... sinh vật học thực phẩm, đại học côngnghiệpthựcphẩm TP.HCM [2] Lương Đức Phẩm, Vi sinh vật học an toàn thực phẩm, Nxb Nông Nghiệp [3] Hồ Phú Hòa, Ứngdụng Vi sinh vật bảo quản thực phẩm- nguồn ... sử dụng tới kính hiển vi .Trong số khoảng 50 000 loài tảo giới vi tảo chiếm đến khoảng 2/3 www.trungtamtinhoc.edu.vn ỨNGDỤNGTRONG CNTP Làm chất tạo màu tự nhiên cho thựcphẩm Làm thựcphẩm ... biến thựcphẩm có liên quan đến lên men cần đến có mặt vi sinh vật có nấm mốc www.trungtamtinhoc.edu.vn Trongthựcphẩm nấm mốc thường xuất bề mặt nước chấm, bánh mì… Có thể gây ngộ độc thực phẩm...
... lợi đường ruột Câu * Côngdụng nấm sợi: - Ứngdụngcôngnghiệp dược phẩm sản xuất thuốc kháng sinh (VD: Peenixilin), loại vi ta - Trongcôngnghiệp hóa chất côngnghiệpthựcphẩm (VD: Sản xuất ... người ta thu cồn thựcphẩm (đã loại hết sản phẩm phụ lợi) cồn côngnghiệp + Cồn thựcphẩmdùng để sản xuất dạng đồ uống + Cồn côngnghiệpdùng ngành sản xuất côngnghiệp (hóa chất, mĩ phẩm, thuốc ... biệt trình lên men truyền thống ứngdụngcôngnghiệpthựcphẩm Bởi phạm vi chuyên đề này, đề cập đến vấn đề “Các trình lên men truyền thống ứngdụngcôngnghiệpthựcphẩm II MỤC ĐÍCH VÀ ĐỐI TƯỢNG...
... sử dụng đễ chuẩn đoán viêm tụy cấp - Trongcôngnghiệp : amylase ứngdụng sản xuất chất tẩy rửa ứngdụngcôngnghiệp dệt - Trongcôngnghiệpthựcphẩm : amylase ứngdụng sản xuất nhiều sản phẩm ... gây vị đắng PHẦN : ỨNGDỤNG ENZYME AMYLASE TRONGCÔNGNGHIỆPTHỰCPHẨM Hiện việc sản xuất chế phẩm enzyme loại phát triển mạnh mẽ quy mô côngnghiệpThực tế có hàng nghìn chế phẩm enzyme bán thị ... giới , chế phẩm khai thác tinh chế tinh khiết theo tiêu chuẩn côngnghiệpứngdụng Chế phẩm enzyme không ứngdụng y học , đời sống , mà ứngdụng rộng rãi nhiều lĩnh vực khác , nông nghiệp , hóa...
... Phương pháp sắc ký ỨNGDỤNGCỦA PROTEASE TRONGCÔNG NGHỆ THỰCPHẨM 2.1 Ứngdụngcôngnghiệp chế biến sữa sản phẩm từ sữa 2.1.1 Ứngdụngcôngnghiệp chế biến sữa [4]: Sữa loại thựcphẩm chứa chất ... enzyme 11 ỨNGDỤNGCỦA PROTEASE TRONGCÔNG NGHỆ THỰCPHẨM 12 2.1 Ứngdụngcôngnghiệp chế biến sữa sản phẩm từ sữa 12 2.1.1 Ứngdụngcôngnghiệp chế biến sữa 12 2.1.2 Ứngdụng việc sản ... sản xuất nhiều loại thựcphẩm Quá trình thực nhờ protease thựcphẩm hay protease vi sinh vật đưa vào trình chế biến thựcphẩmTrong nhiều trường hợp tính chất protein thựcphẩm cải thiện nhờ thủy...
