muối chua
quá trình muối chua rau, củ, qủa
Ngày tải lên :
18/08/2012, 20:45
... ăn).
3.2.2.3 Muối chua lên men .
Trang 27
Rót dung dịch
Đậy nắp
Sản phẩm muối chua
Thanh trùng
Muối chua bao gói tươi
Làm lạnh muối chua
Rót dung dịch
Tổng quan về quá trình muối chua rau, củ, ... quả muối chua
được sử dụng rộng rãi ở Việt Nam cũng như trên thế giới.
Quá trình muối chua rau quả được tiến hành như sau:
- Lựa chọn rau quả
Trang 11
Tổng quan về quá trình muối chua ... muối thường được làm theo hai cách
chính là dưa muối xổi và dưa muối nén (hay còn là dưa muối chua) .
Trang 40
Tổng quan về quá trình muối chua rau, củ, qủa – Vi sinh vật
Trong helveticus...
- 45
- 8.6K
- 36
Tổng quan về quá trình muối chua rau, củ, qủa
Ngày tải lên :
10/10/2012, 11:45
... ăn).
3.2.2.3 Muối chua lên men .
Trang 27
Rót dung dịch
Đậy nắp
Sản phẩm muối chua
Thanh trùng
Muối chua bao gói tươi
Làm lạnh muối chua
Rót dung dịch
Tổng quan về quá trình muối chua rau, củ, ... ngắn.
Với vị chua nhẹ nhưng có phần đậm đà hơn so với dưa muối xổi, dưa muối nén
hay còn là dưa muối chua thường được muối trong một khoảng thời gian dài hơn và
có lẽ do vậy dưa muối nén cũng ... quả muối chua
được sử dụng rộng rãi ở Việt Nam cũng như trên thế giới.
Quá trình muối chua rau quả được tiến hành như sau:
- Lựa chọn rau quả
Trang 11
Tổng quan về quá trình muối chua...
- 45
- 2.9K
- 27
Nghiên cứu sản xuất xoài muối chua trong phòng thí nghiệm
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:12
...
2.1.2. Muối
Muối ăn có tính sát trùng nhẹ, ức chế một số vi sinh vật nhưng không diệt được
vi sinh vật ưa muối, góp phần vào việc tạo vị cho sản phẩm.
Trong sản phẩm rau muối chua, muối có ...
2.2.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình muối chua 8
2.2.5. Một số hiện tượng thường xảy ra ở sản phẩm muối chua 10
2.2.6. Các phương pháp bảo quản rau muối chua 11
2.2.7. Các loại bao bì plastic ... tạo mùi đặc trưng cho sản phẩm.
2.2. Cơ sở của quá trình muối chua
Muối chua là quá trình lên men lactic mà nguyên liệu là rau, quả, muối và gia vị,
vi khuẩn gây nên quá trình đó gọi là vi...
- 68
- 786
- 6
nghiên cứu chế biến nha đam muối chua đóng hộp
Ngày tải lên :
03/11/2012, 09:10
... THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI CHUA. [1].[2].[5].[7]
1.3.1.Sơ lược về quá trình lên men
a) Khái niệm chung
Muối chua: Là một cách chế biến thực phẩm quen thuộc. Muối chua là làm
chua rau củ tươi bằng ... đường/Nha đam 63
3.7 Kết quả xác định tỉ lệ muối trong muối chua Nha đam. 66
3.8 Kết quả xác định nhiệt độ muối chua: 69
3.9. Kết quả xác định thời gian muối chua: 72
3.10 Kết quả xác định thời gian ... cho sản phẩm.
b) Các phương pháp muối chua
Phương pháp muối chua truyền thống:Là sử dụng vi khuẩn lên men lactic có
sẵn trong nguyên liệu.
Phương pháp muối chua hiện đại :bổ sung một vài chủng...
- 105
- 1.6K
- 17
tìm hiểu sản phẩm muối chua
Ngày tải lên :
15/03/2013, 14:31
... Cải bẹ muối chua:
CHƯƠNG II: QUÁ TRÌNH LÊN MEN
I.Cơ sở lý thuyết của quá trình muối chua
Quá trình muối chua thực chất là quá trình
lên men lactic mà nguyên liệu là rau, quả,
đường, muối và ... dồng đều 80% trở
lên theo khối lượng.
CHƯƠNG III: SẢN PHẨM
I. Quy trình công nghệ:
1. Bắp cải muối chua:
Thành phần dinh dưỡng trong bắp cải
Cải bắp trắng Cải bắp đỏ
Tỉ lệ thải bỏ (%)
Năng lượng ... Lactobacillus casei
Streptococcus lactis
Streptococcus cremoris.
