... (nướng, sấy, hấp) -Tẩm giavị -Sấy khô cuối -Bao gói sản phẩm -Bảo quản Các loại sản phẩm phổ biến bao gồm: Mực tẩmgia vị, sò ngao tẩmgia vị, cátẩmgiavị 1.3.3 BaotửcátratẩmgiavịBaotửcá ... phép Hiện sản phẩm giavịkhô sống bao gồm nhiều loại như: cá bò gia vị, cá thu lát mỏng tẩmgia vị, cá cơm khôgiavị 1.3.2.3 Sảnxuấtsản phẩm tẩmgiavị chín Đây loại sản phẩm ăn liền, sản phẩm ... vịBaotửcátratẩmgiavị l sản phẩm mới, sản phẩm n thuộc nhóm sản ày phẩm tẩmgiavịkhô ăn liền Nguyên liệu để sảnxuấtsản phẩm baotửcátratừ phế liệu qua trìnhsảnxuấtcátra fillet...
... gây chết qui trình chế biến số loại thủy sản A QUYTRÌNHSẢNXUẤT Phương pháp tiến hành Thuyết minh quytrình 1.1 Nguyên liệu Cátra có khối lượng 0,5 – 1Kg Cá nguyên liệu phải sống,không bị trầy ... trình ướp muối, lượng muối ngấm vào cá lượng nước thoát từcá dẫn đến khối lượng cá giảm xuống Ngoài ra, cá mặn, nước làm cho cá có mùi vị không thơm ngon, ăn có cảm giác khô xác trình chín không ... mùi vị giảm Do cần tiến thời gian ngắn 1.8.7 Quá trìnhtự chín cá làm khô – Làm khôcá lò sấy có quạt thông gió không khí nóng Nhiệt độ thích hợp, protid bị thay đổi, enzyme tổ chức thịt cá không...
... cátra để chế biến sản phẩm giá trị gia tăng như: nghiêncứuquytrìnhsảnxuất chả cátừ thịt vụn cátracá mè trắng (Thượng Thị Diệu Hằng Trần Minh Phú, 2014), sảnxuấtkhôcátratẩmgiavị ... phẩm cátra chủ yếu dùng để sảnxuất dầu cá, bột cá thịt vụn cátra dùng để làm chả cáVì nhà chế biến nghiêncứusảnxuấtsản phẩm giá trị gia tăng từ thịt vụn cátra Đã có nhiều nghiêncứu sử ... Xuyên, 2011 Nghiêncứusảnxuấtkhôcátratẩmgiavịtừ thịt vụn cátra Luận văn tốt nghiệp nghành chế biến thủy sản Trường Đại Học Cần Thơ Lê Thu Ca, 2012 Nghiêncưuquytrìnhsảnxuấtsản phẩm...
... đẹp, giữ mùi thơm đặc trưng sản phẩm, vị hài hòa Một nghiêncứu khác theo Nguyễn Hoài Nam, (2012) thời gian sấy chín baotửcátrasấy chín tẩmgiavị ăn liền cho sản phẩm có cảm quan độ ẩm tối ... (2013) thời gian xông khói sản phẩm cá chép trùng xông 50 phút nhiệt độ 80-850C sản phẩm có chất lượng tốt Hồ Thị Trúc Vân, (2012) thời gian xông khói sảnxuấtsản phẩm cá nục tẩmgiavị trùng xông ... sản phẩm sau trùng có độ mềm vừa phải, tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm 14 TÀI LIỆU THAM KHẢO Hồ Thị Trúc Vân, 2012 Nghiêncứuquytrìnhsảnxuấtsản phẩm cá nục (Decapterus maruadsi) tẩm gia...
... sản phẩm khác như: cátratẩmgiavị xông khói, chả cá tra, đồ hộp gan cátra Nhận thấy sản phẩm đồ hôp cátra han chế Chính lí mà việc thực đề tài Nghiêncứuquytrìnhsảnxuất đồ hộp cátra ... LƯỢC Đề tài Nghiêncứuquytrìnhsảnxuất đồ hộp cátra sốt ớt chua cay” thực dựa nghiêncứu trước công nghệ sảnxuất đồ hộp Mục đích đề tài xây dựng quytrìnhsảnxuất đồ hộp cátra sốt ớt chua ... 3.2 Phương pháp nghiêncứu 3.2.1 Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtsản phẩm “Đồ hộp cátra sốt ớt chua cay” (dự kiến) Cátra Rửa sơ Khóm Fillet Gọt vỏ Lạng da Chuẩn bị hộp Rửa Rửa Kiểm tra Xay nhuyễn Giấm...
