... bào che Mức độ háo nước hệ keo tế bào Độ ẩm, nhiệt độ môi trường Tốc độ dòng không khí Độ chín, phương pháp đóng gói, bảo quản… Giảm nước: tăng độ ẩm, hạ nhiệt độ, điều chỉnh tốc độ dòng khí ... phẩm… NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN THÍCH HỢP CƯỜNG ĐỘ HÔ HẤP NHỎ NHẤT 4.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến bảo quản rau tươi Độ ẩm Độ ẩm không khí môi trường bảo quản định tốc độ bay nước rau Độ ẩm môi ... yếu tố ảnh hưởng đến bảo quản rau tươi Độ ẩm Để khắc phục phụ thuộc tốc độ bay nước độ ẩm nên hướng tới việc bảo quản rau môi trường có độ ẩm thấp tốt Chọn độ ẩm tối ưu cho loại rau muốn bảo quản...
... 516 hai loại pô-li-ét-te an toàn cho việc sử dụng tài liệu có giá trị Loại tồn độ dầy từ 3-4 mm Có thể lựa chọn độ dầy phim để đảm bảo khả chịu đựng diện tích bề mặt vật thể đóng bao, vật thể ... Quốc hội nhận thấy trường hợp đặt giấy đệm có kích thước hình dạng tài liệu vào phía sau giảm tốc độ lão hóa Tài liệu chưa kiềm hóa trước đóng bao nên dán nhãn để sau chăm sóc đặc biệt Đánh máy ... loại băng dính hai mặt nhãn hiệu Scotch 3M số 415 loại băng dính phù hợp cho việc đóng bao Nó đủ độ bền để giảm thiểu vấn đề chất keo dính lan rộng làm xuống cấp, việc lan rộng xáy Vật liệu cần...
... việc 4, nồngđộ µg/ml Dùng pipet lấy ml dung dịch chuẩn trung gian (4.9) cho vào bình định mức dung tích 20 ml , thêm hỗn hợp dung môi (4.6) đến vạch trộn Dung dịch chuẩn làm việc 5, nồngđộ µg/ml ... yên nhiệt độ phòng tối thiểu 15 phút Tiếp tục thực chuẩn bị phần chuẩn bị mẫu thử Điều kiện phân tích: Nhiệt độ cột tách: nhiệt độ ban đầu 80 0C giữ min, tăng 40 0C/min đến nhiệt độ 160 0C, ... 0C, tăng 10 0C/min đến 250 0C, tăng 40 0C/min đến nhiệt độ cuối 280 oC giữ 10 Nhiệt độ detector: 300 oC Tốc độ khí mang (N2): ml/min Tốc độ nitơ bổ trợ: 60 ml/min Thể tích bơm mẫu: µl, không chia...
... khác có độ tin cậy r, n lần độ tin cậy trắc nghiệm ngắn chia cho (n-1) lần độ tin cậy trắc nghiệm ngắn cộng với 1” Thí dụ, trắc nghiệm mà độ tin cậy 0.5 Tăng chiều dài trắc nghiệm gấp lần, độ tin ... giá trị đáng tin cậy thường gồm câu trắc nghiệm có độ xấp xỉ hay độ khó vừa phải, vừa trình bày Độ khó trắc nghiệm Phương pháp đơn giản để xét độ khó trắc nghiệm đối chiếu điểm số trung bình trắc ... câu dễ cả, mà trắc nghiệm gồm câu có mức độ khó trung bình múc độ khó vừa phải Nhưng độ khó vừa phải? Thông thường nhà đào tạo cho câu trắc nghiệm có độ khó vừa phải câu có số khó 0.50 (hay 50%),...
... nhóm phơng pháp : nhóm tiêu tĩnh (không tính đến biến động giá theo thời gian, thờng tính toán cho năm) nhóm tiêu động (có tính đến biến động tiêu theo thời gian tính cho đời dự án) 1.1.1 Phơng ... v.v b, Nhóm tiêu xã hội, môi trờng: Gồm: - Số lao động đợc giải việc làm nhờ có KCN : Gồm lực lợng lao động đợc thu hút vào làm việc KCN số lao động phục vụ gián tiếp cho KCN: - Giảm thiểu chi ... phí đền bù, giải phóng mặt bằng, chi phí tái định c - Thu nhập ngời lao động KCN - Mức độ ô nhiễm môi trờng trình hoạt động KCN gây cho khu vực: Chỉ tiêu thờng đợc đánh giá cách bình điểm sở...
... nhiệt độ, độ ẩm thành phần khí Nhiệt độ Đây yếu tố quan trọng có tính chất định thời hạn bảo quản rau tươi Sự thay đổi nhiệt độ trước hết ảnh hưởng đến cường độ hô hấp Nhiệt độ cao tốc độ phản ... sắc chín Tốc độ biến đổi thành phần hoá học tỷ lệ thuận với cường độ hô hấp Độ bền rau sức chịu đựng tác động học khả chống vi sinh vật xâm nhập phát triển Độ bền cao tức sức chịu tác động học tượng ... rau Nhiệt độ tốt cho việc bảo quản loại rau gọi nhiệt độ bảo quản tối ưu Nhiệt độ bảo quản tối ưu cho loại rau không cố định mà phụ thuộc vào vài yếu tố, yếu tố độ chín Độ chín cao nhiệt độ bảo...