... enzyme chế phẩm enzyme dùng để biến hình tinh bột điều khơng mong muốn , từ làm giảm hiệu suất gây vị đắng Y HỌC VÀ DƯỢC PHẨM CƠNGNGHIỆP CƠNGNGHIỆPTHỰCPHẨM NƠNG NGHIỆPTrong CN rượu ... nghĩa mặt sinh lý , thương mại có ý nghĩa quan trongcơngnghiệp nói chung cơngnghiệpthựcphẩm nói riêng Amylase tìm thấy nhiều nguồn khác động vật , thực vật vi sinh vật Amylase tinh từ malt ... Persoz Amylase dùng phổ biến đóng vai trò quan trọngcơngnghiệpthựcphẩm sản xuất bánh mì , glucose , rượu , bia , … GIỚI THIỆU CHUNG I ỨNGDỤNG NGUỒN THU NHẬN II III I ĐỊNH NGHĨA Enzyme amylase...
... protêin: Các biến đổi protein có ứngdụng vào công nghệ thựcphẩm • Mỗi sản phẩmthựcphẩm có hình dáng, trạng thái, màu sắc mùi vị định Mỗi hợp phần có mặt sản phẩm, giá trị dinh dưỡng cố hữu ... giá trị cảm quan cho thựcphẩm • Protein trước hết chất tạo hình, nghĩa chất có khả tạo khung, hình dánh, trạng thái, với độ cứng, độ đặc, độ dai độ đàn hồi cho sản phẩmthựcphẩm • Protein chất ... không nhỏ vào việc tạo màu sắc hình thơm cho nhiều sản phẩmthựcphẩm 1 Khả tạo gel: Có thể nói thựcphẩm giò lụa, giò cá, phomat, bánh mỳ sản phẩm có kết cấu khung từ gel protein - Các phân tử...
... được ứngdụng việc sản xuất viên nang mối tương tác với hệ thống sử dụng CHƯƠNG ỨNGDỤNG GELATIN TRONGCÔNG NGHỆ THỰCPHẨMTrongcôngnghiệpthực phẩm, gelatin loại chất keo ưa nước, sử dụng ... xử lý chất thải .Trong thành phần da, xương collagen có nhiều ứngdụngcôngnghiệp mỹ phẩm, dược phẩm y học gần ứngdụng nhiều công nghệ thựcphẩm Ngày nay, gặp phải gelatine thực tế tất lĩnh ... dụngcông nghệ thựcphẩm chiếm khoảng 60%, chủ yếu lĩnh vực côngnghiệp sản xuất bánh kẹo Theo tổ chức y tế giới WHO gelatin an toàn cho sức khỏe gelatin không xem phụ gia thựcphẩm 4.1 Ứng dụng...
... không xem phụ gia thựcphẩm 4.1 Ứngdụng gelatin côngnghiệp sản xuất bánh kẹo Côngnghiệp sản xuất bánh kẹo có lẻ lĩnh vực có nhiều ứngdụng gelatin nhiều tính Gelatin sử dụng sản phẩm bánh kẹo ... thành tế bào có liên kết với cellulose hemi cellulose ) CHƯƠNG ỨNGDỤNG GELATIN TRONGCÔNG NGHỆ THỰCPHẨMTrongcôngnghiệpthực phẩm, gelatin dùng nhiều với chức năng: làm khô bảo quản trái ... (thêm 10% carrageenan vào gelatin giúp làm tăng độ tan chảy từ 30oc lên 53oc) Hình Gelatin ứngdụng sản xuất thịt CHƯƠNG ỨNGDỤNGCỦA GELATIN TRONG CÁC LĨNH VỰC KHÁC Trongcôngnghiệp dược phẩm Gelatin...
