... nước chấm từđậu nành. Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lênmentừ cá. Vì nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.Mục đích Tạo đa dạng sản phẩm từđậunành và ... Thành phần hóa học của đậunành 4 2 Thành phần acid amin trong protein đậunành g acid amin/16gN 5 3 Thành phần acid béo trong đậunành 7 4 Cacbohydrat trong đậunành tính theo phần trăm ... Cho rằng đậunành không những là nguồn protein then chốt trong tương lai mà còn là sự lựa chọn ưu tiên trong bữa ăn hàng ngày.Thực phẩm lênmen được sản xuất từ nguyên liệu là đậunành chiếm...
... nước chấm từđậu nành. Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lênmentừ cá. Vì nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.Mục đích Tạo đa dạng sản phẩm từđậunành và ... protease và một số enzyme khác khi lên men. Ngâm đậu: Làm cho đậu hút nước trương lên tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình nấu đậu được dễ dàng và làm cho đậu mềm nhanh hơn.Muối dùng trong ... không nên sử dụng đậunành sống. Khi nấu hay rang chín các enzyme này bị phá huỷ, đậunành trở nên dễ tiêu và bỗ dưỡng (dễ hấp thu).2. 2 Tính chất thực phẩm protein đậu nành 2.2.1 Khả năng...
... nước chấm từđậu nành. Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lênmentừ cá. Vì nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.Mục đích Tạo đa dạng sản phẩm từđậunành và ... Cho rằng đậunành không những là nguồn protein then chốt trong tương lai mà còn là sự lựa chọn ưu tiên trong bữa ăn hàng ngày.Thực phẩm lênmen được sản xuất từ nguyên liệu là đậunành chiếm ... dưỡng của đậu nành 2.1.1 Cấu tạo Đậu nành hay đậu tương có tên khoa học là Glyn(L)max Merrill. Hạt đậu có nhiều hình dạng khác nhau như: hình dục, tròn dài, tròn dẹt Màu sắc của hạt đậu cũng...
... nấm men chìm được chia ra làm hai loại tùy thuộc vào khả năng lắng của nó là nấm men bụi và nấm men kết bông. Nấm men bụi là nấm men phân ly min trong dịch lênmen và lắng từtừ khi kết thúc lên ... dịch lênmen đến khi độ Brix đạt từ 14÷180Bx. Lên men Lênmen chính: dung dịch sau khi đã điều chỉnh nồng độ đường, acid thích hợp, thanh trùng bằng nhiệt được chuyển vào bình lên men. ... NaHCO3ChaiNhân giốngNấm men giốngNghiền, épĐiều chỉnh dịch lên men Sunphit hóa dịch lên men Lọc Lên men Đóng chaiThanh trùngBã, hạtbãSản phẩmNước giải khát sơri lên men đường ta dùng khúc...
... vi khuẩn lênmen thối dần dần cũng tăng lên. Hạn chế tốc độ phân hủy này bằng cách cho muối với nồng độ thích hợp, vừa hạn chế vi khuẩn lênmen vừa bảo đảm tốc độ phân giải của hệ men proteaza. ... Mắm- 28 -shv1351745625.docA.CÁC SẢN PHẨM LÊNMENTỪ CÁA.1.N ƯỚ C M Ắ M NGẮN NGÀY: I/ Nguyên liệu sản xuất:1_ Nguồn gốc:_Là sản phẩm lênmentừ các loại cá, là sản phẩm truyền thống của ... nước mắm ngắn ngày từ cá nước ngọtNhằm rút ngắn quá trình lên men, nhiều cơ sở nghiên cứu đã cố gắng tìm mọi biện pháp ,trong đó có tăng cường lượng enzym từ vi sinh vật ,từ thực vật , điều...
