... Hthực = 5091mm Dn = 1440 mm 4.3 PHÂNXƯỞNGTÀNG TRỮ: 4.3.1 Thiết bị tàngtrữ rượu Rượu vang sau lênmen phụ được tách cặn chuyển sang thùng tàngtrữ để rượu vang lão hoá (có thể dùng thùng ... 1000 + x 5=1010mm 4.2 TÍNH TOÀN VÀ CHỌN LỰA THIẾT BỊ TRONG PHÂNXƯỞNGLÊNMEN 4.2.1 Tính toán chọn lựa tank lênmen * Tính tank lênmen Thể tích dịch chứa lênmen ngày V1 = 2439,75 lít = 2,4 ... được vô trùng, trình lênmen tự nhiên bị hạn chế Người ta bổ sung thêm chủng nấm men dùng sản xuất rượi vàng * Phương pháp lên men: Lênmen tự nhiên: sử dụng lường nấm lênmen tự nhiên có sẵn...
... trình lênmen người ta chia làm nhiều kiểu lênmen khác Tuy nhiên, có hai hình thức lênmen chính: lênmen yếm khí lênmen hiếu khí - Lênmen yếm khí: phân hủy đường diện oxy trình lênmen lactic, ... học Cần Thơ Lênmen rượu, bia trình lênmen yếm khí với có mặt nấm men Nấm men chuyển hóa đường thành rượu etylic CO2 Người ta gọi lênmen trình cồn hóa, rượu hóa Trong trình lênmenrượu người ... nấm men, nhiên tùy theo nồng độ Thông thường, nấm menlênmen đến nồng độ rượu đạt 12- 14% Một số nấm menlênmen đạt nồng độ rượu 1720% Với nồng độ rượu cao ức chế nấm men kìm hãm lênmen rượu...
... tốt, chịu axit, kiềm Phânxưởnglênmen nối với phânxưởng nấu 35 Thiết kế phânxưởnglênmen công suất 10triệutấn/năm KẾT LUẬN Đồ án môn học em thiết kế phânxưởnglênmen bia với xuất 10 triệu ... bơm đẩy men giống sang thùng lênmen với tỷ lệ men dịch lênmen 1/10 b Tái sử dụng men sữa Khi kết thúc lênmen chính, nấm men lắng xuống đáy thùng lênmen chia thành lớp - Lớp lớp nấm men già ... xuất theo phương pháp lênmen 12 Thiết kế phânxưởnglênmen công suất 10triệutấn/năm gián đoạn, chủng nấm men sản xuất nấm menlênmen chìm S carlsbergensis để thực trình lênmen thiết bị hình trụ...
... nấm men từ lần lênmen trớc(sữa men) Chọn phơng pháp lênmen Có hai phơng pháp lên men: lênmen cổ điển lênmen đại 2.1 Theo thiết bị: a.Phơng pháp lênmen cổ điển Lênmenlênmen phụ đợc tiến ... sữa men * Nhợc điểm phơng pháp: Chất lợng bia có giảm so với phơng pháp lênmen cổ điển Đây nhợc điểm phơng pháp 2.2 Theo chủng nấm men: Có hai phơng pháp lênmenlênmenlênmen chìm: a .Lên men ... cặn nấm men sau lênmen chính, thời gian lênmen lâu nên chất lợng bia ổn định ngon hơn, làm tăng hiệu suất lênmen Nhợc đIểm : thời gian lênmen dàI, chi phí cho sản xuất cao b Lênmen nổi:...
... trình lênmen người ta chia làm nhiều kiểu lênmen khác Tuy nhiên, có hai hình thức lênmen chính: lênmen yếm khí lênmen hiếu khí - Lênmen yếm khí: phân hủy đường diện oxy trình lênmen lactic, ... học Cần Thơ Lênmen rượu, bia trình lênmen yếm khí với có mặt nấm men Nấm men chuyển hóa đường thành rượu etylic CO2 Người ta gọi lênmen trình cồn hóa, rượu hóa Trong trình lênmenrượu người ... nấm men, nhiên tùy theo nồng độ Thông thường, nấm menlênmen đến nồng độ rượu đạt 12- 14% Một số nấm menlênmen đạt nồng độ rượu 1720% Với nồng độ rượu cao ức chế nấm men kìm hãm lênmen rượu...
