... và bảo quản sản phẩm trong kho lạnh ở nhiệt độ 2 – 4oC. PHẦN 3: PHÂNTÍCHHACCPCỦAQUYTRÌNHSẢNXUẤT SỮA CHUA DẠNG KHUẤY3.1. Phântích các mối nguy có trong quytrìnhsản xuất 3.1.1. Mối ... sản phẩm.3.2. Phântích các điểm kiểm soát tới hạn trogn quytrìnhsản xuất Trang 133.1.2. Các mối nguy trong từng quá trìnhsản xuất Bảng 2: Các mối nguy có trong quytrìnhsảnxuấtsữachua ... khíKhông có Nhà sảnxuất kiểm soát thông qua hồ sơ và chứng nhận phân tích Trang 10 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUA CÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP Trang 5Bài khí Sản phẩm Sữa nguyên liệu Sữa gầy, creamĐường,...
... trìnhsản xuất. * Cơ cấu tổ chức. * Giới thiệu sản phẩm của công ty. III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữachua ăn * Nguyên liệu trong sảnxuấtsữa chua. * Sơ đồ công nghệ sảnxuất ... * Các sản phẩm sữachua ăn của công ty đã và đang sảnxuất + Sữachua ăn có đường ELOVI 100g + Sữachua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữachua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các sản phẩm sữa tiệt ... cho sữachua (sữa chua có đường) hoặc được bổ sung thêm hương liệu tự nhiên (sữa chua hương trái cây các loại). - Là sản phẩm có vị ngọt kết hợp với vị chua dịu của acid lactic (sản phẩm của...
... 18%1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 42% sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 83% sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 124% sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm ... giữa các sản phẩm đều có sự khác biệt. Trong đó có các nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm 8 và sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 và sản phẩm 5, nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm ... 15 sản phẩm 16Dựa vào số điểm của các nhóm sản phẩm thì nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm 7, nhóm sản phẩm 11 và sản phẩm 5 là 3 nhóm sản phẩm có điểm cao nhất chúng...
... quá trình trao đổi chất. Thường được sử dụng trong sản xuấtsữachua truyền thống.GVHD: Nguyễn Minh Hải16Pseudomonas fluorescensĐồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua Quá trìnhsảnxuất ra sữa ... điều chỉnh pH môi trường từ 3,1 - 3,4 sản phẩm sẽ tạo đông.2/ QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮA CHUA a. Sơ đồ quy trình Nhập nguyên liệu: Sữa bò tươi, bột sữa gầy, bột sữa 25% béo, nước gia nhiệtPhối trộnBồn ... v.v… Sữachua (hay yaourt, yogurt) là sữa bò tươi GVHD: Nguyễn Minh Hải4Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua MỤC LỤCLỜI NÓI ĐẦUI. Giới thiệu về sữachua 51/ Nguồn gốc sữachua 52/ Phân...
... platensis vào sữa sẽ thúc đẩy quá trình lên men lactic. Do đó hời gian lên men củasữachua đậu nành tảo spirulina ( 3 giờ) ngắn hơn so với thời gian lên men của các sản phẩm sữa chua khác ( ... khác, pH củasản phẩm sữachua đậu nành tảo spirulina ( 5,36) là cao hơn nhiều so với các sản phẩm sữachua thông thường ( 4,0 - 4,6), chúng tôi chấp nhận giá trị pH này vì nếu pH củasản phẩm ... chế giữa sữa đậu nành và sữa tươi tiệt trùng không đường. a/ Mục đích Phối chế giữa sữa đậu nành và sữa tươi nhằm tạo ra dịch sữa tăng hàm lượng protein và làm cho sản phẩm sữachua tạo...
... quan theo phương pháp cho điểm thị hiếu 124.5. Quytrình công nghệ sảnxuất đề nghị Quy trìnhsảnxuấtsữachua kefir uống bổ sung dịch chanh dây Sữa tươi tiệt trùng Xử lý nhiệtĐồng hóaPhối ... của thời gian lên men đến quá trình lên men và chất lượng củasản phẩmHình 4.10. Ảnh hưởng của thời gian lên men đến độ cồn và mật số nấm men củasản phẩm sau lên men324.1.3. Ảnh hưởng của ... Quy trìnhsảnxuất men giống 115.1. Kết luậnQua quá trình nghiên cứu chúng tôi xác định quytrình công nghệ sản xuấtsản phẩm sữachua kefir uống bổ sung dịch chanh dây với các thông số...