... đoạn của quá trình lên men: Quá trình sản xuất acid citric bằng phương pháp lênmen có thể chia ra ba giai đoạn sau:- Chuẩn bị dung dịch lên men - Lên men - Xử lý dịch đã lênmen để thu acid citric.2.3.1.1. ... lênmentừ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt+ Lênmen thu rượu vang: 18 – 25oC trong 6 – 7 ngày, nấm men Saccharomyces (2% thể tích dịch quả)+ Gạn lọc làm trong rượu vang.+ Lênmen ... lên men, hàm lượng acid acetic trong dịch lênmen thường không cao. Hàm lượng này nằm trong khoảng 5 - 10%. Acid acetic có trong dịch men thường lẫn với các chất khác, do đó, dịch sau lên men...
... trong 2-3 phútĐể nguội xuống 25oC Lên men: t= 18 - 25oC, khoảng 6-7 ngày Lên men acetic: t= 25 - 35oC, khoảng 8-15 ngày100Kg dịch để lênmen 1,1 - 2,8 lít giấm hay 0,08 - 0,14Kg1 ... acetic Lên men acetic Cho vào thùng gỗ sồi Làm trong Lên men Thanh trùng Sản phẩmBãNấm men (2%)Bổ sung rượuBãACID LACTIC5. Ứng dụng•Muối chua rau quả•Sản xuất tương•Sản xuất đậu ... rượuBãACID LACTIC5. Ứng dụng•Muối chua rau quả•Sản xuất tương•Sản xuất đậu phụ•Các sản phẩm lênmentừ sữa•Để ủ thức ăn gia súc•Y học•Nha khoa•Mỹ phẩmACID LACTIC1. Giới thiệu-Công...
... vào môi trường lên men - Điều kiện lên men: • Nhiệt độ lên men: 40 – 500C• Điều chỉnh pH trong suốt quá trình lênmen là 4,8 – 5,7 bằng NaOH- Giống dùng trong quá trình lênmen là giống Lactobacillus ... giai đoạn sau:- Chuẩn bị dung dịch lên men - Lên men - Xử lý dịch đã lênmen để thu acid citric.2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men: - Nguyên liệu chủ yếu để lênmen citric là đường. Ngoài ra N2, ... acidophilus. Lượng giống cho vào để lênmen là 5% so với dung dịch lên men. a) Phương pháp thu nhận acid lactic- Sau khi lên men, người ta dùng Na2CO3 đưa dung dịch lênmen đến pH = 6,5 và thực hiện...
... sản xuất từ sinh khối vi sinh vậtACID ACETICQuy trình 2H2SO4Bã khoai tâyÉp Bổ xung vôiNấu Lên men rượuChưng cấtRượu Lên men acetic Chưng cất – trích lySản phẩm Men Men Hiệu ... lượng-Chỉnh pH vào khoảng 4 – 4.5•Nhiệt độ: 26-30oCNuôi cấy nấm men: 2 phương pháp- Lên men có bổ sung cơ chất- Lên men liên tụcCÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN!RƯU CỒN4. Ứng dụng-Sản ... mùiBIOMASSThuyết minh quy trìnhChuẩn bị men giống-Nhiệt độ lênmen là 26-30oC, pH dịch nuôi là 4 – 4.5•Thời gian nuôi là 10 – 24 giờChuẩn bị môi trường nuôi cấy nấm men -Bổ dung ure hay sunfat...
... độ lênmen càng phải thấp, nếu nhiệt độ lênmen không hết đường, dừng lại nửa chừng .Vì những lí do vừa nêu rất khó xác định nhiệt độ lênmen tối ưu cho mỗi loài men, cho mỗi trường hợp lênmen ... hợp này số năng lượng men có thể sử dụng được cao gấp hơn 20 lần khi lênmen cùng một phân tử đường. Số lượng tế bào men có tăng, men có sinh sản mạnh thì mới có lênmen đó là hai hiện tượng ... không khí. Nếu men có thể lên men trong điều kiện thiếu oxy đó là vì trong tế bào men cồn có những chất chứa nhiều oxy. Yêu cầu oxy cao nhất khi lênmen bắt đầu, số lượng tế bào men tăng nhanh...
