... Phươngphápchọnvàbảoquảncá tươi
Hiện nay, với số lượng người nuôi thủy sản nói chung vàcá nói riêng ngày càng tăng,
thị trường mua bán ngày càng nhộn nhịp, thì vấn đề bảoquản thủy ... khi chọn thủy sản
để có thể đảm bảo sức khỏe cho người thân và chính bản thân mình.
Chúng tôi xin mách nhỏ với bà con một số kinh nghiệm trong việc chọnvàbảoquản cá
đảm bảo chất lượng.
Cách ... lượng.
Cách chọn
Thân cá: nếu cátươi thân sẽ có chất nhờn trong suốt, vây sáng bóng, dính chặt
vào mình cá. Thân cứng cầm giữa thân mà cá không bị cong, thịt chắc, đàn hồi (thử
bằng cách lấy tay ấn vào...
... Bài 4:
PHƯƠNG PHÁP LỰA CHỌN CÁC LOẠI
PHƯƠNG PHÁP LỰA CHỌN CÁC LOẠI
THỰC PHẨM
THỰC PHẨM
KHOAI TÂY:
KHOAI TÂY:
+
+
Lựa chọn:
Lựa chọn:
Chọn củ to cầm nặng tay, nhẵn nhụi.
Chọn củ to ... lựa
chọn mức độ non, già của chúng có khác nhau.
chọn mức độ non, già của chúng có khác nhau.
•
Chọn vàbảoquản rau, củ, quả tươi là một trong những
Chọn vàbảoquản rau, củ, quả tươi ... chọn:
Lựa chọn:
Chọn quả táo chắc, có màu
sáng và không bị vết thâm nào, có mùi
thơm thoang thoảng dễ chịu. Vỏ táo nhìn
sạch và bóng
Bảo quản:
Bảo quản:
- Cách giữ tươi táo tốt nhất là cất vào...
... Phươngpháp thu hoạch, bảo quản
và chế biến nấm rơm
Thu hoạch: Nấm trồng sau 10 -12 ngày có thể tiến
hành thu ... suất nấm thường đạt khoảng 12-20% so với nguyên liệu khô, tùy thuộc
vào chất lượng giống, kỹ thuật và các yếu tố thời tiết.
Bảo quản
Sau khi thu hoạch nấm vẫn tiếp tục phát triển vì vậy cần tiến ... thoáng và không
đựng quá nhiều nấm. Nếu bà con muốn để nấm qua ngày mới tiêu thụ thì nên
bảo quản ở nhiệt độ 10 – 15
0
C.
Chế biến
- Chế biến thành nấm muối xuất khẩu
+ Cách muối: nấm cho vào nước...
... biện phápbảoquảncávà một số
hiện tượng hư hỏng thường gặp
1 .Phương phápbảoquản lạnh
a. Bảoquản bằng nước đá.
+ ướp đá: một lớp đá một lớp cá xen kẽ nhau.
+ tỉ lệ cá/ đá phải đảm bảo nhiệt ... khuẩn
Các phươngpháp sơ chế cá
thường áp dụng
Phương pháp 1
Cắt sâu vào
họng
Xả máu trong nước
biển hay nước ngọt
Cắt bụng và moi ruột
Rửa và ướp đá
Phương pháp 2
Cắt sâu vào họng và moi ... khi ở nhiệt độ cao thì cá ươn hỏng rất
nhiều.
III.Một số biện phápbảoquảncávà một
số hiện tượng hư hỏng thường gặp
+ Phươngphápbảoquản này có thời gian bảo
quản ngắn,khó cơ giới hóa,...
...
nguyên liệu.
1.3.3. Bảo quản.
Phương phápbảoquản tốt nhất đối với mực là bảoquản khô
+ Bảoquản mực ở nhiệt độ ổn định từ 0
0
- 2
0
C
+ Riêng mực nang tươi trước khi bảoquản phải ngâm trong ... gian bảo quản
dưới 24 giờ
Thời gian bảo quản
trên 24 giờ
Mùa hè 1,5/1 2/1
Mùa đông 1/1 1,5/1
Một trong những tác dụng quan trọng nhất của việc ứng dụng phươngpháp MAP trong bảo
quản cávà các ... chất béo của cá rất nhạy cảm
với O
2
, chúng sẽ bị oxy hoá tạo ra các gốc tự do. Với các loại cá này nên bảoquản trong bao
gói với hỗn hợp khí chứa 60% CO
2
và 40% N
2
.
Cá bảoquản trong...
... thuật sơ chế vàbảoquản hạt có dầu”, nhà
xuất bản Nơng nghiệp, 1982.
4. Nguyễn Văn Thoa, Nguyễn Văn Tiếp, Qch Dĩnh, “Kỹ thuật bảoquảnvà chế biến
rau quả”, nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật, ... Nguyễn Đức lượng, TS. Phạm Minh Tâm, “ Vệ sinh và an tồn thực phẩm”, ĐH
kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.