... 2.5 QUYTRÌNHSẢNXUẤT GELATIN TỪ DA CÁTRA BẰNG PHƯƠNG PHÁP KIỀM 2.5.1 Quytrìnhsảnxuất Nguyên liệu Rửa sơ Làm sạch Rửa Xử lí kiềm Trích li Lọc Cô đặc SấyNghiền Gelatin Hình 2.4 Quytrìnhsản ... khó khăn cho người dân nuôi cátra tỉnh đồng Sông Cửu Long nhà máy sảnxuất mặt hàng cátra phi lê đông lạnh 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊNCỨUSảnxuấtsản phẩm gelatin da cátra phương pháp kiềm, thí nghiệm ... 12 2.3.4 Các lĩnh vực khác 12 2.5 QUYTRÌNHSẢNXUẤT GELATIN TỪ DA CÁTRA BẰNG PHƯƠNG PHÁP KIỀM 13 2.5.1 Quytrìnhsảnxuất 13 2.5.2 Thuyết minh quytrình ...
... 2.3.4 2.5 QUYTRÌNHSẢNXUẤT GELATIN TỪ DA CÁTRA BẰNG PHƯƠNG PHÁP KIÈM 2.5.1 Quytrìnhsảnxuất Hình 2.4 Quytrìnhsảnxuất gelatỉn từ da cátra phương pháp kiềm 2.5.2 Thuyết minh quytrình 2.5.2.1 ... trình 2.5.2.1 Nguyên liệu Nguyên liệu trìnhsảnxuất gelatin phụ phấm da cátraquytrìnhsảnxuấtcá phi lê nhà máy chế biến thủy sản 2.5.2.2 Làm - Rửa: Da cátra tuơi sau philê cắt làm đôi, rửa ... hàng cátra phi lê đông lạnh 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊNcứuSảnxuấtsản phẩm gelatin da cátra phương pháp kiềm, thí nghiệm tiến hành sau: Ánh hưởng nồng độ NaOH thời gian ngâm đến trình làm da cá tra...
... ỏnh ((V/phỳt) C ly gia trc a v tay ỏnh ( mm) Mỏy xộ mn ERM B5/5 Tc trc xộ ( V/phỳt) Tốc độ trục đa (kg/h) C ly gia trc a v trc xộ (mm) C ly gia khe vo vi trc xộ (mm) C ly gia ghi vi trc xộ (mm) ... tre 1.2.3 X tre nhõn to õy l x tre cú cụng ngh v quy trỡnh sn xut gn ging viquy trỡnh sn xut xenlulo tỏi sinh t bt g (xem hỡnh 1.8) 11 Hỡnh 1.8 S quy trỡnh sn xut x tre tỏi sinh Trờn hỡnh 1.9 ... th, trang phc lm t si tre visco cú th hp th v thoỏt m rt tt Ging nh hớt th, cỏc mt hng may mc t tre lm cho ngi mc cm thy d chu v thoi mỏi hố núng bc 17 Nú khụng bao gi dớnh vo da c iu kin núng Trang...
... thương phẩm 2.3 Quytrìnhsảnxuất styren Lumus UOP Mỹ Đây quytrìnhsảnxuất monome styren (SM) dùng cho sảnxuất polyme, gồm có quytrình Lumus UOP "cổ điển" cho nhà máy quytrình Lumus UOP ... GTC sảnxuất styren [6] 1,2, Thiết bị chưng cất 4, Thiết bị thu hồi dung môi 3, Thiết bị cất chiết 5, Thiết bị tinh chế 2.5 Quytrìnhsảnxuất styren công nghệ Badger (Mỹ) Đây quytrìnhsảnxuất ... Công nghệ Oxyran sảnxuất styren protylen oxyt từ etylbenzen propylen trình bày hình Quá trìnhbao gồm giai đoạn sau [1]: -Oxy hóa: Etylbenzen oxy hóa với không khí pha lỏng Quá trình tiến hành...
... để lên men giấm phục vụ cho bữa ăn gia đình Tuy nhiên trìnhsảnxuất giấm quy mô nhỏ, hộ gia đình phương pháp thủ công Vì đề xuấtNghiêncứuquytrìnhsảnxuất giấm từvi sinh vật ứng dụng phương ... Mỹ, sảnxuất giấm rượu táo tảng nông nghiệp kinh tế hộ gia đình, đánh giá gấp lần rượu táo thô truyền thống Ngày sảnxuất giấm phát triển mạnh sảnxuất với quy mô công nghiệp Hàng năm sảnxuất ... khuẩn y tế 28 Chương ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU 2.1 Đối tượng nghiêncứu 2.1.1 Vi khuẩn acetobacter pasteurianum Để nghiêncứuquytrìnhsảnxuất giấm đề tài sử dụng giống chủng Acetobacter...
