... cú bn loi rau qu Hỡnh 16 minh s nh hng ca thi gian un sụi lờn TCC cỏc loi rau qu TCC ca cỏc loi rau tr choy sum cú kh nng tng lờn thi gian un sụi, cho n t ti a v sau ú gim dn Lng TCC rau luc cú ... lycopen .30 Nhúm 4 Cụng ngh ch bin rau qu GVHD: Ths ng Th Ngc Dung DANH MC BNG Bng 4.1 iốu kin bo qun ca mt s rau qu .12 Bagr 4.2 ch bo qun CA ca mt s loi rau qu mt s nc 14 Bng 4.3 thay ... tỡm thy c nhiu rau c -carotene cú mu vng, cú nhiu c rt, cỏc loi trỏi cõy cú mu vng v cỏc loi rau mu xah m Chớnh mu vng ca -carotene lm nn cho mu xanh ca dip lc t m hn cỏc loi rau giu carotene...
... Bảng: Sự biếnđổi hàm lượng vitamin SP có gia công nước nhiệt Hàm lượng vitamin (mg %) Trong bột mì Trong gạo Các Không qua Đã qua Không Đã quachế vitamin chếbiếnchếbiếnquachếbiến nước ... đậu đỗ) Biếnđổi hóa lý Tính biến dạng: - Biến dạng dẻo - Biến dạng đàn hồi Tính bền Tính đàn hồi động Biếnđổi hóa sinh • Hàm lượng khoáng vitamin sản phẩm chếbiến từ hạt có thay đổi Bảng: ... bảo quản sữa nhiệt độ thấp (2 – 6oC) gây hai kiểu biến đổi: khử bền mixen proteolizo hạn chế • Làm tăng thoái biến casein β thành casein γ • Casein không bị thay đổi t < 100oC, dễ làm biến đổi...
... phẩm giàu lipid: Nhiệt nóng: Trongtrìnhchếbiến nóng, chất dinh dưỡng chịu biếnđổi lý hóa cách đa dạng Nếu cách, nhiều chất bổ bị cách phí phạm, chí bị biếnđổi thành chất lợi cho sức khỏe ... chuyển , thuận lợi bảo quản 3.2.3 Xảy phản ứng oxy hóa : - Thường xảy quátrìnhchếbiến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trìnhchếbiến sản phẩm tiếp xúc với oxi không khí - Bản chất oxi hóa công ... sẵn (quẩy, bánh rán, gà quay) thấy chảo dầu, mỡ dùng cho việc chếbiến không trong, sử dụng nhiều lần có màu đen cháy 3.2 Biếnđổi mặt hóa học : 3.2.1 Xảy phản ứng thủy phân : - Bản chất phản...
... trước chếbiến bảo quản Kết Luận & Đề Xuất Kết luận: Việc bảo quản chếbiến nguyên liệu thủy sản chuỗi công nghệ phức tạp Phải cân nhắc lựa chọn biện pháp thích hợp để làm giảm tổn thất biếnđổi ... sau chết Nội Dung Nghiên Cứu GLUCID (tt) giải pháp hạn chếbiếnđổi glucid hiệu (tt) Bảo quản lạnh đông: hạ nhiêt độ xuống thấp làm chậm lại phân giải o o glycogen, nhiệt độ thích hợp để bảo quản ... hưởng nước chếbiến bảo quản Hàm lượng nước Hoạt độ nước (aw) Nội Dung Nghiên Cứu NƯỚC (tt) Giải pháp hạn chế 4.1 lạnh đông nguyên liệu Ảnh hưởng trình lạnh đông thủy sản Hạn chế: lạnh đông...
... định đợc vai trò công nghiệp trình công nghiệp hoá Trớc đổi công nghiệp hoá đợc tiến hành theo chế cũ tập trung bao cấp ngày tiến hành theo chếchế thị trờng có quản lí nhà nớc theo định hớng ... 19 Trong khoảng thời gian từ năm 1986 đến với sách đổi hoạt động ngoại thơng có chuyển biến rõ rệt Trong giai đoạn 86-90 kinh tế đối ngoại đợc coi là mũi nhọn Đặc điểm thời kì nới lỏng chế quản ... thiếu sách giáo khoa tất cấp giáo trình đại học không đợc cập nhật thông tin tri thức đại 2.1.3 Thực trạng vai trò huy động vốn quản lí vốn nhà nớc: Trớc đổichế quản lí kinh tế quan liêu bao cấp...
