... kỹ, làm cho mỡ luộc chín qua nước sôi (khi luộc cho vào muỗng café muối củ hành tây) Lưu ý không luộc bắp bò mềm nhão ngon, sau vớt bò ra, ngâm vào nước đá chừng 15 phút vớt ra, để Pha nước mắm ... chén giấm, 2/3 chén nước lạnh, nấu cho tan hết đường muối để nguội Cho bắp bò vào keo đựng chế hỗn hợp nước đường, muối vào, ngâm khoảng đến ngày bắp bò thấm ngon Khi ăn, cắt bắp bò thành lát mỏng...
... nước chanh Tỏi, ớt bằm Cách làm : Theo thứ tự nước + đường quậy tan thêm nước mắm từ từ vào từ từ cho chanh vào ngưng… Cho tỏi, ớt bằm ( thịt chanh sau vắt )cách giúp tỏi, ớt mặt nước mắm nhìn đẹp ... Ăn với cá chiên tươi cá trê, cá rô mề chiên lâu không ăn cá rô mề ghi lên cho thèm Nước mắm gừng (...
... Thiết bị sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) V LÝ THUYẾT KIỂM SOẤT CHAT LƯỢNG TRONG QUÁ TRÌNH THỬ NGHIỆM MẪU [17], [9] Đây phương pháp mđi áp dụng để kiểm soát kết thí nghiệm nhằm đảm bảo ưong suốt trình ... áp dụng từ năm 1980 Đối với phòng thử nghiệm Việt Nam vân đề ngày giai đoạn Tuy Trang 10 - cấu tạo sắc ký lỏng thường có: nhiên, việc áp dụng hệ thống tiêu chuan quan tâm nhiều yêu cầu bắt buộc ... hỏi trình thực nghiệm tốn nhiều đầu tư, nghiên cứu số lượng mẫu thử phân tích tăng lên so với phương pháp không áp dụng biểu đồ kiểm soát chất lượng v.l Mâu kỉểm soát chất lương (mẫu QC) Để xây...
... làm sạch, lau khô Khứa vài đường cá Bột mỳ pha chút nước cho sền sệt chút xíu muối, tiêu Bắc chảo dầu cho nóng, nhúng cá vào bột cho vào chảo dầu chiên, trở bề cho chín vàng Cho dĩa ăn kèm nước ... băm nhuyễn, chút ớt bằm Mách nhỏ : - Chiên cá với lửa nhỏ cho cá chín từ từ bên - Khi làm nước mắm nên quậy cho tan đường nước sau cho nước mắm vào Tiếp cho chanh tỏi/gừng, ớt ớt tỏi lên trông...
... Phương pháp cắt khúc: thòt cá nên enzym khó ngấm vào phương pháp đập dập, protein mặt dễ bò biến tính tiếp xúc với dung dòch có nồng độ muối cao Như để tăng diện tích tiếp xúc sử dụng phương pháp ... Đối với chượp cá tỉ lệ > 45% + Đối với chượp cá đáy tỉ lệ > 40% • - Một vài phương pháp khác Phương pháp phơi nắng sấy 50oC, nước mắm biến đổi so với mẫu đối chứng nước mắm chín Nếu màu từ vàng ... đạm ta cho nước muối vào kéo rút lần cuối, nước thu chuyển vào hệ thống que long tiếp theo, bã đem xử lý làm phân bón Lúc ta lại cho thêm thùng giá vào cho đủ thùng tiếptục kéo rút Các thùng...
... tiếptục cho muối cá lần tiếp sau 3.2.2 Chế biến chƣợp từ cá ƣớp muối Xử lý bƣớc đầu: nhận ngun liệu phải kiểm tra kỹ độ mặn Nếu lƣợng muối ƣớp vào cá thuyền quy định ứng với lƣơng muối cho vào ... pháp gài nén khu 4, chậm phhƣơng pháp đánh khuấy Cát Hải 3.3 Phương pháp chế biến hỗ hợp Phƣơng pháp rút kinh nghiệm từ hai phƣơng pháp + Lúc đầu, thực phƣơng pháp gài nén + sau thực phƣơng pháp ... tan đạm cao chống keo rút đƣợc nƣớc mắm Vấn đề tiếp nhiệt cần thiết vào mùa đơng Nếu nhƣ nhân cơng lần tiếp nhiệt vào đầu tuần, lấy phần nƣớc bổi đun sơi đổ lại bể, lần sau tháng vài lần, rút...
... -Đối với nguyên liệu cá qua ướp muối: Khi nhận nguyên liệu phải kiểm tra kĩ độ mặn cá Nếu lượng muối ướp vào cá thuyền quy định ứng với lương muối cho vào đợt (4-6%) cần khử tạp chất sau cho vào ... cá với muối, nước cá thoát làm tan muối (gọi trình khuếch tán) Song song trình muối thấm vào cá (gọi thẩm thấu) Sau nước từ cá không thoát muối dung dịch muối cá (nước bổi) tiếptục ngấm vào ... Vị Tạp chất nhìn thấy mắt thường Thượng hạng Hạng Hạng Hạng Nâu vàng, nâu vàng đến nâu đỏ, nâu đỏ Trong, sáng, sánh, không vẩn đục Trong, không vẩn đục Mùi thơm dịu, đặc trưng nước mắm, mùi lạ...
