0

lên men truyền thống rượu vang

Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou

Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou

Nông - Lâm - Ngư

... quá trình lên men cho nên làm thay đổi pH trong quá trình lên men cơm rượu do đó giúp hạn chế sự nhiễm VSV.11 CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNGCơm rượu 2.3.1 Nấm men: Trong mỗi gam bánh men có từ vài ... nguộiCấy men giống (Ragi)Trộn thật đềuCho vào hũ đậy kín hoặc gói bằng lá chuốiỦ 2–3 ngày ở nhiệt độ phòngTAPE CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNGCơm rượu 1. MỞ ĐẦU: Lên men cổ truyền là một dạng lên men ... Cách làm menrượu các loại, NXB Đồng Tháp, 1997.Trang web[6]http//www.nguoivienxu.vietnamnet.vn26 CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNGCơm rượu 3.2 Các biến đổi trong quá trình lên men cơm rượu 3.2.1...
  • 26
  • 1,492
  • 4
Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc

Kế toán

... nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín.- Phối trộn+ Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên ... chín sẽ bất ổn. Miso mặn đòi hỏi có mùi lên men và do dó được phối trộn ở 28-32oC trong phương pháp lên men ấm hoặc ở 20oC trong phương pháp lên men tự nhiên. Thông thường, điều chỉnh nhiệt ... 1-2 mm.- Lên men + Mục đích:  Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy những nguyên liệu thô. Sử dụng khả năng lên men của vi sinh vật chịu muối để tổng hợp các sản phẩm lên men làm tăng...
  • 27
  • 1,173
  • 20
 Công nghệ lên men truyền thống tôm chua

Công nghệ lên men truyền thống tôm chua

Sinh học

... gian lên men 10 ngày ở 300C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép khôngrỉ để lên men . Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt ... cải tiến đề nghị [1],[2],[3]IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một số vấn đề khó ... trình lên men lactic trong muối tôm chua 7III.1.1 Sự biến động trong quá trình lên men lactic 7III.1.2 Các ảnh hưởng lên quá...
  • 18
  • 1,159
  • 7
Luận văn tìm hiểu vi sinh vật ứng dụng trong lên men truyền thống

Luận văn tìm hiểu vi sinh vật ứng dụng trong lên men truyền thống

Sinh học

... MỘT SỐ SẢN PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG3.6.2 Nước chiết thực vật lên men: Sản phẩm nước chiết thực vật lên men được phổ biến trên thế giới. Ở một số nước dùng nước chiết cây cọ lên men thành sản ... PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNGTrong tế bào của vi khuẩn quá trình trao đổi chất tạo thành sản phẩm lên men và thải vào môi trường. Tùy thuộc vào sản phẩm nào chiếm ưu thế ta co quá trình lên men ... ngay trong lòng môi trường lên men 3.3.2 Một số thực phẩm lên men bởi vi khuẩn:[1, 3, 16]a.Muối chua rau quả (rau quả lên men) :Muối chua rau, quả là một quá trình lên men lactic mà nguyên liệu...
  • 110
  • 2,131
  • 26
Công nghệ lên men truyền thống tôm chua

Công nghệ lên men truyền thống tôm chua

Kinh tế - Thương mại

... Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một ... dứa, papain từ đu đủ. Thời gian lên men 10 ngày ở 300C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép không rỉ để lên men. Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ ... sạch Cắt râu chân Rửa Phun rượu Muối tôm Lên men Gài nén Tôm chua Râu chân Rượu 40o Muối, gia vị Ang vại SVnet.vnSeminar công nghệ lên men truyền thống Nguyễn Duy Hưng 5/2006...
  • 15
  • 666
  • 0
Công nghệ lên men truyền thống phô mai

Công nghệ lên men truyền thống phô mai

Nông - Lâm - Ngư

... gi m giá thành nh ng v c a s n ph m h i đ ngả ư ị ủ ả ẩ ơ ắ CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNGTHỐNGGVGD: Cô Nguyễn Thúy HươngGVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương SV: Đoàn ... với cơ chế lên men đồng hình hoặc dị hìnhvới cơ chế lên men đồng hình hoặc dị hìnhVai trò: tạo acid lactic trong quá trình lên Vai trò: tạo acid lactic trong quá trình lên men góp phần ... tấn Sử dụng: món ăn thêmSử dụng: món ăn thêm Xử lý nhiệtChuẩn hóa Lên men sơ bộThanh trùngCấy giống & lên men Đông tụTách sơ bộ huyết thanh sữaĐổ khuôn & tách huyết thanhTách...
  • 29
  • 940
  • 4
Công nghệ lên men truyền thống Giấm

Công nghệ lên men truyền thống Giấm

Nông - Lâm - Ngư

... pháp lên men chìmNgười ta thiết kế hệ thống lên men axetic được gọi là acetator. Người ta cho dung dịch lên men vào thiết bị và tiến hành thổi khí rất mạnh. Khi đó trong dung dịch lên men sẽ ... trong dịch lên men[ 3]Hàm lượng axit axetic có trong dịch lên men thường không cao, trong khoảng 5-10%. Axit axetic có trong dịch lên men thường lẫn với các chất khác, do đó, dịch sau lên men chỉ ... Lượng axit axetic tạo được từ quá trình lên men có thể lên đến 13%Nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn này tiến hành lên men là 28-30oC. Thời gian lên men xảy ra rất nhanh, chỉ cần 48h, lượng...
  • 27
  • 3,087
  • 43
Lên men truyền thống tôm chua

