... cao chất lợng vang quy mô pilot 60 4.6. Nghiêncứu sử dụng một số chất trợ lắng để làm trong rợu vang 63 4.6.1. Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng Polyclar 10 để làm trong 63 4.6.2. Nghiêncứu ... tử có trong rợu vang với nồng độ cao vợt quá giới hạn để đảm bảo độ trong cho rợu vang và giữ cho rợu vang ổn định về mặt hóa lý. Việc nghiêncứu để đa vào ứng dụng trong sảnxuất hai quá trình ... biến một số nông sản thực phẩm MÃ số: KC 04-07 Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nớc: PGS.TS. Ngô Tiến Hiển Đề tài nhánh cấp Nhà nớc: Nghiên cứusảnxuất rợu vang chất lợng cao Chủ nhiệm đề...
... chất lượng cho sản phẩm. Sản phẩm rượuvang Nghiên cứusảnxuấtrượuvang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Đồ án chuyên môn - 19 - SVTH: Hồ Thị Hiên thành phẩm là rượuvang bán ngọt, ... bị lọc trong sảnxuất rượu vang Nghiên cứusảnxuấtrượuvang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Đồ án chuyên môn - 1 - SVTH: Hồ Thị Hiên LỜI MỞ ĐẦU Rượu là sản phẩm độc đáo ... cho vào đấy một ít nước cất trước, mục đích là để rượu cất ra sẽ bay hơi vì bao giờ đợt đầu bốc ra sẽ cao độ. Nghiên cứusảnxuấtrượuvang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Đồ án...
... Nhóm rượuvangcao độ: là những loại rượuvang có hàm lượng ethanol cao hơn so với nhóm vang phổ thông, có thể dùng cồn tinh luyện để nâng cao hàm lượng ethanol trong quá trình công nghệ. Vang ... lượng rượu bậc cao. Lên men dưới áp lực CO2 sẽ giảm được lượng rượu bậc cao, đặc biệt là izobutyric và amylic (chiếm 90% tổng rượu bậc cao trong vang) . Điều này có tác dụng làm nâng cao chất ... đường từ 3-8%.1.5.4Thành phần rượuvang Sản phẩm rượuvang là tổng hợp của rất nhiều thành phần phức tạp. Hiện nay, ở các nước có ngành sảnxuấtrượuvang phát triển cao, người ta vẫn chưa xác...
... khô, pH) Sản xuất thử rượuvang trái cây với các điều kiện đã chọnKiểm tra một số các chỉ tiêu hóa lý của sản phẩmĐánh giá cảm quan sản phẩm Nội dung nghiên cứu Quy trình nghiêncứu Dưa ... (h)0BxV1V2V3V5 Kết luậnTừ kết quả nghiêncứu rút ra các kết luận sau:⇒ Có thể sảnxuấtrượuvang từ hỗn hợp dưa hấu-dâu tây ⇒ Giống nấm men thích hợp cho quá trình lên men vang dưa hấu-dâu tây là chủng ... lâu rượuvang càng thơm ngon.Hình sản phẩm rượu vang dưa hấu-dâu tây Phương pháp cảm quan Kt qu Kho sỏt nguyờn liu Da hu_2Haùt0.82558Thũt qu_40VoỷLng dch ộp (ml/g)T l (%) Ca c...
... Hồ Thị Hiên Nghiên cứusảnxuấtrượuvang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá NgọcTài liệu tham khảo…… Trang 21 Đồ án chuyên môn - 24 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiên cứusảnxuấtrượuvang từ thịt ... giảng công nghệ sảnxuất Rượu etylic, khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Cao Đẳng Lương Thực Thực Phẩm, Đà Nẵng.[7]. Võ Thị Huyền, (2005), đồ án: Nghiêncứusảnxuấtrượuvang và rượu mùi từ một ... tiêu vi sinh vật của rượuvang được quy định trong bảng 4. Bảng 4 – Các chỉ tiêu vi sinh vật của rượuvang Đồ án chuyên môn - 10 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiên cứusảnxuấtrượuvang từ thịt quả Điều...
... Thành phần rượuvang 231.5.5 Vai trò của rượuvang 251.5.6 Nguyên liệu sảnxuấtrượuvang 261.5.7 Hệ vi sinh vật trong sảnxuấtrượuvang 281.5.8 Yêu cầu của nấm men trong sảnxuấtrượuvang 311.5.9 ... trưng khác nhau góp phần đa dạng hóa sản phẩm rượu vang. Hình 1.4 : Sản phẩm rượu vang 1.5.2 Lịch sử rượu vang Người ta cho rằng rượuvang đã được sảnxuất cách đây 6000 năm trước công nguyên ở ... đường từ 3-8%.1.5.4 Thành phần rượuvang Sản phẩm rượuvang là tổng hợp của rất nhiều thành phần phức tạp. Hiện nay, ở các nước có ngành sảnxuấtrượuvang phát triển cao, người ta vẫn chưa xác...
