... lên men sản phẩm tốt 1.5 Phạm vi nghiêncứu − Tiến hành xây dựng quy trình sảnxuấtrượutrái − Đối tượng nghiên cứu: tráiCherry (sơri) − Do thời gian có hạn tiến hành nghiêncứu tạo rượucherry ... Long sảnxuất thành rượuCherry Mà xã Bình Phú – tỉnh Bến Tre có sở sảnxuấtrượuCherryTừ trước đên nay, nhiều nghiêncứu ứng dụng nấm men Saccharomyces spp để sảnxuấtrượutrái Do đề tài sử ... loại trái để sảnxuấttừ nhiều loại rượutrái khác táo, nho, dứa, Trong tiếng với loại rượu vang làm từ nho mà nhiều người ưa chuộng Ở nước ta, sản phẩm rượutrái chưa quan tâm nhiều, quy mô sản...
... cho sản phẩm Sản phẩm rượu vang Đồ án chuyên môn - 18 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ thịt Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc thành phẩm rượu vang bán ngọt, có độ cồn từ 11- 13,4% Rượu ... giảng công nghệ sảnxuấtRượu etylic, khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Cao Đẳng Lương Thực Thực Phẩm, Đà Nẵng [7] Võ Thị Huyền, (2005), đồ án: Nghiêncứusảnxuấtrượu vang rượu mùi từ số loại địa ... dùng để sảnxuấtrượu vang Điều Điều, men đường cát Nguyên liệu Điều thu mua từ sở, đại lý lấy hạt để xuất chế biến sản phẩm khác Còn phần thịt Điều vận chuyển đến xí nghiệp sảnxuấtrượu vang...
... Nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ dưa hấu dâu tây” Trong luận văn tốt nghiệp này, nội dung nghiêncứu gồm có phần sau: Khảo sát sinh trưởng khả lên men chủng nấm men từ phòng thí nghiệm : từ ... chữa số bệnh Sự kết hợp hai loại trái để chế rượunghiêncứu mẻ, hi vọng tương lai có nhiều nghiêncứu để hoàn thiện quy trình sảnxuấtrượu vang từ hỗn hợp hai loại .93 4.3 Kiến ... tươi, sản phẩm chế biến Vì có nhiều đề tài nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ loại trái nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu rẻ tiền sẵn có tránh lãng phí, đồng thời đáp ứng nhu cầu đa dạng hóa sản phẩm...
... cấy, nồng độ chất khơ, pH) Sảnxuất thử rượu vang trái với điều kiện chọn Kiểm tra số tiêu hóa lý sản phẩm Đánh giá cảm quan sản phẩm Nội dung nghiêncứu Quy trình nghiêncứu Dưa hấu Dâu tây Xử lý ... Lắng Lên men phụ Lắng, lọc Chiết rót Sản phẩm 28-320C, ngày Bã 10-150C, ngày Bã Kết luận Từ kết nghiêncứu rút kết luận sau: ⇒ Có thể sảnxuấtrượu vang từ hỗn hợp dưa hấudâu tây ⇒ Giống nấm ... dung trình bày • • • • Giới thiệu Nội dung nghiêncứu Kết Kết luận Giới thiệu Rượu vang Khái niệm : Rượu vang sản phẩm q trình lên men ethanol từ dịch ép trái khơng qua chưng cất Phân loại :...
... Nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ thịt Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1 KHÁI NIỆM CHUNG 1 KHÁI NIỆM : Rượu vang Điều sản phẩm lên men từ thịt Điều dịch ... dài sản xuất[ 2] Đây nấm men người phân lập tuyển chọn giữ ống Đồ án chuyên môn -3- SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ thịt Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc nghiệm môi trường thạch nghiêng ... dùng để sảnxuấtrượu vang Điều Điều, men đường cát Nguyên liệu Điều thu mua từ sở, đại lý lấy hạt để xuất chế biến sản phẩm khác Còn phần thịt Điều vận chuyển đến xí nghiệp sảnxuấtrượu vang...