... Chua MỤC LỤCLỜI NÓI ĐẦUI. Giới thiệu về sữachua 51/ Nguồn gốc sữachua 52/ Phân loại sữachua 53/ Một số lợi ích củasữachua 64/ Chỉ tiêu chất lượng củasữachua 8II. Nội dung 101/ Tổng quan ... điều chỉnh pH môi trường từ 3,1 - 3,4 sản phẩm sẽ tạo đông.2/ QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮA CHUA a. Sơ đồ quy trình Nhập nguyên liệu: Sữa bò tươi, bột sữa gầy, bột sữa 25% béo, nước gia nhiệtPhối trộnBồn ... chứa nước, đến thời tiết ấm áp, sữa được dữ trữ trở nên vón cục. Và điều này đã khởi đầu cho kỷ nguyên của thực phẩm sữa chua. 2/ Phân loại sữa chua: Sữa chua là một sản phẩm rất phổ biến ở nước...
... trìnhsản xuất. * Cơ cấu tổ chức. * Giới thiệu sản phẩm của công ty. III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữachua ăn * Nguyên liệu trong sảnxuấtsữa chua. * Sơ đồ công nghệ sảnxuất ... * Các sản phẩm sữachua ăn của công ty đã và đang sảnxuất + Sữachua ăn có đường ELOVI 100g + Sữachua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữachua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các sản phẩm sữa tiệt ... CHUYỀN CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮACHUA ĂN VÀ SỮA TIỆT TRÙNG - Sữachua và sữa tiệt trùng ELOVI được chế biến trên dây chuyền công nghệ của Tetra Pak-Thụy Điển . Chỉ có sản phẩm sữachua ăn được đóng...
... BKTP.HCMPHÂN TÍCHHACCPCỦAQUY TRÌNHSẢN XUẤTSỮACHUA GVHD: Cô ĐỐNG THỊ ANH ĐÀOSVTH : HC07TP Tháng 5 năm 2011Trang 1PHẦN 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUA Trang ... và bảo quản sản phẩm trong kho lạnh ở nhiệt độ 2 – 4oC. PHẦN 3: PHÂNTÍCHHACCPCỦAQUYTRÌNHSẢNXUẤT SỮA CHUA DẠNG KHUẤY3.1. Phântích các mối nguy có trong quytrìnhsản xuất 3.1.1. Mối ... quá trình lên me trong sản xuất yaourt là từ 14 – 16%. Thực tế, mỗi nhà sảnxuất sẽ chọn một giá trị thíchhợp cho sản phẩm của mìnhNếu hàm lượng chất khô quá thấp thì khả năng đông tụ của sản...
... HÌNHTrangHình 1.1 Sữachua được làm từ sữa bò 2Hình 1.2. Quytrìnhsảnxuấtsữachua từ sữa bò 7Hình 1.3. Quytrìnhsảnxuấtsữachua từ đậu nành 9Hình 1.4. Quytrìnhsảnxuấtsữachua từ quả dừa ... phát triển. Sữa chua có vị chua dịu vị béo hài hòa, có tác dụng rất tốt đối với sức khỏe con người. Hình 1.1: Sữachua được làm từ sữa bò.1.1.2. Đặc điểm củasữa chua. + Sữachua là sản phẩm ... liệu một đơn vị sản phẩm. 2.3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU. 2.3.1. Quytrình dự kiến. Sau khi tham khảo tài liệu tôi xin đưa ra quytrình dự kiến sảnxuấtsữachua xoài được trình bày ở hình...
... giáo dục tốt về HACCP. 1.6. Các nguyên tắc HACCP. 1.6.1. Nguyên tắc 1: Phân tích mối nguy và các biện pháp phòng ngừa. Tiến hành phântích mối nguy. Chuẩn bị sơ đồ quytrìnhsảnxuất bao gồm ... đích của quá trình: Làm nguội đồ hộp là khâu quy t định chất lượng sản phẩm cuối cùng trong quá trìnhsản xuất, làm nguội tốt sẽ tránh được các tác hại sau: - Giảm màu sắc, mùi vị củasản phẩm. ... hoạch HACCP. 1.7.5. Thẩm tra sơ đồ quytrìnhsảnxuất Nhóm HACCP phải thẩm tra lại từng bước trong sơ đồ một cách cẩn thận bảo đảm sơ đồ đó thể hiện một cách đúng đắn quá trình hoạt động của quy...