36

42
404
0

Áp dụng quy trình chế biến công nghiệp kết hợp truyền thống nhằm đa dạng hóa sản phẩm chế biến từ thịt, góp phần giải quyết đầu ra cho người chăn nuôi

Ngày tải lên : 31/03/2015, 23:54

146
331
1

Nghiên cứu một số thông số công nghệ và đề xuất quy trình chế biến cơm ăn liền

Ngày tải lên : 11/04/2016, 12:50

... ẩm tăng nhanh tăng từ 13,47% lên 27 , 42 %, từ phút đến 10 phút độ ẩm độ ẩm tăng từ 27 ,43% lên 31,04% tăng chậm phút đầu, từ 10 phút đến 15 phút độ ẩm tăng dần từ 31,04% lên 32, 38%, lúc đầu chênh ... : Canxi clorua 1% pH = 7 ,23 Nhiệt độ 26 0C 500C 26 0C 500C 26 0C 500C ngâm Độ ẩm sau 17,53 27 ,71 20 ,26 29 ,78 23 ,83 34,68 ngâm (%) Độ hút nước sau 24 ,18 28 ,75 27 ,75 31,88 30,03 36,66 ngâm (%) Gạo ... 94 100 99 101 Thành phần acid béo Palmitic 18 23 33 23 24 23 Oleic 42 35 21 37 36 35 Linoleic 28 38 40 36 37 38 Các acid béo khác 12 4 Lipid trung tính, % tổng lipids 64 86 82 89 91 87 Triglycerides...

82
3.4K
13

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ĐỒ UỐNG TỪ BƯỞI VÀ LÔ HỘI

Ngày tải lên : 28/08/2013, 14:29

... K3Fe(CN6), KI, Na2S2O3 mua từ hãng Merck (Đức) Vitamin C chuẩn mua từ hãng ACROS (Mỹ) Chế phẩm enzyme pectinex Ultra-SPL mua từ hãng Novozymes (Đan Mạch) 2. 2 Phương pháp nghiên cứu 2. 2.1 Phương pháp ... thích hợp sản phẩm nước bưởi lô hội Tỷ lệ phối chế: lô hội/nước bưởi = 1/10, 1 /20 , 1/30 2. 2 .2 Phương pháp phân tích - Xác định tiêu vật lý Xác định tỉ lệ phần sử dụng cho chế biến /phần ăn X1 ... sự, 20 10) Các nghiên cứu ứng dụng lô hội thực phẩm việc bổ sung lô hội thực (Bozzi cộng sự, 20 07; Chang cộng sự, 20 08; Rodríguez cộng sự, 20 10; Sanzana cộng sự, 20 11, Vijayalakshmi cộng sự, 20 12) ...

9
910
5

Tài liệu BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ĐỒ UỐNG TỪ BƯỞI VÀ LÔ HỘI " potx

Ngày tải lên : 25/02/2014, 10:20

... K3Fe(CN6), KI, Na2S2O3 mua từ hãng Merck (Đức) Vitamin C chuẩn mua từ hãng ACROS (Mỹ) Chế phẩm enzyme pectinex Ultra-SPL mua từ hãng Novozymes (Đan Mạch) 2. 2 Phương pháp nghiên cứu 2. 2.1 Phương pháp ... thích hợp sản phẩm nước bưởi lô hội Tỷ lệ phối chế: lô hội/nước bưởi = 1/10, 1 /20 , 1/30 2. 2 .2 Phương pháp phân tích - Xác định tiêu vật lý Xác định tỉ lệ phần sử dụng cho chế biến /phần ăn X1 ... sự, 20 10) Các nghiên cứu ứng dụng lô hội thực phẩm việc bổ sung lô hội thực (Bozzi cộng sự, 20 07; Chang cộng sự, 20 08; Rodríguez cộng sự, 20 10; Sanzana cộng sự, 20 11, Vijayalakshmi cộng sự, 20 12) ...

9
824
1

Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu quy trình chế biến nectar cóc

Ngày tải lên : 27/05/2014, 09:57

88
596
1

đồ án nghiên cứu quy trình chế biến tối ưu cho sản phẩm nectar từ trái cốc - tài liệu, ebook, giáo trình

Ngày tải lên : 28/05/2014, 20:22

... mô lớn để cung cấp đầy đủ trái tươi sản phẩm chế biến cho thị trường nước xuất 2. 2.11 Một số sản phẩm chế biến từ cốc: 2. 2.11.1 Cốc rim đưòng: Quy trình chế biến: Trái cốc xanh Trang 33 Trang ... cất Các Tạp chất không tan 60 90 họp 2. 3 .2 Phụ gia: 2. 3 .2. I Acid citric: 2. 3 .2. 1.1 Mục đích sử dụng: • Điều chỉnh pH sản phẩm, giúp giảm bớt điều kiện trùng • Điều vị cho sản phẩm 2. 3 .2. 1 .2 Hàm ... Chương Nghiên cứu đồ án muốn góp phần làm rõ số đặc điểm thực phẩm khả chế biến sản phẩm nectar từ trái cốc Việt Nam CHƯƠNG TỔNG QUAN 2. 1 TỔNG QUAN VÊ SẢN PHẨM NECTAR 2. 1.1 Giói thiệu đồ hộp rau [...

