nấm men truyền thống
Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc
Ngày tải lên :
27/08/2012, 11:53
... Theo phương pháp truyền thống: Sản xuất koji gạo theo phương pháp
truyền thống sử dụng các khay bằng gỗ và đi ủ. Cơm được làm nguội xuống nhiệt
độ 30-35
o
C và trộn với 0,1% men nấm mốc. Hỗn hợp ... xuất, còn được pha trộn thêm các men
như Saccharomyces rouxii hay vi khuẩn như Pedicoccus halophilus, Lactobacillus
delbrueckii
7. Vi khuẩn lactic và nấm men
Nấm men
Đặc tính:
- Là nhóm vi sinh ... tăng cường sự
lên men, có thể là nấm men như Saccharomyces rouxii, Torulopsis versatilis và acid
lactic sản xuất bởi vi khuẩn Pediococcus halophilus. Sự đối lập giữa nấm men và vi
khuẩn lactic,...
- 27
- 1.2K
- 20
Công nghệ lên men truyền thống tôm chua
Ngày tải lên :
31/10/2012, 08:58
...
gian
lên
men
10
ngày
ở
30
0
C
. T
ôm
đư
ợ
c
cho
vào
ang
hoặc
t
hùng
t
hép
không
rỉ
để
lên
men
. K
ế
t t
húc
quá
t
r
ì
nh
lên
men
pH
dịch
lên
men
đạ
t ...
t
i
ế
n
đ
ề
ngh
ị
[
1
],[
2
],[
3
]
IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống
Q
uy
t
r
ì
nh
lên
men
t
ruyền
t
hống
t
hư
ờ
ng
gặp
phải
mộ
t
số
vấn
đề
khó
khăn
... t
rưng
của
sản
phẩm
lên
men
lac
t
ic
.
Lọc
b
ớt
cặn
và
bỏ
b
ớt
mộ
t
số
t
hành
phần
nguyên
liệu
không
đạ
t
chuẩn
Dịch
lên
men
sẽ
có
độ
đục
do
mộ
t...
- 18
- 1.2K
- 7
Luận văn tìm hiểu vi sinh vật ứng dụng trong lên men truyền thống
Ngày tải lên :
07/11/2012, 14:19
... sống một cách độc lập.
1.3.3 Nấm mốc:
Nấm mốc là tên chung để chỉ các nhóm nấm không phải là nấm men cũng
không phải là các nấm lớn có quả thể như nấm rơm, nấm rạ
Nấm mốc là một nhóm vi sinh ... số
lượng nhỏ nấm men.
3.7 Thực phẩm lên men nhờ nấm mốc và vi khuẩn:[16]
Đặc trưng cho thực phẩm lên men bởi nấm mốc và vi khuẩn là tương,
miso,
Các quá trình xảy ra khi lên men:
- Thủy phân ... lại, trong lên men đậu nành, vi sinh vật chủ yếu là nấm mốc và vi
khuẩn. Nấm men thì thường được dùng trong các thức ăn nhanh và nước giải khát
có cồn.
Các sản phẩm lên men truyền thống từ đậu...
- 110
- 2.1K
- 26
Công nghệ lên men truyền thống tôm chua
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:29
... hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải
tiến đề nghị
[1],[2],[3]
IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống
Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một số ... phân protein 9
IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị 10
IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống 10
IV.2 Biện pháp khắc phục đề nghị 10
IV.3 ... nếp sẽ có mùi vị đặc
trưng của sản phẩm lên men lactic. So với phương pháp muối tôm chua cổ truyền Huế thì
SVnet.vn
Seminar công nghệ lên men truyền thống Nguyễn Duy Hưng
5/2006
13
Thuyết...
- 15
- 666
- 0
Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:36
... cho sự phát triển của nấm men ,nấm mốc .
- Giai đoạn 3: hoạt động của nấm men trong điều kiện kị khí
Tế bào nấm mốc tiếp tục thuỷ phân tinh bột thành đường. Tế bào nấm men sử dụng nguồn
cơ chất ... quá trình lên men cho nên làm thay đổi pH
trong quá trình lên men cơm rượu do đó giúp hạn chế sự nhiễm VSV.