... nghiệm, chúng tôi tiến hành nghiêncứu đề tài " ;Nghiên cứusảnxuấtrượuvang nhàu" với mục tiêu chung là nghiêncứu ra được phương pháp sảnxuấtrượuvang trái nhàu có bổ sung nước ... thức lên men tự nhiên trái nhàu để làm ra sản phẩm rượuvang nhàu. Phần nghiêncứu này được tiến hành dựa trên cơ sở " ;Nghiên cứusảnxuấtrượuvang nhàu" nhằm mục đích làm tăng khả ... phần của rượuvang Thành phần rượuvang gồm các nhóm sau đây: • Cồn Cồn là thành phần quan trọng nhất của rượuvang và người ta uống rượu trước hết là vì có cồn ethylic làm cho rượu mạnh,...
... Thành phần rượuvang 231.5.5 Vai trò của rượuvang 251.5.6 Nguyên liệu sảnxuấtrượuvang 261.5.7 Hệ vi sinh vật trong sảnxuấtrượuvang 281.5.8 Yêu cầu của nấm men trong sảnxuấtrượuvang 311.5.9 ... lượng rượu bậc cao. Lên men dưới áp lực CO2 sẽ giảm được lượng rượu bậc cao, đặc biệt là izobutyric và amylic (chiếm 90% tổng rượu bậc cao trong vang) . Điều này có tác dụng làm nâng cao chất ... trưng khác nhau góp phần đa dạng hóa sản phẩm rượu vang. Hình 1.4 : Sản phẩm rượu vang 1.5.2 Lịch sử rượu vang Người ta cho rằng rượuvang đã được sảnxuất cách đây 6000 năm trước công nguyên...
... Giới thiệu Rượu vang Khái niệm : Rượuvang là sản phẩm của quá trình lên men ethanol từ dịch ép trái cây không qua chưng cất.Phân loại :Theo màu sắc : Vang trắng Vang đỏ Vang hồngTheo ... Bã BãChiết rót Sản phẩmCấy giống ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOAKHOA KỸ THUẬT HÓA HỌCLuận văn tốt nghiệp Nghiên cứusảnxuấtrượuvang từdưa hấu và ... màu sắc : Vang trắng Vang đỏ Vang hồngTheo công nghệ : Vang không chứa CO2 Vang chứa CO2Nguyên liệu truyền thống trong sảnxuấtvang là nho. Giới thiệuNguyên liệuDâu tâyThành phần...
... cao chất lợng vang quy mô pilot 60 4.6. Nghiêncứu sử dụng một số chất trợ lắng để làm trong rợu vang 63 4.6.1. Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng Polyclar 10 để làm trong 63 4.6.2. Nghiêncứu ... tử có trong rợu vang với nồng độ cao vợt quá giới hạn để đảm bảo độ trong cho rợu vang và giữ cho rợu vang ổn định về mặt hóa lý. Việc nghiêncứu để đa vào ứng dụng trong sảnxuất hai quá trình ... nâng cao chất lợng của rợu vang Việt nam. Thực hiện nghiêncứu này chúng tôi đà đạt đợc các kết quả sau đây: 1. Đà tuyển chọn đợc 1 chủng vi khuẩn Leuconostoc oenos có hoạt độ malolactic cao...
... tài: Nghiêncứusản xuất món chả cá basa nhân trứng cút sốt cà chua đóng hộp”. Nghiêncứusảnxuất món chả cá basa nhân trứng cút sốt cà chua đóng hộp”, với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản ... C.Trong đề tài này thì nguyên liệu chính để sảnxuất ra sản phẩm chính là dè vụn cá basa đông lạnh, được đem đi sảnxuất tạo thành sản phẩm có giá trị cao hơn “chả cá từ dè vụn cá basa”2.1.2. ... dã. Trang 2931Nước ép cam - cà rốtLà sản phầm lỏng đồng nhất, có màu vàng cam. Sự kết hợp hài hòa giữa cam và carot mang lại hương vị độc đáo hơn cho sản phẩm. Sản phẩm cung cấp nhiều...
... như chất lượng sản phẩm chưa cao. Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, công nghệ sảnxuấtrượu bia cũng đã có sựphát triển mạnh mẽ. Trong quá trình sảnxuấtrượu truyền thống, rượu nho được ... men, đến quá trình lên men vàchất lượng của sản phẩm.Nhiều công trình nghiêncứu về sảnxuấtrượuvang đã xác định được khoảng nhiệt độlên men rượuvang trắng thích hợp là 15 – 300C, nếu lên ... với nấm men rượuvang là:+ Có hoạt lực lên men cao đối với nước quả+ Sử dụng đường cho lên men gần như hoàn toàn+ Kết lắng tốt+ Làm trong dịch rượu nhanh+ Chịu được độ rượucao và độ acid...
... việc sảnxuất các sản phẩm thế hệ mới của kĩthuật di truyền.− Saccharomyces cerevisiae còn gọi là nấm men bánh mì, men bia rượu. Chúng là loại nấm men nổi có khả năng lên men ở nhiệt độ cao ... 25 tấn/ha/năm. Ở Jumaica (Ấn Độ): sản lượng cao nhất 36 kg/cây va24.000kg/ha Venezuala: 10 – 15 tấn/ha Giống cherry Sweet ở Florida: 65 tấn/ha2.3.2. Tình hình sảnxuất và tiêu thụ ở Việt ... Văn Phong-21-Đồ án tốt nghiệp GVHD: KS. Phạm Minh NhựtMục tiêu đồ án này là nghiêncứu tìm ra quy trình sảnxuấtrượu trái câytừ cherry đạt được những tiêu chí tối ưu nhất. Nôi dung gồm những...