... số đếm visinh vật bằng kính huỳnh quang phản ánh số visinh vật có
thật trong mẫu.
2.7. THỬ NGHIỆM SINH HÓA
Trong kỹ thuật phântíchvisinh vật, sau khi phân lập, vi c định danh vi sinh
vật ... ruột
10
3
0
0
0
10
2
0
10
2
0
0
0
0
0
1.4.2. Chỉ tiêu visinh vật trong thực phẩm
Các chỉ tiêu visinh vật trong thựcphẩm được quy định bởi tiêu chuẩn của Bộ Y
tế tháng 4/1998 bao gồm các chỉ tiêu:
- Tổng vi khuẩn hiếu khí
- ... trọng. Vi c định danh này được thực hiện dựa và các đặc
điểm về kiểu hình, đặc biệt là các phản ứng sinh hoá thực hiện bởi các chủng vi sinh
vật. Thông thường để thực hiện các phản ứng sinh hoá...
... triển visinh vậtthựcphẩm
I.3 Visinh vậtgâyhỏng sảnphẩmthựcphẩm
I.4 Visinh vậtgâybệnh và gây ngộđộc
CHƯƠNG II : CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH VISINH VẬT
THỰC PHẨM
II.1. Chuẩn bị mẫu phântíchvisinh ... 16
Chơng I : Visinh vật trong thực phẩm
I.1 Các nguồn visinh vật cú trong thực phẩm
I.2 ảnh hởng các yếu tố bên trong và bên ngoài đến
sự phát triển visinh vật
I.3 Visinh vật gây hỏng thực phẩm: ... 2
Trờng ạI học bách khoa hà nội
Vi n công nghệ sinh học và công nghệ thực phẩm
Bộ môn Công nghệ Các Sản phẩm Lên men
PHN TCH visinhthực phẩm
Bỡa
PGS.TS LêThanh Mai
47
8/21/2008 Bm CNLM, HBK...
... nghiệp
thực phẩm TP.HCM
2010
ThS. Lê Thùy Linh
THỰC HÀNH PHÂNTÍCH
VI SINHTHỰC PHẨM
Lưu hành n
ộ
i b
ộ
Trường Đại học Công nghiệp thựcphẩm TP.HCM
Biên soạn: Lê Thùy ... tắt kiến thức cơ bản 24
5.2. Quy trình phântích 26
Tài liệu tham khảo
1. Trần Linh Thước, Phương pháp phântíchvisinh vật trong nước, thựcphẩm và mĩ
phẩm, NXB Giáo dục, 2006
2. http://www.microbelibrary.org ... nhiễm vào
thực phẩm qua con đường tiếp xúc với người thao tác trong quá trình chế biến thực phẩm.
Sự hiện diện với mật độ cao của S. aureus trong thựcphẩm chỉ thị điều kiện vệ sinh và
kiểm...
... nhiễm vào
thực phẩm qua con đường tiếp xúc với người thao tác trong quá trình chế biến thực phẩm.
Sự hiện diện với mật độ cao của S. aureus trong thựcphẩm chỉ thị điều kiện vệ sinh và
kiểm ... thấp
nhưng mật độ visinh vật cạnh tranh cao.
Hình 8: thử nghiệm Citrate
Hình 9: S. aureus trên BPA
Trường Đại học Công nghiệp thựcphẩm TP.HCM
Biên soạn: Lê Thùy Linh Page | ...
Tra bảng MPN
Mật độ S.aureus
(MPN/g hoặc MPN/ml)
Trường Đại học Công nghiệp thựcphẩm TP.HCM
Biên soạn: Lê Thùy Linh Page | 10
Homepage: http://lethuylinh.weebly.com
Phương pháp tiến...
... giờ. Đối với một số loại thựcphẩm (mẫu gia cầm tươi sống, sữa khô,
các gia vị hay các loại thựcphẩm chứa nhiều gia vị, casein, pho mát, bơ, sản phẩm chứa
cocoa, các sản phẩm của dừa) có chứa ...
thêm 24 giờ.
Bước 6: Phân lập và nhận diện
Dùng que cấy vòng thực hiện kỹ thuật cấy phân lập khuẩn lạc đơn với giống từ
dịch tăng sinh chọn lọc lên đĩa môi trường chọn lọc phân biệt đặc trưng ... chứng tỏ VSV lên men
lactose tốt (lên men glucose cũng tốt). Ống 3: có sinh khí,
chứng tỏ lên men có sinh khí. Ống 4: màu đỏ trên phần thạch
nghiêng, màu vàng dưới đáy chứng tỏ VSV chỉ lên men...