11
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
Cơm rượu
2.3.1 Nấm men:
Trong mỗi gam bánh men có từ vài ... nguội
Cấy men giống (Ragi)
Trộn thật đều
Cho vào hũ đậy kín
hoặc gói bằng lá chuối
Ủ 2–3 ngày ở
nhiệt độ phòng
TAPE
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
Cơm rượu
1. MỞ ĐẦU:
Lên men cổ truyền là một dạng lên men...
- 26
- 1.5K
- 4
Công nghệ lên men truyền thống phô mai
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:37
... gi m giá thành nh ng v c a s n ph m h i đ ngả ư ị ủ ả ẩ ơ ắ
CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN
CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN
THỐNG
THỐNG
GVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương
GVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương
SV: Đoàn Ngọc ... chín
Bao gói
Sữa tươi
Phô mai Camembert
Huyết
thanh sữa
Nhân giống
Nấm sợi
P.camemberti
Vi khuẩn lactic
Nhân giống
Vi khuẩn lactic, nấm men
Geotricum candium
Nhân giống
Rennet
3. Nguyên li u dùng ...
với cơ chế lên men đồng hình hoặc dị hình
với cơ chế lên men đồng hình hoặc dị hình
Vai trò: tạo acid lactic trong quá trình lên
Vai trò: tạo acid lactic trong quá trình lên
men góp phần gây...
- 29
- 940
- 4
Công nghệ lên men truyền thống Giấm
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:37
... pháp lên men chìm
Người ta thiết kế hệ thống lên men axetic được gọi là acetator. Người ta cho
dung dịch lên men vào thiết bị và tiến hành thổi khí rất mạnh. Khi đó trong dung dịch
lên men sẽ ... thiết bị lên men. Người ta thu nhận từ đáy thiết bị lên men.
Quá trình lên men được thực hiện ở nhiệt độ 24-37
o
C. Thời gian lên men kéo
dài 8-10 ngày. Trong trường hợp dịch lên men cuối cùng ... dịch lên men[ 3]
Hàm lượng axit axetic có trong dịch lên men thường không cao, trong khoảng
5-10%. Axit axetic có trong dịch lên men thường lẫn với các chất khác, do đó, dịch sau
lên men chỉ...
- 27
- 3.1K
- 43
Lên men truyền thống tôm chua
Ngày tải lên :
14/11/2012, 14:24
... hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải
tiến đề nghị
[1],[2],[3]
IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống
Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một số ... phân protein 9
IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị 10
IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống 10
IV.2 Biện pháp khắc phục đề nghị 10
IV.3 ... dứa, papain từ đu đủ.
Thời gian lên men 10 ngày ở 30
0
C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép không
rỉ để lên men. Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu
đỏ...
- 15
- 481
- 0
Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO
Ngày tải lên :
16/11/2012, 11:09
... tăng cường sự
lên men, có thể là nấm men như Saccharomyces rouxii, Torulopsis versatilis và acid
lactic sản xuất bởi vi khuẩn Pediococcus halophilus. Sự đối lập giữa nấm men và vi
khuẩn lactic, ... xuất, còn được pha trộn thêm các men
như Saccharomyces rouxii hay vi khuẩn như Pedicoccus halophilus, Lactobacillus
delbrueckii
7. Vi khuẩn lactic và nấm men
Nấm men
Đặc tính:
- Là nhóm vi sinh ...
Alcohol và acid lactic nên cao hơn 0,2% trong sự lên men của nấm men. Nếu giá trị
này thấp hơn 0,05-0,1% thì không có hoạt động của nấm men và vi khuẩn lactic.
Acid béo tự do từ lipid của...
- 27
- 708
- 2
văn hóa Việt Nam từ truyền thống đến hiện đại
Ngày tải lên :
05/04/2013, 15:11
...
