len men truyen thong

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc

Ngày tải lên : 27/08/2012, 11:53

... dịch muối tiệt trùng cùng với một số nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín. - Phối trộn + Mục đích: mục ... tăng cường sự lên men, có thể là nấm men như Saccharomyces rouxii, Torulopsis versatilis và acid lactic sản xuất bởi vi khuẩn Pediococcus halophilus. Sự đối lập giữa nấm men và vi khuẩn lactic, ... xuất, còn được pha trộn thêm các men như Saccharomyces rouxii hay vi khuẩn như Pedicoccus halophilus, Lactobacillus delbrueckii 7. Vi khuẩn lactic và nấm men  Nấm men Đặc tính: - Là nhóm vi sinh...

27
1.2K
20

Công nghệ lên men truyền thống tôm chua

Ngày tải lên : 31/10/2012, 08:58

... gian lên men 10 ngày ở 30 0 C . T ôm đư ợ c cho vào ang hoặc t hùng t hép không rỉ để lên men . K ế t t húc quá t r ì nh lên men pH dịch lên men đạ t ... St rep . lac t is cấy t rên lac t ose để lên men dịch đư ờ ng ở 30 0 C t rong 6 gi ờ. Cho dịch đư ờ ng đã lên men vào t ôm đã gài nén v ớ i t ỉ lệ 5% ... t rưng của sản phẩm lên men lac t ic . Lọc b ớt cặn và bỏ b ớt mộ t số t hành phần nguyên liệu không đạ t chuẩn Dịch lên men sẽ có độ đục do mộ t...

18
1.2K
7

Luận văn tìm hiểu vi sinh vật ứng dụng trong lên men truyền thống

Ngày tải lên : 07/11/2012, 14:19

... tụ chiếm ưu thế hoặc sản phẩm nào đặc trưng mà người ta phân ra lên men rượu, lên men lactic hay len men butyric, v.v. Lên men khác với hô hấp yếm khí và sự oxy hóa không hoàn toàn. Hô hấp yếm ... sản phẩm thực phẩm lên men. Hiện nay vi sinh vật được ứng dụng rộng rãi trong rất nhiều sản phẩm lên men như bia, rượu, tương, chao, thủy sản lên men, rau quả lên men Ngoài ra, vi sinh vật ... SỐ SẢN PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG 3.6.2 Nước chiết thực vật lên men: Sản phẩm nước chiết thực vật lên men được phổ biến trên thế giới. Ở một số nước dùng nước chiết cây cọ lên men thành sản phẩm...

110
2.1K
26

Công nghệ lên men truyền thống tôm chua

Ngày tải lên : 14/11/2012, 11:29

... dứa, papain từ đu đủ. Thời gian lên men 10 ngày ở 30 0 C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép không rỉ để lên men. Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ ... bằng nước và để ráo. o Lên men Sử dụng giống Strep. cremoris, Strep. lactis cấy trên lactose để lên men dịch đường ở 30 0 C trong 6 giờ. Cho dịch đường đã lên men vào tôm đã gài nén với tỉ ... trình lên men lactic (bao gồm hai quá trình chuyển hóa từ tinh bột đến acid lactic) và quá trình thủy phân protein. III.1 Quá trình lên men lactic trong muối tôm chua Quá trình lên men lactic...

15
666
0

Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou

Ngày tải lên : 14/11/2012, 11:36

... bột → nhào bột với men giống + nước → định hình bánh men → ủ men ở 29°C-30°C, trong 48 giờ → sấy khô ở 40°C hay phơi nắng → bánh men thành phẩm. [1] 2.2.2 Bánh men lá: Bánh men lá thường được ... quá trình lên men cho nên làm thay đổi pH trong quá trình lên men cơm rượu do đó giúp hạn chế sự nhiễm VSV. 11 CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Cơm rượu 2.3.1 Nấm men: Trong mỗi gam bánh men có từ vài ... nguội Cấy men giống (Ragi) Trộn thật đều Cho vào hũ đậy kín hoặc gói bằng lá chuối Ủ 2–3 ngày ở nhiệt độ phòng TAPE CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Cơm rượu 1. MỞ ĐẦU: Lên men cổ truyền là một dạng lên men...

26
1.5K
4

Công nghệ lên men truyền thống phô mai

Ngày tải lên : 14/11/2012, 11:37

... với cơ chế lên men đồng hình hoặc dị hình với cơ chế lên men đồng hình hoặc dị hình  Vai trò: tạo acid lactic trong quá trình lên Vai trò: tạo acid lactic trong quá trình lên men góp phần gây ... tấn  Sử dụng: món ăn thêm Sử dụng: món ăn thêm Xử lý nhiệt Chuẩn hóa Lên men sơ bộ Thanh trùng Cấy giống & lên men Đông tụ Tách sơ bộ huyết thanh sữa Đổ khuôn & tách huyết thanh Tách ... ố Penicillium candidum, P.glaucum, Penicillium candidum, P.glaucum, P.roqueforti, P.cammenberi P.roqueforti, P.cammenberi  Chúng sản sinh các proteolytic và lipolytic Chúng sản sinh các proteolytic...