... khuẩn ty. Trong thực phẩm, nấm
mốc và nấm men hiện diện có thể tăng trưởng làm thay đổi màu của thực phẩm, làm phát
sinh mùi hay vị lạ, làm hư hỏng hay thay đổi cơ cấu của thực phẩm.
... thử nghiệm lên men glucose. Ống
a: đối chứng. Ống b: không lên men
glucose. Ống c: lên men yếu. Ống d: lên
men m
ạ
nh.
Trường Đại học Công nghiệp thựcphẩm TP.HCM
Biên soạn: Lê Thùy Linh ... giờ
Nhuộm Gram và thử nghiệm sinh hóa như: lên
men glucose, th
ử
nghi
ệ
m VP.
Kết luận B. cereus
Trường Đại học Công nghiệp thựcphẩm TP.HCM
Biên soạn: Lê Thùy Linh Page | 24
Homepage:...
... bản
Vi khuẩn hiếu khí là những vi khuẩn tăng trưởng và hình thành khuẩn lạc trong
điều kiện có oxi phân tử. Tổng số vi khuẩn hiếu khí hiện diện trong mẫu chỉ thị mức độ
vệ sinh của thực phẩm. ... khuẩn ty. Trong thực phẩm, nấm
mốc và nấm men hiện diện có thể tăng trưởng làm thay đổi màu của thực phẩm, làm phát
sinh mùi hay vị lạ, làm hư hỏng hay thay đổi cơ cấu của thực phẩm.
... thử nghiệm lên men glucose. Ống
a: đối chứng. Ống b: không lên men
glucose. Ống c: lên men yếu. Ống d: lên
men m
ạ
nh.
Trường Đại học Công nghiệp thựcphẩm TP.HCM
Biên soạn: Lê Thùy Linh...
... www.themegallery.com
Company Logo
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰCPHẨM
TPHCM
Giảng vi n : Nguyễn Thị Mỹ Lệ
BỘ MÔN: PHÂNTÍCHVI SINH
THỰC PHẨM
Nhóm : 6
Nhóm trưởng: Nguyễn Văn Chung
DANH SÁCH NHÓM
NGUYỄN ... :
Bacillus cereus trong thực
phẩm :Tinh sạch và đặc
điểm hemolysin
www.themegallery.com
Company Logo
Nguồn tài liệu
Tạp chí khoa sinh học (2008) thuộc
Khoa công nghệ sinh học,Đại học công ...
Khoa công nghệ sinh học,Đại học công nghệ quốc
tế Twintech,Malaysia,Bandar Sri Damansara.
Khoa Visinh vật,Cao đẳng khoa học,Ấn Độ,tiến sĩ
GR Damodaran
www.themegallery.com
Company Logo
NỘI DUNG...
... bất cứ loại
phân tử nào, mang các phân tử hapten nhỏ và gắn với
một protein chuyên chở.
Phân
loại
Elisa trực
tiếp
Elisa gián
tiếp
Sandwich
elisa
Phản ứng
ức chế/
cạnh tranh
Phân loại
Direct ... hiệu hóa các tác nhân lạ,
chẳng hạn các vi khuẩn hoặc virus. Mỗi kháng thể chỉ
có thể nhận diện một epitope kháng nguyên duy nhất.
Kháng nguyên: là phân tử kích thích đáp ứng miễn
dịch của ... MÔN:
Phân tích th c ph mự ẩ
GVHD: Nguyễn Thị Mỹ Lệ
SVTH:
Nguyễn Thị Oanh
Nguyễn Ngọc Thị
Phùng Thị Thư
Lê Thị Thuý
Trần Quốc Toàn
TRƯỜNG ĐẠI HỌC...
... BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰCPHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM
Phân tíchvisinh
thực phẩm
GVHD: Nguy n Th M Lễ ị ỹ ệ
1.
Trần Thị Minh Hạnh 2005100343
2.
Trịnh ... mở sử dụng.
Bảo quản
chuẩn bị mẫu
Chuẩn bị một mẫu sản phẩmthựcphẩm pha
loãng 1:10 hay hơn. Cân hay hút bằng
pipette sản phẩmthựcphẩm vào một túi chứa
thích hợp như là bao dập mẫu, bình ... khuẩn Gram âm.
Có khả năng lên men nhiều loại đường sinh acid hoặc sinh hơi như Glucose, Lactose…
Không sinh bào tử.
Hiếu khí hoặc kỵ khí không bắt buộc.
Sinh sống thích hợp ở nhiệt độ:...
