phép thử cảm quan thực phẩm

tài liệu tham khảo cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 15/03/2013, 16:33

... hòa tan tốt các hoạt chất cần quan tâm từ nguyên liệu thực vật. Đồng thời, sau quá trình chiết, lượng nước tan trong cồn (10 % theo thể tích) sẽ chiếm chỗ trong mô thực vật, nằm lại hoàn toàn ... thuốc này. Xuất phát từ những thực tế nêu trên, được sự hỗ trợ của Tổng Công ty Hóa chất Việt Nam, chúng tôi đã đề xuất và thực hiện đề tài “Nghiên cứu hoàn thiện và thử nghiệm công nghệ điều ... Mỹ với sản phẩm thuốc tiêm VINCASAR PSF đi từ vinblastin sunfat và vincristin sunfat chỉ định đặc hiệu điều trị bệnh bạch cầu ác tính; công ty Pierre Fabre - Cộng hòa Pháp với sản phẩm thuốc...

12
678
1

Cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 15/03/2013, 16:34

... dưỡng, tính đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm thì những giá trị cảm quan cũng đang được quan tâm hơn; trong đó màu sắc của các sản phẩm thực phẩm là những cảm quan đầu tiên khi sử dụng. Vì vậy ... tính chất Cảm quan Thực phẩm Phần 4 - Kết luận Trong ngành Công nghiệp chế biến thực phẩm hiện nay, khi nhu cầu ăn uống của con người ngày càng cao thì yêu cầu đối với các sản phẩm thực phẩm cũng ... Thị Hải Vân Lớp CH Thực phẩm 07 - 09 3 Tài liệu: Docs.vn Hỗ trợ : Y!M minhu888 Tiểu luận môn Các tính chất Cảm quan Thực phẩm có màu nóng đỏ thì thường có tính kiềm, thực phẩm có màu xanh lá...

16
557
1

TIỂU LUẬN CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 16/03/2013, 08:18

... Mỗi loại thực phẩm mang đặc tính riêng. Chất lượng của các sản phẩm thực phẩm không những bao hàm trị dinh dưỡng mà còn bao hàm giá trị cảm quan của chúng nữa. Màu sắc là một chỉ số quan trọng ... là thử nếm thì chứng tỏ vai trò của màu sắc càng được thể hiện rõ hơn trong đánh giá cảm quan. Hay một số sản phẩm thực phẩm khác lại do yếu tố khác quyết định. Nhưng đa số các loại thực phẩm ... tính chất cảm quan có vai trò hơn cả so với các yếu tố khác. Một sản phẩm thực phẩm có giá trị không chỉ đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng mà còn phải đảm bảo về mặt cảm quan từ cảm nhận nhìn...

36
1.4K
6

Màu sắc trong cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 16/03/2013, 10:18

... Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương Theo phạm vi sử dụng sản phẩm, có thể chia nguyên liệu sản xuất dầu làm hai nhóm: + Nhóm thực phẩm: như lạc, dừa, đậu tương, cám ... án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương phẩm) Xử lý miscella Lương miscella thu được Dầu thô thu được 3187,3 (kg/h) 953,3 (kg/h) ( 877 l/h) Ngưng tụ dung môi Dung môi 2120,2 (kg/h) 29 Đồ án thực phẩm ... dừa, đậu tương, cám gạo, phôi ngô, hạt cải, đại bái… Khô dầu và dầu thành phẩm chủ yếu sử dụng cho thực phẩm. Khô dầu kém phẩm chất dùng làm thức ăn gia súc. + Nhóm công nghiệp: như trẩu, lai,...

51
645
1

Màu sắc trong cảm quan thực phẩm ...

Ngày tải lên : 16/03/2013, 10:18

... dụng: Từ rất xa xưa, người ta đã biết sử dụng các chất màu thực vật tự nhiên để tạo màu cho thực phẩm. Ngoài chất màu, các chất màu thực phẩm tự nhiên còn chứa các thành phần hoạt tính sinh học ... chất màu thực phẩm lý hiệu là KMT, dùng vào sản xuất magarine thay cho carotene. Người ta chiết sắc tố này từ thịt quả bằng cách hòa tan nó trong dầu thực vật. Để khai thác chất màu thực phẩm, ... rãi trong các quá trình chế biến thực phẩm và nước giải khát bên cạnh các chất màu tổng hợp. Năm chất màu tự nhiên được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm thực phẩm là: Annatto, Anthocyanin,...