2. Hồ Sưởng (chủ biên), “Vi sinh vật trong bảoquảnvà chế biến thực phẩm”, nhà xuất
bản Nơng ... kỹ thuật bảoquản lương thực”,
nhà xuất bản khoa họ
c và kỹ thuật, Hà nội 1999.
6. Wolfdietrich Eichler (Nguyễn Thị Thìn dịch), “Chất độc trong thực phẩm”, nhà xuất
bản khoa học và kỹ thuật,...
... marcescens
III. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả
Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cá ố ả ẩ ừ :
Cá mu i ố : ph thu c vào hàm l ng mu iụ ộ ượ ố
Các vi sinh v t th ng th y : ậ ườ ... Mucor
III. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả
Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cá ố ả ẩ ừ :
Cá khô : ph thu c vào đ mụ ộ ộ ẩ
Các vi sinh v t th ng th y : ậ ườ ấ
•
Vi ... vàng: Do oxy hóa
III. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả
Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cá ố ả ẩ ừ :
Cá đông l nhạ
Các vi sinh v t th ng th y : ậ ườ ấ
•
Sarcina
•
...
... tắc lựa chọnvàbảoquản thực phẩm không chỉ hữu ích cho
sức khoẻ gia đình trong dịp Tết, mà còn tạo nên một thói quen tốt trong
việc bảoquảnvà chế biến thực phẩm hàng ngày.
Cách chọn thực ... thịt cá. Mắt cá trong, vảy cá óng ánh, bám chặt thân cá,
không có mùi hôi thối khó chịu. Mang cá có màu đỏ hồng, không bị nhớt và
mùi hôi. Trôn cá thụt sâu vào bên trong, có màu trắng nhạt và ... lạnh. Cần
bảo quản thức ăn sống và chín vào những hộp riêng biệt. Việc bảoquản kín
sẽ giúp thức ăn không bị khô, không bị bốc mùi, không lây nhiễm vi sinh
sang các món ăn khác.
Thịt tươi ngon...
... ong vào cháo vừng đen, gạo nếp ăn rất bổ và chống táo bón
- Chanh thái lát ngâm với mật ong để pha đồ uống rất ngon, và có tác dụng thanh nhiệt,
giải độc, tiêu đờm…
Phương phápchọnvà ... nhiệt,
giải độc, tiêu đờm…
Phương phápchọnvà sử dụng mật
ong
Việc chọnvà sử dụng mật ong đảm bảo chất lượng và thực sự có tác dụng tốt đối với
sức khoẻ nhưng lại không phải ai cũng ... Viethoney, mật ong tốt thường rất
trong và có mùi đặc trưng của từng loài hoa. Ong lấy mật từ một số loại hoa rừng, thường
là ở trên núi, sẽ cho mật trắng trong.
Nếu chọn được mật ong đa hoa là tốt...
...
biến loài hoa này như thế nào?
Khi chọn astiso, hãy nhìn cách các lá được sắp xếp; nếu xòe ra có nghĩa nó không
được tươi cho lắm. Trên hoa có thể có một vài đốm nâu nhưng không sao cả.
Bạn ... đảm bảo hoa astiso
còn nguyên vẹn.
Chế biến
- Cắt bỏ phần đầu: Sử dụng dao có lưỡi kiểu răng cưa, cắt bỏ khoảng 1cm ở trên
đầu, tạo thành một mặt phẳng.
Phương phápchọnvà ... khá khó khăn.
- Cắt các gai còn lại bằng kéo: Giữ bằng thân cây, dùng kéo làm bếp cắt hết các
phần gai nhọn còn lại ở các đầu lá.
- Cắt gốc: Thân cây có thể ăn được (và cũng ngon), nhưng nếu...
... lượng
vitamin C.
3.3. Phươngpháp nghiên cứu
3.3.1. Phươngpháp thí nghiệm
Các thí nghiệm được bố trí ở một số công đoạn của quy trình như: chần, phối
chế, thanh trùng, bảo quản. Mỗi thí nghiệm ... do đó vận chuyển
và bảoquản đều rất khó khăn. [10]
28
28
27
kháng vitamin C vì khi bảo quản, nhất là quả xanh, hàm lượng vitamin C giảm đi
rất nhiều nếu được thổi CO
2
vào quả.
Quả khi xử ... tới Châu Á vào thế kỷ 18, đầu tiên là Phillipin, Indonexia
và Malayxia từ Châu Âu qua các nhà buôn và thực dân Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha
và Hà Lan. Từ đây cà chua được phổ biến đến các vùng khác...
... đá – mùn cưa – cá – mùn cưa - nước đá cứ như vậy ướp cho đến khi hết cá, phủ lên
một lớp đá, sau cùng dùng một bao bố sạch đậy lên. Cách này thường dùng để bảoquản
cá lớn, được khoảng ... này thường dùng để bảoquản
cá lớn, được khoảng 15 – 17 ngày.
Nguồn: Ấn phẩm Thông tin Khoa học và Công nghệ Đồng Nai, Số 01/2006
:: http://Agriviet.Com - Xem3514::
Generated by Foxit PDF...