TÊN ĐỀ TÀI:
TÌM HIỂU SẢN PHẨM CẢI MUỐI
CHUA TẠI MỘT CH Ở THÀNH PHỐ
HỒ CHÍ MINH
GVHD: PGS – TS. NGUYỄN XÍCH LIÊN
KS. NGUYỄN THỊ NGUYÊN
...
- 30
- 557
- 3
Nghiên cứu sản xuất sản phẩm rau quả muối chua ở quy mô lớn
Ngày tải lên :
15/04/2013, 21:36
... như cà muối mặn có thể để được hàng tháng.
Các sản phẩm rau, củ, quả muối được sản xuất quanh năm, mùa đông,
mùa xuân có cải bẹ muối, hành muối, bắp cải muối còn mùa hè, mùa thu có cà
muối, ... trình nghiên cứu về các sản phẩm rau quả muối chua
còn chưa nhiều và chưa thật sự đi sâu [7], [9],[11].
I.2. Công nghệ muối chua rau quả
Rau quả muối chua là sản phẩm chế biến từ rau quả, bằng ... quả muối chua chủ yếu được sản
xuất thủ công ở quy mô gia đình chỉ có một số sản phẩm được sản xuất ở quy mô
bán cơ giới.
Trong công nghiệp, đặc biệt ở các nước châu Âu thì quá trình muối chua...
- 79
- 1.6K
- 24
Nghiên cứu chế biến Nha đam muối chua đóng hộp
Ngày tải lên :
23/04/2013, 14:14
... Sau đó đem muối chua với tỷ lệ đường dự kiến là 1/6
(đường/ Nha đam),tỉ lệ muối dự kiến là 1/30 (Muối / Nha đam), muối chua ở nhiệt
độ phòng với thời gian là 5 ngày.Sau khi muối chua đem tách ... đường/Nha đam 63
3.7 Kết quả xác định tỉ lệ muối trong muối chua Nha đam. 66
3.8 Kết quả xác định nhiệt độ muối chua: 69
3.9. Kết quả xác định thời gian muối chua: 72
3.10 Kết quả xác định thời gian ... Muối chua dưa chuột nồng độ muối thường sử dụng là 6%÷8%, dưa càng to
thì nồng độ muối càng lớn.
Muối cà chua thì nồng độ muối dùng khoảng 7%÷9%.
Muối cà nồng độ muối sử dụng là 10%÷20%....
- 105
- 652
- 0
QUY TRÌNH SẢN XUẤT DƯA CẢI MUỐI CHUA
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:09
... nguyên liệu khi bắt đầu muối hoặc cũng
có thể cho thêm giống vi khuẩn lactic tinh khiết vào dung dòch dưa muối chua.
e. Cho vào dụng cụ đựng để muối chua:
Thùng muối chua có thể dùng thùng gỗ ... lọ)
Trộn muối
Nồng độ 6 – 9%
Lên men
(Nén chặt khối cải)
Dưa cải
Qui trình sản xuất dưa cải muối chua
III. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ :
1. Sơ đồ qui trình muối chua :
2. Nguyên liệu:
Trong quá trình muối chua ... qui trình muối chua
2. Nguyên liệu
a. Cải bẹ
b. Nước 6
c. Muối
3. Cách chọn cải bẹ
4. Qui trình muối chua 8
a. Sự lên men lactic
b. Các giai đoạn xảy ra trong qúa trình muối chua 9
c. Ảnh...
- 19
- 13.4K
- 49
Dùng thuốc muối chữa viêm dạ dày?
Ngày tải lên :
07/11/2013, 06:15
... kháng sinh kìm hãm, tiêu diệt vi
khuẩn.
Dùng thuốc muối chữa viêm dạ dày?
Khi có cơn đau dạ dày, dùng natribicarbonat (quen gọi là thuốc muối)
người bệnh sẽ thấy dịu hẳn. Do vậy có người ... dịch vị (acid
chlohydric). Natribicarbonat trực tiếp tác dụng với với acid chlohydric tạo thành
muối natrichlorua, nước, khí carbonic, làm cho môi trường dạ dày bớt acid nên
làm giảm cơn đau....
- 5
- 468
- 0
MUỐI CHUA RAU QUẢ
Ngày tải lên :
17/01/2014, 12:44
... nhưng khoảng
nhiệt độ thích hợp cho muối
nhiệt độ thích hợp cho muối
dưa chua là 20 – 22
dưa chua là 20 – 22
o
o
c.
c.
MUỐI CHUA RAU QUẢ
MUỐI CHUA RAU QUẢ
Sinh viên:Trần Thị Minh Thư
Sinh ... quá trình muối dưa.
.Cơ sở sinh học trong quá trình muối dưa.
3.
3.