... Phương pháp cắt khúc: thòt cá nên enzym khó ngấm vào phương pháp đập dập, protein mặt dễ bò biến tính tiếp xúc với dung dòch có nồng độ muối cao Như để tăng diện tích tiếp xúc sử dụng phương pháp ... Đối với chượp cá tỉ lệ > 45% + Đối với chượp cá đáy tỉ lệ > 40% • - Một vài phương pháp khác Phương pháp phơi nắng sấy 50oC, nước mắm biến đổi so với mẫu đối chứng nước mắm chín Nếu màu từ vàng ... đạm ta cho nước muối vào kéo rút lần cuối, nước thu chuyển vào hệ thống que long tiếp theo, bã đem xử lý làm phân bón Lúc ta lại cho thêm thùng giá vào cho đủ thùng tiếptục kéo rút Các thùng...
... quan sát phải phía với nguồn sáng chiếu vào mẫu thử c Xác định độ trong: Đặt cốc mẫu thử nguồn sáng mắt quan sát, lắc nhẹ cốc để xac định độ d Xác định vị: Dùng đũa thuỷ tinh chấm vào mẫu thử, đưa ... lên đầu lưỡi để xác định vị e Xác định mùi: Sau rót nước mắm từ chai mẫu thử vào cốc, để yên 15 phút xác định mùi Sau dùng mẫu nước mắm để xác định tiêu cảm quan không đổ lại vào chai đựng mẫu ... nhanh vào cá cá nhỏ thấm muối - Đối với cá to mà ướp muốn bọt, chưa thấm sâu vào thân cá lớp muối tan nhanh bao bọc bên không cho muối thấm sâu, nên cá to không ướp - Hiện có số quan điểm khác, với...
... ươn ho c phương pháp b o qu n Vitamin ph thu c vào phương pháp ch bi n (nhi t , oxi hoá, môi trư ng, th i gian,…) Phương pháp ch bi n t t hàm lư ng lo i vitamin c m b o, phương pháp ch bi n không ... u) R i ưa nư c m m vào n u sôi, v t b t, cho s mu i thi u vào qu y cho tan ngu i, cho nư c màu vào kh c ph c 35 Công Ngh Lên Men Công Ngh S n Xu t Nư c M m tr ng thái màu s c (trong nư c màu có ... hình tròn ng kính 1,4-1,8m cao 1,2-1,5m làm b ng g bàng lang, vàng tâm ch giáp áy thùng v i thành thùng ngư i ta c m t l r i c m vào ng tre dài 15cm, ng kính 4cm ng tre ó c nút ch t b ng m t...
... cháo nấu vào thùng đường hoá, tiếp bật cánh khuấy, mở nước làm lanh tới 700C, cho tiếp chất sát trùng fluosilicat natri với số lượng Cho - 10% chế phẩm amylase vào để dòch hoá tiếptục làm lạnh ... 590C dòch cháo liên tục qua 12 vào thùng đường hoá để hoà với dung dòch amylase từ 14 qua 15 nối với Cơ cấu nối 15 với nhằm mục đích phân bố dòch đường bơm lượng dòch amylase đưa vào Thời gian dòch ... liên tục : 11 Trường Tôn Đức Thắng sản xuất acid axetic Đường hoá liên tục tiến hành thiết bò khác , dòch cháo dòch amylase liên tục vào hệ thống , dòch đøng liên tục sang phận lên men Phương pháp...
... nhãn Phương pháp thử cảm quan: • Dụng cụ điều kiện thử cảm quan: • Xác định màu sắc • Xác định độ • Xác định vị • Xác định mùi Phương pháp thử tiêu hoá học: • Chuẩn bị mẫu thử • Xác định Nitơ toàn ... định Nitơ toàn phần • Xác định hàm lượng Nitơ amoniac • Xác định hàm lượng acid • Hàm lượng Nitơ acid amin • Xác định hàm lượng muối Phương pháp kiểm tra vi sinh vật: • Định lượng tổng số vi sinh ... phụ gia thực phẩm theo quy định hành III Phương pháp thử: Lấy mẫu: Theo TCVN 5276 – 90 yêu cầu sau đây: • Đơn vị định lấy mẫu: • Khi lấy mẫu phải khuấy đảo lấy nhiều điểm khác nhau, khối lượng...
