... Sảnxuất nấm mốc trong công nghiệp Trang 6Chương 3: Công nghệ sảnxuất tương 3.1. Nguyên liệu để sảnxuấttương Trang 73.2. Kỹ thuật sảnxuấttương thủ công Trang 93.3. Kỹ thuật sảnxuấttương ... Quy trìnhsảnxuấttương truyền thống GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA TƯƠNG: Trong sảnxuất tương, nguyên liệu chính là đậu nành và các loại hạt chứa gluxit. Do đó, trong quá trình chuyển hoá của tương, ... mốcThuỷ phânNgả tương Để chín(5-10 ngày)Thành phẩmĐậu nànhNghiền bộtThuỷ phân nước đậuSấyĐể ráoRửaXử lýMốc giống Quy trìnhsảnxuấttương truyền thống CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT TƯƠNG3.1. Nguyên...
... lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnướctương bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả. Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnướctương ... KHẢO TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG 7 lượng được phân làm nhiều loại. Trên cả nước hiện nay có khoảng trên 40 nhà máy sảnxuấtnướctương có quy mô tương đối lớn và ... iii DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình 1. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnướctương từ đậu nành bằng phương pháp lên men 8 Hình 2. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnướctương từ bánh đậu bằng phương pháp hoá giải...
... 3. Luận văn tốt nghiệp khóa 28 Ngành công nghệ thực phẩm iiTÓM LƯỢC Quy trìnhsảnxuấtnướctương lên men cải tiến đã được áp dụng vào sảnxuất nước tương, để từ đó tìm ra được quytrình ... thiện các thông số để có được quytrìnhsảnxuấtnướctương tốt nhất. kết quả phản ảnh nướctươngsảnxuất theo phương pháp 3 có chất lượng tương đương với nước tương Kikkoman của Nhật. Sau ... TIẾN QUY TRÌNH SẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 08 Người hướng dẫn TS. NGUYỄN VĂN THÀNH NĂM 2007 Luận văn tốt...
... PHẦN VÀ TÍNH CHẤT NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN XUẤT NƯỚCTƯƠNG 12 2.2.1. Thành phần 12 2.2.2. Tính chất 13 2.3. MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM XỬ LÝ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN XUẤT NƯỚCTƯƠNG 13 CHƯƠNG ... Môi trường nước Hầu hết các nhà máy, cơ sở sảnxuấtnướctương nói riêng và nước chấm nói chung đều gây ô nhiễm môi trường nước bởi nước thải của quá trìnhsản xuất. Hiện tượngnước thải chứa ... TẾ XÃ HỘI 4 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC TƯƠNG 5 2.1. HIỆN TRẠNG SẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG TẠI VIỆT NAM 6 2.1.1. Hiện trạng sảnxuất 6 2.1.2. Hiện trạng môi trường...
... lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnướctương bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả. Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnướctương ... qua. TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG 7 lượng được phân làm nhiều loại. Trên cả nước hiện nay có khoảng trên 40 nhà máy sảnxuấtnướctương có quy mô tương đối lớn và ... TẾ XÃ HỘI 4 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC TƯƠNG 5 2.1. HIỆN TRẠNG SẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG TẠI VIỆT NAM 6 2.1.1. Hiện trạng sảnxuất 6 2.1.2. Hiện trạng môi trường...
... đến màu sắc nước chượp. II. TÌM HIỂU QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚC MẮM 1. Tìm hiểu quytrình công nghệ [143-7] 2. Giải thích quy trình: 2.1 ... cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm hơn. c. Lïng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm, thiếu muối nùc mắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sảnxuất nùc ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trình sản xuất nùc mắm. 3. Vi sinh vật trong sảnxuất nùc mắm Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến...
... phát triển và làm hư sản phẩm.2.7 Các quá trình cơ bảnQuá trìnhsảnxuấtnước chấm gồm có quá trình thủy phân protein thành acid amin là chủ yếu. Ngoài ra, còn có quá trình tạo thành rượu, ... Lượng nước cho vào trong quá trình thủy phânLượng nước cho vào trong quá trình thủy phân phải phù hợp thì quá trình thủy phân sẽ xảy ra nhanh hơn. Để tính lượng nước cần thiết cho quá trình ... thực phẩm) Nước tham gia trực tiếp vào các phản ứng hoá học và trở thành thành phần của sản phẩm. Nước dùng trong sảnxuấtnước chấm phải có độ cứng trung bình 8 – 17% (một độ cứng tương đương...
... đặc trưng của nước mắm cao đạm. 3. Tìm hiểu quytrìnhsảnxuấtnước mắm:3.1) Bản chất của quá trìnhsảnxuấtnước mắm:Cá + muối nước mắmBản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trình sảnxuấtnước mắm.3.2.2) Vi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm:Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến ... hydrosunfua… Nước mắm được sảnxuất từ cá và muối không chỉ đuợc sử dụng rộng rãi ở Việt Nam mà còn được ưa chuộng tại nhiều nước khác trên thế giới. Đặc biệt, nước mắm được sảnxuất ở hầu hết các nước...
... lọc cả trong việc cung cấp nước và xả. Hầu hết các nước tinh khiết này được tạo ra hoặc từ nước ngọt tự nhiên hoặc từ nước Nhà nước. Tiểu luận: Công Nghệ SảnXuấtNước Lọc Trang4− Hạt Sifo− ... làm mới khâu sảnxuất để tạo ra sản phẩm nước lọc không chỉ đạt chất lượng cao mà còn có giá trị dinh dưỡng. Tiểu luận: Công Nghệ SảnXuấtNước Lọc Trang36Sơ đồ công nghệ xử lý nước giếng khoanƯu ... các ion kim lọai Ca, Mg ( Làm mềm nước) − Nước đầu ra đạt tiêu chuẩn nước sạch sinh hoạt.Tiểu luận: Công Nghệ SảnXuấtNước Lọc Trang10Hoá chất khử trùng và sản phẩm phụ89. Monocloramin mg/l...
... đưa ra quytrìnhsảnxuất loại nước quả lên men có chất lượng cao không những về mặt an toàn thực phẩm mà còn có tính dược học là một vấn đề thuộc đề tài: “Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấtnước ... tai Việt Nam sảnxuấtnước giải khát lên men nhằm đa dạng hóa sản phẩm. Hiện tại, một số chuyên gia thực phẩm Viện nghiên cứu Hà Nội đã nghiên cứu thành công quytrìnhsản suất nước giải khát ... đó, khi sảnxuấtnước cái men để cấy vào nước quả, người ta thường áp dụng các biện pháp tăng oxy cho nước cái men: lắc cơ giới cho oxy tăng nhanh vào nước ,dùng bơm bơm thêm oxy vào nước. Khi...