những nguyên lý công nghệ len men
Công nghệ lên men metan kết hợp phát điện giải pháp xử lý rác cho các đô thị lớn
Ngày tải lên :
07/11/2012, 14:17
...
pháp công nghệ phù hợp ñể xử lý CTRĐT ở
các ñô thị lớn ở nước ta nhằm giảm ô nhiễm
môi trường và biến ñổi khí hậu hướng tới phát
triển bền vững.
2. CÔNG NGHỆ LÊN MEN MÊTAN
Giới thiệu công nghệ ... Technology Development, Vol 13, No.M2- 2010
Trang 36 Bản quyền thuộc ĐHQG-HCM
Hiệu suất phát ñiện công nghệ lên men metan
Hình 0-4. Hiệu suất phát ñiện của công nghệ lên men mêtan(Nguồn:[8]) ... tích ñánh giá trên thì công
nghệ lên men mêtan là giải pháp hữu hiệu xử lý
CTRĐT. Mặc dù chi phí thiết bị ñầu tư ban ñầu
cao, kỹ thuật vận hành phức tạp nhưng công
nghệ mêtan hóa ñem lại...
- 11
- 1.2K
- 10
Thực hành công nghệ lên men
Ngày tải lên :
11/08/2012, 13:16
... DỤC & ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM
KHOA MÔI TRƯỜNG & CÔNG NGHỆ SINH HỌC
BÀI GIẢNG
THỰC HÀNH
CÔNG NGHỆ LÊN MEN
Biên soạn: TS. Nguyễn Hoài Hương
... ngưng tăng trưởng, Kết thúc giai đọan nuôi
6
Khun lạc nấm men (x 100)
a) Nấm men lên men nổi
b) Nấm men lên men chìm
c)
Nấm men dại
d) Phụ gia
Làm giảm độ cứng của nước: Al
2
(SO
4
)
3
, ... khi lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) trong 100
ml dịch đường đã lên men.
Độ lên men thực
Độ lên men thực là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi
đã...
- 40
- 1.4K
- 8
Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc
Ngày tải lên :
27/08/2012, 11:53
... hủy những nguyên liệu thô.
Sử dụng khả năng lên men của vi sinh vật chịu muối để tổng hợp các sản
phẩm lên men làm tăng màu sắc và hương vị ở bước lên men và ủ chín.
+ Các biến đổi của nguyên ... men tự nhiên
của miso không ứng dụng xử lý nhiệt hoặc điều khiển nhiệt độ nhưng đôi khi tiến
hành ủ chín thời gian dài trong phòng lên men điều khiển thủ công. Sự đảo trộn đảm
bảo sự lên men ... phẩm có nguồn gốc động
vật). Các loại tương lên men, nhất là tương Nhật có lẽ là thực phẩm lý tưởng
dành cho những người ăn chay, không ăn những thức ăn và uống gốc động
vật như thịt, cá,...
- 27
- 1.2K
- 20
Công nghệ lên men
Ngày tải lên :
15/09/2012, 18:23
... lên men Đóng gói, bảo quản
QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT BÀO TỬ
Công nghệ lên men Download» Agriviet.com
- 8 -
Bài 5 :
CÔNG NGHỆ LÊN MEN GIẤM CỐ ĐỊNH
1. Nguyên liệu
Nguyên ... + 2ml dung dịch NH
4
OH).
b. Phương pháp định lượng
Nguyên tắc
:
Công nghệ lên men Download» Agriviet.com
- 3 -
Bài 2 :
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT BÀO TỬ TỪ NẤM MỐC
1. Hình ... tách lớp
không
ngon và rời rạc
Công nghệ lên men Download» Agriviet.com
- 5 -
Bài 3 :
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MEO GIỐNG
Meo giống là những khuẩn ty thứ cấp được phân lập từ...
- 11
- 1.3K
- 7
Bài giảng thực hành công nghệ lên men
Ngày tải lên :
15/09/2012, 18:27
... ổn nhiệt Bình lên men bia có khóa khí
III. Nội dung thực hành
1. Chun bị men giống
34
Bài 3: Lên men Yoghurt
A. Lý thuyết
Yoghurt là một dạng sữa lên men.
I. Nguyên liệu
1) ... khi lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) trong 100
ml dịch đường đã lên men.
Độ lên men thực
Độ lên men thực là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi
đã ...
Xác định độ lên men biểu kiến của dịch đường
Độ lên men biểu kiến là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men
khi chưa đưổi rượu và CO
2
.
Độ lên men biểu kiến = (E1-E2)/E1x100,...
