nhận xét về đặc điểm cấu tạo của amin
khảo sát tính chất hóa lý cơ bản của nguyên liệu cá và ảnh hưởng quá trình ngâm muối đến sản phẩm cá điêu hồng (oreochromis sp.) fillet xông khói nóng
Ngày tải lên :
21/09/2015, 21:33
... ảnh hưởng lớn đến bề mặt bên cấu trúc bên sản phẩm: Về cấu tạo tế bào: nhiệt độ làm biến tính không thuận nghịch chất nguyên sinh nước Ngoài làm biến đổi cấu trúc mô Về vi sinh vật: bị kìm hãm ... vàng đặc trưng, mùi đặc trưng sản cá xông khói, hình dạng bên đẹp Tóm lại: Khi nồng độ 10% muối thời gian ngâm 50 phút cho sản phẩm tốt nhất, đạt điểm trung bình có trọng lượng vao 18,96 đạt điểm ... Labroidei Họ: Cichlidae Chi: Oreochromis sp Đặc điểm Thân cao, hình bầu dục, dẹp bên, đầu ngắn Cá điêu hồng loài sống nước hình thành qua trình chọn lọc nhân tạo nên môi trường sống chủ yếu nuôi nhốt...
- 86
- 617
- 0
nghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng đường và rượu đến tính chất lý hóa và nhiệt độ bảo quản đến chất lượng sản phẩm cá điêu hồng (oreochromis sp) fillet xông khói nóng
Ngày tải lên :
21/09/2015, 21:33
... dưỡng, có vị dịu, tạo màu sắc đẹp hơn, tạo đông bảo quản sản phẩm Tác dụng với acid amin trình chế biến tạo phản ứng melanoidin, quinolamin làm cho sản phẩm có màu sắc đẹp, tạo mùi thơm gia nhiệt ... làm đá truyền thống tạo đá khuôn đặt bể chứa nước muối sodium cacium chloride Nước đá có số ưu nhược điểm sau Ưu điểm: Đá cần không gian bảo quản vận chuyển, tan chậm, thời điểm nghiền lại chứa ... bình đạt cao hàm lượng rượu 40ml Nguyên nhân hàm lượng sản phẩm tạo vị hài hòa, màu sắc đồng đều, thơm cá, thơm khói đặc trưng tạo cấu trúc chặt chẽ, dẻo dai Khi so sánh với nghiên cứu “Nghiên...
- 95
- 421
- 0
nghiên cứu công nghệ sản xuất cá tra fillet hun khói
Ngày tải lên :
23/04/2014, 04:20
... phụ (Ký ghi rõ họ tên) BM07/QT04/ĐT Khoa: ………………………… BẢN NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ĐỒ ÁN/ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP (GVHD nộp Bản nhận xét Văn phòng Khoa) Họ tên sinh viên/ nhóm sinh viên giao ... thang điểm 10, làm tròn đến phần nguyên): Bằng số : Bằng chữ : TP HCM, ngày … tháng … năm ……… Người chấm điểm (Ký ghi rõ họ tên) BM08/QT04/ĐT Khoa: ………………………… BẢN NHẬN XÉT CỦA GIẢNG ... Âu, số nước Châu Mỹ Châu Á Đặc điểm sản phẩm hun khói tạo giá trị cảm quan cao, sản phẩm hun khói có màu vàng thẫm đến màu vàng nâu có mùi vị thơm ngon đặc biệt Một ưu điểm bật sản phẩm hun khói...
- 89
- 1.1K
- 6
nghiên cứu chế biến sản phẩm cá hồi vân xông khói
Ngày tải lên :
05/03/2015, 14:03
... giá cảm quan sản phẩm thủy sản phương pháp cho điểm theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3215-79, sử dụng hệ điểm 20 điểm, thang điểm bậc điểm cao cho tiêu điểm Chất lượng cảm quan sản phẩm fillet cá hồi ... xông khói khác (Bảng 1.2) Bảng 1.2 Một số loại vật liệu sử dụng xông khói thực phẩm đặc điểm chúng Loại gỗ Đặc điểm Sản phẩm xông khói Keo Cùng họ với mesquite có Dùng xông khói thịt lợn, bò mùi ... chủ yếu tạo vị “khói” (Smokey), syringol tác nhân tạo mùi hương “khói” (Smokey aroma) (FRW, 2004) Gỗ chứa lượng nhỏ protein, mà từ tạo hương vị “rang” Tuy vậy, nhiều hợp chất khói gỗ, đặc biệt...