TỪ TRUYỀN THỐNG ĐẾN HIỆN ĐẠI 117
9.1. Hằng số văn hoá Việt Nam 117
9.2. Bản sắc văn hoá dân tộc 117
9.3. Gía trị văn hoá truyền thống 118
9.4. Gía trị văn hoá tiêu biểu 118
9.5. Văn hoá truyền ...
____________________________________________________________________
2.2.1. Tính hệ thống và chức năng tổ chức xã hội 16
2.2.2. Tính giá trị và chức năng thúc đẩy xã hội vận động đi lên 16
2.2.3. Tính lịch sử và truyền thống có chức năng giáo dục, ... nhà trường.
Hệ thống chữ quốc ngữ được được sử dụng phổ biến hơn , giúp cho phong
trào học tập, truyền bá văn hóa mới được nhanh chóng.
Hệ tư tưởng dân chủ tự do tư sản truyền bá vào nước...
- 139
- 3K
- 11
TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA
Ngày tải lên :
22/04/2013, 11:28
... hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải
tiến đề nghị
[1],[2],[3]
IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống
Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một số ... phân protein 9
IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị 10
IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống 10
IV.2 Biện pháp khắc phục đề nghị 10
IV.3 ...
Cắt râu chân
Rửa
Phun rượu
Muối tôm
Lên men
Gài nén
Tôm
chua
Râu chân
Rượu 40
o
Muối, gia vị
Ang vại
Seminar công nghệ lên men truyền thống Nguyễn Duy Hưng
5/2006
11
rằng melanin...
- 15
- 913
- 1
Tìm hiểu 80 năm ngày truyền thống của ngành tổ chức xây dựng Đảng
Ngày tải lên :
18/07/2013, 09:34
...
của Ðảng tinh gọn, có chất lượng cao đồng thời phát huy vai trò của các tổ
40
80 năm ngày truyền thống ngành tổ chức xây dựng Đảng Nguyn Vn Dng
1996-2000 v quyt nh phng hng, nhim v, mc tiờu ... kiện toàn, nâng cao hiệu lực của hệ
thống thanh tra các cấp, các cơ quan bảo vệ pháp luật và sự phối hợp chặt chẽ
giữa các cơ quan có liên quan.
Xây dựng hệ thống chính sách phân phối thu nhập ... thèng ngµnh tæ chøc x©y dùng §¶ng Nguyễn Văn Dưỡng
ĐẢNG CỘNG SẢN VIỆT NAM
TÌM HIỂU 80 NĂM NGÀY TRUYỀN THỐNG
NGÀNH TỔ CHỨC XÂY DỰNG ĐẢNG
Câu 1: Hãy nêu những mốc lịch sử quan trọng trong đánh dấu...
- 72
- 1.2K
- 0
Tài liệu Đề tài: CÁ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG: SẢN XUẤT NƯỚC MẮM pdf
Ngày tải lên :
15/02/2014, 07:20
... lên men
truyền thống như:
Nhóm 5: Cá lên men truyền thống
7
Bỏ nội tạng Rửa và để ráo
Khử béo và đánh
vẩy
Ướp muối khô
Ướp muối ướt
Ủ
Ướp muối khô
Lọc, rạn
Chờ chín
Thủy phân và lên
men
Lên men
Trộn ... men bởi các chủng men và nấm được cộng vào.
Nên lưu ý rằng sản phẩm cá truyền thống lên men ở đây được đề cập bởi
Saisithi (1987) dựa trên nghiên cứu tiến hành trong các sản phẩm cá truyền thống
lên ... cá truyền
thống lên men có thể được tóm tắt trong sơ đồ 2.1. Vi khuẩn lên men lactic chịu
trách nhiệm trong các sản phẩm cá lên men của nhóm này chỉ là vi khuẩn
Nhóm 5: Cá lên men truyền thống
6
...
- 18
- 680
- 0
TIỂU LUẬN :CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG pdf
Ngày tải lên :
07/03/2014, 16:20
... hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải
tiến đề nghị
[1],[2],[3]
IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống
Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một số ... phân protein 9
IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị 10
IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống 10
IV.2 Biện pháp khắc phục đề nghị 10
IV.3 ... dứa, papain từ đu đủ.
Thời gian lên men 10 ngày ở 30
0
C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép không
rỉ để lên men. Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu
đỏ...
- 15
- 791
- 0
