nhiệt độ bảo quản thực phẩm
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp, làm lạnh và đông lạnh
Ngày tải lên :
31/10/2012, 08:38
... tủ lạnh vừa
duy trì nhiệt độ lạnh cho sản phẩm, tránh sự xâm nhập của vi khuẩn.
6 .Bảo quản thực phẩm từ 0 -5 độ C mà không bảo quản từ 15 đến 18 độ
C:
ở nhiệt độ 0 – 5 độ C thì số lượng vi ... đồ ăn thì tốt nhất nên bỏ đi.
9 .Bảo quản thực phẩm ở -3 độ C.
Nhiệt độ dưới 0 độ C phần lớn hoạt động của enzyme bị vô hoạt. nhiệt độ
càng thấp khả năng hoạt động của enzyme càng giảm.
Một số ... thực phẩm ở nhiệt độ thấp người ta thường
kết hợp bảo quản ở nhiệt độ thấp với bảo quản bằng hóa chất hoặc kết hợp với diệt
trùng bằng tia tử ngoại, tia phóng xạ…
1.3.2 Tác dụng của nhiệt độ...
- 19
- 4K
- 42
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
20/03/2013, 13:35
... học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nc trong quỏ trỡnh CB&BQ thc phm
I/ HAT
ã HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ
Giá trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm
khi bảo quản ... baỏ quản ở nhiệt độ thấp
thì điều cần thiết phải điều chỉnh độ acid của thực phẩm , hoạt độ của nước . điều này có
thể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu biết ... Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong q trình CB&BQ thực phẩm
Các enzym thực phẩm có thể giữ được hoạt độ lâu dài nếu được để ở pH gần
trung tính , nhiệt độ vừa phải hoặc nhiệt độ thấp...
- 14
- 7.3K
- 35
Chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 08:53
... tuần hoàn chuyển động
của không khí. Tác dụng chuyển động nhiệt di phụ thuộc vào hạt khói và nhiệt độ,
tức là hạt khói càng nhỏ, nhiệt độ hun càng cao thì tác dụng của chuyển động nhiệt di
càng ... phải được cung cấp thực phẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh
thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các
nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực ... hun khói có quan hệ với nhiệt độ bảo quản và hàm lượng lipid trong
cá sardin hun khói. Các phân tích cảm quan cho thấy bảo quản đông là một phương
pháp thích hợp để bảo quản cá sardine hun khói...
- 57
- 1.4K
- 4
Hoạt tính của nước và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:39
... sự baỏ quản ở nhiệt độ thấp
thì điều cần thiết phải điều chỉnh độ acid của thực phẩm , hoạt độ của nước . điều này có
thể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu ... tạo ra độ dai độ dẻo ,
độ trong …cho nhiều sản phẩm thực phẩm.
IV/CC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HỌAT ĐỘ
Họat độ của nước là hàm số của độ ẩm , thành phần hóa học và cấu trúc của sản
phẩm thực phẩm ...
thống hấp thụ , để bảo quản vitamin C trong thực phẩm trong thời gian dài cần bảo quản
thực phẩm ở nhiệt độ thấp , v aw cng thấp cng tốt.
Vitamin B1 trong bột mì, nếu tăng độ ẩm từ 9,2% đến 14,5%...
- 13
- 1.5K
- 6
Bao bì thông minh và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:13
... An toàn vệ sinh thực phẩm
– Hạn chế ô nhiễm
1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm
[1]
Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thực phẩm là bảo quản và bảo vệ thực
phẩm bên trong không ... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰC PHẨM 5
1.1. Định Nghĩa Bao Bì Thực Phẩm 5
1.2. Tình Hình Bao Bì Thực Phẩm 5
1.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm 5
1.4. Xu hướng bao bì thực phẩm 6
1.5. Chức ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực
phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảo quản của sản
phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...
- 27
- 2.3K
- 46
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm.
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... hỏng thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
17
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
Chuối mau bị mốc khi bảo quản bằng cách thông thường.
Chuối rất dễ bị mất độ tươi, độ ... học -Thực phẩm.
31
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
Ngược lại, sự ức chế và làm ngưng hoạt động của nấm men, nấm mốc
lại phụ thuộc vào nồng độ chitosan, pH, và nhiệt độ. ... phm
ã Sn xut ra mng mng bao gói thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
23
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
dịch nồng độ 1.5%. Mức độ hô hấp , mất màu , héo, ảnh hưởng...
