... trong thựcphẩm sẽ càng thấp và tính an toàn
của thựcphẩm sẽ càng cao. Tuy nhiên nhiệt độ xử lí quá cao và thời gian xử
lí quá dài sẽ làm giảm đi giá trị dinh dưỡng và cảm quan của thực phẩm. ... quí thầy cô bộ
môn CôngNghệThựcPhẩm đã giảng dạy, hướng dẫn để tôi có được
nền kiến thức như ngày hôm nay.
• Quí thầy cô phụ trách phòng thí nghiệm, quí thầy cô phụ trách văn
phòng khoa ,cùng ... ĐH2TP, khóa II, thuộc Khoa Nông
Nghiệp - Tài Nguyên Thiên Nhiên và đã tốt nghiệp kỹ sư ngànhCôngNghệThựcPhẩm năm 2005.
iv
Thí nghiệm được bố trí ngẫu nhiên 3 lần lặp lại
⇒ Số nghiệm thức...
... viên. Luậnvăn kỹ
sư ngànhcôngnghệthựcphẩm – Đại học Cần Thơ, 2003.
9. TÂN, NGUYỄN DUY. Nghiên cứu chế biến sản phẩm sausage từ nguyên liệu cá thịt đỏ. Luậnvăn kỹ sư
ngành côngnghệthựcphẩm ... Luậnvăn tốt nghiệp
ngành
Công NghệThựcPhẩm
Luận văn tốt nghiệp ngànhCôngNghệThực Phẩm
2.2.3. Đặc điểm dinh dưỡng
Cá tra khi hết noãn ... http://www.ebook.edu.vn
Luận văn tốt nghiệp ngànhCôngNghệThực Phẩm
TÀI LIỆU THAM
KHẢO
1. TÚ, LÊ NGỌC – LỢI, BÙI ĐỨC – DUẨN, LƯU – HỢP, NGÔ HỮU – THU, ĐẶNG THỊ - CẨN,
NGUYỂN TRỌNG. Hóa học thực phẩm. Nhà...
...
Đồ án chuyên ngànhcôngnghệthựcphẩm
Trang 25 http://www.ebook.edu.vn
2.2. Sơ đồ quy trình công nghệ.
Nguyên liệu thực
vật
Xử ... là 3.000 VNĐ
BKết luận: Giá tiền của 1kg sản phẩm chả giò đông lạnh (chưa kể giá nhân công, giá bao bì
đóng gói) là 31.070 VNĐ.
Đồ án chuyên ngànhcôngnghệthựcphẩm
Trang 6 http://www.ebook.edu.vn ... án chuyên ngànhcôngnghệthựcphẩm
Trang 35 http://www.ebook.edu.vn
+ Sản phẩm khi chiên trong dầu nguội cho màu vàng đều và có độ giòn như mong muốn.
Tuy nhiên do thời gian sản phẩm tiếp...
... học thựcphẩm 3 1071143
Cơ sở di truyền học và sinh học
phân tử, Vi sinh thực phẩm, Hóa
học thực phẩm
8 Đồ án Côngnghệ 2 2 1071713 Đồ án Côngnghệ 1
9 Thực tập tốt nghiệp 3 1072423 Thực tập công ... và kỹ
năng quản lý, kiểm tra chất lượng các sản phẩmthực phẩm.
NGÀNH CÔNGNGHỆTHỰC PHẨM
16.5
Chương trình đào tạo ngànhCôngnghệ Hóa thực phẩm
1
Kỳ TT Học phần (A) LT TH,TN Đồ án TT Mã HP ... lượng thựcphẩm 2 1071603 Vi sinh TP, Hóa học TP
11 TN đánh giá cảm quan thựcphẩm 1 1071243 Quản lý chất lượng thực phẩm
12 Đồ án côngnghệ 1 2 1071703 TB thực phẩm, Cơ sở KT TP
13 Thực tập công...
... và kỹ
năng quản lý, kiểm tra chất lượng các sản phẩmthực phẩm.
