len men trong san xuat con etylic

Ứng dụng công nghệ lên men trong sản xuất rượu vang

Ngày tải lên : 17/01/2014, 12:27

... l ging cy t - 10% * Bỏnh men khụ: cy vo dch lờn men vi t l 15 - 20g/l dch lờn men * Dch lờn men ang giai on lờn men mnh, t l 1/3 - 1/5 th tớch ni lờn men (ly t ln lờn men trc) * Ngi ta hay s ... oviformis Quỏ trỡnh lờn men ru nh hng rt ln n cht lng v giỏ tr ca ru vang Nờn quỏ trỡnh lờn men ru cn quan tõm: * Yờu cu lờn men nhanh, lờn men ht ng: cho lờn men phi to iu kin cho men Saccharomyces ... ng mnh, nhanh, lờn men ht ng Trong quỏ trỡnh lờn men, men hot ng mnh thỡ tit mt lng ln CO2 to thnh m chn khụng cho khun nht l khun gim xõm nhp v lm hng qu, mt khỏc men khe men nhiu thỡ tit nhng...

32
1.6K
2

Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất sữa chua

Ngày tải lên : 17/01/2014, 12:36

... Quá trình lên men được thực hiện trong các bao gói riêng lẻ này. Sữa chua dạng động: Hỗn hợp nguyên liệu được lên men trong bồn lớn, sau khi quá trình lên men đạt mức ... Bacilli 69%, Streptococci 11-12% Riêng nấm men chiếm 5÷10% tổng số vi sinh vật hạt gồm loài lên men lẫn không lên men đường lactose Các loài nấm men lên men đường lactose thường tìm thấy vị trí ... 40C Quy trình sản xuất men giống Kefir Sữa tươi tiệt trùng Cấy men - Hạt Kefir(5%) Hạt Kefir bảo quản hạt Kefir Lên men (pH = 4,5) Lọc thô Men giống Kefir Qui trình sản xuất men giống KEFIR -Môi...

46
3.6K
4

ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MỲ

Ngày tải lên : 17/01/2014, 12:38

... thành bột nhào c Lên men bột nhào: loại nấm men dùng lên men bột nhào saccharomyses cerevisiae Có trình lên men:  Sự lên men rượu bột nhào trình lên men chủ yếu lên men enzyme zimaza, độ ... lên men ổn định tạo hình cục bột lên men kết thúc nướng sản phẩm a Nguyên liệu: nguyên liệu loại bột mỳ số loại bột khác, men , muối, đường… b Nhào bột: thông thường mẻ nhào kéo dài từ – phút Trong ... bột: sau lên men ổn định cục bột nhào tạo thành tùy theo hình dáng, yêu cầu bánh mỳ thành phẩm h Lên men kết thúc: thời gian lên men kết thúc từ 20 – 120 phút Điều kiệ thích hợp cho lên men két thúc...

30
3.2K
1

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT YAOURT DÂU CÓ BỔ SUNG DHA

Ngày tải lên : 23/03/2014, 03:42

... BIẾN ĐỔI SINH HÓA CHỦ YẾU TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC TRONG SẢN XUẤT SỮA CHUA [12, 24] 2.3.1 CHUYỂN HÓA ĐƯỜNG SỮA TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN Quá trình chủ yếu xảy lên men yaourt đường lactoza ... độ lên 60 – 62oC vài phút Trong môi trường có oxy nấm men phân hủy đường thành CO nước Trong môi trường oxy nấm men chuyển đường thành rượu ethylic, CO2 Các loài nấm men có sữa là: Saccharomyces, ... casein sữa 2.2.2.6 Nấm men: Nấm men thuộc thể đơn bào, thường có hình cầu, hình elip, hình bầu dục, hình dài Tế bào nấm men có kích thước lớn gấp từ – 10 lần tế bào vi khuẩn Nấm men sinh sản cách...

83
1.7K
2

Nghiên cứu ứng dụng công nghệ lên men trong sản xuất chè shan tuyết

Ngày tải lên : 16/04/2014, 15:28

... theo 3.2.1.3 Cụng ngh dit men v vũ chố 38 * Dit men Sau hộo, lỏ chố phi c dit men trit nhm m bo c nh cht lng cho chố Trờn thc t, s dit men ch cn m bo thc hin thi gian ngn, men b ỡnh ch hon ton l ... nguyờn tc, quỏ trỡnh dit men i vi sn xut chố vng cng ging nh dit men sn xut chố xanh vỡ th chỳng tụi ng dng: Dit men bng mỏy xo thựng quay Thi gian dit men phỳt, Sau dit men, lỏ chố c lm ngui n ... trỡnh lm khụ n cht lng chố lờn men .69 3.2.3 ẫp bỏnh chố lờn men .74 3.3 Xỏc nh mt s chng vi sinh vt cú hot lc lờn men tt tham gia quỏ trỡnh lờn men 76 3.3.1 Bin i qun...