- 103
- 1K
- 5
Khảo sát ảnh hưởng của enzyme papain đến cấu trúc, hàm lượng muối, ẩm và acid sau giai đoạn thính trong quy trình sản xu
Ngày tải lên :
16/12/2015, 05:17
... hóa Trimethylamin (TMAO) hợp chất tiêu biểu tạo nên mùi thơm đặc trưng cho sản phẩm cá, ngược lại trình phân giải xảy tạo trimethylamin (TMA), dimethylamin (DMA), formol, betain, NH3 tạo nên mùi ... mạnh làm phá vỡ cấu trúc thịt cá làm cho cấu trúc giảm xuống Càng sau cấu trúc thịt cá bị phân cắt thêm nên cấu trúc giảm theo thời gian Đến ngày thứ 45 mẫu bổ sung enzyme 0.7% cấu trúc giảm lúc ... hợp chất thiazol histidin, carnosin, anserin… Các loại kiềm trimethylamin trimethylaminoxit, betain… Các acid amin tự như: glutamine, alanin, prolin, tyrosin, leusin, tryptophan… Các chất có đạm...
- 53
- 408
- 0
Khảo sát ảnh hưởng của enzyme papain đến sự biến đổi của hàm lượng đạm amin, amon và hoạt tính sau giai đoạn thính trong
Ngày tải lên :
16/12/2015, 05:17
... GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU CÁ LÓC BÔNG 2.1.1 Nguồn gốc phân loại 2.1.2 Đặc điểm hình thái phân bố 2.1.3 Đặc điểm sinh trưởng cá lóc 2.2 THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA CÁ ... sinh Các acid amin lại thịt cá bị thủy phân nhiều đường khác tạo NH3 Theo Nguyễn Trọng Cẩn CTV (1987) có bốn trình phân giải khác tạo NH3: phản ứng làm gốc amin, phân giải phân tử acid amin, tác ... đạm amin tăng lên dần nguyên nhân trình thủy phân protid sinh acid amin làm cho chúng tăng lên, gần cuối trình hàm lượng đạm amin giảm nhẹ chủ yếu lượng acid amin vi sinh vật sử dụng để tạo thành...
- 59
- 528
- 0
thử nghiệm sản xuất sản phẩm cá tra (pangasius hypophthalmus) fillet cuộn rau củ xông khói
Ngày tải lên :
21/09/2015, 22:09
... lý tạo khói Nguyên liệu dùng tạo khói gỗ, gỗ vụn mạt cưa loại gỗ cứng có màu sáng (hardwood) mà phổ biến gỗ sồi Nguyên lý tạo khói gỗ cộng với độ ẩm thích hợp cháy ngún tạo khói Gỗ dùng để tạo ... dưỡng cao có nhiều protein, nhiều chất khoáng quan trọng có gần đủ loại vitamin, đặc biệt nhiều vitamin A D gan cá số vitamin nhóm B Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng 100g cá thành phẩm ăn Thành phần ... Muối tạo vị mặn môi trường ưu trương, đường tạo vị ngọt, giúp sản phẩm hài hòa hơn, tạo màu cho sản phẩm Do đó, mẫu (3% muối : 5% đường) có tỉ lệ muối, đường thấp cho vị nhạt Nồng độ muối thấp tạo...
- 65
- 444
- 0
QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON
Ngày tải lên :
22/04/2013, 16:41
... dụng enzym vi khuẩn Chế biến: Tạo chín sinh hóa, tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm Hoàn thiện: Ướp muối qui trình xông khói nóng có tác dụng bảo vệ bề mặt sản phẩm, tạo vị hài hoà màu sắc phù ... % so với khối lương ban đầu - Mùi vị đặc trưng cá giảm Biến đổi hoá học Các chất hoà tan bị thất thoát: muối, peptid, aminoaxit, protein hoà tan nước, vitamin,… Lượng nước tự lượng nước liên ... lớn 15 lần so với cá khô Cá xông khói có chủng loại đa dạng điểm chủ yếu gia vị tẩm (muối, tiêu mè) nhiều điểm cốt lõi hương liệu mùi vị đặc trưng thực phẩm xông khói Lịch sử hình thành xông khói...
- 28
- 1.5K
- 14