NGÀNH CÔNGNGHỆTHỰC PHẨM
16.5
Chương trình đào tạo ngànhCôngnghệ Hóa thực phẩm
1
Kỳ TT Học phần (A) LT TH,TN Đồ án TT Mã HP ... học thựcphẩm 3 1071143
Cơ sở di truyền học và sinh học
phân tử, Vi sinh thực phẩm, Hóa
học thực phẩm
8 Đồ án Côngnghệ 2 2 1071713 Đồ án Côngnghệ 1
9 Thực tập tốt nghiệp 3 1072423 Thực tập công ... lượng thựcphẩm 2 1071603 Vi sinh TP, Hóa học TP
11 TN đánh giá cảm quan thựcphẩm 1 1071243 Quản lý chất lượng thực phẩm
12 Đồ án côngnghệ 1 2 1071703 TB thực phẩm, Cơ sở KT TP
13 Thực tập công...
... chung về công ty
2.1.1. Sự hình thành và phát triển của công ty
Cùng với sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật -công nghệ và sự phát triển
của một số lĩnh vực trọng yếu khác, ngànhcôngnghệ với tiềm ... phải nhập khẩu các sản phẩm
rau quả của các nước khác trong đó có Việt Nam.
Nắm bắt được nhu cầu của các nước này mà các công ty chế biến thực
phẩm tại Việt Nam trong đó có Công ty Cổ phần xuất ... đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài:
“Đánh giá chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử đối với sản
phẩm dưa chuột dầm giấm tại công ty xuất nhập khẩu rau...
... thiết của con người với khả năng sản xuất lương thực,
thực phẩm hiện nay thì một phần ba dân số hiện đang thiếu ăn.
Khái quát về ngànhcôngnghệthựcphẩm
Nguồn : diendankienthuc.net
Bài viết ... triển của ngành sản xuất lương
thực, thực phẩm. Từ sự khởi nguồn khi con người tìm ra lửa, biết trồng
trọt, chăn nuôi cho đến việc áp dụng các ngành khoa học kĩ thuật khác
vào ngànhthực phẩm, ... lương thực,
thực phẩm đã bảo quản bằng tia bức xạ.
Ở Mỹ, trong chương trình nghiên cứu của Ủy ban nguyên tử lực có
phần nghiên cứu sử dụng đồng vị phóng xạ trong công nghiệp thực
phẩm. ...
... gần
đây cũng khoảng 70%.
ngành côngnghệthực phẩm.
Người ta đã áp dụng những thành tựu mới nhất của các ngành khoa học vào sản xuất và
chế biến lương thực, thực phẩm. Tiếp đó, vấn đề thuận ... nhau về quy trình và về thực hiện quá trình. Quá trình và quy trình đều
có tính quy luật cần được nghiên cứu.
công nghệ lên men thực phẩm.
Công nghiệp sản xuất thựcphẩm ở nước ta mới hình ...
dụng các ngành khoa học kĩ thuật khác vào ngànhthực phẩm, giúp các độc giả có một cái
nhìn sâu hơn về tầm quan trọng của thựcphẩm đối với con người, các vấn đề sản xuất
th
ực phẩm trong...
... nghiệm thức được lặp lại
3 lần.
NT1: ẩm trong sản phẩm còn lại 30.0%.
5
Đề cương luậnvăn tốt nghiệp-Huỳnh Văn Dứt
ĐỀ CƯƠNG LUẬNVĂN TỐT NGHIỆP
SẢN XUẤT KHÔ CÁ TRÊ PHI
……………
... Nghiệp.
Nguyễn Trọng, Cẩn và Đỗ Minh, Phụng. 1990. Côngnghệ chế biến thực
phẩm thuỷ sản tập 2. Hà Nội:
Nguyễn Văn Trương và Trịnh Văn Thịnh. 1991. Từ điển bách khoa nông
nghiệp.
Thoại, ... lịch, picnic, làm thựcphẩm dự trữ ở các tủ thức ăn gia
đình, và cũng có thể xuất khẩu sang một số nước.
2
Đề cương luậnvăn tốt nghiệp-Huỳnh Văn Dứt
NT2: ẩm trong sản phẩm còn lại 35.0%....
... nghiệm thức được lặp lại
3 lần.
NT1: ẩm trong sản phẩm còn lại 30.0%.
