nấm men trong sản xuất bia

Tài liệu Nấm men trong sản xuất công nghiệp sản xuất bia doc

Ngày tải lên : 12/12/2013, 16:15

... http://www.sinhhocvietnam.com/vn/modules.php?name=News&file=article&sid=1037 Nấm men trong sản xuất công nghiệp sản xuất bia [04/01/2007 - Sinh học Việt Nam] Nấm men thuộc nhóm cơ thể đơn bào, chúng phân bố rộng rãi trong thiên nhiên, đặc biệt ... bào, nên nhiều loại nấm men còn được sử dụng để sản xuất protein. Ngoài ra nấm men còn được sử dụng trong công nghệ sản xuất bánh mì. Tuy nhiên, cũng có nhiều loại nấm men có hạI, gây bệnh ... trồng nho và các nơi trồng hoa quả. Nhiều loài nấm men có khả năng lên men rượu. Từ lâu người ta đã biết sử dụng nấm men để sản xuất rượu bia. Nấm men sinh sôi nhanh, tế bào lại chứa nhiều vitamin,...

3
631
1

ỨNG DỤNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ

Ngày tải lên : 20/03/2013, 11:24

... súc. b. Sản xuất men khô: - Giới thiệu tình hình sản xuất men khô ở nước ngoài: Sản xuất men khô là quá trình kĩ thuật khá phức tạp; cần chủng nấm men đặc biệt, các chế độ nuôi men mẹ và men thương ... vậy sinh khối nấm men nổi thu được nhiều hơn nấm men chìm .Nấm men chìm có nồng độ enzym thấp hơn nấm men nổi. Khả năng tạo bào tử của nấm men chìm lâu hơn và hạn chế hơn nấm men nổi. 4. Thành ... pha suy vong .Trong tiềm phát nấm men hầu như không sinh sản, trong pha thứ hai nấm men bắt đầu nảy chồi mạnh và lên men. Trong pha cân bằng sinh trưởng, nấm men ổn định và lên men mạnh. Ở pha...

38
3.6K
18

ứng dụng nấm men trong sản xuất bánh mỳ

Ngày tải lên : 15/04/2013, 20:35

... ẩ Đ Án Chuyên Môn 1ồ men khô và men ép bánh mì v i t l 1:3. Men Ferminan có ho t tính men cao h nớ ỉ ệ ạ ơ men khô 2 l n và cao h n men ép t 4-6 l n.ầ ơ ừ ầ - Đ c đi m men ch u đ c quá trình ... Phân tích hóa h c cho th y l ng Trehalose trong ổ ợ ọ ấ ượ men ép có t 2,1 – 4,9%, trong khi l ng Trehalose trong men khô có t 7,6 –ừ ượ ừ 8,1%. Đ có n m men ch a nhi u Trehalose có th dùng m ... 0,2-0,3 và trong quá trình l ng, chu n b ly tâm, s N-formol là 0,15-0,2.ắ ẩ ị ố + S tích lũy n m men trong 1lít d ch men: ự ấ ị H ng gi l y m u d ch men, xác đ nh n ng đ t b ào n m men s b b ng...

39
1.2K
0

NHÂN GIỐNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU

Ngày tải lên : 23/05/2013, 10:01

24
4.1K
90

KHảO SáT ảNH HƯởNG CủA MộT Số CHủNG NấM MEN TRONG SảN XUấT VANG THANH LONG

Ngày tải lên : 28/08/2013, 14:14

... Nh vậy, quá trình lên men chính trong quy trình sản xuất vang thanh long bằng các chủng nấm men Saccharomyces kéo di trong 7 - 13 ngy (tùy chủng nấm men) , lúc ny sản phẩm sẽ có độ cồn phù ... chủng nấm men S. oviformis với các tỉ lệ khác nhau, đây l chủng nấm men có khả năng lên men trong môi trờng có độ đờng, độ cồn cao v tạo sản phẩm có độ cồn cao hơn những chủng nấm men khác ... thức khác trong suốt thời gian lên men (Hình 2). 3.3. ảnh hởng của các chủng nấm men v tỉ lệ phối trộn của hai chủng nấm men đến sự thay đổi hm lợng ethanol trong quá trình lên men Công...

7
639
3

Đồ án chuyên môn 1: Ứng dụng nấm men trong sản xuất bánh mì

Ngày tải lên : 19/10/2013, 13:15

... Nguyên liệu sản xuất nấm men 2. Quy trình sản xuất nấm men a. Sản xuất men ép từ rỉ đường b. Sản xuất men khô 3. Ảnh hưởng của các yếu tố môi trường đến tốc độ tồng hợp sinh khối nấm men a. Nhiệt ... súc. b. Sản xuất men khô: - Giới thiệu tình hình sản xuất men khô ở nước ngoài: Sản xuất men khô là quá trình kĩ thuật khá phức tạp; cần chủng nấm men đặc biệt, các chế độ nuôi men mẹ và men thương ... trải sợi nấm men l ên màng làm khô, nhưng nếu nấm men quá khô, chuỗi nấm men sẽ vỡ khi ra khỏi máy, bột nấm men rơi xuống màng làm khô. Nếu nấm men quá ẩm, khi ra khỏi máy sợi nấm men sẽ dính...