... 11 B Lênmen 14 I Nhận nước từ nhà nấu: 14 II Quy trình lên men: 14 Giai đoạn lênmen 9,50C 14 Giai đoạn lênmen 12,50C 14 Giai đoạn hạ lạnh, rút men ... đường sau 11 qua máy lạnh nhanh trước vào thùng lênmen bổ xung lượng oxy vào khoảng 0,08g/l (dao động với loại bia khác nhau) 12 MẶT BẰNG PHÂNXƯỞNGLÊNMEN Kho bột Diatômít Xử lý nước pha bia ... ống bồn bảo quản Rút men: Khi bồn lên đặt 70 = 50C ta tiến hành rút men: - Ban đầu xả phầnmen đáy bồn lênmen - Lấy mẫu (Phòng công nghệ kiểm tra tiêu) + Nếu không đạt > Men xả thu hồi tank...
... Thiết kế phân xƣởng lênmen bia Nhiệt độ lênmen – 10oC Lênmen đƣợc glucose, mannose, galactose, fructose, sacarose, maltose, melibiose Lênmen ơn hòa nhƣng triệt để Có khả lênmen 100% ... trình lênmen kết thúc hàm lƣợng đƣờng lênmen khoảng 1% Trong q trình lênmen có tiến hành thu hồi CO2 - Khi q trình lênmen kết thúc nấm men bắt đầu kết lắng, áo lạnh phần thùng lênmen làm ... hiện: - Sau lênmen chính, bia đƣợc bơm sang máy làm lạnh nhanh để hạ nhiệt độ xuống 0–1oC, qua thiết bị cacbonic hóa đổ vào tank lênmen phụ tàngtrữ - Trong giai đoạn lênmen phụ tàng trữ, bia...
... với lênmen nhiệt độ phòng Vì vậy, điều kiện lênmen nhiệt độ mát pH lênmen 4,5 thích hợp cho trình lênmenrượuvang xoài thông qua hàm lượng ethanol cao đường sót thấp sản phẩm sau lênmen ... men bổ sung đến chất lượng rượuvang xoài sau kết thúc trình lênmen Trong trình lên men, việc xác định thời điểm kết thúc trình lênmen cho hợp lý bước quan trọng Với thí nghiệm này, trình lên ... không thích hợp cho nấm men phát triển trường hợp nên làm giảm hiệu suất lênmen hàm lượng ethanol sau lênmen thấp Còn lênmen pH thấp (pH 4,0), pH thấp ức chế tạp khuẩn lênmen pH thấp điều kiện...
... phẩm rượuvang nốt lênmen từ nguồn nấm menphân lập có mùi vị thơm ngon độ rượu cao so với rượuvang sản xuất từ nguồn nấm men thương mại (trong điều kiện lên men) Bảng 8: Các tiêu phân tích rượu ... lượng rượuvang nốt từ trình lênmen dòng nấm menphân lập dòng nấm men thương mại Kết thống kê bảng cho thấy có khác biệt chất lượng rượuvang nốt thu từ trình lênmen hai dòng nấm men (nấm men ... (nấm men thương mại nấm menphân lập từ nước nốt tươi) Hàm lượng ethanol rượuvanglênmen từ dòng nấm menphân lập 13,67% (v/v) cao hàm lượng ethanol rượuvanglênmen nấm men thị trường (11,5%-v/v)...
