... biến có chấtlượng khác tính chất công nghệ khác mà tiêu chấtlượng chúng khác Các yếu tố cấu thành chấtlượng thể tất khâu từ nguyên liệu đến sản xuất, phân phối, tiêu thụ Chấtlượng thực phẩm ... Chấtlượng công nghệ Đó toàn hoạt động công nghệ chế biến sảnphẩm từ nguyên liệu tới sảnphẩm cuối Trong trình sản xuất tạo chấtlượng sử dụng, cảm quan Công nghệ tiên tiến bảo đảm cho sảnphẩm ... thực phẩm người ta nghĩ đến chấtlượng dinh dưỡng, chấtlượng cần cho nhu cầu phát triển Chấtlượng dinh dưỡng chấtlượng tính đến hàm lượngchất dinh dưỡng có thực phẩm Về mức dinh dưỡng người ta...
... thực phẩm Chính phát triển sảnphẩm đồ hộp yêu cầu trước tiên phải khảosát trình xử lý nhiệt đến chấtlượngsảnphẩm Vì mà đề tài “ Khảosát ảnh hưởng chế độ xử lý nhiệt đến chấtlượngsảnphẩm ... Clostridium botulinum theo thời gian bảo ôn sảnphẩm Kết đạt sau: Mẫu hấp thời gian 25 phút cho sảnphẩm có chấtlượng tốt nhiệt độ tiệt trùng sảnphẩm 1250C cho sảnphẩm có cấu trúc tốt so với nhiệt độ ... 3.2.2.2 Thí nghiệm 2: Khảosát ảnh hưởng chế độ tiệt trùng đến chấtlượng khả bảo quản sảnphẩm a Mục đích: Nhằm tìm chế độ xử lý nhiệt tối ưu để đảm bảo chấtlượngsảnphẩm tiêu diệt vi sinh...
... thời gian bảo quản sảnphẩm - Đa dạng hóa sảnphẩm nhiều loại nguyên liệu, kết hợp nhiều loại nguyên liệu - Khảosát ảnh hưởng loại bao bì đến độ giảm khối lượngsảnphẩm - Khảosát hiệu sử dụng ... nên đề tài khảosát tất yếu tố ảnh hưởng đến chấtlượngsảnphẩm Để đảm bảo yêu góp phần làm đa dạng thêm sảnphẩm chế biến giảm thiểu, đề nghị nghiên cứu thêm số vấn đề sau: - Khảosát ảnh hưởng ... lý mà gây biến đổi chấtlượngsảnphẩm Nhưng trình chế biến đảm bảo ổn định thực phẩm trình vận chuyển từ nơi sản xuất đến nơi tiêu thụ 2.3.2 Những biến đổi chấtlượngsảnphẩm chế biến giảm...
... ứng với đơn vị sảnphẩm Nếu cân thiếu trọng lượng khách hàng không mua sản phẩm, dư trọng lượng thiệt hại cho công ty Lượng nguyên liệu để làm đơn vị sảnphẩm tăng giá thành sảnphẩm tăng dẫn ... 1.5.3.3: Tên tiêu Hàm lượng tổng số bazơ nitơ bay tính số mg 100g sảnphẩm không lớn Hàm lượng borat tính số mg 1kg sảnphẩm Dư lượng kháng sinh tính số mg 1kg sảnphẩm Dư lượng thuốc bảo vệ thực ... đông lạnh Xây dựng số ĐMTHNL sản xuất cá tra fillet đông lạnh công ty Tìm hiểu nhân tố ảnh hưởng tới chấtlượngsảnphẩm biện pháp giảm ĐMTHNL, nâng cao chấtlượngsảnphẩm áp dụng Công ty Kết luận,...
... thực phẩm Chính phát triển sảnphẩm đồ hộp yêu cầu trước tiên phải khảosát trình xử lý nhiệt đến chấtlượngsảnphẩm Vì mà đề tài “ Khảosát ảnh hưởng chế độ xử lý nhiệt đến chấtlượngsảnphẩm ... Clostridium botulinum theo thời gian bảo ôn sảnphẩm Kết đạt sau: Mẫu hấp thời gian 25 phút cho sảnphẩm có chấtlượng tốt nhiệt độ tiệt trùng sảnphẩm 1250C cho sảnphẩm có cấu trúc tốt so với nhiệt độ ... 3.2.2.2 Thí nghiệm 2: Khảosát ảnh hưởng chế độ tiệt trùng đến chấtlượng khả bảo quản sảnphẩm a Mục đích: Nhằm tìm chế độ xử lý nhiệt tối ưu để đảm bảo chấtlượngsảnphẩm tiêu diệt vi sinh...