31
1.1K
10

Các tính chất Cảm quan Thực phẩm

Ngày tải lên : 13/06/2013, 14:56

18
748
5

CÁC PHÉP THỬ CẢM QUAN

Ngày tải lên : 30/09/2013, 10:20

... của một thực phẩm có thể là một khía cạnh quan trọng của giá trị cảm quan của chúng. Các phương pháp cho điểm cảm giác thường yêu cầu người thử số hóa cường độ cảm nhận (gán cho cường độ cảm nhận ... không mua) đối với sản phẩm thực phẩm. Những phương pháp này bao gồm việc cho điểm mức độ chấp nhận và đánh giá mức độ ưu tiên (phép thử lựa chọn). Phép thử ưu tiên thường nhạy cảm hơn đối với sự ... sản phẩm; đối với từng cặp mẫu, người thử phải cho biết mẫu nào họ thích hơn. Việc quyết định loại phép thử tùy thuộc vào tính chất của sản phẩm, độ lớn sự khác nhau giữa các sản phẩm, số sản phẩm...

47
2.9K
12

Phân tích cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 23/10/2013, 17:20

... sản phẩm thực phẩm thông qua các chỉ tiêu cảm quan của thực phẩm đó”. 2.2. Giác quan và cảm giác nhận được 2.2.1. Thông tin cảm giác Việc nhận được những tính chất cảm quan của thực phẩm ... hệ phụ thuộc phép thử, bản chất kích thích và thao tác thực hành 2.3.2. Phân loại và lựa chọn phép thử Trong thực hành đánh giá cảm quan, người ta chia 2 nhóm phép thử: nhóm phép thử phân biệt ... thống kê, công nghệ thực phẩm, nấu ăn và tin học. 2.4.4. Người thử cảm quan Là những người không có bệnh tật về các giác quan, đều có thể tham gia đánh giá cảm quan thực phẩm. Giới tính, lứa...

18
1.4K
4

kỹ thuật phân tích cẩm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 21/02/2014, 00:43

70
2.6K
2

bài giảng cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 18/04/2014, 15:21

... thế nào ñể thực hiện một phép thử cảm quan thực phẩm? 03/2012 24 Phương pháp luận Đánh giá cảm quan thực phẩm 3/12/12 Phương pháp luận 5 HUTECH PHƯƠNG PHÁP LUẬN ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phần ... Đánh giá cảm quan thực phẩm 3/12/12 Phương pháp luận 12 HUTECH Tương quan với các phương pháp khác 03/2012 23 Phương pháp luận PP cảm quan Sản phẩm Con người Phương pháp ... dịch: Nguyễn Hoàng Dũng, Đánh giá cảm quan thực phẩm: Nguyên tắc và thực hành, Nhà xuất bản ĐH Quốc gia Tp.HCM, 2008. Nguyễn Hoàng Dũng, Thực hành Đánh giá cảm quan, Nhà xuất bản ĐHQG Tp.HCM,...

12
817
3

KỸ THUẬT PHÂN TÍCH CẢM QUAN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 29/04/2014, 11:23

145
903
15

Tiểu luận cảm quan thực phẩm: food neophobia

Ngày tải lên : 19/05/2014, 09:59

... ớ Thực phẩm bổ sinh dinh dưỡng Thực phẩm lạ Thực phẩm lạ Thực phẩm chức năng Thực phẩm chức năng Thực phẩm bổ sinh dinh dưỡng Thực phẩm bổ sinh dinh dưỡng Tuorila (1994) Tuorila (1994) Sản phẩm ... ngần ngại thử các thực phẩm mới - Food neophila là sẵn sàng thử các thực phẩm mới  Food neophobia: - Chủng loại sản phẩm - Sự sẵn sàng ăn thực phẩm mới - Sự đánh giá các thực phẩm mới ... tin tưởng các loại thực phẩm mới. 2.8 1.5 0.550 0.384 3 Nếu tôi không biết những gì có trong thực phẩm, tôi sẽ không thử nó. 3.9 1.9 0.203 0.571 4R Tôi thích các loại thực phẩm từ các nước...

