nguyên lý bảo quản và chế biến thực phẩm

Đề tài biến đổi sinh hóa của rau củ quả trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 27/10/2012, 10:30

37
2.1K
19

độc tố thực phẩm - độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 18/05/2014, 17:14

... DO SỰ BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1.1.Tầm quan trọng của bảo quản thực phẩm: 1. Cung cấp thực phẩm điều hòa trong năm; Có nhiều thực phẩm chỉ được sản xuất vào mùa ... so với chế biến ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn và chỉ nên chế biến thực phẩm chín tới, đủ để tiêu diệt các mầm gây bệnh tránh nấu chín quá kỹ thực phẩm. Trước khi chế biến thực phẩm quay ... thuốc BVTV và Phân bón HH Ví dụ: Các chất bảo quản dùng để bảo vệ thực phẩm chống lại các vi sinh vật gây hỏng thức ăn và gây ngộ độc thực phẩm. Việc lựa chọn chất bảo quản tuỳ thuộc vào tình...

42
6.2K
43

Các nguồn ô nhiễm từ môi trường trong bảo quản và chế biến thực phẩm hiện nay

Ngày tải lên : 17/07/2014, 23:51

... tụ nước và độ ẩm thực phẩm tăng Hiện tượng ngưng tụ nước và độ ẩm thực phẩm tăng Vi sinh vật phát triển Vi sinh vật phát triển Hư hỏng và nhiễm độc thực phẩm Hư hỏng và nhiễm độc thực phẩm Nguyễn ... chất bảo vệ thực vật Chất thải bỏ trong chế biến Hệ vi sinh vật đất Chất thải sinh hoạt NƯỚC THẢI CỦA NƠI CHẾ BẾN THỰC PHẨM C. Sau khi dùng để làm sạch nguyên liệu trước khi đưa vào chế biến: ... QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM HIỆN NAY CÁC NGUỒN Ô NHIỄM TỪ MÔI TRƯỜNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM HIỆN NAY c h ư ơ n g 2 SO 2 Nhiễm độc tiềm ẩn: gây viêm mũi, họng, phế quản Nhiễm...

31
878
2

Giáo án bồi dưỡng tham khảo bảo quản và chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 22/08/2014, 16:38

... Bảo quản sơ bộ sữa tươi III. Bảo quản sơ bộ sữa tươi I. I. Bảo quản thịt Bảo quản thịt 1. 1. Một số PP bảo quản thịt: Một số PP bảo quản thịt:  Bảo quản lạnh. Bảo quản lạnh.  Bảo quản ... tại chỗ, phần còn lại phải được bảo quản. phần còn lại phải được bảo quản. 1. Lý do bảo quản sữa 1. Lý do bảo quản sữa ? Ở đâu người ta thường bảo quản cá theo phng phỏp bo qun lnh? ... thịt trong hỗn hợp từ 7-10 ngày. 3. 3. Bảo quản thịt bằng PP ướp muối Làm sạch nguyên liệu Làm lạnh sản phẩm Bảo quản sản phẩm Xếp vào kho lạnh Bảo quản thịt bằng PP làm lạnh Bước 1 Bước...

36
2K
1

Ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản và chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 04/10/2014, 18:20

88
1.9K
6

đề tài lipid thực phẩm và quá trình biến đổi của lipid trong bảo quản và chế biến thực phẩm - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Ngày tải lên : 19/12/2014, 23:02

48
716
1

công nghệ sinh học trong bảo quản và chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 10/02/2015, 10:54

100
324
0

Giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi

Ngày tải lên : 28/11/2013, 10:49

211
1.6K
8

Bài giảng Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản

Ngày tải lên : 25/05/2014, 20:59

... làm l nh ông và ạ đ tr c lúc chuy n n kho b o ướ ể đế ả qu n, nguyên li u c n ph i ả ệ ầ ả c x lý. N u kho BQ t t đượ ử ế ố và BQ th i gian ng n thì ờ ắ không c n x lý. ầ ử  Cách x lý: ử - M b ... ủ Đ l nh ô ngạ đ 4.6. X lý nguyên li u sau ử ệ làm l nh ôngạ đ 4.7. Làm tan giá và làm m ấ nguyên li uệ 4.8. Quy trình s n xu t SPTS ả ấ l nh ô ngạ đ 4.5.3. Bi n i lý h c.ế đổ ọ  Tăng th tích: ... ể phân bi t đ c thu s n đông l nh ệ ượ ỷ ả ạ và thu s n t i s ng lúc ch a đ a ỷ ả ươ ố ư ư vào làm l nh đông (gi nguyên đ ạ ữ ộ t i c a nguyên li u).ươ ủ ệ Nguyên li uệ R aử Phân c ,ỡ lo iạ Cân R...

42
878
1

Giáo án Công nghệ lớp 7 : Tên bài dạy : THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN pdf

Ngày tải lên : 07/08/2014, 06:20

... Đối với tôm. - Tháo hết nước thu hoạch toàn bộ II. Bảo quản. 1.Mục đích. - Hạn chế sự hao hụt về chất và lượng của sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu. - Lớp 7A: / / 2006 Tổng số:………. Vắng:……………………………… ... khô ( dùng nhiệt của than củi, điện) III. Chế biến. 1. Mục đích: - Nhằm tăng giá trị sản phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm. 2.Các phương pháp chế biến. - Phương pháp thủ công tạo ra nước ... số biện pháp bảo quản. GV: Sản phẩm không được bảo quản thì sẽ như thế nào? GV: Phân tích từng phương pháp lấy ví dụ minh hoạ cách ướp cá như thế nào? - Trong 3 phương pháp bảo ...