... quay bày đĩa Chấtlượng thực phẩm gồm thành phần: Chấtlượng dinh dưỡng Chấtlượng vệ sinh Chấtlượng cảm quan Người ta sử dụng thực phẩm có chấtlượng dinh dưỡng không cao, chấtlượng vệ sinh ... thấy: chấtlượng cảm quan chấtlượng vệ sinh sảnphẩm thịt heo, vịt quay sở giảm dần theo thứ tự sau: [Sản phẩm sở Huỳnh Ký > Sảnphẩm sở Đức hòa > Sảnphẩm chợ Chánh Hưng.] Từ kết cho thấy: sảnphẩm ... 2.4 Chấtlượngsảnphẩm heo quay, vit quay 2.4.1 Chấtlượng cảm quan .8 2.4.2 Chấtlượng vệ sinh an toàn thực phẩm hóa chất - phụ gia 2.4.3 Chấtlượng vệ sinh...
... điểm vào A Sảnphẩm khơ D Sảnphẩm hộp B Sảnphẩm nước E Sảnphẩm lạnh C Sảnphẩm ăn liền F Súp gia vị Nội dụng Câu Loại sảnphẩm Âu Lạc bạn thường sử dụng Câu 10 Chấtlương dòng sảnphẩm tốt theo ... dụng sảnphẩm chay - Nơi người sử dụng chọn để sử dụng sảnphẩm chay - Xu hướng sử dụng sảnphẩm chay người tiêu dùng - Mức độ hài lòng khách hàng chấtlượngsảnphẩm chay Âu Lạc - Hương vò sảnphẩm ... Điều tra xem khách hàng cần sảnphẩm chay Nghiên cứu nhằm đề : - Nhằm cải tiến chấtlượngsảnphẩm chay Âu Lạc - Nhằm đa dạng đổi bao bì sảnphẩm để làm cho sảnphẩm công ty bát mắt NHÓM – K16PSU-QTH...
... Bảng 48 Kết thống kê ảnh hưởng lượng trứng bổ sung đến lực đo cấu trúc sảnphẩm Analysis of Variance for Col_3 - Type III Sums of Squares ... -Contrast Difference +/- Limits Pc-27 Bảng 49 Kết qủa thống kê biến đổi hàm lượng NH3 thời gian bảo quản sảnphẩm có bổ sung tinh bột, trứng sữa bột 50C (%) Analysis Summary Dependent variable: ... Pc-28 Bảng 50 Kết qủa thống kê biến đổi hàm lượng NH3(%) thời gian bảo quản sảnphẩm có bổ sung tinh bột Analysis Summary Dependent variable: khong trung sua...
... Bảng 39 Bảng kết thống kê ảnh hưởng củ lượng sữa bột bổ sung đến cấu trúc sảnphẩm Pc-17 Analysis of Variance for cau truc - Type III Sums of Squares ... denotes a statistically significant difference bảng 40 Kết thống kê ảnh hưởng lượng trứng bổ sung đến cấu trúc sảnphẩm Pc-18 Analysis of Variance for cau truc - Type III Sums of Squares ... -* denotes a statistically significant difference Bảng 41 kết thống kê ẩnh hưởng lượng sữa bổ sung đến độ mịn sảnphẩm Pc-19 Analysis of Variance for - Type III Sums of Squares ...
... 1,26 ± 0,13 1,18 ± 0,09 1,13 ± 0,09 Bảng 28 Sự thay đổi hàm lượng lipit sảnphẩm theo thay đổi tỉ lệ trứng gà tươi sữa bột vào sảnphẩm Trứng Sữa bột (g/l) (g/l) Số lần lặp lại Giá trị trung ... 0,28 1,49 ± 0,74 1,80 ± 0,76 2,58 ± 0,44 Bảng 30 Bảng lực đo cấu trúc sảnphẩm thay đổi theo lượng trứng sữa bột bổ sung vào sảnphẩm Trứng Sữa D (g/l) bột (mm) 70 140 210 (g/l) 30 50 70 30 50 70 ... 0,44 3,89 ± 0,60 3,39 ± 0,48 3,49 ± 0,75 3,28 ± 0,79 Bảng 31 Sự thay đổi hàm lượng đạm tổng (tính %) sảnphẩm thay đổi lượng tinh bột GDL GDL Tinh (g/l) bột 1.6 1.8 2.2 (%) 8 8 Số lần thí nghiệm...
... chưa khảo sát, đè nghị hướng tới có điều kiện khảosát thêm về: - Ảnh hưởng GDL thay đổi tỉ lệ trứng, sữa bột đến khả tạo đông chấtlượngsảnphẩm - Ảnh hưởng loại bao bì đến khả bảo quản sảnsản ... mẫu trừ khối lượng cốc, tính khối lượngchất béo + Lượng lipit có sản phẩm: X=(P-P0)*100/m Với P: trọng lượng bình cầu có chứa chất béo P0: trọng lượng bình cầu khô ban đầu m: trọng lượng mẫu thử ... khả bảo quản sảnsảnphẩm 43 CHƯƠNG TÀI LIỆU THAM KHẢO - Bộ y tế cục quản lý chấtlượng vệ sinh an toàn thực phẩm, 2001, qui định danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm (Hà Nội định 3742/2001/QĐ...
