... 0.05%
- Hàm lượng tro ≤ 0.03%
3.2.1.3. Nước
Nước được sự dụng là nước của hệ thống cấp nước tỉnh Bình Dương. Nước
được đun sôi, để nguội trước khi phối chế nguyên liệu.
3.2.1.4. Chủng nấm men ... Các biện pháp và điều kiện bảo quản nước giải khát lên men
- Khảo sát khả năng lên men nước giải khát từ đài hoa bụp dấm tươi.
- Xây dựng quy trình chếbiếnnước giải khát bụp dấm theo quy mô ... saccharomycea cerevisiae.
- Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất nước giải khát lên
men.
- Chếbiến sản phẩm nước giải khát lên men từ đài hoa bụp dấm.
- Kiểm tra chất lượng sản phẩm.
Company...
... dập quả, đồng thời nước rửa sẽ ngấm vào dịch
quả là cho các chất trong qủa thất thoát ra bên ngoài nên chất lượng dịch quả giảm. do vậy
sau khi rửa phải để ráo nước và đem chếbiến ngay.
Nghiền, ... nói
rằng: uống nước quả lên men còn an toàn hơn cả uống nước và rất tốt cho sức khỏe, xua
tan mệt mỏi, giúp tăng sức chịu đựng:
- Nước quả lên men có vị ngọt và mát lạnh nên dùng để giải khát ... oxy hóa rất tốt ).
Đối thủ cạnh tranh: nước táo lên men, sữa chua trái cây, nước ép trái cây, rượu
vang…
2
Nước giải khát sơri lên men
Mục đích: do trong nước giải khát lên men vẩn có chứa tế...
... phân phối tại Việt Nam. Sản
phẩm này được chếbiến từ các loại trái cây nhiệt đới, qua các công đoạn ủ, lên men, phối
chế lại, tinh chế. Sau đó trộn nước có gas, đóng vào lon (chai). Nồng độ ... màu đặc trưng.
Nước : nhiều nước
Vitamin, khoáng : lượng nhiều hay ít tùy đặc tính từng loại quả.
B. Nguyên liệu phụ [1]
1. Nước
Yêu cầu của nước trong sản xuất nước trái cây lên ... sậm.
- trang 23 -
Nước quả lên men GVHD: cô Tôn Nữ Minh Nguyệt
I. Tổng quan về nước trái cây lên men
1. Khái niệm [1]
Nước trái cây lên men là dạng sản phẩm nước uống có cồn không qua...
... sau:
- Khảo sát sự thay đổi thành phần hóa học của ba loại nước trái cây là nước dứa, nước cam và
nước chanh dây trong quá trình chếbiến và bảo quản.
- Tìm hiểu nguyên nhân của những thay đổi ... sở kỹ thuật cho các công đoạn chếbiếnnước quả
4.2.1.Tiếp nhận nguyên liệu
Chọn lựa nguyên liệu: được tiến hành trước khi bảo quản nguyên liệu hay trong khi
chế biến trong phân xưởng sản xuất, ... trình thanh
trùng tiếp theo.
3.2.3. Phối chế
Dịch quả chanh dây nguyên chất được pha chế với đường và nước. Công thức phối chế
như sau: dịch quả 20%, nước 74%, đường 6%.
Yêu cầu: Độ Brix của...
... cho
hương liệu này vào trong nước mắm kém hương.
7. Các phương pháp chếbiếnnước mắm
7.1. Phương pháp chếbiếnnước mắm cổ truyền
7.1.1. Nguyên lý
+ Chượp bị nước mưa nhiểu vào thì có thể ... người ta thường cho thêm nước hàng vào để làm cho nước
mắm được dịu, ngọt giọng, nước sánh, màu vàng đẹp.
c. Nước màu
Ở miền Nam người ta thường dùngnước màu để làm nước mắm được dịu, ngọt ... thời gian chếbiến càng nhanh càng tốt.
- Cá nổi do có chất lượng tốt nên sử dụng phương pháp gài nén có bổ sung thêm khóm
nhằm tăng hương vị của nước mắm.