117
1.4K
3

Quá trình nhào trộn và lên men trong sản xuất bánh mỳ tài liệu, tai lieu

Ngày tải lên : 24/04/2014, 09:40

21
773
5

Đề tài : Qúa trình lên men trong sản xuất sữa chua các loại

Ngày tải lên : 03/05/2014, 08:56

... 2002 Đối với tài liệu internet: http://123doc.vn/document/396447-cong-nghe -san- xuat- sua-chua -len- men. htm http://tailieu.tv/tai-lieu/cong-nghe -san- xuat- yaourt-11143/ http://d.violet.vn/uploads/resources/204/1977406/preview.swf ... lên men axetic, propionic…  Lên men lactic  Lên men lactic trình lên men chủ yếu sản phẩm sữa chua dựa vào thành phần sản phẩm lên men mà người ta chia thành: lên men lactic điển hình lên men ... trình lên men • Cấy men: Men giống khô cho vào bồn khuấy 10 phút • Lên men: Tắt cánh khuấy, trình lên men xảy Sau khoảng – 43 - 45 oC, pH men giảm xuống 4.3 – 4.5 tiến hành làm lạnh men • Làm...

39
3.5K
12

Báo cáo nghiên cứu khoa học: "nâng cao quá trình lên men trong sản xuất bia nồng độ cao" ppsx

Ngày tải lên : 22/07/2014, 06:20

... nitrogen contents In this experiment, three 22oPt media were used The first medium is the control Its free amino nitrogen content was 190mg/L (NH4)2SO4 and yeast extract were added to the second ... cell concentration in the fermenting medium and metabolic activity of yeast during the fermentation Nitrogen supplementation to high gravity wort was a simple technique for ameliorating the fermentation ... significantly the fermentation time in brewing The fermentation time of medium supplemented by (NH4)2SO4 or yeast extract was 91% or 82% respectively in comparison with that of the control sample Therefore,...

5
572
2

nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất yaourt dâu có bổ sung dha

Ngày tải lên : 24/11/2014, 23:33

112
359
0

Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất phomat

Ngày tải lên : 18/11/2015, 13:40

... Lên men giai đoạn 1:  Cấy vi khuẩn lactic vào sữa t = 300 C ,độ nhớt giảm sau tăng nhanh, đuôi casein (đầu ưa nước) tách khởi cấu trúc micelle sữa + Lên men giai đoạn 2:     Các micellen ... Propionibacterium ) sử dụng giai đoạn ủ chín số loại phô mai Gruyere, Jarlsberg, Grevé, Emmenthal, Maasdam… Chúng lên men đường chuyển hóa acid lactic thành acid propionic tạo nên lổ hỏng cấu trúc số ... IV.Vi sinh vật sản xuất phomat 1.Vi khuẩn lactic Trong sản xuất phomat vi khuẩn lactic ưa ấm( Topt = 25 – 35oC) ưa nhiệt ( Topt 37 – 45oC) với chế lên men lactic đồng hình dị hình 13 BÀI THẢO LUẬN...

23
1.1K
0

bài báo cáo môn công nghệ lên men đề tài công nghệ sản xuất cồn etylic

Ngày tải lên : 25/01/2015, 08:10

... Kluverromyces sp Trong sản xuất cồn, rượu vang bia người ta hay dùng chủng Saccharomyces chia thành: - Nấm men - Nấm men chìm Hệ Vi Sinh Vật lên men cồn   Đa số nấm men bia, rượu vang thuộc nấm men chìm ... men saccharomyces, nhiệt độ tối ưu nằm giớ hạn 28 – 320C  Ảnh hưởng pH: Nồng độ ion H+ canh trường có ảnh hưởng lớn đến hoạt động nấm men Trong điều kiện lên men rượu, pH tối ưu để tạo cồn etylic ... lên men cồn Trong sản xuất cồn thực phẩm nói riêng sản xuất lên men nói chung, nguyên liệu ban đầu, hệ vi sinh vật yếu tố quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến màu sắc, mùi vị, hương vị sản phẩm Trong...