... c u Ch tiêu Màu s c ð Mùi Thư ng ð c bi t h ng H ng H ng H ng Nâu vàng; nâu vàng ñ n nâu ñ ; nâu ñ Trong, sáng, không v n ñ c Trong, không v n ñ c Mùi thơm d u ñ c trưng c a NM, mùi l Ng t V V ... qu n mà nhà s n xu t cho vào NM ñ làm ch m trình hư th i Có hai cách kh sau: * Cách m t: ð NM vào xoong, ñun sôi hai phút, ñ ngu i, rót vào chai cũ * Cách hai: ð NM vào xoong, nâng nhi t ñ lên ... môi trư ng d n ñ n Urê ng m vào cá N u cá ñư c dùng làm NM lư ng Urê NM s tăng cao làm gi m ch t lư ng c a NM - Th hai ñ tăng ñ ñ m, có ngư i cho vào NM “phân Urê” Và b i PP phân tích Urê NM không...
... phương pháp ANOVA (chương trình STAGRAPHIC) cho ba nhân tố, với kiểm tra mức độ khác biệt có ý nghĩa nghiệm thức qua kiểm định LSD Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Ảnh hưởng nghiệm thức với hàm ... phân kéo dài Thường lượng muối cho vào trình lên men khoảng 20 – 25 % so với lượng nước Nên thực phương pháp cho muối nhiều lần cần phải xác định số lần cho muối vào khoảng cách lần cho muối để ... trình phân giải 19 20 20 20 21 ChươngtiệnPHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM Phương 3: 23 Phương pháp Các tiêu theo dõi phương pháp xác định Đạm toàn phần Đạm formol 23 24 24 24 Đạm amoniac...
... Phương pháp cắt khúc: thịt cá nên enzym khó ngấm vào phương pháp đập dập, protein mặt dễ bị biến tính tiếp xúc với dung dịch có nồng độ muối cao Như để tăng diện tích tiếp xúc sử dụng phương pháp ... Đối với chượp cá tỉ lệ > 45% + Đối với chượp cá đáy tỉ lệ > 40% * Một vài phương pháp khác - Phương pháp phơi nắng sấy 50oC, nước mắm biến đổi so với mẫu đối chứng nước mắm chín Nếu màu từ vàng ... không đánh khuấy * Phương pháp hỗn hợp: - Kết hợp phương pháp gài nén đánh khuấy - Lúc đầu thực phương pháp gài nén - Sau thực phương pháp đánh khuấy 7.1.2 Phương pháp Phương pháp chế biến chượp cổ...
... lần tiếptục cho muối cá lần tiếp sau b Chế biến chượp từ cá ướp muối: Xử lý bước đầu: nhận nguyên liệu phải kiểm tra kỹ độ mặn Nếu lượng muối ướp vào cá thuyền quy định ứng với lương muối cho vào ... Đối với chượp cá tỷ lệ > 45% + Đối với chượp cá đáy tỷ lệ > 40% • Một vài phương pháp khác: + Phương pháp phơi nắng sấy 500C, nước mắm biến đổi so với mẫu đối chứng nước mắm chín Nếu màu từ vàng ... tan đổ vào Hàng ngày vào buổi sáng rút nước phơi nắng (nhưng không rút hết tránh cá tíêp xúc với không khí), phơi đến – nước nóng lại múc đổ vào bể, đậy nắp kín Khoảng – ngày sau muối tiếptục ngấm...
... Phương pháp cắt khúc: thịt cá nên enzym khó ngấm vào phương pháp đập dập, protein mặt dễ bị biến tính tiếp xúc với dung dịch có nồng độ muối cao Như để tăng diện tích tiếp xúc sử dụng phương pháp ... nàu vàng, phía (nước mắm cốt) Còn lại phần xương thịt cá chưa phân giải hết ta tiếptục cho lên men Với lần chiết rút ta lại bổ sung nước muối vào để làm nước thuộc Quá trình lên men tiếptục ... Đối với chượp cá tỉ lệ > 45% + Đối với chượp cá đáy tỉ lệ > 40% * Một vài phương pháp khác - Phương pháp phơi nắng sấy 500C, nước mắm biến đổi so với mẫu đối chứng nước mắm chín Nếu màu từ vàng...
... Nguyễn Thị Mỹ Phượng Hình 1.2: Huy chương vàng Thực Phẩm An Toàn Hình 1.3: Cúp Vàng Nông nghiệp CHƯƠNG Trang Báo cáo thực tập nghề GVHD: Ths Nguyễn Thị Mỹ Phượng PHÂN TÍCH QUI TRÌNH SẢN XUẤT VÀ THỊ ... Ướp cá : Cá sau đánh bắt đưa vào bờ, đào trộn muối đưa vào thùng chứa ngày để ổn định suốt trình chượp, thùng chứa ướp lần cá trộn với lần muối Tổng lượng muối so với cá khoảng 30-35% - Cho cá ... CHƯƠNG GIẢI PHÁPVÀ ĐỀ XUẤT PHÁT TRIỂN THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ NƯỚC MẮM PHAN THIẾT 3.1 Nhữngđịnh hướng xây dựng phát triển thị trường tiêu thụ doanh nghiệp nước mắm Phan Thiết 3.1.1 Giải pháp khôi...