Sử dụng giống thuần chủng trong muối dưa.
Sử dụng giống thuần chủng trong muối dưa.
4.
4.
Một số lưu ý khi muối chua rau quả
... khi muối chua rau quả
Một số lưu ý khi muối chua rau quả
5.
5.
Sử dụng Lactobacillus plantarum trong muối chua
Sử dụng Lactobacillus plantarum trong muối chua
nha đam
nha đam
.
.
...
- 27
- 1.4K
- 7
Tài liệu Rau quả muối chua pdf
Ngày tải lên :
25/01/2014, 12:20
... trình muối chua rau quả 5
Chương 2: Một số qui trình muối chua rau quả cụ thể 7
I. Bắp cải muối chua 7
1. Qui trình muối chua bắp cải 7
2. Thuyết minh qui trình 7
II.Dưa chuột muối chua ... rau muối chua được sản xuất nhiều từ dưa chuột, bắp
cải, cà chua và một số rau quả khác. Ở nước ta, các loại rau được muối chua nhiều là cải
bẹ, bắp cải, cà pháo, hành củ …
Quá trình muối chua ... Unlocker
Buy a license to remove it.
Rau Quả Muối Chua GVHD: Nguyễn Thuý Hương
Trang 13
muối bằng muối tinh thể không tốt bằng nước muối do khi muối bằng muối khô, dưa bò
biến dạng nhiều và giảm...
- 21
- 824
- 1
Tài liệu KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA pdf
Ngày tải lên :
25/02/2014, 15:20
... sản phẩm
rau quả muối chua, …
Muối chua là một biện pháp để bảo quản sản phẩm, làm đa dạng
thêm các sản phẩm chế biến từ rau (cải bẹ, cải bắp, dưa leo, củ cải ,…).
Muối chua cải củ theo phương ... liệu
2.1.1. Củ cải trắng
2.1.2. Rau gia vị
2.1.3. Muối
2.1.4. Đường
2.2. Cơ sở lý thuyết của quá trình lên men lactic trong muối chua
2.2.1. Phương pháp muối chua truyền thống
2.2.2. Sơ lược về quá trình ...
thêm đường. Nhưng nếu lượng đường quá nhiều trong muối chua cũng
không tốt, vì acid sẽ mau tích tụ làm pH giảm nhanh, rau muối chua sẽ bị
chua gắt.
2.2.5.3. Độ acid
Mỗi loại vi sinh vật lên...
- 71
- 1.2K
- 1
Tài liệu Nghiên cứu đặc điểm hình thái, sinh lý, sinh hóa một số chủng vi khuẩn Lactic và lựa chọn các chủng thích hợp trong chế biến cải bẹ muối chua potx
Ngày tải lên :
25/02/2014, 23:20
... phẩm, rau quả muối chua
đặc biệt đợc quan tâm vì chúng có những u điểm nổi bật: áit lactic tạo cho sản phẩm muối chua có vị
chua dịu mà không loại rau quả tơi nào có đợc, sản phẩm muối chua có thể ...
Khả năng muối chua rau cải bẹ
Nh vậy, ba chủng còn lại là
Lb.TLH2, Lb. TLH3, Lc. Lactis đợc thử nghiệm muối chua rau cải bẹ.
Bảng 7. Sự tạo thành axit lactic trong quá trình muối chua
(ml ...
Thơm, chua Thơm, chua Dòn Không sánh
Lc.
lactis
Vàng sáng Vàng đục Thơm, chua Thơm, chua Dòn Không sánh
48
Đối
chứng
Xanh, hơi
vàng
Hơi vàng,
đục
Hăng, cay,
hơi chua
Hăng, không
chua...
- 8
- 1.3K
- 10
TIỂU LUẬN: QUI TRÌNH SẢN XUẤT DƯA CẢI MUỐI CHUA pptx
Ngày tải lên :
05/03/2014, 23:20
... ngun liệu khi bắt đầu muối hoặc cũng có thể
cho thêm giống vi khuẩn lactic tinh khiết vào dung dịch dưa muối chua.
e. Cho vào dụng cụ đựng để muối chua:
Thùng muối chua có thể dùng thùng ... trình muối chua. Ngồi ra còn
được sử dụng để rửa rau cải dùng để lên men.
Trong q trình muối chúa có thể dùng hai phương pháp để muối chua:
Phương pháp dùng nước vo gạo trộn thêm với muối ... mui chua 11
f. Cỏc phng phỏp lm tng hiu qu mui chua
g. yờu cu v mụi trng ca VSV lờn men lactic 12
IV. Nhng trng hp gõy h hng ca da ci mui chua 13
Qui trình sản xuất dưa cải muối chua
...
- 18
- 2.3K
- 4