Lên men truyền thống tôm chua

Nông - Lâm - Ngư

... Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một ... phân protein 9 IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị 10 IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống 10 IV.2 Biện pháp khắc phục đề nghị 10 IV.3 ... dứa, papain từ đu đủ. Thời gian lên men 10 ngày ở 300C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép không rỉ để lên men. Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ...
  • 15
  • 481
  • 0
Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO

Y khoa - Dược

... nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín.- Phối trộn+ Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên ... chín sẽ bất ổn. Miso mặn đòi hỏi có mùi lên men và do dó được phối trộn ở 28-32oC trong phương pháp lên men ấm hoặc ở 20oC trong phương pháp lên men tự nhiên. Thông thường, điều chỉnh nhiệt ... 1-2 mm.- Lên men + Mục đích:  Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy những nguyên liệu thô. Sử dụng khả năng lên men của vi sinh vật chịu muối để tổng hợp các sản phẩm lên men làm tăng...
  • 27
  • 708
  • 2
TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA

TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA

Công nghệ - Môi trường

... Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một ... dứa, papain từ đu đủ. Thời gian lên men 10 ngày ở 300C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép không rỉ để lên men. Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ ... Rửa sạch Cắt râu chân Rửa Phun rượu Muối tôm Lên men Gài nén Tôm chua Râu chân Rượu 40o Muối, gia vị Ang vại Seminar công nghệ lên men truyền thống Nguyễn Duy Hưng 5/2006 11...
  • 15
  • 913
  • 1
Tài liệu Đề tài: CÁ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG: SẢN XUẤT NƯỚC MẮM pdf

Tài liệu Đề tài: CÁ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG: SẢN XUẤT NƯỚC MẮM pdf

Công nghệ - Môi trường

... cá truyền thống lên men có thể được tóm tắt trong sơ đồ 2.1. Vi khuẩn lên men lactic chịutrách nhiệm trong các sản phẩm cá lên men của nhóm này chỉ là vi khuẩnNhóm 5: Cá lên men truyền thống 6 ... phẩm lên men truyền thống như:Nhóm 5: Cá lên men truyền thống 7Bỏ nội tạng Rửa và để ráoKhử béo và đánh vẩyƯớp muối khôƯớp muối ướtỦƯớp muối khôLọc, rạnChờ chínThủy phân và lên men Lên ... nhưsau:1. Cá truyền thống lên men trong đó cá được lên men bởi sự kết hợp hoạtđộng của enzyme cá và những enzyme của vi khuẩn hiện có trong cá/ hỗnhợp muối.2. Cá truyền thống lên men trong đó...
  • 18
  • 680
  • 0
TIỂU LUẬN :CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG pdf

TIỂU LUẬN :CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG pdf

Khoa học xã hội

... Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một ... dứa, papain từ đu đủ. Thời gian lên men 10 ngày ở 300C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép không rỉ để lên men. Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ ... phân protein 9 IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị 10 IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống 10 IV.2 Biện pháp khắc phục đề nghị 10 IV.3...
  • 15
  • 791
  • 0
Ứng dụng vi sinh vật và enzyme protease để cải tiến chất lượng nước tương lên men truyền thống potx

Ứng dụng vi sinh vật và enzyme protease để cải tiến chất lượng nước tương lên men truyền thống potx

Báo cáo khoa học

... halophillusm men Zygosacharomyces rouxii n cht   c b sung vi khu m men: (1) b sung vi ... sung chng vi khun, nm men chu m t  t      Sn phc cm b sung vi khum men s m quan ...  nghim tip theo. 3.3 ng chng ging vi khun Pediococcus halophillus m men Zygosachromyces rouxii n ch n th...
  • 8
  • 482
  • 1
Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản phẩm chế phẩm vi sinh vật ứng dụng trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống kiểu công nghiệp

Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản phẩm chế phẩm vi sinh vật ứng dụng trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống kiểu công nghiệp

Báo cáo khoa học

... dịch men giống Tiến hành lấy số liệu theo dõi động học của học của 03 mẻ lên men rượu. Bảng 3.3.11: Động học của quá trình lên men rượu theo phương pháp lên men rượu truyền thống (lên men tự ... 02 quy trình như sau: -Quy trình lên men rượu tự nhiên (lên men cổ truyền nhờ bánh men) : quy trình nuôi ủ mốc và lên men rượu gạo truyền thống sử dụng bánh men thuốc bắc sản xuất công nghiệp ... đồ chín+20g bánh men rồi ủ mốc+2 lít nước -Quy trình lên men kiểu công nghiệp: quy trình nuôi ủ mốc và lên men rượu gạo truyền thống sử dụng chủng nấm mốc thuần chủng lên men hai giai đoạn...
  • 278
  • 1,061
  • 3

Xem thêm