40
884
0

Tài liệu BÁO CÁO " KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ CHỦNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT VANG THANH LONG " docx

Ngày tải lên : 25/02/2014, 05:20

... Nh vậy, quá trình lên men chính trong quy trình sản xuất vang thanh long bằng các chủng nấm men Saccharomyces kéo di trong 7 - 13 ngy (tùy chủng nấm men) , lúc ny sản phẩm sẽ có độ cồn phù ... chủng nấm men S. oviformis với các tỉ lệ khác nhau, đây l chủng nấm men có khả năng lên men trong môi trờng có độ đờng, độ cồn cao v tạo sản phẩm có độ cồn cao hơn những chủng nấm men khác ... thức khác trong suốt thời gian lên men (Hình 2). 3.3. ảnh hởng của các chủng nấm men v tỉ lệ phối trộn của hai chủng nấm men đến sự thay đổi hm lợng ethanol trong quá trình lên men Công...

7
679
3

Tài liệu BÁO CÁO " KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ CHỦNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT VANG THANH LONG " pptx

Ngày tải lên : 25/02/2014, 05:20

... Nh vậy, quá trình lên men chính trong quy trình sản xuất vang thanh long bằng các chủng nấm men Saccharomyces kéo di trong 7 - 13 ngy (tùy chủng nấm men) , lúc ny sản phẩm sẽ có độ cồn phù ... chủng nấm men S. oviformis với các tỉ lệ khác nhau, đây l chủng nấm men có khả năng lên men trong môi trờng có độ đờng, độ cồn cao v tạo sản phẩm có độ cồn cao hơn những chủng nấm men khác ... thức khác trong suốt thời gian lên men (Hình 2). 3.3. ảnh hởng của các chủng nấm men v tỉ lệ phối trộn của hai chủng nấm men đến sự thay đổi hm lợng ethanol trong quá trình lên men Công...

7
751
2

Nấm men cho sản xuất rượu vang

Ngày tải lên : 09/11/2012, 10:59

... của nấm men trong suốt quá trình lên men. -ο ο- nấm men tự do; -•-•- nấm men cố định trong gel agar [91] Khi nghiên cứu khả năng ứng dụng trong công nghiệp của nấm men cố định trong sản xuất ... lên men rượu vang sử dụng nấm men tự do và nấm men cố định trong gel alginate 81 Hình 4.42: Sự thay đổi pH trong trong quá trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự do và nấm men cố định trong ... trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự do và nấm men cố định trong gel alginate 95 Hình 4.60: Sự thay đổi pH trong quá trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men tự do và nấm men cố định trong...

131
2.3K
20

Ứng dụng của enzyme protease trong sản xuất bia

Ngày tải lên : 18/03/2013, 15:03

... của malt trong sản xuất bia Trong công nghiệp sản xuất bia malt là nguồn nguyên liệu chủ yếu được dùng để sản xuất bia vì vậy nó có vai trò rất quan trọng trong công nghiệp sản xuất bia. Thành ... một loại nấm men được lựa chọn để chuyên dùng trong sản xuất bia: đó là chủng nấm men Saccharomyces Cerevisiae, Saccharomysec Carlsbergensis. 1.5.2. Lựa chọn chủng nấm men trong sản xuất bia Việc ... không dùng hoa cũ để sản xuất bia vì các sản phẩm chuyển hoá của tinh dầu nếu đưa vào bia sẽ làm giảm chất lượng bia. 1.5. Men bia Hình 1.17. Nấm men bia 1.5.1. Vai trò Nấm men có khả năng chuyển...

68
4.2K
23

Ứng dụng enzyme protease trong sản xuất bia

Ngày tải lên : 20/03/2013, 15:28

... của malt trong sản xuất bia Trong công nghiệp sản xuất bia malt là nguồn nguyên liệu chủ yếu được dùng để sản xuất bia vì vậy nó có vai trò rất quan trọng trong công nghiệp sản xuất bia. Thành ... protease trong sản xuất bia GVHD: Hồ Thị Tuyết Mai Hình 1.22. Nồi nấu hoa bia Hình 1.23. Hệ thống máy làm lạnh SVTH: Lưu Thị Liên Trang 36 Lớp: 08s2 ĐACM: Ứng dụng enzyme protease trong sản xuất bia ... dùng trong sản xuất thì trong công nghiệp sản xuất bia người ta còn đưa ra một số nguyên liệu khác để thay thế. Mục đích: - Giảm giá thành sản phẩm. - Cải thiện một vài tính chất của sản phẩm. -...