... sắc: đồng màu sắc, cường độ màu Độ bóng: chất lớp sáp bề mặt Hư hỏng: bên ngoài, bên hình thái, bệnh lý, dịch tể Cấu trúc (Texture) Độ chắc, độ cứng, độ mềm, độ giòn Mức độ mọng nước, bột, cát, ... nhờ độ cao – Độ cao • Lên độ cao 1km, nhiệt độ giảm 10oC • Có thể xây kho đồi cao – Hầm bảo quản 3.5 Bảo quản lạnh • Nguyên tắc: hạ nhiệt độ bảo quản nhằm kiểm soát tốc độ hô hấp RQ VSV, tốc độ ... Clorine để điểu chỉnh nồngđộ khí kho Ảnh hưởng O2 đến trình chín STH lão hóa: trì nồngđộ O2 mức tối thiểu Ảnh hưởng CO2 tạo môi trường kỵ khí kho, ức chế VK, nấm mốc: trì nồngđộ CO2 mức tối đa...
... cần tính đến nồngđộ khí tối ưu, tốc độ hô hấp quả, độ khuếch tán khí qua màng, nhiệt độ bảo quản… Bên cạnh đó, để có loại màng phù hợp tính đến khả bảo vệ, độ bền, khả hàn gắn, độ trong, tính ... thấy tăng nồngđộ khí carbon dioxide từ 0- 12% không khí hỗn hợp khí chứa 5% oxy tốc độ hô hấp cải bị giảm đáng kể sử dụng hỗn hợp khí chứa 2% oxy tốc độ hô hấp cải đạt giá trị thấp nồngđộ khí ... trái cây: Khi trái tươi bảo quản môi trường có nồngđộ oxy không lớn 8%, trình sinh tổng hợp ethylen diễn chậm lại nồngđộ oxy không khí 2,5% tốc độ sinh tổng hợp ethylen trái 50% so với trường...
... nhanh, t giỏ tr ban u 0,85 kg /cm2 v 16,33obrix xu ng 0,56 kg /cm2 http://www.ebook.edu.vn 16 CN CB Rau qu B o qu n rau qu ti b ng mng v 14,5obrix m u b c mng Mt l 0,65kg /cm2 v 15obrix v hm l ng axớt ... m ch m so v i m u i ch ng gi m r t nhanh t 1,85 kg /cm2 xu ng cũn http://www.ebook.edu.vn 15 CN CB Rau qu B o qu n rau qu ti b ng mng 0,45kg /cm2 sau 10 ngy b o qu n nhi t phũng, m u i ch ng b ... thay hn the s n xu t bỏnh cu n, bỏnh su sờ M i õy nh t, cỏc nh khoa h c thu c i h c Nụng Lõm TP HCM ó thnh cụng vi c t o mng Chitosan lm v b o qu n th c ph m ti s ng, d h h ng nh cỏ, th t, rau...
... cưỡng nhiệt độ đem bảo quản lớn 50C Khi nhiệt độ rau đạt đến nhiệt độ kho bảo quản lạnh,nhiệt độ làm lạnh nhanh 10C Lúc rau nhập vào kho với mục đích tránh tác động biến đổi nhiệt đột ngột gây ... trường nên làm nhiệt độ giảm, độ ẩm kho bảo quản mà tăng lên Ưu điểm Phương pháp hiệu r tiền Nhược điểm Chỉ hạ nhiệt độ sản phẩm xuống khoảng – 100C, tốc độ giảm nhiệt độ thấp, trình bốc nước ... trạng thái keo, nồngđộ đường, muối thích hợp điều kiện thuận lợi giúp cho trình bảo quản nhiệt độ thấp hưng áp suất thẫm thấu cao kết ngược lại 1.4.3 Nhiệt độ bảo quản Nhiệt độ bảo quản thấp...
... cưỡng nhiệt độ đem bảo quản lớn 0C Khi nhiệt độ rau đạt đến nhiệt độ kho bảo quản lạnh,nhiệt độ làm lạnh nhanh 10C Lúc rau nhập vào kho với mục đích tránh tác động biến đổi nhiệt đột ngột gây ... trường nên làm nhiệt độ giảm, độ ẩm kho bảo quản mà tăng lên Ưu điểm: Phương pháp hiệu rẻ tiền Nhược điểm: Chỉ hạ nhiệt độ sản phẩm xuống khoảng – 10 0C, tốc độ giảm nhiệt độ thấp, trình bốc ... trạng thái keo, nồngđộ đường, muối thích hợp điều kiện thuận lợi giúp cho trình bảo quản nhiệt độ thấp Nhưng áp suất thẫm thấu cao kết ngược lại 5.3 Nhiệt độ bảo quản: Nhiệt độ bảo quản thấp...