... Tra xử lý kiềm Bước đầu đề xuấtquytrìnhsảnxuất Collagen từ da cáTra 6 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ CÁTRA VÀ DA CÁTRA 1.1.1 Nguồn lợi cáTraCáTra phân bố số nước Ðông Nam Á ... biến thủy sản - Tạo sản phẩm từ da cá Tra, làm cho nghiêncứusảnxuấtnghiêncứu ứng dụng Collagen Ý nghĩa thực tiễn đề tài Giúp doanh nghiệp có khả sảnxuấtsản phẩm có giá trị cao từ da cá, góp ... việc xuất da dạng nguyên liệu thô (da cá tra- basa đông lạnh) cho công ty nước chế biến tiếp Do giá trị xuất không cao [79] Chính đề tài Nghiêncứuquytrìnhsảnxuất Collagen từ da cáTra góp...
... vào nghiêncứu hoàn thiện quytrìnhsảnxuất chitin, đồng thời nghiêncứutrình thủy phân chitin tạo sản phẩm có ứng dụng cao sảnxuất thực phẩm, đời sống Hiện nay, có nhiều sở nghiêncứusảnxuất ... enzyme Đây hướng nghiêncứu mới, cần tiếp tục nghiêncứu nhiều đối tượng enzyme khác [11] Một số quytrìnhsảnxuất chitin oligosaccharide nước Quytrìnhsảnxuất chitin xí nghiệp thủy sản Hà nội: ... tâmSấy thăng hoa Oligochitin Hình 2.5: Quytrình dự kiến sảnxuất oligochitin Giải thích quy trình: 31 - Nguyên liệu: Chitin đạt tiêu chuẩn sảnxuấttừ vỏ tôm thẻ theo quytrình bên quy trình...
... thực đề tài: Nghiêncứu qui trìnhsảnxuất nước ép cà chua pha dứa đóng chai thủy tinh” Nhiệm vụ đề tài: Tiến hành nghiêncứu để đưa quytrình hoàn thiện sảnxuấtsản phẩm nước ép cà chua pha ... chín) nhằm mục đích tìm quytrìnhsảnxuất thích hợp định chế độ quản lý bảo quản tốt Rửa khâu quan trọng trìnhsảnxuất Người ta dùng nước để rửa nhằm loại trừ tạp chất, đất, cát, bụi bẩn…xung quanh ... men khí CO2 nước giải khát sinh từtrình lên men ethanol dịch đường Nước giải khát có CO2 sảnxuất theo phương pháp nhân tạo: CO2 có sản phẩm nạp vào trìnhsản xuất, thành phần có dịch đường, dịch...
... phê……………………………………………………………….22 Hình 1.9 Quytrìnhsảnxuấtcà phê nhân 24 Hình 1.10 Quytrìnhsảnxuấtcà phê rang xay .25 Hình 1.11 Quytrìnhsảnxuấtcà phê hòa tan .26 Hình 2.1 Quytrình sữa chua ... tỉ lệ thời gian lên men 44 3.2 Đề xuấtquytrình thực nghiệm sảnxuất sữa chua cà phê 47 iii 3.2.1 Quytrìnhsảnxuất sữa chua cà phê 47 3.2.2.Thuyết minh quy trình: ... Hình 1.11 Quytrìnhsảnxuấtcà phê hòa tan 27 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU 2.1 Đối tượng nghiêncứu Đối tượng nghiêncứubao gồm thành phần sữa chua, dụng cụ, trang thiết...
... phê……………………………………………………………….22 Hình 1.9 Quytrìnhsảnxuấtcà phê nhân 24 Hình 1.10 Quytrìnhsảnxuấtcà phê rang xay .25 Hình 1.11 Quytrìnhsảnxuấtcà phê hòa tan .26 Hình 2.1 Quytrình sữa chua ... tỉ lệ thời gian lên men 44 3.2 Đề xuấtquytrình thực nghiệm sảnxuất sữa chua cà phê 47 iii 3.2.1 Quytrìnhsảnxuất sữa chua cà phê 47 3.2.2.Thuyết minh quy trình: ... Hình 1.11 Quytrìnhsảnxuấtcà phê hòa tan 27 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU 2.1 Đối tượng nghiêncứu Đối tượng nghiêncứubao gồm thành phần sữa chua, dụng cụ, trang thiết...