một số vấn đề thường gặp ở sữa tươi nguyên liệu

Chế biến sữa và các dạng hư hỏng của sữa

Ngày tải lên : 05/05/2016, 22:17

... bảo quản sữa từ sau ki vắt đến trước chế biến phải thực điều kiện nghiêm ngặt: nhiệt độ sữa không lớn oC, tránh khuấy trộn có mặt oxy sữa 2.3 .Một Số Vấn Đề Thường Gặp Ở Sữa Tươi Nguyên Liệu 2.3.1.Sự ... ta làm bốc nước sữa tươi để chế biến thành sữa đặc, sữa bánh sữa bột sản phẩm dễ vận chuyển dễ bảo quản sữa tươi b)Lipid: Chất béo thành phần quan trọng sữa Hàm lượng chất béo sữa thay đổi phạm ... kiệm chi phí Sữa bột sản phẩm từ sữa bao gồm thành phẩm sữa khô nguyên chất, sữa khô chất béo, sữa khô sản phẩm hỗn hợp sữa khô Nhiều sản phẩm sữa xuất phù hợp với tiêu chuẩn đặt Sữa bột sử dụng...

22
2.3K
8

Đề tài : Nghiên cứu phân lập nhóm vi khuẩn lactic acid có tính chất đối kháng với vi khuẩn edwardsiella ictaluri gây bệnh gan thận mủ trên cá tra pangasianodon hypophthanlmus

Ngày tải lên : 27/04/2014, 17:03

... thâm canh ở tỉnh An Giang, 68,3% số hộ điều tra nhận thấy bệnh đỏ mỏ đỏ đuôi, 61% số hộ ghi nhận bệnh gan-thận-mủ, 51,2% số hộ ghi nhận bệnh phù đầu, 24,4% số hộ ghi nhận bệnh vàng da Theo ... trọng, hệ số chuyển đổi thức ăn (FCR) thông số miễn dịch SVTH: Trần Trọng Nguyễn 12 MSSV:207111033 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP protein huyết thanh, immunoglobulin, lysozyme, complement Các số liệu vi ... phổ biến dẫn đến tỉ lệ chết cao tôm cá nuôi (Watson et al., 2008) Khi người nuôi gặp phải vấn đề dịch bệnh, thông thường biện pháp đối phó sử dụng hóa chất diệt khuẩn kháng sinh Việc sử dụng hóa...

89
1.2K
0

nghiên cứu phân lập nhóm vi khuẩn lactic acid có tính chất đối kháng với vi khuẩn edwardsiella

Ngày tải lên : 21/11/2014, 03:59

... mặt nước Lào, Việt Nam, Campuchia, Thái Lan Ở Thái Lan gặp chúng lưu vực sông Mê Kông Chao phraya Ở nước ta cá bột cá giống vớt chủ yếu sông Tiền, cá trưởng thành thấy ao nuôi, tìm thấy tự nhiên ... al., 2007) Trong đó, vấn đề môi trường bị nhiễm dẫn đến dịch bệnh bùng phát tác động nghiệm trọng đến người nuôi đồng thời giảm chất lượng sản phẩm cá tra Các bệnh thường gặp cá tra giống thịt ... tra thâm canh tỉnh An Giang, 68,3% số hộ điều tra nhận thấy bệnh đỏ mỏ đỏ đuôi, 61% số hộ ghi nhận bệnh gan-thận-mủ, 51,2% số hộ ghi nhận bệnh phù đầu, 24,4% số hộ ghi nhận bệnh vàng da Theo thống...

96
671
1

Đồ án Lên men ethanol với vi khuẩn Zymomonas mobilis

Ngày tải lên : 21/05/2015, 01:37

... trưởng : 6.2.1 Sinh trưởng giá trò pH khác Sự sinh trưởng Zymomonas phụ thuộc vào giá trò pH thể sau : pH = 2.5 – 3.4 : ngừng sinh trưởng pH = 3.5 – 3.6 : sinh trưởng pH = 3.5 – 7.5 : sinh trưởng ... đầu % số chủng sinh trưởng 3.05 3.5 43 3.7 71 3.85 90 5–7 100 7.50 87 8.0 6.2.2 Sinh trưởng giá trò nhiệt độ khác Qua nhiều nghiên cứu, người ta nhận thấy ảnh hưởng nhiệt độ lên sinh trưởng Zymomonas ... glucose 20% có 100% số chủng thuộc loài Z mobilis sinh trưởng 34 o Với nồng độ glucose 30% có 88% số chủng thuộc loài Z mobilis sinh trưởng – ngày, riêng chủng Z1 Z2 sinh trưởng vòng ngày o Với...

