... nhau
và thời gian bảoquản khác nhau. Về thời gian bảoquản có thể nói bằng
phương pháp đông lạnh thịtbảoquản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng.
Các phươngphápbảoquản khác tùy theo ... nhiều phươngphápbảoquản thịt. Hiện nay, các phươngphápbảo
quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô
(drying) và xông khói (smoking).
Để tìm ra phươngpháp ... trong phươngpháp
bảo quản này. Còn các phươngpháp khác chỉ ức chế họat động của vi sinh
vật chứ không diệt được chúng.
2.2.Về cơ sở khoa học
Phương pháp đông lạnh không lấy nước ra khỏi khối thịt...
...
Các sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vật
An toàn thực phẩm
An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm
Chơng 9
Các phơng ... phẩm
An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm
Chơng 9
Các phơng phápbảoquảnthịt và
Các súc sản phẩm -
Kiểm nghiƯm vƯ sinh thó y
Chđ biên: PGs. Ts. Châu Bá Lộc...
...
khi bảoquản vẫn là những cơ thể sống, do đó thời hạn sử dụng rất ngắn. Từ thực
tế trên, nhiều phươngphápbảoquản đã ra đời: bảoquản ở điều kiện thường, bảo
quản bằng khí gas, bảoquản ... Trần Bảo Khánh
2. 2.3. Xử lý hóa chất trước bảoquản :
+) Mục đích: nhằm kéo dài thời gian bảo quản, nâng cao hiệu quả của việc xử
lý bằng CA.
+) Phương pháp:
Theo truyền thống, hầu hết các ... luận, nhóm xin được trình bày cái nhìn tổng quát
về phươngphápbảoquản bằng khí quyển điều chỉnh CA.
Bảo quản nông sản bằng CA 1
Tiểu luận BQCBNS GVHD: Trần Bảo Khánh
Bảng 3.Điều kiện kiểm...
... hiểu về các biến đổi sinh lý, sinh hóa gây hư hỏng nông sản khi bảo quản
Tìm hiểu các tác nhân vật lý, hóa học, sinh học tác động xấu đến nông sản khi bảo quản
Tìm hiểu về các biện phápbảoquản ... cho người.
− Chuột nhắt nhà: Thích sống nơi khô ráo và ăn thức ăn khô.
2/ Các phươngphápbảo quản
2.1 /Phương phápbảoquản hạt ở trạng thái khô và thoáng:
Toàn bộ hoạt động sinh lý, sinh hóa ... lạnh.
2.4/ Bảoquản bằng khí quyển có điều chỉnh (MA, MC)
Phương pháp này thường áp dụng ở các nước tiên tiến.
Nguyên lý: Phươngpháp này dựa trên sự thay đổi thành phần không khí cho yêu cầu bảo quản, ...
... công cá. Vi khuẩn
có thể đến từ nhiều nguồn, trên da hoặc trong nhớt cá. Ruột, đặc biệt
3
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
24
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
2.1 ... CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
- Nước sốt được làm để bảoquảncá và các sản phẩm cá gồm hỗn hợp
axit axêtic và muối. Sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu hơn và có mùi vị đặc
trưng. Thường dùng các ... HIỀN CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
- Cá có rất ít hoặc không có các mô liên kết nên rất dễ tiêu hoá và
thích hợp với tất cả các chế độ ăn kiêng. Lời khuyên của các bác só là cá nạc
tốt hơn thịt...
... hiểu về các biến đổi sinh lý, sinh hóa gây hư hỏng nông sản khi bảo quản
Tìm hiểu các tác nhân vật lý, hóa học, sinh học tác động xấu đến nông sản khi bảo quản
Tìm hiểu về các biện phápbảoquản ... được dùng trong bảoquản nông sản trong thời gian gần đây.
Tham khảo những báo cáo, thống kê về hiệu quả bảoquản nông sản bằng các phươngpháp khác
nhau.
4
Cho đến này phươngpháp này được coi ... đó
độ ẩm khoảng 25 – 40% muốn bảoquản khô cần sấy ngay xuống 10 – 11% ẩm nếu bảoquản khô như
vậy sẽ rất tốn kém. Phươngphápbảoquản kín có thểu cho phép bảoquản với độ ẩm cao hơn, tổn thất...
...
khi bảoquản vẫn là những cơ thể sống, do đó thời hạn sử dụng rất ngắn. Từ thực
tế trên, nhiều phươngphápbảoquản đã ra đời: bảoquản ở điều kiện thường, bảo
quản bằng khí gas, bảoquản ... luận, nhóm xin được trình bày cái nhìn tổng quát
về phươngphápbảoquản bằng khí quyển điều chỉnh CA.
Bảo quản nông sản bằng CA 1
Tiểu luận BQCBNS GVHD: Trần Bảo Khánh
phạt tiền sương mù, ... bảoquản trong môi trường CA.
2.6.2 Chuối :
Nguyên lý của phươngpháp này là giảm nồng độ O
2
và tăng nồng độ CO
2
nhằm
hạn chế cường độ hô hấp và kéo dài thời hạn bảo quản.
Chế độ bảo quản...
... Xuân Phương – NXB xây dựng
Câu hỏi ôn tập chương IV:
1. Hệ vi sinh vật thịt, sự hư hỏng thịt và các phươngphápbảoquản thịt?
2. Hệ vi sinh vật cá, sự hư hỏng cá và các phươngphápbảoquản cá?
3. ... nữa.