5
540
0

bài giảng công nghệ 7 bài 55 thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản

Ngày tải lên : 13/11/2014, 19:21

26
3.8K
0

BAI 55 THU HOACH BAO QUAN VA CHE BIEN SAN PHAM THYSAN

Ngày tải lên : 26/04/2015, 09:00

37
702
1

Nguyên liệu trong bảo quản và chế biến nông sản thực phẩm

Ngày tải lên : 20/10/2014, 22:27

110
3K
8

Vitamin C, công dụng loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C , biến đổi vitamin C trong bảo quản và chế biến

Ngày tải lên : 04/04/2013, 14:06

... VITAMIN C BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN VÀ CHẾ BIẾN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN VÀ CHẾ BIẾN NHU ... CHỨA VITAMIN C THỰC PHẨM CHỨA VITAMIN C BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN VÀ CHẾ BIẾN  Môi trường và cách thức bảo quản – chế biến Vd : Rau ... BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN VÀ CHẾ BIẾN  Vitamin C không bền vững và dễ bị nhiều yếu tố lý hóa làm hỏng Vitamin C không bền vững và dễ...

18
738
1

bài 42+44: bảo quản và chế biến lương thực, thực phẩm

Ngày tải lên : 15/06/2013, 01:26

... BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM: 1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi: - Bảo quản ở điều kiện bình thường - Bảo quản lạnh - Bảo quản trong môi trường khí biến đổi - Bảo quản bằng ... hoá và bảo quản hình trụ, hình vuông hay hình 6 cạnh được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay thép. - Kho Siloâ: Bài 42+ 44: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM. I) BẢO QUẢN ... pháp bảo quản thịt, trứng, sữa, cá nào? Các sản phẩm này hàng ngày thường được chế biến như thế nào? Muốn bảo quản được lâu thì các sản phẩm này được chế biến như thế nào? III. CHẾ BIẾN...

32
1.8K
11

Bài 42+44:bảo quản và chế biến lương thực thực phẩm

Ngày tải lên : 14/10/2013, 14:11

... thức phun hay nhúng nước - Bảo quản ở điều kiện bình thường. - Phương pháp bảo quản lạnh. - Bảo quản trong môi trường khí biến đổi. - Bảo quản bằng hóa chất. - Bảo quản bằng chiếu xạ. Các ... khô Bảo quản Sử dụng Bảo quản đóng bao Bảo quản đổ rời Phơi khô Chum vại Kho silô Thu hoạch (dỡ) Chặt cuống, gọt vỏ Làm sạch Thái látLàm khôĐóng gói Bảo quản kín, nơi khô ráo Sử dụng Nguyên ... trong nhà kho. - Bảo quản theo phương pháp truyền thống. - Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện đại. c) Quy trình bảo quản thóc 1.Thu hoạch 2.Tuốt, tẽ hạt 3.Làm sạch và phân loại 4.Làm...

23
830
3

cong nghe 10 bao quan va che bien luong thuc thuc pham

Ngày tải lên : 09/02/2014, 11:46

... hay hình 6 cạnh được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay thép. Kho Silo BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM. + Đổ rời, thông gió tự nhiên hay tích cực có cào đảo + Đóng bao Nhà ... gió + Mái che lợp ngói, tôn… có trần để cách nhiệt. + Thuận tiện cho nhập, xuất hàng hoá và bảo quản

27
1.1K
0

Tài liệu Tiểu luận:Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản thực phẩm docx

Ngày tải lên : 13/02/2014, 19:20

... sinh và phát triển. Vì vậy, côn trùng ăn hại, phá hoại nông sản thực phẩm là một trong những nguyên nhân gây nên tổn thất lương thực, thực phẩm trong kho bảo quản. ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm ... nguồn nguyên liệu đầu vào. Đối với nguyên liệu tốt, đạt yêu cầu về cảm quan đặc biệt là đạt yêu cầu về độ ẩm bảo quản thì mới cho nhập kho bảo quản còn những nguyên liệu có lỗi ta nên chế biến ... bảo quản và chế biến nông sản nói chung và lương thực nói riêng là vấn đề mà ta cần phải đặc biệt quan tâm đến nhằm hạn chế tối đa sự hao hụt chất lượng cũng như khối lượng sản phẩm trong bảo...

27
2.4K
2

giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến lương thực

Ngày tải lên : 12/03/2014, 01:39

226
3.1K
5

BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC

Ngày tải lên : 18/05/2014, 18:40

... nng: ã Vn dng c lý thuyt về công nghệ chế biến các sản phẩm lương thực trong thc t cụng vic ti cỏc nh mỏy. ã Gii thớch được mục đích, cách thực hiện, những biến đổi chính, nguyên tắc hoạt ... mt số bệnh trong hệ tiêu hoá. (a) Quá trình hồ hóa tinh bột Môn học: CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC Cu to chung ca ht lng thc Phụi: ã Phụi cha nhiu các chất dinh dưỡng cần thiết ... hồ hóa tinh bột bắp Khái niệm về lương thực “ Lương thực là tên gọi một nhóm thực phẩm chuyên cung cấp tinh bột cho cơ thể”.  Nhóm hạt cốc (hạt lương thực) : lúa mì, thóc, ngô, cao lương, kê,...

62
4.3K
4