... SAMPLES
PHÂN TÍCHVISINHTHỰC PHẨM
Đề tài:
Kết quả số xác suất lớn nhất của vi
khuẩn Salmonella trong các mẫu
thịt lợn băm nhỏ
Võ Nguyễn Minh Hoang (nhóm trưởng)
Nguồn gốc: Brazil (Tạp chí Visinh ... SAMONELLA
Mẫu phântích : xúc xích thịt lợn
chưa được xử lý thu được ở Parto
Alegre (Brazil)
Định lượng: 25g
Đăc tính của mẫu: phải chứa visinh vật samonella
âm (-) tính.
Chuẩn visinh vật: ... giúp cho ta phân
tích định tính và định lượng Salmonella, từ đó
có thể tránh được rủi ro của sự hiện diện của
Salmonella trong thựcphẩm để đảm bảo chất
lượng về sinh an toàn của sản phẩm và...
... L/O/G/O
PHÂNTÍCHVISINH TH C PH M
GVHD: Nguyễn Thị Mỹ Lệ SVTH:
Trần Mộng Ái
Trần Thị Lệ Hằng
Nguyễn ... tăng tốc độ
phản ứng lên từ 5 -10 lần . Nồng
độ NaCl > 1,2M lại hoàn toàn không
còn tác dụng.
-3
www.themegallery.com
1.5. Các phương pháp lai phân tử
Lai tại chỗ ... mảng trong bể nhỏ và phải được xác định cho từng thí nghiệm
www.themegallery.com
Xác định và phântích tín hiệu lai
ã
Sau khi lai, tin hnh ra loi b ớch không bắt cặp hoặc bắt cặp không đặc hiệu...
... PHÂNTÍCHVISINHTHỰC PHẨM
GVHD: THS. NGUYỄN THỊ MỸ LỆ
Nguyễn Hoàng Phúc – Trần Mai Đăng – Nguyễn Tấn Phúc
– Võ Minh Trí – Phạm Quốc Huy ... tể
KH
SR
HCKH
Bệnh vi nKaengkhoi
Bệnh vi nSaraburi
Trungtâmytếvàbệnh vi nKaengkhoi
1=bệnh vi nKaengkhoi,0=khác
1=bệnh vi nSaraburi,0=khác
1= trung tâm y tế và bệnh vi n
Kaengkhoi,0=khác
loại ... TÀI
Tiêu chảy không do Shigella
Virus: Trong các loại virus đường ruột thì điển hình và
hay gặp nhất là rota virus. Có đến trên 40% tiêu chảy ở trẻ em
là do virus này
Ký sinh trùng: Hay gặp nhất trong...
... số này lớn hơn hoặc bằng 4.0 nước được xem
là bị ô nhiễm bởi phân người. Khi tỷ số này nhỏ hơn
0.7 thì nước được xem là bị ô nhiễm phân động vật.
S22TU2
Không dừng nghiên ... 6C*$(V[!K
2*;"-<,-=>=
2*;"-<,-=>=
D<EF!,G$*%!/;"H$IB>B
.B!8JK7<
Tỷ lệ FC \ FS
ban đầu
Tỷ lệ FC \ FS
ban đầu
Thay đổi trong suốt
thời gian của FC \
FS
Phân nguồn
?@ A9
B$CC
D"E
F=(
GHIJ A9
B$-F=
(
D"E
B$CC
BK-L",+<9M"NOPP
QRJ@
Khi ... :[:;(<=>?+,@#
?B,76C(=D,V;6C(,'.4K
Z+[")L",\-]*-,)X
<"^["')]-_.
pH của mẫu phải từ 4 đến 9 để bảo đảm
không có ảnh hưởng xấu đến cả hai nhóm vi
khuẩn này.
Mỗi mẫu phải được đếm ít nhất 2 lần.
Để giảm thiểu sai số do tỉ lệ chết khác...
... CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰCPHẨM TP.HCM
KHOA : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
MÔN: PHÂNTÍCHVISINHTHỰC PHẨM
Bài báo cáo
PH NG PHÁP PHÂN TÍCHƯƠ
T ng s VI Khu N HI U KHÍổ ố ẩ Ế
Determination ... mỗi vi khuẩn hiếu khí hiện diện sẽ nhân
lên và sinh ra số khuẩn lạc khả kiến có thể
đếm được.
Vi khuẩn ưa lạnh: sinh trưởng tối ưu ở nhiệt
độ < 15oC (0 – 20oC)
Vi ... DỤNG
Phương pháp này được áp dụng cho vi ̣c
đếm số vi khuẩn hiếu khí hiện diện trong
mẫu thực phẩm :
. Vi khuẩn ưa lạnh
. Vi khuẩn ưa ấm
. Vi khuẩn ưa nhiệt
NGUYÊN TẮC
Chỉ số...