91
735
0

Slide Đề tài Lên men Ethanol với vi khuẩn Zymomonas mobilis

Ngày tải lên : 06/06/2015, 13:26

... – Một số loài có từ -4 tiên mao – Không phát triển môi trường thạch nước thòt dinh dưỡng – Là loài vi khuẩn vi hiếu khí (kỵ khí không bắt buộc) – Có thể lên men đường glucose fructose – Tạo số ... pH thấp  Có thể sinh trưởng nồng độ glucose cao 38 Chương 4: So sánh lên men ethanol với vi khuẩn Z mobilis lên men ethanol với nấm men Saccharomyces cerevisiae Một số ưu điểm Z mobilis :  ... Phương pháp lên men ethanol với Zymomonas mobilis Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men 1.2 Cơ chất 1.2.1 Glucose fructose Thông số Tốc độ hấp thu đường riêng cực đại (g đường/g tế bào.giờ ) Tốc...

42
1.3K
4

Nghiên cứu phân lập nhóm vi khuẩn lactic acid có tính chất đối kháng với vi khuẩn edwardsiella ictaluri gây bệnh gan thận mủ trên cá tra pangasianodon hypophthanlmus

Ngày tải lên : 05/10/2016, 22:01

... al., 2007) Trong đ , vấn đề môi trường bị nhiễm dẫn đến dịch bệnh bùng phát tác động nghiệm trọng đến người nuôi đ ng thời giảm chất lượng sản phẩm cá tra Các bệnh thường gặp cá tra giống thịt ... tra thâm canh tỉnh An Giang, 68,3% số hộ điều tra nh n thấy bệnh đỏ mỏ đỏ đuôi, 61% số hộ ghi nh n bệnh gan-th n-mủ, 51,2% số hộ ghi nh n bệnh phù đầu, 24,4% số hộ ghi nh n bệnh vàng da Theo thống ... KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP tiêu: tăng trọng, hệ số chuyển đ i thức ăn FCR thông số miễn dịch protein huyết thanh, immunoglobulin, lysozyme, complement Các số liệu vi sinh cho thấy hai chủng vi khuẩn...

89
644
0

ứng dụng vi sinh vật Lên men Lactic trong sản phẩm Salad cà chua

Ngày tải lên : 14/11/2012, 11:29

... tích thành phần nguyên liệu 4.1.1.Thành phần nguyên liệu Thành phần nguyên liệu lên men chua sản phẩm salad cà chua trình bày bảng sau: Bảng 6:Thành phần nguyên liệu tính 200g Nguyên liệu Cà chua ... tài từ tháng 03/2005 đến tháng 05/2005 3.1.3 .Nguyên liệu Nguyên liệu chính: Cà chua Nguyên liệu phụ: Cà rốt, Su hào, Đu đủ, Tỏi, Ớt, Gừng Tất nguyên liệu mua chợ Long Xuyên 3.1.4 Phụ gia gia vị ... 3.3.4.Xử lý số liệu Số liệu xử lý thống kê theo phương pháp phân tích phương sai ANOVA từ chương trình MINITAB STAGRAPHIC Các số liệu bảng khác biệt thống kê có ý nghĩa theo cột Các trị số có chữ...

80
951
0

Ứng dụng vi sinh vật Len men lactic trong salad cà chua

Ngày tải lên : 16/11/2012, 14:26

... tích thành phần nguyên liệu 4.1.1.Thành phần nguyên liệu Thành phần nguyên liệu lên men chua sản phẩm salad cà chua trình bày bảng sau: Bảng 6:Thành phần nguyên liệu tính 200g Nguyên liệu Cà chua ... tài từ tháng 03/2005 đến tháng 05/2005 3.1.3 .Nguyên liệu Nguyên liệu chính: Cà chua Nguyên liệu phụ: Cà rốt, Su hào, Đu đủ, Tỏi, Ớt, Gừng Tất nguyên liệu mua chợ Long Xuyên 3.1.4 Phụ gia gia vị ... 3.3.4.Xử lý số liệu Số liệu xử lý thống kê theo phương pháp phân tích phương sai ANOVA từ chương trình MINITAB STAGRAPHIC Các số liệu bảng khác biệt thống kê có ý nghĩa theo cột Các trị số có chữ...