68
1.6K
2

Nước Thải Trong Sản Xuất Bia

Ngày tải lên : 27/04/2013, 11:35

... cơ rất cao. -Công đoạn chiết chai – dịch bia rơi rớt trong quá trình chiết. -Nước rửa chai là một trong những dòng thải có hàm lượng ô nhiễm lớn trong sản xuất bia. Ngoài ra, nước thải từ quá trình ... đang được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực, nhất là các loại nước thải có nồng độ chất hữu cơ cao như trong công nghiệp sản xuất bia, rượu, mật rỉ đường,sữa Trong đồ án môn học này khi ... THẢI GÂY Ô NHIỄM I.Nước Thải Trong Sản Xuất Bia Bao Gồm: -Nước từ cộng đoạn rửa từ bộ phận nấu – đường hóa, chủ yếu là nước vệ sinh thùng nấu, bể chứa, sàn nhà,bồn lên men có chứa nhiều cặn malt,...

20
699
3

Ứng dụng công nghệ lên men trong sản xuất rượu vang

Ngày tải lên : 17/01/2014, 12:27

... để nấm men hoạt động mạnh, cho lên men nhanh, tiêu thụ hết đường. Vì vậy cần theo dõi hàm lượng đường thay đổi trong quá trình lên men. Nếu vì một lí do nào đó nấm men ngưng hoạt động, trong ... lên men yếm khí. Trong lên men ở quy mô sản xuất nhỏ người ta cho lên men ở bình có miệng to và nút bình bằng nút bông. Khi lên men ở quy mô lớn, người ta sử dụng các nồi lên men hay các bể, ... làm phát triển những sản phẩm rượu vang trong nước, cũng như việc ứng dụng công nghệ nuôi cấy vi sinh vật và ở đây là các chủng nấm men thuần khiết trong công nghệ sản xuất rượu vang, có quy...

32
1.6K
2

Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất sữa chua

Ngày tải lên : 17/01/2014, 12:36

... Ethanol Sản sinh bởi nấm men nếu dùng men: lượng cồn là 0,01÷0,1/100 g sữa, nếu dùng hạt Kefir lượng cồn là 0,02÷1,8 g/100 g sữa Qui trình sản xuất  Chuẩn hoá :Nguyên liệu sữa trước khi lên men ... +1/2O 2 +2H 2 Lên Lên men dị hình Men đồng hình Sơ đồ tóm lược chuyển hoá các chất trong quá trình lên men sữa Hạt Kefir và bảo quản hạt Kefir Quy trình sản xuất men giống Kefir Sữa ... Sữa tươi tiệt trùng Cấy men - Hạt Kefir(5%) Lên men (pH = 4,5) Lọc thô Men giống Kefir Qui trình sản xuất sữa chua dạng động Tóm tắt qui trình sản xuất  Thu nguyên liệu :sữa tươi  Kiểm...

46
3.6K
4

ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MỲ

Ngày tải lên : 17/01/2014, 12:38

30
3.2K
1

Công nghệ enzyme - Ứng dụng enzyme trong sản xuất bia

Ngày tải lên : 25/02/2014, 19:50

... nguội Trộn bánh men Lên menChưng cất Sản phẩ m Quy trình sản xuất rượu gạo Nguyên liệu Ngâm nước Nấu chín Ứng dụng cuả enzyme trong sản xuất rượu Lên men chính Chuyển hoá các chất hoà tan ở trong dịch ... phân tinh bột.  Trong giai đoạn này, nấm men phát triển mạnh nhờ lượng oxi hòa tan trong nước và lượng đường tạo thành, sau đó chuyển sang lên men rượu. Lên men lỏng Lên men Giải thích quy ... ENZYME TRONG SẢN XUẤT RƯỢU BIA Loại bỏ cặn, chất huyền phù và hoa houblon. Tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật hoạt động Lọc trong Làm lạnh Tạo nhiệt độ thích hợp cho vi sinh vật lên men hoạt...

56
2.9K
8

TÊN ĐỀ TÀI: KHẢO SÁT CÔNG NGHỆ, THIẾT BỊ VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG TRONG SẢN XUẤT BIA TẠI CÔNG TY BIA SÀI GÒN. doc

Ngày tải lên : 11/03/2014, 04:21

... BỊ SẢN XUẤT BIA PHẦN II: KHẢO SÁT CÔNG NGHỆ THIẾT BỊ SẢN XUẤT BIA - NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT - MÔ TẢ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÔ TẢ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT - CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG SẢN ... CƠ BẢN TRONG SẢN XUẤT CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG SẢN XUẤT - PHẦN III: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHẦT LƯỢNG TRONG SẢN XUẤT PHẦN III: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHẦT LƯỢNG TRONG SẢN XUẤT - KIỂM TRA ... THIẾT TRONG CÁC QUÁ TRÌNH CỦA CÔNG NGHỆ CÁC YÊU CẦU KỸ THUẤT CẦN THIẾT TRONG CÁC QUÁ TRÌNH CỦA CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA SẢN XUẤT BIA

7
1.1K
11

Tổn thất trong quá trình sản xuất và các biện pháp giảm thiểu ( Áp dụng trong sản xuất bia )

Ngày tải lên : 17/03/2014, 21:42

21
1.8K
10

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT YAOURT DÂU CÓ BỔ SUNG DHA

Ngày tải lên : 23/03/2014, 03:42

83
1.7K
2

Đề tài: ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BIA ppt

Ngày tải lên : 25/03/2014, 03:20

35
1.5K
7