5
Đề cương luậnvăn tốt nghiệp-Huỳnh Văn Dứt
ĐỀ CƯƠNG LUẬNVĂN TỐT NGHIỆP
SẢN XUẤT KHÔ CÁ TRÊ PHI
……………
... NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN
HUỲNH VĂN DỨT
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT NGÀNHCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM
SAÛN XUAÁT KHOÂ CAÙ TREÂ PHI
NGUYỄN HỮU THANH
Tháng ... ăn khi đi du lịch, picnic, làm thựcphẩm dự trữ ở các tủ thức ăn gia
đình, và cũng có thể xuất khẩu sang một số nước.
2
Đề cương luậnvăn tốt nghiệp-Huỳnh Văn Dứt
Thời gian nghiên...
... ÁN MỞ NGÀNH
CÔNG NGHỆTHỰC PHẨM
I. SỰ CẦN THIẾT MỞ NGÀNHCÔNGNGHỆTHỰC PHẨM
1.1 Nhu cầu đào tạo nguồn nhân lực có trình độ chuyên môn cao về Công nghệ
thựcphẩm cho xã hội
Công nghệthựcphẩm ... an toàn thựcphẩm 2
9 Côngnghệ bao gói thựcphẩm 1
10 Côngnghệ lạnh 2
11 Thựcphẩm chức năng và thựcphẩm
truyền thống
2
12 Phụ gia thựcphẩm 2
13 Côngnghệ chế biến ngũ cốc 2
14 Côngnghệ chế ... uy tín về Côngnghệthực phẩm
trong nước như: Viện côngnghệthựcphẩm của trường Đại học Bách Khoa Hà
Nội, Viện Côngnghệ sau thu hoạch - Bộ Nông nghiệp và PTNT, Khoa Công nghệ
thựcphẩm - Trường...
... môn CôngNghệThực
Phẩm, đã tận tình hướng dẫn và truyền đạt những kinh nghiệm quí báu giúp em hòan
thành t
ốt luậnvăn tốt nghiệp này.
Chân thành c
ảm tạ các thầy cô trong bộ môn CôngNghệThực ... béo cao hơn.
Luận văn tốt nghiệp khoá 31 – 2009 Trường Đại Học Cần Thơ
Ngành CôngnghệThựcPhẩm – Khoa NN và SHUD Trang 25
Polyphosphate thường được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm thịt nhằm ... Luậnvăn tốt nghiệp khoá 31 – 2009 Trường Đại Học Cần Thơ
Ngành CôngnghệThựcPhẩm – Khoa NN và SHUD Trang 22
(TCVN 1459 - 1996)
2.3.3 Đường
Đường có tác dụng tạo vị ngọt cho sản phẩm, ...
... của từng điểm – HC
30
KHOA CÔNGNGHỆTHỰC PHẨM
o0o
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG THAY THẾ
NGUYÊN LIỆU CHO SẢN PHẨM BÁNH GẠO TẠI
CÔNG TY CỔ PHẦN THỰCPHẨM HANCO
GVHD : Ths. Lê Vân ... trên dây chuyền sản xuất bánh gạo của Công Ty Cổ
Phần ThựcPhẩm Hanco, các thử nghiệm đánh giá chất lượng sản phẩm được thực hiện tại phòng
thí nghiệm của Công Ty.
2
Chương 2: Nguyên liệu, nội ... cảm ơn đến Ban Giám Hiệu trường, Khoa CôngNghệThực
Phẩm cùng toàn thể quý thầy cô đã giáo dục, truyền đạt kiến thức, tạo điều kiện tốt cho em học
tập và thực hiện đề tài.
Em xin được bày tỏ...
... tốt luậnvăn này, tôi đã nhận được sự hướng dẫn tận tình và các ý kiến quý báu
của thầy cô. Qua đồ án này tôi xin chân thành cảm ơn:
• Ban Giám Hiệu trường, thầy cô bộ môn khoa CôngNghệThựcPhẩm ... theo những côngthức khác
nhau 55
Bảng 4.11: Côngthức dịch sốt sa tế 56
Bảng 4.12: Kết quả đánh giá cảm quan từ các chế độ tiệt trùng của sản phẩm nghêu sốt sa tế
đóng hộp 57
vii
Luận văn tốt ... cảm ơn cô Yến, thầy Phước phụ trách phòng thí nghiệm CôngNghệ
Thực Phẩm trường đã nhiệt tình giúp đỡ, và tạo điều kiện thuận lợi cho tôi thực hiện đồ án
này.
• Đồng thời, tôi xin chân thành...