80
710
0

Tài liệu BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT CELLULOSE TỪ VI KHUẨN ACETOBACTER XYLINUM ĐỂ CỐ ĐỊNH VI KHUẨN LACTIC ỨNG DỤNG TRONG LÊN MEN SỮA CHUA " docx

Ngày tải lên : 15/02/2014, 03:20

... thể cụ thể bảng 3.2 Bảng 3.2 Giá trị cảm quan sữa chua có mặt cellulose so với sữa chua bình thường Mẫu thí nghiệm Mẫu đối chứng M1 M2 Khả đông tụ sữa Đông tụ Đông tụ Thời gian bắt đầu đông tụ ... vi sinh vật khác TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Vương Trọng Hào, Tống Thị Mơ, “Nghiên cứu trình lên men sữa chua canxi”, Tạp chí khoa học số (2002) [2] Nguyễn Thúy Hương, “Ảnh hưởng nguồn chất kiểu lên ... a Kiểm tra khả sống sót vi khuẩn sau trình cố định Kiểm tra khả sống sót chế phẩm vi khuẩn lactic chất mang BC, cách gieo mẫu môi trường dinh dưỡng thích hợp quan sát sinh trưởng phát triển khuẩn...

7
1.1K
2

Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học và chế phẩm tỏi trong sản xuất thịt lên men ( nem chua – xúc xích lên men)

Ngày tải lên : 08/04/2015, 16:18

... (S aureus) vấn đề chủ yếu trình sản xuất thịt lên men kiểm soát trình lên men cải tiến nhiều làm giảm rõ rệt phạm vi vấn đề năm gần S.aureus thường bị nhiễm từ thịt tươi phát triển thường bị hạn ... gạo PHẦN II VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIấN CỨU I Vật liệu: Nguyên liệu sản xuất nem chua Nguyên liệu chính: Thịt lợn nạc, bì lợn Nguyên liệu phụ gia vị :  Glucoza 0,5 – 2,5%  Muối ăn : 0,5 ... học đạt việc sử dụng loại thịt có chất lượng tốt làm nguyên liệu sống việc sử dụng chủng khởi động mà chúng hoạt tính decarboxyl hóa aa III Một số tiêu vi sinh vật sản phẩm thịt lên men ( nhóm sản...

70
633
0

Vi khuẩn Lactic trong lên men dưa chua và ứng dụng trong CNTP

Ngày tải lên : 16/01/2017, 14:51

... bị chết sau 10÷30 phút I.2.2 Phân bố: Ít gặp đất nước, thường phát triển môi trường có chứa nhiều chất hữu phức tạp : - Trong sữa sản phẩm từ sữa thường gặp Lactobacillus lactis, Lactobacillus ... lactic sử dụng trong: + Lên men sữa chua chế biến sản phẩm từ sữa: Nguyên tắc làm sữa chua phát triển vi khuẩn lactic làm pH giảm mạnh, cazein sữa bị đông tụ Sữa từ dạng lỏng chuyển 11 sang dạng ... dưỡng khác có nguyên liệu khuếch tán vào nước tạo môi trường thuận lợi cho vi sinh vật lactic số vi sinh vật khác hoạt động Trên bề mặt nước muối xuất bọt khí, hoạt động vi khuẩn coli số vi sinh...

14
7K
17

Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học và chế phẩm tỏi trong sản xuất thịt lên men

Ngày tải lên : 21/11/2012, 09:55

... Nghệ Sinh Học - Thực Phẩm PHẦN II VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU I Vật liệu: Nguyên liệu sản xuất nem chua Nguyên liệu chính: Thịt lợn nạc, bì lợn Nguyên liệu phụ gia vị :  Glucoza 0,5 – 2,5% ... (S aureus) vấn đề chủ yếu trình sản xuất thịt lên men kiểm soát trình lên men cải tiến nhiều làm giảm rõ rệt phạm vi vấn đề năm gần S.aureus thường bị nhiễm từ thịt tươi phát triển thường bị hạn ... học đạt việc sử dụng loại thịt có chất lượng tốt làm nguyên liệu sống việc sử dụng chủng khởi động mà chúng hoạt tính decarboxyl hóa aa III Một số tiêu vi sinh vật sản phẩm thịt lên men ( nhóm sản...

68
2K
11

Nghiên cứu vai trò vi khuẩn lactic trong quá trình lên men tạo hương cà phê hạt tươi

Ngày tải lên : 31/12/2013, 09:24

... t tươi b ng h n h p vi khu n – n m men - 23 3.8 - 24 - K T LU N VÀ KI N NGH ng d ng lên men cà phê h t tươi t i huy n EaH’leo K t lu n Daklak T quy trình ñ xu t, ng d ng lên men cà phê h t tươi ... thu ñư c, ñ xu t quy trình lên men cà phê h t tươi nh m c i thi n trình t o hương v cho cà phê Phân lo i 3.7 Đ xu t quy trình lên men h t cà phê tươi • Quy trình lên men: Qu cà phê sau thu hái ... h t tươi v i cà phê thóc Hình 3.17 Ch s este theo hai phương pháp lên men K t qu b ng bi u th hi n ch s este c a phương pháp lên men cà phê thóc th p r t nhi u so v i lên men cà phê h t tươi...