... trên gel acrylamid để nghiên cứu thành phần enzym urease từđậu nành. 2.NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1.Nguyên liệu - Đậunành loại bỏ các hạt xấu, bỏ sâu mọt, xay mịn, loại lipid, ... 5.17 2.03 20.53 Science & Technology Development, Vol 9, No.7- 2006 Trang 58 3.KẾT QUẢ 3.1 Khảo sát các phương pháp tinh sạch urease từđậunành 3.1.1. Khảo sát nồng độ aceton để tủa enzym ... 1 cho thấy: urease đậu rựa dù đã ở dạng rất tinh khiết vẫn xuất hiện 3 vạch rõ ràng, điều đó chứng tỏ urease của đậu rựa là một loại enzym heterogeneous. Điện di đồ đậunành chứa đủ các vệt...
... 1/[S] của urease đậunành Bảng 3.5: Các thông số động học của urease đậu rựa và đậunành Đậu Vmax (mM/phút) Km (mM) Đậu rựa 4,89.10-3 3,84 Đậu nành 6,77.10-3 5,3 Từ kết quả phân ... đã tìm ra được quy trình tinh sạch hiệu quả urease từđậunành hạt vàng Việt Nam. Bột Urease đậunành tinh khiết có hoạt lực 8.44UI/mg thu từ quá trình tinh sạch trên được sử dụng để xác định ... tích cho thấy giá trị Km của urease đậu rựa thấp hơn đậu nành, điều này có thể giúp chúng ta kết luận urease đậu rựa có ái lực với cơ chất ure lớn hơn urease đậunành nhưng sự khác biệt này không...
... trên gel acrylamid để nghiên cứu thành phần enzym urease từđậu nành. 2.NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1.Nguyên liệu - Đậunành loại bỏ các hạt xấu, bỏ sâu mọt, xay mịn, loại lipid, ... urease thu từ hai phương pháp tủa phân đoạn sunfat amon 1 2 3 4 56 7 TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 9, SỐ 7 -2006 Trang 57 NGHIÊN CỨU THU NHẬN, TINH SẠCH UREASE TỪĐẬUNÀNH Lê Thị ... phẩm urease và kit urease từ nước ngoài với giá thành rất cao. Do đó chúng tôi thực hiện đề tài này nhằm tìm ra một quy trình tinh sạch urease hiệu quả nhất từđậu nành, một nguồn nguyên liệu...
... nâng lên, dẫn đến hư hỏng.2.3.3.1. Cách cấy men giống Hầu hết các nhà chế biến không cấy vào thùng lênmen với giống men thuầnchủng nhưng sử dụng thêm 1- 2 lít nước muối lênmentừ sự lênmen ... cao.2.3.3.Vi sinh vật trong quá trình lên men 2.3.3.1. Quá trình lênmentự nhiên Cũng như quá trình lênmen dưa bắp cải và dưa chuột, quá trình lên men của ôliu dựa trên vi sinh vật có trong ... L(+)Lactobacillus bavaricus Lênmen đồng thể Lactate L(+)Lactobacillus brevis Lênmen dị thể Lactate, acetate, CO2 DLLactobacillus plantarum Lênmen đồng thể Lactate D(-),L(+), DL Lênmen dị thể Lactate,...
... dụng bánh men cổ truyền. − Lênmen tạo nguồn men giống cho các mẻ lênmen sau. Kĩ thuật theo dõi lên men. Trong quá trình lênmen nước giải khát. Kĩ thuật theo dõi quá trình lênmen là công ... trong lên men rượu vang, nước quả lênmen thường có 3 loại là mentự nhiên và men nuôi cấy thuần chủng. 1 .Men tự nhiên : Mentự nhiên hệ vi sinh vật trong lênmen vang, nước quả lênmentự nhiên ... KHÁT LÊN MEN. Nước giải khát lên là sản phẩm nhờ tác nhân vi sinh vật nấm men và vi khuẩn lactic từ môi trường lênmen là nước quả tự nhiên. Trong quá trình lênmen này, ngoài quá trình lên...