... tươi……………………………………………………………… II Các chất sinh trìnhchếbiến bảo quản……………………… 1.1 Các chất sinh trìnhchếbiến ……………………………… 1.2 Các chất sinh trình bảo quản………………………………… C KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT……………………………………………………… ... dưỡng bổ sung vào thành phần TP trìnhchế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên cải thiện đặc tính TP Chất hỗ trợ chếbiến TP chất sử dụng trìnhchếbiến nguyên liệu TP thành phần ... không khí 12 Trong dầu thô than đá có chứa lượng đáng kể PAHs, chúng sinh từ trìnhbiếnđổi hóa học phân tử hợp chất tự nhiên, steroid, đến hydrocarbon thơm Họ tìm thấy trìnhchếbiến nhiên liệu...
... Trongtrình t gi i, t ch c th t s n sinh nhi u bi n m i, hương v thơm ngon i hoá lý, th t m m Các trình co c ng hay t phân gi i c a th t cá sau ch t ph thu c r t nhi u vào y u t nhi t , pH, trình ... ăn Trong i u ki n thi u th c ăn, cá có th s d ng l th c ăn b t bu c khác mùn bã h u cơ, th c ăn có ngu n g c ng v t Trong ao nuôi cá tra có kh thích nghi v i nhi u lo i th c ăn khác cám, rau, ... nhão Khi h t co c ng, s du i tr nên m m m i không àn h i trư c c ng ây b t u c a trình m m hóa hay t phân gi i Quátrình ch y u tác d ng c a enzym protease g m: - Protease c a d dày phân gi i protid...
... Trongtrình t gi i, t ch c th t s n sinh nhi u bi n m i, hương v thơm ngon i hoá lý, th t m m Các trình co c ng hay t phân gi i c a th t cá sau ch t ph thu c r t nhi u vào y u t nhi t , pH, trình ... ăn Trong i u ki n thi u th c ăn, cá có th s d ng l th c ăn b t bu c khác mùn bã h u cơ, th c ăn có ngu n g c ng v t Trong ao nuôi cá tra có kh thích nghi v i nhi u lo i th c ăn khác cám, rau, ... nhão Khi h t co c ng, s du i tr nên m m m i không àn h i trư c c ng ây b t u c a trình m m hóa hay t phân gi i Quátrình ch y u tác d ng c a enzym protease g m: - Protease c a d dày phân gi i protid...
... định đợc vai trò công nghiệp trình công nghiệp hoá Trớc đổi công nghiệp hoá đợc tiến hành theo chế cũ tập trung bao cấp ngày tiến hành theo chếchế thị trờng có quản lí nhà nớc theo định hớng ... 19 Trong khoảng thời gian từ năm 1986 đến với sách đổi hoạt động ngoại thơng có chuyển biến rõ rệt Trong giai đoạn 86-90 kinh tế đối ngoại đợc coi là mũi nhọn Đặc điểm thời kì nới lỏng chế quản ... thiếu sách giáo khoa tất cấp giáo trình đại học không đợc cập nhật thông tin tri thức đại 2.1.3 Thực trạng vai trò huy động vốn quản lí vốn nhà nớc: Trớc đổichế quản lí kinh tế quan liêu bao cấp...
... Lư ng acid sulfuric không 0,05% + Hàm lư ng asen không 0,00014% 2.2 Các trình x lý nhi t 2.2.1 Quátrình ch n - Trongtrình ch bi n h p, nhi u lo i nguyên li u ch bi n sơ b b ng h c, trư c cho ... phương trình tiêu di t vi sinh v t nhi t ti t trùng ã c kh o sát trình làm thí nghi m: Khi ti t trùng nhi t 1000C, có phương trình y = - 0,0605x - 0,0033 Khi ti t trùng nhi t 1050C, có phương trình ... t.10 Z tương ng v i trình x lý nhi t (quá trình ti t trùng 121.1oC) z: tùy thu c lo i vsv c n tiêu di t tính ch t c a s n ph m ( sinh bào t clostridium botulinum, Z=10oC) Trong trư ng h p nhi...
... sinh vật có ích sữa Trongtrìnhchếbiến bảo vệ sữa không tránh khỏi vi sinh vật khác bị nhiễm vào sữa Trong bị ảnh hưởng qua lại trình kỹ thuật chếbiếnTrongtrìnhchế biến, việc bổ sung chất ... nhóm vi sinh vật quan trọng sữa Nhóm có tác dụng lớn bảo quản chếbiến sữa sản phẩm từ sữa (sữa chua, bơ, mát) Trongtrình sống chúng biếnđổi đường lactoza có sữa thành axit lactic Ngoài ra, chúng ... vật có ích sữa Trong sữa tồn chất khí CO (chiếm 50 - 70%), O2 (chiếm - 10%), NO2 (chiếm 20 - 30%).Ngoài sữa phát có Ca2NH3 Trongtrình bảo quản chếbiến sữa hàm lượng chất khí thay đổi Sự có mặt...