31
719
0

Nghiên cứu phát triển chủng, tối ưu môi trường lên men xốp sản xuất cao sản chitinase từ chủng nấm kí sinh côn trùng Lecanicillium lecanii và đánh giá tính chất của enzyme này

Ngày tải lên : 02/11/2014, 22:25

... tiến hành: Buồng đếm lamen đƣợc lau cồn, thấm khô trƣớc cho dịch tế bào vào Lamen đƣợc đặt buồng đếm cho nhìn nghiêng thấy có giao thoa ánh sáng vị trí tiếp xúc buồng đếm lamen Sau dùng pipet hút ... dụng nghiên cứu tối ƣu môi trƣờng lên men xốp sản xuất chitinase 3.2 TỐI ƢU MÔI TRƢỜNG LÊN MEN XỐP SẢN XUẤT CAO SẢN CHITINASE 3.2.1 Tối ƣu nguồn chất lên men xốp Từ kết bảng phụ lục hình 3.2, ... hóa chất NTG để cải biến hai chủng nấm men Saccharomyces diastaticus (ATCC 28339) Sacharomyces spp sản suất cồn sinh học Dòng đột biến chọn lọc NF30-9 lên men đƣợc ethanol nồng độ cao [64] Năm...

97
809
1

ỨNG DỤNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ

Ngày tải lên : 20/03/2013, 11:24

... nấm men: Nuôi men mẹ men thương phẩm Tạo hình đóng gói men Hiện phương pháp nuôi nấm men sở sản xuất bánh mì khác số: độ loãng rỉ đường, tốc độ tăng trưởng nấm men, số giai đoạn nuôi men mẹ, men ... Lan sản xuất loại men khô đặc biệt gọi “Ferminan”, hỗn hợp men khô men ép bánh mì với tỉ lệ 1:3 Men Ferminan có hoạt tính men cao men khô lần cao men ép từ 4-6 lần - Đặc điểm men chịu trình làm ... lên men mạnh Ở pha cuối cùng, sinh sản ngừng lại bắt đầu kết lắng Khả kết lắng nấm men có vai trò quan trọng Men chìm kết lắng dạng đáy thùng lên men men lên bề mặt dịch lên men Tốc độ lên men...

38
3.6K
18

ứng dụng nấm men trong sản xuất bánh mỳ

Ngày tải lên : 15/04/2013, 20:35

... lắng Khả kết lắng nấm men có vai trò quan trọng Men chìm kết lắng dạng đáy thùng lên men men lên bề mặt dịch lên men Tốc độ lên men tuỳ thuộc vào nhiều yếu tố: khả lên men nấm men, hoạt tính sinh ... nấm men: Nuôi men mẹ men thương phẩm Tạo hình đóng gói men Hiện phương pháp nuôi nấm men sở sản xuất bánh mì khác số: độ loãng rỉ đường, tốc độ tăng trưởng nấm men, số giai đoạn nuôi men mẹ, men ... đổi chất lên men khả hình thành bào tử Quá trình trao đổi chất nấm men chìm chủ yếu xảy trình lên men, nấm men xảy mạnh trình hô hấp, sinh khối nấm men thu nhiều nấm men chìm.Nấm men chìm có nồng...

39
1.2K
0

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỒN ETYLIC

Ngày tải lên : 24/04/2013, 14:03

... 16-18h ,men giống phát triển mạnh san đôi thùng sang thùng ,mỗi thùng 1/2 thể tích bsung dịch đg vào thùng Để thùng LM đén kết thúc Thùng tiến hành LM -Sau5-6h ,men giống phát triển mạnh San đôi ... có lg men giống đạt yêu cầu -Lu ý :Qtr nh diễn ngày tránh nhiễm tránh men giống già -Ưu điểm : +Rút ngắn đc tgian nuôi cấy +Ko cần chuẩn bị men giống công đoạn trớc +Số lg tbào NM dịch men giống ... 3a + dịch men giống 2Nuôi cấy t=2830C ,t=15-18h Tách đôi thùng 3a ,cho sang thùng 3b Cho dịch đg vào thùng 3a & 3b Nuôi cấy men giống 5-6h Tách thùng 3a & 3b ,mỗi thùng 1/2 đem làm men giống...

14
1.6K
9

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỒN ETYLIC

Ngày tải lên : 24/04/2013, 16:56

... đồ tổng qt cơng nghệ sản xuất cồn Etylic NGUN LIỆU Pha lỗng – Xử lý Xử lý – Nấu PP Amylo Men giống Đường hóa Lên men PP Mycomalt Chuẩn bị dịch lên men O2 Lên men Chưng cất Chưng cất Tinh chế Tinh ... kết tủa nhiều hơn, giúp cho hiệu suất lên men tăng khoảng 1% pH = 4,5 – tương đương độ chua: – 1,5 g H2SO4/ lít Pha loãng tới nồng độ gây men: Lên men theo sơ đồ nồng độ:  Nồng độ chất khô ... acetic, acid citric Sản xuất nấm men bánh mì, nấm men cho chăn nuôi Sản xuất bột Sản xuất glycerin Ưu điểm việc sử dụng rỉ đường để sản xuất cồn Etylic so với ngun liệu khác: • • • • Giá rẻ Khối...