... men chất lượng sản phẩm Nhiều công trình nghiêncứusảnxuấtrượu vang xác định khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp 15 – 30 0C, lên men thang độ thấp tốt Còn lên men rượu vang đỏ ... sinh sản nấm men Nấm men có số hình thức sinh sản sau: - Sinh sản cách nảy chồi - Sinh sản cách phân đôi - Sinh sản bào tử hình thành bào tử + Tiếp hợp đẳng giao + Tiếp hợp dị giao + Sinh sản ... đường) Ngoài có rượu vang nạp CO2 giữ CO2 lên men Sảnxuấtrượu vang dựa sở biến đổi hóa sinh xảy trình lên men loại nước tác dụng hệ enzyme nấm men Hiện nay, có hai phương pháp lên men rượu vang bản:...
... Nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ dưa hấu dâu tây” Trong luận văn tốt nghiệp này, nội dung nghiêncứu gồm có phần sau: Khảo sát sinh trưởng khả lên men chủng nấm men từ phòng thí nghiệm : từ ... chữa số bệnh Sự kết hợp hai loại trái để chế rượunghiêncứu mẻ, hi vọng tương lai có nhiều nghiêncứu để hoàn thiện quy trình sảnxuấtrượu vang từ hỗn hợp hai loại .93 4.3 Kiến ... tươi, sản phẩm chế biến Vì có nhiều đề tài nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ loại trái nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu rẻ tiền sẵn có tránh lãng phí, đồng thời đáp ứng nhu cầu đa dạng hóa sản phẩm...
... Nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ dưa hấu dâu tây” Trong luận văn tốt nghiệp này, nội dung nghiêncứu gồm có phần sau: Khảo sát sinh trưởng khả lên men chủng nấm men từ phòng thí nghiệm : từ ... chữa số bệnh Sự kết hợp hai loại trái để chế rượunghiêncứu mẻ, hi vọng tương lai có nhiều nghiêncứu để hoàn thiện quy trình sảnxuấtrượu vang từ hỗn hợp hai loại .93 4.3 Kiến ... tươi, sản phẩm chế biến Vì có nhiều đề tài nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ loại trái nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu rẻ tiền sẵn có tránh lãng phí, đồng thời đáp ứng nhu cầu đa dạng hóa sản phẩm...
... nghệ sảnxuấtrượu bia có phát triển mạnh mẽ Trong trình sảnxuấtrượu truyền thống, rượu nho lên men tự nhiên nhiều chúng nấm men có sẳntrái nho Để sản phẩm ổn định đạt chất lượng cao, nghiêncứu ... xuấtrượu nho từ nấm men chủng Saccharomyces.cerevisiaeelà loại nấm men bán thị trường để sảnxuất bánh mì Do đề tài chọn loài để nghiếncứu so sánh tốc độ lên men chất lượng sản phẩm rượu thu từ ... men chất lượng sản phẩm Nhiều công trình nghiêncứusảnxuấtrượu vang xác định khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp 15 – 300C, lên men thang độ thấp tốt Còn lên men rượu vang đỏ (nước...
... lượng cho sản phẩm Sản phẩm rượu vang Đồ án chuyên môn -18- í : Nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ thịt Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc thành phẩm rượu vang bán ngọt, có độ cồn từ 11- 13,4% Rượu đóng ... Nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ thịt Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc LỜI MỞ ĐÀU Rượusản phẩm độc đáo có từ lâu đời mãi sau sản phẩm đồ uống người yêu thích Nó ... chất lượng sản phẩm so với tiêu chuẩn so với sản phẩm loại tất tiêu cảm quan: mùi, vị, màu sắc, trạng thái, sản phấm Đồ án chuyên môn - 8- SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ thịt...
... men rượu Đây trình quan trọng sảnxuấtrượu Quá trình lên men rượu tạo thành rượu, CO2 số sản phẩm phụ khác acid axetic, glyxerin [17] 2.3.2 Nguyên liệu sảnxuấtrượu Nguyên liệu sảnxuấtrượu ... để sảnxuấtrượuSản lượng rượu mùi rượu trắng sơ sở có vốn đầu tư nước tăng nhanh năm 1995 – 2000 Năm 2000 đạt 1,6 triệu lít/năm Các sản phẩm sảnxuất quy mô công nghiệp chủ yếu rượu pha chế từ ... hành nghiêncứu đề tài nghiêncứusảnxuấtrượu vải chưng cất từ cùi vải khô” 1.2 Mục đích – yêu cầu 1.2.1 Mục đích Từ nguyên liệu cùi vải khô nghiêncứu tạo loại rượurượu vải nhằm sử dụng tốt...