... cho độ ẩm mức độ an toàn Nếu vượt độ ẩm an toàn khó bảo quản Nhiệt độ: Ở giới hạn nhiệt độ thích hợp loại sản phẩm khác nhau, nhiệt độ tăng cường độ hô hấp tăng hướng vượt mức giới hạn cường độ ... tối thích hoạt tính men giảm hẳn cường độ hô hấp giảm xuống Ảnh hưởng nhiệt độ đến cường độ hô hấp hạt: Nhiệt độ khối Cường độ hô hấp Nhiệt độ khối Cường độ hô hấp hạt(oC) (mgCO2/100g/24h) 0.2 ... đó, men phụ thuộc vào nhiệt độ Mỗi loại men thích ứng với nhiệt độ định Khi nhiệt độ tăng lên thích nghi với điều kiện hoạt động men cường độ hô hấp phát triển cao độ Nếu vượt giới hạn tối thích...
... cho độ ẩm mức độ an toàn Nếu vượt độ ẩm an toàn khó bảo quản Nhiệt độ: Ở giới hạn nhiệt độ thích hợp loại sản phẩm khác nhau, nhiệt độ tăng cường độ hô hấp tăng hướng vượt mức giới hạn cường độ ... tối thích hoạt tính men giảm hẳn cường độ hô hấp giảm xuống Ảnh hưởng nhiệt độ đến cường độ hô hấp hạt: Nhiệt độ khối Cường độ hô hấp Nhiệt độ khối Cường độ hô hấp hạt(oC) (mgCO2/100g/24h) 0.2 ... hay thay đổi thể tích trống bên bao gói ảnh hưởng đến tốc độ thay đổi nồngđộ khí Những nồngđộ cân cuối cân đối, thời điểm mà nồngđộ đạt trạng thái cân khác thể tích khác Cách bảo quản rau...
... nhúng qua dung dịch Chitosan Bảo quản xoài nhiệt độ 10-120C giữ xoài tươi ngon 4-6 tuần + Đối với cam quít: sau thu hoạch trái bao màng Chitosan nồngđộ 0,25% kết hợp với bao Polyetheylene (PE) có ... 0,25% kết hợp với bao Polyetheylene (PE) có đục lỗ đường kính lỗ 1mm ghép mí máy ép bảo quản nhiệt độ 12 0C giữ tuần ...
... hấp, độ gi thu hoạch) v ngoại cảnh (nhiệt độ, độ ẩm) Tỉ lệ hao hụt khối lợng tự nhiên (HHKLTN) rau cải bảo quản điều kiện nhiệt độ tăng dần trình bảo quản Cng cuối thời gian bảo quản, mức độ HHKLTN ... héo Tốc độ thoát nớc đến 2,8%/h bảo quản rau 434 nhiệt độ 35oC m bao gói (Jiang v Pearce, 2005) 3.3 ảnh hởng nhiệt độ đến hoạt động hô hấp rau cải chíp thời gian bảo quản Hô hấp l hoạt động sinh ... hởng đến chất lợng rau ăn lá, nhiệt độ l yếu tố tác động chủ yếu đến hoạt động sinh lý v biến đổi hóa sinh rau cải chíp Cantwell v cs (1998) chứng minh nhiệt độ l yếu tố định chất lợng v tuổi thọ...
... nhiệt độ, độ ẩm thành phần khí + Nhiệt độ yếu tố quan trọng có tính chất định thời gian bảo quản rau tươi Sự thay đổi nhiệt độ trước hết ảnh hưởng đến cường độ hô hấp, nhiệt độ cao tốc độ phản ... mở cửa nồngđộ O CO2 bị biến động phải nhiều thời gian hồi phục Phương pháp nhân tạo: Dùng khí N2 cho vào phòng khí rút bớt O đến nồngđộ cho phép Phương pháp cho phép đưa nhanh nồngđộ O đến ... Đời khắc phục phụ thuộc tốc độ bay nước độ ẩm nên hướng tới việc bảo quản rau môi trường có độ ẩm thấp tốt Ngược lại có độ ẩm tương đối cao tốc độ bay nước cường độ hô hấp giảm, lại tạo môi trường...
... thực phẩm tương đối khó bảo quản lượng nước rau cao (chiếm 95%) điều kiện tốt cho vi khuẩn hoạt động Mặt khác, thành phần dinh dưỡng rau phong phú có chứa nhiều đường, đạm, muối khoáng, vitamin…trong ... nhiệt nên cấu trúc vững không lỏng lẻo, thuận tiện cho việc bao gói - Đối với sản phẩm sấy chiên có độ ẩm thấp, dễ bị oxi hóa, dễ hút ẩm môi trường thích hợp cho nấm men, nấm mốc phát triển Từ đặc ... sử dụng PE , PP, PVC, OTR… - Ví dụ: trái long, sau thu hoạch, bảo quản bao OTR kết hợp với nhiệt độ thấp (100C) kéo dài thời gian tồn trữ lên đến 49 ngày, tăng gấp ba lần so với không bao gói thí...