IV.4. 4. Các phươngphápbảoquản sữa
a. Bảoquản lạnh
Sử dụng nhiệt độ thấp để bảoquản sữa sau khi vắt và tới nơi chế biến. Lúc này vi
sinh vật phát triển nhanh nên dùng phươngphápbảoquản lạnh ... do đó thịt dễ bị thối rữa.
IV.1. 4. Các phươngphápbảoquản thịt
a. Bảoquản ở nhiệt độ thấp
Bảo quản lạnh: sử dụng nhiệt độ thấp để ức chế, hạn chế vi sinh vật gây hại phát
triển và thịt vẫn...
... trình bày các phươngphápbảoquản tài liệu
nghe – nhìn nhằm mục đích hoàn thiện công tác bảoquản tài liệu nghe – nhìn
tại Trung tâm Lưu trữ Quốc gia III. Để đưa ra những phươngphápbảo quản
đối ... nhiều phương
pháp nghiên cứu khác nhau như: Chúng tôi dựa trên cơ sở phươngpháp luận
của chủ nghĩa Mác – Lê Nin và phươngpháp luận của Lưu trữ học, phương
pháp phân tích tổng hợp, phươngpháp ... một số kinh nghiệm của các chuyên gia bảo quản, các nước trên
thế giới Từ đó đưa ra những kiến nghị về công tác bảoquản để công tác lưu
trữ nói chung và công tác bảoquản tài liệu nghe – nhìn...
...
tác động xấu.
Các phươngphápbảoquản kín, bảoquản ở nhiệt độ thấp; bảoquản
bằng chiếu xạ; bảoquản trong khí quyển điều chỉnh, bảoquản ở áp
suất thấp và thậm chí cảbảoquản bằng hóa chất ... 05CDLTP NHÓM 14
21
Các phươngphápbảoquản thực phẩm
được.
Các phụ gia thực phẩm có tính chất bảoquản thông thường được sử
dụng một mình hoặc gắn liền với các phươngphápbảoquản thực phẩm
khác. ... khỏe
LỚP 05CDLTP NHÓM 14
36
Các phươngphápbảoquản thực phẩm
Các điều kiện và thời gian bảoquản ở các thực phẩm khác nhau là
khác nhau. Cần phải có các bước bảoquản và chế biến tiếp theo...
... .^.%!IvC
7+@DE.I.^.%!IvC+HC![ds(%!.Y(IAD+7%45#U!.+7I‚5&Ql+
&7%!N}CU!.4y6&.'"U.1%%4DE.+j%!C!"v%@l.S+!n%4^m%!s%%!5%!
I'^V@Ql%4IA^wPx%4!hC+!LCP.%!PQR%4CJD%4+7S&)%4C!2.4s#
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU 2
Phần 2: CÁC PHƯƠNGPHÁP CHẾ BIẾN VÀ BẢOQUẢNCÁ 9
=>?
7@A(BC@DE.C!F+6!G(+HI5.CJKJLCM"5%CJ*%4CJD%4NO5:%!A%4%4A#7+H
4.7CJ3P.%!PQR%4+5DS4.A"6JDCT.%IA+7+I.C5(.%SIAS+!LCU!D7%4%!Q6!VC6!D
IA.VC7+!/50C+!LCNWD!X%C!3C%$%PYC.$"!H54A#%5#S+7+%!AU!D5!*+&Z+!D
C!L#CJD%4+7S%!LC@A+7N.[%+H;+!LCP.%!PQR%4JLCM"\&V.I].^/+U!_T+D%%4Q2.S&H
@A+7+5+.PNWDD(T45`abIAc!LCaD+D^5!Td5T%D.++.Pc+H%!.'"
CJD%45+.PNWD+!Q5NZD!K5+e5+7H4.OI5.CJKM"5%CJ*%4CJD%4M"7CJf%!^.%!CJQg%4
+e5ChNAD%ZDIA!1C!i%U.%!S+Hj%!!Qg%4C].%:%4@F+Cf(CK.S6!7%&D7%SCk%4!l6
+e5%ZDh"+XC![C!.h"SNB%ZD^mCJfCJ1SCJ0%!]4.j(^nCSUW(C!)%4(.%!!LC
...
!"#$%&'()%!*+,
PHƯƠNG PHÁPBẢOQUẢN VÀ
CHẾ BIẾN CÁ
,! /+!0!.1%
,!2.!30+!45
6!7%489%:(;8<<
... tạng. Nếu cá lớn 1 con > 100g thì cắt đôi, nhỏ hơn thì
để nguyên.
2.3.4. Rw5£[J7D
Cá sau khi xử lý sơ bộ xong thì vớt ra, dùng nước sạch để
rửa lại.
2.3.5. ]64.5I3
Gia vị dùng ướp cá là...
... rau cải chíp trong thời gian bảoquản
giảm dần. Tuy nhiên biến động HLN ở rau
cải bảoquản ở các nhiệt độ cũng rất khác
nhau. Sau 6 ngy bảo quản, HLN của rau
bảo quản ở 4
o
C giảm 0,21%, ở ... rau
tơi trong quá trình bảo quản.
Bảng 6. Sự biến đổi hm lợng đờng tổng số (%) của rau cải chíp
trong quá trình bảoquản
Nhiệt độ bảoquản (
o
C)
Thời gian bảoquản (ngày)
4 10 30
0 1,06 ... của châu á, có
tuổi thọ trên 21 ngy nếu bảoquản ở 0
o
C, 7 -
14 ngy nếu bảoquản ở 5
o
C v giảm đi 3 - 4
ngy nếu bảoquản ở 10
o
C.
Trong quá trình bảo quản, nghiên cứu
ny cịng theo dâi triƯu...