... nghệ sảnxuấtrượu bia có phát triển mạnh mẽ Trong trình sảnxuấtrượu truyền thống, rượu nho lên men tự nhiên nhiều chúng nấm men có sẳntrái nho Để sản phẩm ổn định đạt chất lượng cao, nghiêncứu ... xuấtrượu nho từ nấm men chủng Saccharomyces.cerevisiaeelà loại nấm men bán thị trường để sảnxuất bánh mì Do đề tài chọn loài để nghiếncứu so sánh tốc độ lên men chất lượng sản phẩm rượu thu từ ... men chất lượng sản phẩm Nhiều công trình nghiêncứusảnxuấtrượu vang xác định khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp 15 – 300C, lên men thang độ thấp tốt Còn lên men rượu vang đỏ (nước...
... tổng hợp Bằng cách tạo sản phẩm: trái sấy khô, đồ hộp trái cây, nước trái cây, rượu vang tráicây Mỗi loại trái sau chế biến có hương vị thơm ngon riêng biệt đặc trưng cho sản phẩm Sư đa dạng nguyên ... khoa học + Nghiêncứu đề tài đưa qui trình chế biến loại sản phẩm rượu vang từ việc kết hợp chuối táo + Các thông số nghiêncứu đề tài sử dụng cho nhà nghiêncứu phát triển sản phẩm rượu vang ... hình sảnxuấtrượu vang 1.1.4.1 Tình hình sảnxuấtrượu vang giới Trên giới rượu vang sảnxuất trở thành nghề thực mang tính thương mại nhiều quốc gia thuộc Châu Âu, Châu Mỹ… Cho đến việc sản xuất...
... dung nghiêncứu - Xác định thành phần nguyên liệu sản phẩm - Nghiêncứu xác định thông số thích hợp cho công đoạn lên men quy trình sảnxuấtrượu vang từ điều - Đề xuất quy trình sảnxuấtrượu ... quen với rượu vang trái bữa ăn Với nguồn nguyên liệu sẵn có địa phương tuỳ mùa, thời vụ mà tạo sản phẩm rượu vang trái mong muốn Bản chất rượu vang tráisản phẩm sảnxuấttừ nước dịch trái phương ... rộng sử dụng loại trái khác để l ên men Từ có khái niệm - rượu vang trái ngày việc làm rượu vang trái ngày trở nên phổ biến Trên giới có hàng trăm loại rượu vang trái khác sảnxuất quy mô côn g...
... men chất lượng sản phẩm Nhiều công trình nghiêncứusảnxuấtrượu vang xác định khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp 15 – 300C, lên men thang độ thấp tốt Còn lên men rượu vang đỏ (nước ... men phân lập từtự nhiên để sảnxuấtrượu nho vừa đạt chất lượng cao, hiệu không giống men mua II.Đề nghị Vì thời gian có hạn lên việc nghiêncứu dừng lại việc phân lập khảo sát giống từtự nhiên ... sinh sản nấm men Nấm men có số hình thức sinh sản sau: - Sinh sản cách nảy chồi - Sinh sản cách phân đôi - Sinh sản bào tử hình thành bào tử + Tiếp hợp đẳng giao + Tiếp hợp dị giao + Sinh sản...
... chi phí sảnxuất phân hữu từ 36 kg phế thải thủy sản 16 kg mùn cưa sau trình sảnxuất nấm 85.000 đồng • Chi phi sảnxuất (dự kiến): Lượng phân hữu sau ủ thu 45 kg Vậy, chi phí để sảnxuất kg ... độ ẩm thích hợp Quy trình sảnxuất phân bón hữu tiến hành theo bước: - Thu gom nguyên liệu (phế thải thủy sản) chất Nghiên cứu, sảnxuất phân bón hữu từ phế thải thủy sản Trang 11 Đề tài tham ... sung: thử nghiệm với rơm rạ, bã mía, mùn cưa từ trình sảnxuất nấm Linh Chi * Cơ sở lựa chọn chất: Nghiên cứu, sảnxuất phân bón hữu từ phế thải thủy sản Trang 12 Đề tài tham dự thi “Phát minh...