7.2. Phương pháp chếbiếnnước mắm...
... thiện 94
6.2.5. Lượng nướcdùng để nấu bã trong 1 ngày 94
6.2.6. Lượng nướcdùng cho nồi hơi 94
6.2.7. Lượng nướcdùng cho các yêu cầu khác 94
6.2.8. Tổng lượng nướcdùng cho nhà máy trong ... lý nguyên liệu 91
6.2.2. Nướcdùng cho vệ sinh phân xưởng lên men ngắn ngày 92
6.2.3. Nướcdùng để vệ sinh phân xưởng lên men dài ngày 93
6.2.4. Lượng nước vệ sinh dùng trong phân xưởng hoàn ... phá bã thu được gọi là
nước thuộc dùng để kéo rút nâng đạm ở các mẻ sau. Bã còn lại có thể đem chếbiến
làm thức ăn chăn nuôi, hoặc làm phân bón.
d. Gây hương cho nước mắm
Đây là giai đoạn...
... SỬ DỤNG TRONG CHẾBIẾN
2.1. Đường
Đường sử dụng trong quá trình chếbiến là đường saccharose, có công thức phân tử
C
12
H
22
O
11
, là dạng tinh thể trắng, dễ hòa tan trong nước, độ hòa tan ... phát triển trong những
năm gần đây. Vì vậy, việc nghiên cứu chếbiếnnước giải khát từ nha đam, sẽ góp phần làm
phong phú các sản phẩm nước uống trên thị trường, cũng như tăng cường khả năng sử ... hộp khi thanh trùng.
- Hạn chế sự oxy hoá các chất dinh dưỡng của thực phẩm.
- Hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn hiếu khí còn tồn tại trong đồ hộp.
- Hạn chế hiện tượng ăn mòn hộp sắt...
...
Đức Phẩm. 2000)
3. CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾBIẾNNƯỚC NHA ĐAM
3.1. Chần, hấp
Trong quá trình chếbiến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chếbiến sơ bộ bằng cơ
học cũng như trước khi cho ... không hoặc
ít bị biến đổi.
- Làm thay đổi trọng lượng và thế tích nguyên liệu giúp quá trình chếbiến được thuận
lợi.
- Giảm tỉ lệ tổn thất nguyên liệu, nâng cao hiệu suất chế biến.
- Đuổi khí ... PHỤ SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN
2.1. Đường
Đường sử dụng trong quá trình chếbiến là đường saccharose, có công thức phân tử
C
12
H
22
O
11
, là dạng tinh thể trắng, dễ hòa tan trong nước, độ hòa tan...
... NGHỆ THỰC PHẨM
ĐỀ CƯƠNG TỐT NGHIỆP
CHẾ BIẾNNƯỚC THANH LONG CÔ ĐẶC
TỪ NGUỒN NGUYÊN LIỆU THANH LONG BÌNH THUẬN
SVTH: TRẦN THANH TÀI
NGÀNH: BẢO QUẢN VÀ CHẾBIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM
NIÊN KHÓA : ...
-http://www.argoviet.gov.vn
3. Lý thuyết cô đặc và chế độ thanh trùng dành cho sản phẩm rau quả có pH <4.6
thì thường thanh trùng ở nhiệt độ 80- 100
0
C. Nước quả cô đặc được chếbiến từ
nước quả tự nhiên, có thể ... đặc
Phối chế
Thanh trùng
Đánh giá sản phẩm
Xử lý số liệu và báo cáo
17
Nước quả cô đặc làm nguyên liệu cho các nhà máy thực phẩm khác và bán trên thị
trường, người tiêu dùng có thể pha chế uống...
... 4.1: Tiêu chuẩn nước cấp cho sản xuất nước mắm 25
Bảng 4.2: Kết quả phân tích các chỉ tiêu nước thải nước mắm công ty lần 1 26
Bảng 4.3: Kết quả phân tích các chỉ tiêu nước thải nước mắm lần 2 ... phân tích các chỉ tiêu nước thải nước mắm lần 3 27
Bảng 4.5: Thông số nước thải nước mắm đầu vào hệ thống xử lý 27
Bảng 4.6: Bảng lưu lượng nước sử dụng vào vệ sinh nước mắm 28
Bảng 4.7: Bảng ... nước sử dụng trong ngày.