38
1.2K
0

Dimensions Of Sensory Quality: A Critique - TIỂU LUẬN CẢM QUAN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 19/05/2014, 10:00

... pháp kiểm soát chất lượng đều liên quan đến việc thiết lập giới hạn độ lệch để loại bỏ các sản phẩm không đủ tiêu chuẩn. Sau đó thực hiện các phép thử cảm quan để kiểm tra mức độ phù hợp của ... ý đến. Sự hấp dẫn của sản phẩm thực phẩm là mức độ phù hợp trong một tình huống nhất định. - Chất lượng sản phẩm là một ấn tượng tích hợp. Vấn đề chất lượng cảm quan  Chất lượng là hình ... cho các loại thực phẩm hiện đại, thiếu cơ sở tâm sinh lý, và kết hợp các đối tượng thử nghiệm Vấn đề chất lượng cảm quan  Khó khăn và thách thức Các chuyên gia trở nên không thực tế trong...

15
543
0

Tăng cường hương vị như là một phương pháp để làm đáp ứng thị hiếu ngày càng tăng về sở thích và lượng sản phẩm thức ăn nhẹ ở người lớn tuổi ,Tiểu luận cảm quan thực phẩm - TIỂU LUẬN CẢM QUAN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 19/05/2014, 10:00

... B - Thử nghiệm tại nhà đánh giá cảm quan Thử nghiệm tại nhà Hướng dẫn trả lời:  Thang đo cũng được sử dụng tương tự như trong buổi thử nghiệm nếm.  Đánh giá lượng sản phẩm mẫu sử ... nhẹ ở người cao tuổi. Kết quả nghiên cứu A- Thử nghiệm nếm B- Thử nghiệm tại nhà C- Thử nghiệm khứu giác D- Kết quả thảo luận Mẫu thử Là một sản phẩm yến mạch lên men với sự kết hợp của chủng ... thức ăn sẽ làm tăng liều lượng tiêu thụ của người cao tuổi. A- Thử nghiệm nếm Đánh giá cảm quan Đánh giá cảm xúc  Người trẻ cảm nhận sự khác biệt lớn về cường độ mùi và hương vị giữa các...

31
600
0

CẢM QUAN VÀ THị HIếU CủA TRẻ EM - TIỂU LUẬN CẢM QUAN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 19/05/2014, 10:01

... biết về công việc và0 quan tâm!thách thức Khả năng quan tâm ngày càng tăng, nhưng giữ được sự quan tâm là cần thiết Tương tự như người lớn, sự tham gia và chủ đề quan tâm tạo ra áp lực. Lý ... - các 8 liên quan đến mùi và thị hiếu cũng như dấu hiệu hóa học trong chế độ ăn uống của người mẹ trong dịch ối và trong sữa mẹ giai đoạn đầu để phát triển thực phẩm 95. Có bằng ... được đào tạo quan sát. NB= Trước đây, cộng thêm: Tự quản lý Dành cho người lớn không cần thiết tham gia, trừ khi phù hợp đến kỹ thuật đánh giá. ĐÁNH GÍA CẢM QUAN Ở TRẺ 1....

16
616
0

Phát triển một phương pháp đo lường cảm xúc của người tiêu dùng liên quan đến thực phẩm - TIỂU LUẬN CẢM QUAN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 19/05/2014, 10:02

... của tần suất sử dụng sản phẩm  Cường độ cảm xúc tăng khi tần suất sử dụng sản phẩm tăng .  Người ko sử dụng sản phẩm có mẫu cảm xúc khác nhau cùng nhấn mạnh vào cảm xúc tiêu cực, trong ... lường cảm xúc cũng cho phép chúng ta so sánh các sp hiện có, và đo lường phản ứng cảm xúc đối với loại sản phẩm.  Đo lường cảm xúc có thể cung cấp một từ vựng phổ biến để giao tiếp đối với cảm ... cảm xúc tiêu cực, trong lúc đó người sử dụng sản phẩm lại nói chung lại có cảm xúc tích cực mạnh hơn. 1.1. Phân biệt tâm trạng và cảm xúc (2) cảm xúc ngắn gọn, mạnh mẽ và tập trung vào vật...