... 4.2 Kết khảosát ảnh hưởng tỉ lệ trứng sữa bột bổ sung đến chấtlượngsảnphẩm Bảng 17 Một số thành phần tính chấtsảnphẩm thay đổi tỉ lệ trứng sữa bột Tỉ lệ Tỉ lệ Hàm lượng Hàm lượng Hàm lượng ... thấy hàm lượng GDL ảnh hưởng đến độ cứng sảnphẩm Tinh bột có tính chất định đến độ cứng, độ đàn hồi, độ mịn sảnphẩm Hàm lượng tinh bột cao độ ẩm sảnphẩm giảm bổ sung tinh bột hàm lượngchất khô ... hợp Lượng GDL thấp 2% không đủ để làm đông tụ sản phẩm, tạo liên kết bề mặt tốt, lượng GDL lớn làm sảnphẩm bị tách nước nên độ mịn sảnphẩm không tốt - Dựa vào bảng 14 ta thấy độ cứng sản phẩm...
... chấtlượngsảnphẩm Ở thí nghiệm ta chọn lấy tỉ lệ tinh bột lượng GDL cho chấtlượngsảnphẩm cao để khảosát tiếp ảnh hưởng lượng trứng sữa bột bổ sung đến chấtlượngsảnphẩm - Mục đích : khảo ... trúc sảnphẩm + Đánh gía cảm quan sảnphẩm + Xác định hàm ẩm sảnphẩm 25 + Xác định hàm lượng protein sảnphẩm + Xác định hàm lượng lipit sảnphẩm + Mô tả sảnphẩm 3.2.3.3 Thí nghiệm 2: khảosát ... sảnphẩm + Xác định hàm ẩm sảnphẩm + Xác định hàm lượng protein sảnphẩm + Xác định hàm lượng lipit sảnphẩm + Mô tả sảnphẩm 3.2.3.4 Thí nghiệm 3: Khảosát ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản sản phẩm...
... thức ăn, chấtlượng thức ăn định Hàm lượng ẩm lòng đỏ chiếm khoảng 46-54% tuỳ thuộc mức độ tươi tốt cuả lòng đỏ Thành phần chất khô lại chứa chất béo tự do, hợp chất béo với protid, Glucid chất khoáng ... lớn (khoảng 88%), lượng nhỏ saccharide (0,35-0,96%) lượng khoáng chất (0,55-0,60%) Saccharide lòng trắng đường đơn galactose manose, khoáng chủ yếu lưu huỳnh, kali, natri, clo lượng nhỏ canxi, ... tăng tính chất cứng, giảm tính co dãn - Tính cấu trúc tinh bột: Giống dung dich hợp chất cao phân tử khác, hồ tinh bột có tính chất cấu trúc định độ bền, độ dẻo, độ đàn hồi… Các tính chất chịu...
... khảo sát: + Ảnh hưởng lượng GDL, tỉ lệ tinh bột bổ sung đến chấtlượng đậu hủ mềm + Khảosát ảnh hưởng lượng sữa bột, trứng sử dụng đến chấtlượng đậu hủ mềm CHƯƠNG LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Giới ... đến chấtlượngsảnphẩm đậu hủ mềm thực 1.2 Mục tiêu nghiên cứu: Tạo sảnphẩm đậu hủ mềm có giá trị dinh dưỡng cao giá trị cảm quan tốt nhằm đáp ứng nhu cầu, thị hiếu người tiêu dùng Với khảo sát: ... hấp thu chất béo nhủ hoá tốt 2.1.1.6 Chất xơ đậu nành Chất xơ có vai trò lớn dinh dưỡng người Chất xơ dùng từ nhiều nguồn khác trái cây, rau, hạt chất xơ đậu nành bao gồm chất xơ tan chất xơ...
... Khảosát ảnh hưởng tinh bột tỉ lệ GDL 24 đến chấtlượngsảnphẩm tàu hủ mềm 26 3.2.3.3 Thí nghiệm 2: khảosát ảnh hưởng tỉ lệ trứng sữa bột đến chấtlượngsảnphẩm 27 3.2.3.4 Thí nghiệm 3: Khảosát ... quản sảnphẩm 29 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 29 4.1.Kết khảosát ảnh hưởng lượng tinh bột GDL bổ sung đến chấtlượngsảnphẩm 34 4.2 Kết khảosát ảnh hưởng tỉ lệ trứng sữa bột bổ sung đến chất ... chấtlượng đậu hủ mềm cách bổ sung tinh bột, trứng sữa vào sảnphẩm để khắc phục nhược điểm có đậu hủ mềm bán thị trường với khảo sát: + Ảnh hưởng lượng GDL, tinh bột sử dụng đến chấtlượng sản...