108
587
2

hoàn thiện quy trình chế biến đồ uống lên men lactic từ gạo lứt

Ngày tải lên : 06/08/2014, 11:06

... 77,0-89,0 0,70 -2, 30 349-373 1,44-1,46 11,30-14,90 15,0-19,70 7,0-11,40 6,60-9,90 34,0- 62, 0 24 ,0 -29 ,0 399-476 1,16-1 ,29 2, 0 -2, 80 0,30-0,80 34,5-45,9 13 ,2- 21,0 22 ,0-34,0 66,0-74,0 26 5-3 32 0,67-0,74 ... tài .11 2. 2.1 Ép ñùn 11 2. 2 .2 H hóa 12 2 .2. 3 ð ng hóa cao áp 14 2. 3 Vai trò, ng d ng c a vi khu n lactic th y phân tinh b t lên men lactic 14 2. 3.1 Vai ... 0, 02- 0,11 1 ,20 -2, 40 0,09-0 ,21 Riboflavin (mg) 0,06-0,11 0,04-0,14 0, 02- 0,06 0,18-0,43 0,05-0,07 Niacin (mg) 2, 90-5,60 3,50-5,30 1,30 -2, 40 26 ,7-49,9 1,60-4 ,20 α-Tocopherol (mg) 0,90 -2, 00 0,90 -2, 50...

70
997
4

Khảo sát quy trình chế biến và hệ thống HACCP tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản cần thơ

Ngày tải lên : 06/09/2014, 11:45

86
780
1

Đề tài đặc điểm của một số loại tảo và quy trình chế biến tảo xoắn spirulina

Ngày tải lên : 09/11/2014, 20:25

... khuẩn công lên men tạo sản phẩm không mong muốn vòng vài tùy theo nhiệt độ - >Chế biến nhanh Sấy khô Bảo quản • Bảo quản túi plastic -> giảm oxy hoá thất thoát chất dinh dưỡng sử dụng Một số sản phẩm ... Chi lê… Thành phần dinh dưỡng Thành phần hóa học tảo spirulina Thành phần vitamin có tảo spirulina Thành phần khoáng chất Thành phần axit amin Lợi ích tảo spirulina Quy trình chế biến tảo xoắn ... gồm phần sợi (cellulose)dính chặt với phần gian bào(galactan) Sản phẩm dự trữ polysaccharide dạng tinh bột floridean,carbonhydrate có vai trò điều hòa áp suất thẩm thấu Nút chặn (pit plug):Ở phần...

34
977
0

khảo sát quy trình chế biến và hệ thống quản lý chất lượng haccp cho sản phẩm cá tra fillet đông iqf tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản cửu long

Ngày tải lên : 12/11/2014, 13:44

... hành công nghệ thiết bị, xây dựng cho sản phẩm hay nhóm sản phẩm tương tự, bao gồm GMP công đoạn phần công đoạn sản xuất quy trình công nghệ chế biến Phạm vi kiểm soát GMP: Phần cứng: điều kiện sản ... 4 .2. 2 GMP 02: Công đoạn Cắt tiết – Rửa 01 24 4 .2. 3 GMP 03: Công đoạn Fillet, cân .26 4 .2. 4 GMP 04: Công đoạn Rửa 02 29 4 .2. 5 GMP 05: Công đoạn Lạng da - Cân 30 4 .2. 6 ... 2. 4 Những biến đổi thủy sản trình lạnh đông bảo quản 2. 4.1 Những biến đổi thủy sản trình lạnh đông 2. 4 .2 Những biến đổi thủy sản trình bảo quản 2. 5 Hệ thống HACCP 2. 5.1...

97
1.6K
2

đồ án quy trình chế biến thực phẩm đông lạnh

Ngày tải lên : 17/12/2014, 23:49

... 0,1 622 54, 72 47 4 72, 44 Vách phía nam 0,1 622 61,56 47 469,3 29 Đồ án thiết bị GVHD: Th.S Nguyễn Ngọc Hiểu Vách phía bắc 0,1 622 61,56 47 469,3 Trần 0,1 622 25 9, 92 47 1981,47 Nền 0,1 622 25 9, 92 47 ... nhiệt sản phẩm bao bì tỏa Q2 Dòng nhiệt bao bì sản phẩm tạo xác định theo công thức: Q2 = Q21 + Q 22 (W) Trong đó: Q21: Dòng nhiệt sản phẩm tỏa (W) Q 22: Dòng nhiệt bao bì tỏa (W) a Dòng nhiệt sản phẩm ... loại thực 1 .2 1 .2. 1 phẩm, nông sản, rau quả, sản phẩm công nghiệp hóa chất, công 1 .2. 2 nghiệp thực phẩm Các dạng mặt hàng bảo quản bao gồm: Kho bảo quản thực phẩm chế biến như: thịt, hải sản, đồ...

59
1.1K
1

quy trình chế biến chip potato - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Ngày tải lên : 19/12/2014, 22:08

28
259
0

Quy trình công nghệ sản xuất tôm đông lạnh - Phần 2 ppsx

Ngày tải lên : 27/07/2014, 04:22

21
1.4K
5

Thuyết trình: Công nghệ sản xuất nem chua

Ngày tải lên : 22/11/2014, 16:25

19
1K
4