Bảng 4.6: Bảng lưu lượng nước sử dụng vào vệ sinh nước mắm
Ngày
Nước vệ sinh nước
mắm (m3/tháng)
Nước vệ sinh nước
mắm (m3/ng.đ)
10/08 7460 249
11/08 8250 275...
... HOẠCH TRIỂN KHAI MÔ HÌNH QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG
TQM CHO CÔNG TY SẢN XUẤT CHẾBIẾNNƯỚC SỐT CÀ CHUA
I. Quyết định
Hiện nay đất nước ta đã tham gia nhiều tổ chức thương mại và đang chuẩn bị cho quá ... phẩm gây hại đến sức khỏe người tiêu
dùng.
Chi phí đổi lại các lô hàng không đáp ứng đúng yêu cầu của khách hàng (dung lượng nước
sốt không đủ, màu sắc của nước sốt không hợp tiêu chuẩn…)
Chi ...
10
CÂU 6: XÂY DỰNG NGƠI NHÀ CHẤT LƯỢNG.
I. Giới thiệu quy trình sản xuất nước sốt cà
Đầu tiên ngun liệu cà chua được xử lý, chếbiến thành cà chua cơ đặc. Cà chua cơ đặc được nấu
sơi tới 1 mức độ...
... sau:
- Khảo sát sự thay đổi thành phần hóa học của ba loại nước trái cây là nước dứa, nước cam và
nước chanh dây trong quá trình chếbiến và bảo quản.
- Tìm hiểu nguyên nhân của những thay đổi ... là do công tác bảo quản và
chế biến trái cây quá kém. Nếu tình trạng này vẫn tái diễn thì việc xuất ngoại cho trái cây vẫn
chỉ là ước mơ. Ngoài bốn nhà máy chếbiếnnước quả hoạt động ở Long ... thiết bị lẻ đóng hộp rau quả, công nghiệp
chế biến trái cây nước ta hầu như chưa có gì. Với những gì đã đầu tư, người ta dễ liên tưởng
công nghiệp chếbiến trái cây hiện nay với hình ảnh chiếc...
... pháp
đánh khuấy rút ngắn thời gian chế
biến càng nhanh càng tốt.
Qui trình công nghệ chếbiến sản
phẩm nước mắm cổ truyền
** Phương pháp chếbiếnnước
mắm cải tiến
- Cách phòng chữa
+ ... độ 1%.
+ Kéo rút nước mắm qua bã chượp
tốt hoặc trộn với nước mắm cốt.
Phương pháp chếbiếnnước mắm
bằng vi sinh vật
Nguyên lý
được, đồng thời ở pH này có tác
dụng ức chế một phần vi khuẩn ... lý nguyên liệu cho tốt để
tránh nước mưa vào.
+ Dụng cụ chếbiến phải sạch sẽ,
không để chượp ở nơi ẩm thấp, bẩn
thỉu.
+ Cần áp dụngđúng kỹ thuật chế
biến, đồng thời cần nắm vững hiện...
... phút. Rửa xối là dùng tác dụng chảy
của dòng nước để kéo chất bẩn còn lại trên mặt nguyên liệu sau khi ngâm. Nước rửa
phải là nước sạch. Để nước rửa ít bị nhiễm bẩn người ta dùngnước chảy liên ... sản xuất nước quả thì sản phẩm nước táo ép là một sản phẩm
khá phổ biến do những giá trị về dinh dưỡng của nước táo với sức khoẻ con người,
ngoài ra giá trị cảm quan của sản phẩm nước táo ép ... Tiêu chuẩn của nướcdùng trong sản xuất nước ép táo
9
CNSX NƯỚC TÁO ĐÓNG HỘP GIẤY GVHD: Th.S Nguyễn Công Bỉnh
1.3 Đường saccharose
1.3.1 Nguồn gốc
Đường saccharose được chếbiến từ mía. Dịch trích...