76
2.2K
22

NHÂN GIỐNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU

Ngày tải lên : 23/05/2013, 10:01

... thùng Đa số nấm men bia, rượu vang thuộc nhóm nấm men chìm Còn men rượu, men bánh mì số men bia thuộc nhóm nấm men II/ Tính chất nấm men sản xuất Nhóm 08 Ngoài tính chất chung nấm men có khả biến ... dùng men giống dạng bánh men men Trong men tập hợp vi sinh vật có khả đường hóa tinh bột lên men đường thành rượu Ở nước ta rượu sản xuất theo nhiều phương pháp khác nhau, phương pháp lên men ... Nấm men chìm - Chủng có chứa enzym α-galactozidaza nên lên men hoàn toàn đường rafinoza - Trong trình lên men không tạo lớp bọt dày bề mặt - Kết thúc lên men, tế bào lắng nhanh tạo thành lớp men...

24
4.1K
90

KHảO SáT ảNH HƯởNG CủA MộT Số CHủNG NấM MEN TRONG SảN XUấT VANG THANH LONG

Ngày tải lên : 28/08/2013, 14:14

... 50% (v/v) nấm men S ovifomis, 50% (v/v) nấm men S vini - Công thức (CT6): sử dụng 75% (v/v) nấm men S ovifomis, 25% (v/v) nấm men S vini KếT QUả V THảO LUậN Trong công thức lên men công thức ... chủng nấm men v tỉ lệ phối trộn hai chủng nấm men đến thay đổi pH dịch trình lên men Đờng biểu diễn thay đổi pH tất công thức l tơng tự Vo giai đoạn bắt đầu lên men kết thúc trình lên men chính, ... kết thúc trình lên men chính, pH lại có khuynh hớng tăng nhẹ Điều ny lý giải l sau kết thúc trình lên men (sau - 13 ngy lên men tùy theo chủng nấm men) có hình thnh trình lên men malolactic lm...

7
639
3

nguyên liệu trong sản xuất rượu etylic

Ngày tải lên : 24/09/2013, 20:18

... thực phẩm Đà Nẵng [3].http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/cong-nghe -san- xuat- do-uong.442409.html [4].http://luanvan.co/luan-van/cong-nghe -san- xuat- con- etylic- 1966/(CNSX) [5].http://www.techmartvietnam.vn/Default.aspx? ... https://sites.google.com/site/locruou/happy_new_year_2011/Home/cong-nghe- san- xuat- ruou-ngo [7] http://luanvan.co/luan-van/chu-trinh -san- xuat- ruou-2815/ [8] http://vi.wikipedia.org/wiki/S%E1%BA%AFn [9].http://orientbiofuels.com.vn/index.php? option=com_content&view=article&id=67%3Atng-quan-v-caysn&catid=48%3Atng-quan-v-cay-sn&Itemid=68&lang=vi ... nồng độ yêu cầu Trong rỉ đường, nồng độ chất khô hàm lượng đường cao nên tạo áp suất thẩm thấu lớn, nấm men phát triển lên men Trong rỉ đường có nhiều tạp chất có hại cho nấm men chất keo, chất...

38
4K
44

Đồ án chuyên môn 1: Ứng dụng nấm men trong sản xuất bánh mì

Ngày tải lên : 19/10/2013, 13:15

... đường Men giống Xử lý Nuôi cấy men giống ` Nuôi cấy men thương phẩm Ly tâm, tách rửa men Ép Đóng gói men ép Định hình Sấy Bảo quản lạnh Men ép Bao gói Bảo quản thường Men khô Quy trình sản xuất men ... Lan sản xuất loại men khô đặc biệt gọi “Ferminan”, hỗn hợp men khô men ép bánh mì với tỉ lệ 1:3 Men Ferminan có hoạt tính men cao men khô lần cao men ép từ 4-6 lần - Đặc điểm men chịu trình làm ... lên men mạnh Ở pha cuối cùng, sinh sản ngừng lại bắt đầu kết lắng Khả kết lắng nấm men có vai trò quan trọng Men chìm kết lắng dạng đáy thùng lên men men lên bề mặt dịch lên men Tốc độ lên men...

40
884
0