- 40
- 2.9K
- 13
Công nghệ lên men truyền thống tôm chua
Ngày tải lên :
31/10/2012, 08:58
...
gian
lên
men
10
ngày
ở
30
0
C
. T
ôm
đư
ợ
c
cho
vào
ang
hoặc
t
hùng
t
hép
không
rỉ
để
lên
men
. K
ế
t t
húc
quá
t
r
ì
nh
lên
men
pH
dịch
lên
men
đạ
t ...
lên
men
lac
t
ic
. V
ề
c
ơ
lý
t
ôm
không
bị
gãy
đầu
,
nguyên
m
ì
nh
,
dòn
và
không
có
vế
t
đen
. G
ia
vị
phải
sáng
đẹp
,
không
để
só
t
lại
những
...
m
e
n
l
a
c
t
i
c
Q
uy
t
r
ì
nh
lên
men
lac
t
ic
t
rong
muối
t
ôm
chua
có
nhiều
yếu
t
ố
ảnh
hư
ở
ng
đến
.
Những
yếu
t
ố
công
nghệ
đó
là
:
lư
ợ
ng
muối
ăn
...
- 18
- 1.2K
- 7
Công nghệ lên men nước tương truyền thống
Ngày tải lên :
05/11/2012, 09:11
... ngô
Ngâm
Hấp chín
Làm nguội
Nuôi mốc
Bao gói
Ướp muối
Lên men phụ
Thành
Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02
Những mốc được xử lý bằng thủy phân thì thời gian lấy mốc ra khỏi phòng ... mốc (1kg muối khoảng 1–1,2 lít nước).
4.2.1.3.2. Xử lý mốc bằng thuỷ phân (len men ướt hoặc ẩm):
GVHD: Bùi Thị Minh Thủy Trang 16
Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02
Độ ẩm tương ... Thuật.
[3] Nguyễn Đức Lượng. Công nghệ vi sinh tập 3 _ Thực phẩm lên men truyền
thống”. NXB Đại Học Quốc Gia-TP. Hồ Chí Minh.
[4]Lương Đức Phẩm. “Giáo Trình Công Nghệ Lên Men . NXB Giáo Dục Việt...
- 19
- 2.2K
- 25
Công nghệ lên men truyền thống tôm chua
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:29
... pháp với những quy trình công nghệ khác nhau theo tên của mỗi địa phương.
II.1 Quy trình Huế
SVnet.vn
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA ... ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC
TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
T
T
Ô
Ô
M
M
C
C
H
H
U
U
A
A
GVHD: ... sản phẩm lên men lactic. So với phương pháp muối tôm chua cổ truyền Huế thì
SVnet.vn
Seminar công nghệ lên men truyền thống Nguyễn Duy Hưng
5/2006
13
Thuyết minh quy trình
o Nguyên liệu...
- 15
- 666
- 0
Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:36
... (6-8%), chất béo(8-9%), vitamin và tro
2
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
Cơm rượu
4. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ:
4.1. Sơ đồ công nghệ:
14
Gạo nếp
Xử lý nguyên liệu
Vo sạch
Ngâm nước ấm
Nấu chín
Để nguội
Đổ ... trong quá trình lên men cơm rượu 11
4. Quy trình công nghệ 14
4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 14
4.2 Thuyến minh quy trình 15
4.3 Một số cách làm cơm rượu 17
5. Kết luận 25
1
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
Cơm ... viên
Hình 4.2:Cơm rượu nếp viên
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
Cơm rượu
4.2.Thuyết minh sơ đồ công nghệ:
4.2.1 Xử lý nguyên liệu:
Mục đích:
- Chọn nếp.
- Làm sạch nguyên liệu.
Phương pháp:
- Cần chọn...
- 26
- 1.5K
- 4
Công nghệ lên men truyền thống phô mai
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:37
... ị ủ ả ẩ ơ ắ
làm gi m giá thành nh ng v c a s n ph m h i đ ngả ư ị ủ ả ẩ ơ ắ
CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN
CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN
THỐNG
THỐNG
GVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương
GVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương
... tuần
Sản xuất:sản xuất công nghiệp hàng năm
Sản xuất:sản xuất công nghiệp hàng năm
180 tấn
180 tấn
Sử dụng: món ăn thêm
Sử dụng: món ăn thêm
Xử lý nhiệt
Chuẩn hóa
Lên men sơ bộ
Thanh trùng
Cấy ... casein càng cao thì hiệu suất thu hồi
phô mai càng cao.
phô mai càng cao.
Những nguyên liệu khác: đường
Những nguyên liệu khác: đường
saccharose, nước ép trái cây, mứt trái
saccharose,...
- 29
- 940
- 4
Công nghệ lên men truyền thống Giấm
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:37
... vật công nghiệp”, NXB Khoa học và kó thuật 1999
2. Nguyễn Đức Lượng, Công nghệ vi sinh vật” tập 1, NXB Quốc gia TpHCM, 2004
3. Nguyễn Đức Lượng, “ Công nghệ vi sinh” tập 2, “ Vi sinh vật học công ... thiết bị lên men. Người ta thu nhận từ đáy thiết bị lên men.