... thời xác định vai trò công nghiệp trình công nghiệp hoá Trước đổi công nghiệp hoá tiến hành theo chế cũ tập trung bao cấp ngày tiến hành theo chếchế thị trường có quản lí nhà nước theo định hướng ... giao Trong khoảng thời gian từ năm 1986 đến với sách đổi hoạt động ngoại thương có chuyển biến rõ rệt Trong giai đoạn 86-90 kinh tế đối ngoại coi là mũi nhọn Đặc điểm thời kì nới lỏng chế quản ... thiếu sách giáo khoa tất cấp giáo trình đại học không cập nhật thông tin tri thức đại 2.1.3 Thực trạng vai trò huy động vốn quản lí vốn nhà nước: Trước đổichế quản lí kinh tế quan liêu bao cấp...
... thời xác định vai trò công nghiệp trình công nghiệp hoá Trước đổi công nghiệp hoá tiến hành theo chế cũ tập trung bao cấp ngày tiến hành theo chếchế thị trường có quản lí nhà nước theo định hướng ... VAI TRÒ CỦA NHÀ NƯỚC TRONGQUÁTRÌNH CÔNG NGHIỆP HOÁ HIỆN ĐẠI HOÁ THỜI GIAN QUA VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO VAI TRÒ CỦA NHÀ NƯỚC ĐỐI VỚI QUÁTRÌNH CNH – HĐH Ở NƯỚC TA TRONG THỜI GIAN TỚI ... giao Trong khoảng thời gian từ năm 1986 đến với sách đổi hoạt động ngoại thương có chuyển biến rõ rệt Trong giai đoạn 86-90 kinh tế đối ngoại coi là ‘mũi nhọn’ Đặc điểm thời kì nới lỏng chế quản...
... thời xác định vai trò công nghiệp trình công nghiệp hoá Trước đổi công nghiệp hoá tiến hành theo chế cũ tập trung bao cấp ngày tiến hành theo chếchế thị trường có quản lí nhà nước theo định hướng ... VAI TRÒ CỦA NHÀ NƯỚC TRONGQUÁTRÌNH CÔNG NGHIỆP HOÁ HIỆN ĐẠI HOÁ THỜI GIAN QUA VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO VAI TRÒ CỦA NHÀ NƯỚC ĐỐI VỚI QUÁTRÌNH CNH – HĐH Ở NƯỚC TA TRONG THỜI GIAN TỚI ... giao Trong khoảng thời gian từ năm 1986 đến với sách đổi hoạt động ngoại thương có chuyển biến rõ rệt Trong giai đoạn 86-90 kinh tế đối ngoại coi là ‘mũi nhọn’ Đặc điểm thời kì nới lỏng chế quản...
... thời xác định vai trò công nghiệp trình công nghiệp hoá Trước đổi công nghiệp hoá tiến hành theo chế cũ tập trung bao cấp ngày tiến hành theo chếchế thị trường có quản lí nhà nước theo định hướng ... VAI TRÒ CỦA NHÀ NƯỚC TRONGQUÁTRÌNH CÔNG NGHIỆP HOÁ HIỆN ĐẠI HOÁ THỜI GIAN QUA VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO VAI TRÒ CỦA NHÀ NƯỚC ĐỐI VỚI QUÁTRÌNH CNH – HĐH Ở NƯỚC TA TRONG THỜI GIAN TỚI ... giao Trong khoảng thời gian từ năm 1986 đến với sách đổi hoạt động ngoại thương có chuyển biến rõ rệt Trong giai đoạn 86-90 kinh tế đối ngoại coi là ‘mũi nhọn’ Đặc điểm thời kì nới lỏng chế quản...
... cho trình xử lý nguyên liệu, thành phần khối lượng, thành phần hoá học Hải sâm biếnđổi chất lượng sản phẩm đồ hộp Hải sâm ngâm muối trìnhchếbiến bảo quản Hoàn thiện qui trình công nghệ chếbiến ... hợp lý qui trình công nghệ chếbiến đồ hộp Hải sâm ngâm muối - Hoàn thiện qui trình công nghệ chếbiến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối - Khảo sát biếnđổi chất lượng Hải sâm sau chếbiến theo thời ... cứu hoàn thiện công nghệ chếbiến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối biếnđổi chất lượng sản phẩm trìnhchếbiến bảo quản” hướng cần thiết để làm đa dạng hoá sản phẩm chếbiến có giá trị gia tăng...