- 31
- 1.5K
- 22
Tính toán thiết kế kho lạnh bảo quản cá với nhiệt độ bảo quản là -18 o C
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:26
... = 28+ 4 = 32
0
C
3. Nhiệt độ quá nhiệt của môi chất :
Nhiệt độ quá nhiệt là nhiệt độ của hơi môi chất trớc khi hút về máy nén,
nhiệt độ này bao giờ cũng lớn hơn nhiệt độ sôi của môi chất.
Ta ... gian từ
khi mở máy đến lúc kho bảo quản đạt nhiệt độ theo yêu cầu sẽ
nhanh hơn.
- Nhiệt độ của kho bảo quản có thể giám sát qua nhiệt độ của mỗi
chất, nhiệt độ sôi có thể xác định dễ dàng qua ... về mặt nhiệt động vị nhiệt độ giữa kho bảo
quản và dàn bay hơi trực tiếp bao giờ cũng nhỏ hơn nhiệt độ giữa
buồng và nhiệt độ bay hơi gián tiếp qua nớc muối.
- Tổn hao lạnh khi khởi động nhỏ,...
- 66
- 4.9K
- 91
Hư hỏng và bao quản thực phẩm
Ngày tải lên :
03/11/2012, 09:39
... dụng trong bảo quản thực phẩm như:
- Bảo quản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.
- Bảo quản bằng phương pháp làm khô thực phẩm
- Bảo quản bằng phương pháp muối và đường
- Bảo quản bằng ... trình biến chất của thực phẩm
Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 5
Nguyên nhân và quá trình biến chất của thực phẩm
Thực phẩm
giàu đạm
Thực phẩm
giàu lipid
Thực phẩm
giàu tinh bột
Lên
men
thối
Lên
men
chua
Hóa
chua
Oxi
hóa
... BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 22
Trường : ĐHKTCN_TPHCM Lớp : 08DTP06
C. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Bảo quản thực phẩm là sử dụng các biện pháp ngăn chặn sự phát triển của vi
sinh vật trong thực...
- 46
- 1.6K
- 11
Nghiên cứu các chế độ bảo quản chế phẩm Neem dạng viên nén để phòng trừ côn trùng hại kho
Ngày tải lên :
05/11/2012, 14:00
... chế phẩm bảo quản 58
ở nhiệt độ phòng – sáng
Đồ thị 4.2 Hiệu lực gây chết ngài gạo của chế phẩm bảo quản ở 59
nhiệt độ phòng – che sáng
Đồ thị 4.3 Hiệu lực gây chết ngài gạo của chế phẩm bảo ... các chế phẩm 49
neem bảo quản với BHT 3%
Bảng 4.4 % Hiệu lực của chế phẩm bảo quản với 50
BHT 3% so với ban đầu
Bảng 4.5 Hiệu lực gây chết ngài gạo của các chế phẩm neem 51
bảo quản với ... lực của chế phẩm bảo quản với 52
BHT 5% so với ban đầu
Bảng 4.7 Hiệu lực gây chết ngài gạo của các chế phẩm neem 53
bảo quản với dầu mè 3%
Bảng 4.8 % Hiệu lực của chế phẩm bảo quản với 54...
- 103
- 565
- 4
ứng dụng công nghệ chitosan trong bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
15/03/2013, 16:00
... công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
3
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
Chuối mau bị mốc khi bảo quản bằng cách thông thường.
Chuối rất dễ bị mất độ tươi, độ ngọt tự nhiên và ... thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
17
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
HCl 1% nhưng không tan trong H2SO4 và H3PO4. Dung dịch acid acetic
nồng độ cao tại nhiệt ... aureus.
Chuối tươi lâu nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
18
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
Nitrite
0.4 (có O2)
0.2...
- 31
- 1K
- 4
ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:14
... chitosan ứng dụng trong sản phẩm thực phẩm
chức năng.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
16
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
Chuối mau bị mốc khi bảo quản bằng cách thông thường.
Chuối ... để bảo quản thực phẩm ở
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
11
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
HCl 1% nhưng không tan trong H2SO4 và H3PO4. Dung dịch acid acetic
nồng độ ... dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
18
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
quả bị thâm là do quá trình lên men tạo ra các sản phẩm polyme...
- 31
- 867
- 2