... lờn men bia: Dch lờn men ban u Men ging Lờn men chớnh Lờn men ph v tng tr bia non Nc vụ trựng Lm bia n nh bia i chit rút Chn v thuyt minh dõy chuyn: 2.1 Lờn men: sa men x lý Ging Cn Cn Lờn men ... trỡnh lờn men chớnh l bia non 2.1.1.2.Tin hnh lờn men chớnh: Dch lờn men sau lm lnh c chuyn vo thựng lờn men Dch men ging c chuyn vo thựng lờn men theo lung dch ng vi t l men ging lớt men ging ... tớch thit b lờn men gm th tớch dch cn lờn men v th tớch men ging Chn thit b lờn men cha dch lờn men ngy cú thựng lờn men Theo bng 3: +Lng dch lờn men ngy: 50361,62 lit 50,36 m3 +Lng men ging dựng...
... DỰNG PHÂNXƯỞNGLÊN MEN: Phânxưởnglênmen gồm khu vực: hạ nhiệt nhanh dòch đường, nạp nấm men không khí vào dòch đường, khu vực thùng lênmentàngtrữ Có 24 thùng lênmen và4 thùng tàngtrữ ... 1152 37 12 Thùng tàng trữ: Thùng tàngtrữ có cấu tạo dung tích giống thùng lênmen Lượng bia tàngtrữ có khả cung cấp cho phânxưởng chiết ngày Lấy thêm thùng dự trữ Số thùng tàngtrữ n = + = thùng ... 3.1.3 Tính lượng bia sau lên men: Thực lênmen phụ thiết bò Tổn thất phậnlênmen bao gồm: − Tổn thất bơm dòch đường vào thùng lênmen 0,1% − Tổn thất lên men, loại nấm men 4% Vậy tổng tổn thất...
... bào/ ml dịch lênmen 2.2.5.1 Lênmen Dịch lênmen sau làm lạnh chuyển vào thùng lênmen Dịch men giống chuyển vào thùng lênmen theo luồng dịch đường với tỉ lệ men giống 0,5 lít men giống đặc ... thùng lênmen nhằm trì nhiệt độ thấp cho thùng lênmen Quá trình lênmen bắt đầu tính từ dịch lênmen sau làm lạnh nấm men chuyển vào thùng lênmen Quá trình cấp thực chuyển từ đáy thùng lênmenlên ... dừng việc thu hồi men chuyển sang trình lênmen phụ Quá trình lênmen phụ Quá trình lênmen phụ tính từ sau thực rút nấm men khỏi thiết bị lênmen Sau rút men khỏi thùng lênmen thực hạ nhiệt...
... II vào hai thùng lênmen tiếp tục cho dịch đường hóa vào Dịch lênmen tiếp tục chảy từ thùng lênmen sang thùng lênmen phụ thùng cuối lênmen kết thúc, ta thu dấm chín Tổng thời gian lênmen ... đoạn cuối lênmenrượu aldehit acetic bị khử NAD.H2: 2CH3CHO + NADH2 → 2CH3CH2OH + 2NAD Phương trình tổng quát lênmen rượu: C6H12O6 → 2CH2CH3OH + 2CO2 Tiến hành lênmen rượu: Thực lênmen liên ... menlênmen nổi, phân bố toàn dịch lênmen (dạng sương mù) không tạo thành đám trắng • Nấm men MTB: Được phân bố nhà máy rượu Hà Nội từ men thuốc bắc Đặc điểm: tế bào hình bầu dục, loại nấm men...
... loại men chìm Chủng nấm men nấm men chìm có số tính chất khác , nấm men chìm lênmen nhiệt độ 8-10◦C ngừng lênmen nhiệt độ 0◦C Trong nấm menlênmen nhiệt độ 14-25◦C , cuối trình lênmen nấm men ... phương pháp lênmen liên tục Quá trình lênmen dịch đường diễn qua giai đoạn: lênmen giai đoạn lênmen phụ tàngtrữ 2.2.8.1 Chuẩn bị giống [ 9, 57] Men giống khiết men thu nhận từ tế bào Men giống ... Độ lênmen biểu kiến bia vàng 60-65%, độ lênmen thực nhỏ độ lênmen biểu kiến nên ta chọn độ lênmen thực 60% Vậy lượng chất khô hòa tan lênmen là: ( 69,71 * 60 )/100 = 41,826 kg Quá trình lên...