... protêin: Các biến đổi protein có ứngdụng vào công nghệ thựcphẩm • Mỗi sản phẩmthựcphẩm có hình dáng, trạng thái, màu sắc mùi vị định Mỗi hợp phần có mặt sản phẩm, giá trị dinh dưỡng cố hữu ... giá trị cảm quan cho thựcphẩm • Protein trước hết chất tạo hình, nghĩa chất có khả tạo khung, hình dánh, trạng thái, với độ cứng, độ đặc, độ dai độ đàn hồi cho sản phẩmthựcphẩm • Protein chất ... không nhỏ vào việc tạo màu sắc hình thơm cho nhiều sản phẩmthựcphẩm 1 Khả tạo gel: Có thể nói thựcphẩm giò lụa, giò cá, phomat, bánh mỳ sản phẩm có kết cấu khung từ gel protein - Các phân tử...
... hiểu ứngdụngthựcphẩm hạt tiêu Tìm hiểu ứngdụng tiêu công nghệ thựcphẩm MỤC LỤC Tìm hiểu ứngdụng tiêu công nghệ thựcphẩm CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề Trong năm gần đây, ngành công ... thực đồ án Một lần xin chân thành cảm ơn! TP.Hồ Chí Minh, tháng – 2013 Sinh viên thực Tìm hiểu ứngdụng tiêu công nghệ thựcphẩm TÓM TẮT Đề tài ‘‘Tìm hiểu ứngdụng tiêu công nghệ thựcphẩmthực ... chế biến thựcphẩm 1.2.2 Yêu cầu Giới thiệu hạt tiêu Tìm hiểu tình hình sản xuất tiêu thụ hạt tiêu Việt Nam Tìm hiểu ứngdụngthựcphẩm hạt tiêu Tìm hiểu ứngdụng tiêu công nghệ thựcphẩm CHƯƠNG...
... GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang 12 Ứngdụngcông nghệ sinh học công nghệ thựcphẩm Nhóm 19 III Ứngdụng Bacteriocin công nghệ thựcphẩm Hiện nay, hầu hết loại nông sản thựcphẩm chế biến, đóng hộp Việt ... acidilactici, chúng sử dụngcông GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang 17 Ứngdụngcông nghệ sinh học công nghệ thựcphẩm Nhóm 19 nghiệpthựcphẩm Nisin pediocin PA-1/AcH có tên thương mại tương ứng Nisaplin, ALTA ... chủng kháng Các bacteriocin sử dụng bảo quản sinh học thựcphẩm dạng chính: GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang 14 Ứngdụngcông nghệ sinh học công nghệ thựcphẩm Nhóm 19 - Ủ thựcphẩm với giống bảo vệ (thường...
... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM TIỂU LUẬN Môn Học :Ứng dụngcông nghệ sinh học công nghê thựcphẩm Đề Tài: Công nghệ sản xuất Bacteriocin ứngdụng ... kết hợp thựcphẩm Tất nhiên, bacteriocin không ức chế sinh trưởng giống khởi động khác Ứng dụng bacteriocin CNTP Một sản phẩm bacteriocin nisin Đã FAO, WHO, FDA công nhận phụ gia thựcphẩm an ... tác dụng bacteriocin thựcphẩm chủ yếu thí nghiệm • Hiện nay, có hai bacteriocin thương mại nisin từ Lactococcus lactis pediocin PA-1/AcH từ Pediococcus acidilactici, chúng sử dụngcôngnghiệp thực...
... Tìm hiểu bưởi ứngdụng bưởi công nghệ thựcphẩm Bảng 2.1: Bảng thành phần hóa học l00g bưởi ăn SVTH: Nguyễn Thị Thu- 12HTP Trang 15 Đề tài: Tìm hiểu bưởi ứngdụng bưởi công nghệ thựcphẩm Bảng 2.2 ... hiểu bưởi ứngdụng bưởi công nghệ thựcphẩm nước), tập trung huyện Bình Minh: 3,4 ngàn đạt sản lượng gần 30 ngàn Tiếp theo tỉnh Hậu Giang (1,3 ngàn ha) 1.1.10 Ứngdụng bưởi công nghệ thựcphẩm y ... Tìm hiểu bưởi ứngdụng bưởi công nghệ thựcphẩm Hình 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất mứt vỏ bưởi SVTH: Nguyễn Thị Thu- 12HTP Trang 34 Đề tài: Tìm hiểu bưởi ứngdụng bưởi công nghệ thựcphẩm 3.1.2 Thuyết...