13
724
3

phân lập và tuyển chọn một số dòng vi khuẩn lactic từ các sản phẩm thủy sản lên men có khả năng kháng khuẩn

Ngày tải lên : 13/03/2014, 21:58

... CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Giới thiệu 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu CHƯƠNG 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Một số quy trình ... Thầy Nguyễn Thành Tâm theo sát hướng dẫn đề tài cung cấp số tài liệu liên quan Cảm ơn Cô Trần Ngọc Huyền – cán phòng thí nghiệm tạo điều kiện thuận lợi để đề tài kết thúc thời hạn xin cảm ơn anh ... CHƯƠNG LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Một số quy trình lên men thủy sản Mắm sản phẩm đặc trưng tỉnh Nam Bộ, tùy vào điều kiện tự nhiên đặc trưng vùng mà sản phẩm mắm đa dạng không Ở tỉnh đầu nguồn An...

40
896
2

Luận văn:Nghiên cứu vai trò vi khuẩn lactic trong quá trình lên men tạo hương cà phê hạt tươi ppt

Ngày tải lên : 20/03/2014, 18:20

... t tươi b ng h n h p vi khu n – n m men - 23 3.8 - 24 - K T LU N VÀ KI N NGH ng d ng lên men cà phê h t tươi t i huy n EaH’leo K t lu n Daklak T quy trình ñ xu t, ng d ng lên men cà phê h t tươi ... thu ñư c, ñ xu t quy trình lên men cà phê h t tươi nh m c i thi n trình t o hương v cho cà phê Phân lo i 3.7 Đ xu t quy trình lên men h t cà phê tươi • Quy trình lên men: Qu cà phê sau thu hái ... h t tươi v i cà phê thóc Hình 3.17 Ch s este theo hai phương pháp lên men K t qu b ng bi u th hi n ch s este c a phương pháp lên men cà phê thóc th p r t nhi u so v i lên men cà phê h t tươi...

13
668
2

phân lập và tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic sinh bacteriocin từ nước dưa lên men truyền thống nhằm bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 18/05/2014, 17:11

... Bioza (Bios = sống) thực phẩm cất giữ điều kiện vệ sinh tốt, với môi trường vô trùng tuyệt đối để luôn giữ nguyên trạng thái tươi sống ban đầu nguyên liệu Ví dụ, thịt lợn, thịt bò tươi phòng mát, ... axit lactic Một nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm tác dụng oxy có không khí, phân tử O2 tiếp xúc với nguyên liệu tham gia vào phản ứng oxy hóa khử làm cho số thành phần có nguyên liệu bị phân ... ứng dụng Còn theo nguyên tắc Abioza (Abiosis = không sống), người ta dùng biện pháp đình hoàn toàn sống vi sinh vật gây nhiễm Dưới tác dụng yếu tố diệt khuẩn thân khối nguyên liệu bảo quản thay...

65
1.9K
21

Báo cáo khoa học: Thu nhận Bacteriocin bằng phương pháp lên men bởi tế bào Lactococcus lactic cố định trên chất mang Cellulose vi khuẩn (BC) và ứng dụng trong bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu docx

Ngày tải lên : 27/06/2014, 11:20

... bớt lượng khơng khí xung quanh mẫu, cản trở tăng trưởng số lồi vi sinh vật hiếu khí - Ở bốn mẫu bảo quản thịt B, C, D E có xử lý với bacteriocin, tổng số vi sinh vật hiếu khí lượng E.coli thấp ... chất lượng vi sinh sau 12 nhiệt độ thường (bán chợ) sau 24 nhiệt độ mát (bán siêu thị) Đồng thời thịt heo để nhiệt độ thường lại mơi trường lý tưởng cho sinh trưởng vi sinh vật gây hư hỏng thực ... khuẩn dịch bacteriocin chủng Lc.lactis số chủng thị 3.2.2 Sử dụng màng mỏng BC hấp phụ bacteriocin bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu Thịt tươi sau giết mổ thường giảm chất lượng chất lượng cảm...

10
720
3

Nghiên cứu công nghệ lên men phô mai cứng bởi vi khuẩn lactic và enzym renin

Ngày tải lên : 06/07/2014, 15:43

35
503
1

Xây dựng quy trình phát hiện một số vi khuẩn thuộc họ enterobacteriaceae gây bệnh ở người bằng phương pháp PCR đa mồi

Ngày tải lên : 08/07/2015, 15:28

82
560
0

Xây dựng quy trình phát hiện một số vi khuẩn thuộc họ enterobacteriaceae gây bệnh ở người bằng phương pháp PCR đa mồi

Ngày tải lên : 29/08/2016, 10:00

13
510
0