29
940
4

Công nghệ lên men truyền thống Giấm

Ngày tải lên : 14/11/2012, 11:37

... thiết bị lên men. Người ta thu nhận từ đáy thiết bị lên men. Quá trình lên men được thực hiện ở nhiệt độ 24-37 o C. Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày. Trong trường hợp dịch lên men cuối cùng ... pháp lên men chìm Người ta thiết kế hệ thống lên men axetic được gọi là acetator. Người ta cho dung dịch lên men vào thiết bị và tiến hành thổi khí rất mạnh. Khi đó trong dung dịch lên men sẽ ... dịch lên men[ 3] Hàm lượng axit axetic có trong dịch lên men thường không cao, trong khoảng 5-10%. Axit axetic có trong dịch lên men thường lẫn với các chất khác, do đó, dịch sau lên men chỉ...

27
3.1K
43

Lên men truyền thống tôm chua

Ngày tải lên : 14/11/2012, 14:24

... dứa, papain từ đu đủ. Thời gian lên men 10 ngày ở 30 0 C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép không rỉ để lên men. Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ ... trình lên men lactic (bao gồm hai quá trình chuyển hóa từ tinh bột đến acid lactic) và quá trình thủy phân protein. III.1 Quá trình lên men lactic trong muối tôm chua Quá trình lên men lactic ... IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải...

15
481
0

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO

Ngày tải lên : 16/11/2012, 11:09

... dịch muối tiệt trùng cùng với một số nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín. - Phối trộn + Mục đích: mục ... tăng cường sự lên men, có thể là nấm men như Saccharomyces rouxii, Torulopsis versatilis và acid lactic sản xuất bởi vi khuẩn Pediococcus halophilus. Sự đối lập giữa nấm men và vi khuẩn lactic, ... xuất, còn được pha trộn thêm các men như Saccharomyces rouxii hay vi khuẩn như Pedicoccus halophilus, Lactobacillus delbrueckii 7. Vi khuẩn lactic và nấm men  Nấm men Đặc tính: - Là nhóm vi sinh...

27
708
2

TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA

Ngày tải lên : 22/04/2013, 11:28

... dứa, papain từ đu đủ. Thời gian lên men 10 ngày ở 30 0 C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép không rỉ để lên men. Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ ... để lên men lactic được đều nhưng thường làm sản phẩm đục, không đẹp. Với thính thời gian lên men lactic phải kéo dài, ngoài ra thính làm cho sản phẩm có màu nâu tối. Ngoài ra khi lên men bằng ... bằng nước và để ráo. o Lên men Sử dụng giống Strep. cremoris, Strep. lactis cấy trên lactose để lên men dịch đường ở 30 0 C trong 6 giờ. Cho dịch đường đã lên men vào tôm đã gài nén với tỉ...

15
913
1

Công nghệ lên men truyền thống - tương

Ngày tải lên : 16/08/2013, 10:43

34
535
0

Tài liệu Đề tài: CÁ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG: SẢN XUẤT NƯỚC MẮM pdf

Ngày tải lên : 15/02/2014, 07:20

... trình lên men. Khác với các sản phẩm nhóm 1, các sản phẩm ở nhóm I là nồng độ muối sử dụng len men cao hơn. Sản phẩm lên men sản phẩm nhóm II là từ cá, muối, carbohydrate mà quá trình lên men chủ ... lên men truyền thống như: Nhóm 5: Cá lên men truyền thống 7 Bỏ nội tạng Rửa và để ráo Khử béo và đánh vẩy Ướp muối khô Ướp muối ướt Ủ Ướp muối khô Lọc, rạn Chờ chín Thủy phân và lên men Lên men Trộn ... nhiên. 2.3 Phương pháp lên men truyền thống nhóm III: Sản phẩm lên men cá nhóm III giống như nhóm II. Chỉ khác nhau, lên men cá, muối, carbohydrate mà quá trình lên men dựa vào enzyme vi sinh...

18
680
0

TIỂU LUẬN :CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG pdf

Ngày tải lên : 07/03/2014, 16:20

... dứa, papain từ đu đủ. Thời gian lên men 10 ngày ở 30 0 C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép không rỉ để lên men. Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ ... bằng nước và để ráo. o Lên men Sử dụng giống Strep. cremoris, Strep. lactis cấy trên lactose để lên men dịch đường ở 30 0 C trong 6 giờ. Cho dịch đường đã lên men vào tôm đã gài nén với tỉ ... IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải...

15
791
0

Ứng dụng vi sinh vật và enzyme protease để cải tiến chất lượng nước tương lên men truyền thống potx

Ngày tải lên : 20/03/2014, 06:20

... halophillusm men Zygosacharomyces rouxii n cht    c b sung vi khu m men: (1) b sung vi ... sung chng vi khun, nm men chu m t   t       Sn phc cm b sung vi khum men s m quan ...   nghim tip theo. 3.3 ng chng ging vi khun Pediococcus halophillus m men Zygosachromyces rouxii n ch  n th ...

8
482
1

Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản phẩm chế phẩm vi sinh vật ứng dụng trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống kiểu công nghiệp

Ngày tải lên : 16/04/2014, 14:33

... lên men kiểu công nghiệp với sản phẩm lên men theo phương pháp lên men truyền thống cũ Trong nội dung này chúng tôi nghiên cứu 02 quy trình như sau: -Quy trình lên men rượu tự nhiên (lên men ... d ịch men giống Tiến hành lấy số liệu theo dõi động học của học của 03 mẻ lên men rượu. Bảng 3.3.11: Động học của quá trình lên men rượu theo phương pháp lên men rượu truyền thống (lên men tự ... 15 nhau. Có hai kiểu lên men axit lactic: lên men lactic đồng hình và lên men lactic dị hình. Trong lên men lactic đồng hình sản phẩm tạo thành chỉ có axit lactic. Còn đối với lên men lactic dị hình,...