Quá trình lên men được thực hiện ở nhiệt độ 24-37
o
C. Thời gian lên men kéo
dài 8-10 ngày. Trong trường hợp dịch lên men cuối cùng ... Quá trình làm giấm 17
4.3 Các phương pháp lên men 18
4.3.1 Phương pháp lên men chậm 18
4.3.2 Phương pháp lên men nhanh 19
4.3.3 Phương pháp lên men chìm 20
4.3.4 Phương pháp kết hợp 20
4.4 Phương...
- 27
- 3.1K
- 43
Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO
Ngày tải lên :
16/11/2012, 11:09
... hủy những nguyên liệu thô.
Sử dụng khả năng lên men của vi sinh vật chịu muối để tổng hợp các sản
phẩm lên men làm tăng màu sắc và hương vị ở bước lên men và ủ chín.
+ Các biến đổi của nguyên ... phẩm có nguồn gốc động
vật). Các loại tương lên men, nhất là tương Nhật có lẽ là thực phẩm lý tưởng
dành cho những người ăn chay, không ăn những thức ăn và uống gốc động
vật như thịt, cá, ... trúc nguyên liệu và phá vỡ cấu trúc cho
enzyme hoạt động.
Khử các mùi khó chịu từ nguyên liệu.
+Các biến đổi của nguyên liệu:mốc tăng sinh sản xuất ra các loại enzyme để
thủy phân nguyên...
- 27
- 708
- 2
Đồ án Thiết kế phân xưởng lên men bia với năng suất 10 triệu lit/năm theo công nghệ lên men ngắn ngày
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:22
... Carlsbergensis: Nấm men chìm
Nguồn men giống: có thể lấy men giống từ nuôi cấy nấm men từ chủng thuần khiết
hay tái sử dụng nấm men từ những lần lên men trớc(sữa men) .
2. Chọn phơng pháp lên men.
Có hai ... thuyết minh phân xởng lên men.
II.1.Chọn dây chuyền
1. Nguyên liệu
2. Chọn phơng pháp lên men
3. Chọn phơng thức lên men
II.2. Thuyết minh dây chuyền công nghệ lên men bia.
Phần III. Tính cân ... phơng pháp lên men cổ điển. Đây là nhợc điểm
chính của phơng pháp này.
2.2 Theo chủng nấm men:
Có hai phơng pháp lên men là lên men nổi và lên men chìm:
a.Lên men chìm: chủng nấm men sử dụng...
- 36
- 1.2K
- 6
công nghệ lên men nem chua
Ngày tải lên :
20/03/2013, 11:25
... bào (nằm trong mô cơ) bao gồm các nhóm protein:
- 2 -
Công nghệ lên men Nem chua
III. Quy trình công nghệ
A. Sơ đồ khối
- 24 -
Công nghệ lên men Nem chua
Chavixin C
17
H
19
O
3
N là một đồng phân ... trưng của sản phẩm
3. Mùi Đặc trưng của sản phẩm, không có mùi lạ
- 6 -
Công nghệ lên men Nem chua
- 36 -
Công nghệ lên men Nem chua
dịch chuyển đến vị trí bát phù hợp, khi cần đổ ra. Việc rót ... thiết trong điều
kiện yếm khí. Có 2 kiểu lên men lactic: lên men lactic đồng hình và lên men lactic
dị hình:
Sơ đồ chuyển hoá
- 35 -
Công nghệ lên men Nem chua
được nồng độ muối cao hơn một số...
- 44
- 3K
- 14
Công nghệ lên men Lysine
Ngày tải lên :
20/03/2013, 11:25
... mơi trường
lên men cũng đảm bảo q trình lên men xảy ra mạnh.
III. Quy trình cơng nghệ :
11
Công nghệ lên men Lysine GVHD: PGS-TS. Lê Văn Việt Mẫn
Ion – exchange system
Nguyên lý hoạt động :
- ...
mật ró để bảo quản.
8
Công nghệ lên men Lysine GVHD: PGS-TS. Lê Văn Việt Mẫn
- Được áp dụng rộng rãi trên thế giới. Trong nhiều công nghệ chế biến thực
phẩm .
- Ở Việt Nam công ty VEDAN không ... 4
II. Nguyên liệu………………………………………………………………. 5
a. Cơ chất ……………………………………………………… 5
b. Nguyên liệu dùng trong công nghiệp………………………. 6
c. Nguyên liệu vi sinh vật……………………………………….8
III. Quy trình công nghệ ……………………………………………………...
- 44
- 1K
- 7