... trình tổng hợp sucralose 29 II T ÁC DỤNGCỦA ĐƯỜNG TRONGCÔNGNGHIỆPTHỰCPHẨM 1.TÁC DỤNGTRONGCÔNGNGHIỆP BÁNH 1.1Phân loại bánh: -Dựa vào cấu trúc, độ cứng, hình dạng -Dựa vào thành phần nguyên ... 2.3.3Phương pháp sử dụng - Acesulfam kali ứngdụng nhiều ngành CNTP côngnghiệp đồ uống, côngnghiệp bơ sữa, kem, kẹo loại mứt, côngnghiệp bánh nướng sản phẩm từ bột mì, đồ hộp rau quả, sản phẩm vệ sinh ... nguyên liệu sử dụng nhiều chế biến bảo quản thựcphẩmTrong sản xuất thựcphẩm người ta thường phải cho thêm đường vào sản phẩm với mục đích sau: - Nâng cao giá trị thựcphẩm độ calo thựcphẩm : gam...
... Trình Ứngdụng robot côngnghiệp Giới thiệu chủ đề thảo luận Xây dựng phương trình động lực học Một số video minh họa hoạt động robot Tiếp nhận câu hỏi nhận xét I: Ứngdụng Robot • • Mục tiêu ứng ... sử dụng robot nước phát triển phổ biến tốc độ hàng năm nhanh I: Ứngdụng Robot • Ví dụ: Phục vụ máy NC hệ thống tự động linh hoạt; lắp ráp, đóng gói; thực cấp phôi tự động phục vụ nguyên công ... minh họa hoạt động robot Tiếp nhận câu hỏi nhận xét I: Ứngdụng Robot • • Mục tiêu ứngdụng robot côngnghiệp để thay phần toàn lao động nặng nhọc người thay phần phải làm việc điều kiện kỹ thuật,...
... độ) đến tốc đọ phản ứng phát biểu định luật tác dụng cân phản ứng Vấn đề nhà bác học nghiên cứu kỉ 20 có nhiều ứngdụng to lớn ngày Xúc tác chiếm vị trí quan trọng ngành côngnghiệp hóa chất Theo ... triển kiến thức hàn lâm chuyển sang nhứngứngdụngcôngnghiệp Năm 1888, Knietsch phát triển hỗn hợp xúc tác Platin Vanadium (V) Oxide cho trình sản xuất côngnghiệp H2SO4 Quá trình tổng hợp ammoniac ... từ năm 1946 đến năm 1970: Xúc tác cho côngnghiệp hóa dầu Sau chiến tranh Thế Giới thứ II kết thúc, côngnghiệp xe bùng nổ Châu Âu khéo theo ngành côngnghiệp dầu hỏa tiếp tục phát triển mạnh...
... khác Chiếu xạ thựcphẩmcông nghệ sử dụng lượng xạ ion hoá để xử lý thựcphẩm nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thựcphẩm I Giới thiệu chung Lợi ích việc chiếu xạ thựcphẩm - Giúp kéo ... việc xử lý Ký hiệu quốc tế cho thựcphẩm chiếu xạ TÀI LIỆU THAM KHẢO • Bài giảng môn ứngdụng chiếu xạ công nghệ thựcphẩm TS Lê Quang Luân • TCVN 7414 : 2004 Quy phạmthực hành chiếu xạ tốt để kiểm ... bị mốc III Phương pháp chiếu xạ số sản phẩm thủy sản * Ghi nhãn Thựcphẩm chiếu xạ ghi nhãn “ Chiếu xạ” “Xử lý xạ ion hóa” Nhãn không nhận biết thựcphẩm chiếu xạ mà thông tin cho người tiêu...