kỹ thuật chế biến đồ hộp rau quả canning of fruits amp vegetables

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ

Ngày tải lên : 30/09/2013, 07:20

... túi polymer nhỏ V Qui trình chế biến số đồ hộp mứt Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng giống dứa pha lẫn hai loại để chế biến mứt nhuyễn Yêu cầu độ chín dứa chế biến nước dứa, dứa chưa đủ độ ... không sử dụng nguyên liệu chua, độ acid 1% Quá trình rửa quả, chần, bóc vỏ tiến hành giống chế biến đồ hộp quít nước đường, không cần tước xơ kỹ Sau đem xé tơi, chà máy chà có lỗ rây 1,0-1,5 mm Để ... loại, rửa quả, bóc vỏ, tước xơ, rửa lại, chà tiến hành giống chế biến nước chuối Purê chuối chứa vào thùng có sẵn nước đường 70% có pha natri bisunfit để sản phẩm đỡ bị biến màu Tỉ lệ phối chế sau:...

8
908
11

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ

Ngày tải lên : 30/09/2013, 07:20

... người ta chế biến thành nước có thịt Qui trình chế biến nước có thịt thường tiến hành theo sơ đồ sau: Quả Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Chần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - ... at) thiết bị ly tâm V Qui trình chế biến số đồ hộp nước Nước dứa: Dứa thường chế biến nước dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô) Các giống dứa dùng để chế biến nước dứa được, song dứa hoa ... 88 - 90,5oC Nước dứa dùng để chế biến nước hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồ hộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường Để sản xuất đồ hộp nước dứa cần: - dứa ta: 2,0 Tấn...

11
1K
0

Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả

Ngày tải lên : 30/09/2013, 10:20

... túi polymer nhỏ V Qui trình chế biến số đồ hộp mứt Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng giống dứa pha lẫn hai loại để chế biến mứt nhuyễn Yêu cầu độ chín dứa chế biến nước dứa, dứa chưa đủ độ ... không sử dụng nguyên liệu chua, độ acid 1% Quá trình rửa quả, chần, bóc vỏ tiến hành giống chế biến đồ hộp quít nước đường, không cần tước xơ kỹ Sau đem xé tơi, chà máy chà có lỗ rây 1,0-1,5 mm Để ... loại, rửa quả, bóc vỏ, tước xơ, rửa lại, chà tiến hành giống chế biến nước chuối Purê chuối chứa vào thùng có sẵn nước đường 70% có pha natri bisunfit để sản phẩm đỡ bị biến màu Tỉ lệ phối chế sau:...

9
838
4

Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả

Ngày tải lên : 30/09/2013, 10:20

... người ta chế biến thành nước có thịt Qui trình chế biến nước có thịt thường tiến hành theo sơ đồ sau: Quả Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Chần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - ... 200 at) thiết bị ly tâm V Qui trình chế biến số đồ hộp nước Nước dứa: Dứa thường chế biến nước dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô) Các giống dứa dùng để chế biến nước dứa được, song dứa hoa ... 88 – 90,5oC Nước dứa dùng để chế biến nước hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồ hộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường Để sản xuất đồ hộp nước dứa cần: - dứa ta: 2,0 Tấn...

10
774
4

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC

Ngày tải lên : 30/09/2013, 07:20

... ban đầu đồ hộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chế độ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chế độ trùng số đồ hộp nước đường Loại Số hiệu hộpNhiệt ... lượng xếp hộp chiếm 55-80% khối lượng tịnh đồ hộp, tuỳ theo sản phẩm Sau trùng, tỉ lệ hộp giảm (6-21% tuỳ loại quả) dịch khuếch tán vào nước đường Người ta thường đóng hộp nước đường hộp sắt lọ ... Trước xếp hộp, vớt vải nhãn khỏi dung dịch, rửa lại nước 11 Mận: Đồ hộp mận nước đường chế biến nhiều dạng: nguyên vỏ bóc vỏ, bỏ hạt để hạt, bổ đôi nguyên Các loại mận ta nhỏ nên chế biến “mận...

11
518
0

Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường

Ngày tải lên : 30/09/2013, 10:20

... Trước xếp hộp, vớt vải nhãn khỏi dung dịch, rửa lại nước 11 Mận: Đồ hộp mận nước đường chế biến nhiều dạng: nguyên vỏ bóc vỏ, bỏ hạt để hạt, bổ đôi nguyên 78 Các loại mận ta nhỏ nên chế biến “mận ... lượng xếp hộp chiếm 55-80% khối lượng tịnh đồ hộp, tuỳ theo sản phẩm Sau trùng, tỉ lệ hộp giảm (6-21% tuỳ loại quả) dịch khuếch tán vào nước đường Người ta thường đóng hộp nước đường hộp sắt lọ ... giảm nhiệt độ ban đầu đồ hộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chế độ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chế độ trùng số đồ hộp nước đường Loại...

11
1.1K
1

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG

Ngày tải lên : 05/10/2013, 16:20

... ban đầu đồ hộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chế độ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chế độ trùng số đồ hộp nước đường Loại Số hiệu hộpNhiệt ... lượng xếp hộp chiếm 55-80% khối lượng tịnh đồ hộp, tuỳ theo sản phẩm Sau trùng, tỉ lệ hộp giảm (6-21% tuỳ loại quả) dịch khuếch tán vào nước đường Người ta thường đóng hộp nước đường hộp sắt lọ ... Trước xếp hộp, vớt vải nhãn khỏi dung dịch, rửa lại nước 11 Mận: Đồ hộp mận nước đường chế biến nhiều dạng: nguyên vỏ bóc vỏ, bỏ hạt để hạt, bổ đôi nguyên Các loại mận ta nhỏ nên chế biến “mận...

12
1K
13

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ THỊT

Ngày tải lên : 30/09/2013, 07:20

... xuất Khoa Học Kỹ Thuật Thoa, Nguyễn Văn 1981 Kỹ thuật bảo quản chế biến rau Nhà xuất Nông Nghiệp Sưởng, Hồ 1982 Vi sinh vật bảo quản chế biến thực phẩm Thâm, Nguyễn Xuân Kỹ thuật đồ hộp thịt cá ... Ngô Mỹ Văn 2000 Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Đĩnh, Quách; Nguyễn Văn Thoa Nguyễn Vân Tiếp 1996 Công nghệ sau thu hoạch Chế biến rau Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật 3 Nhương, ... chất hữu bị oxy hóa làm thay đổi hương vị màu sắc thực phẩm đồ hộp Đồng thời khí hạn chế phát triển vi sinh vật hiếu khí tồn đồ hộp, hạn chế ăn mòn sắt tây - Ghép nắp trùng Khối thịt sau khí xong...

13
642
2

Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt

Ngày tải lên : 30/09/2013, 10:20

... thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt Chương IX Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt 72 83 93 100 TÀI LIỆU THAM KHẢO 109 ... đồ hộp Yêu cầu thành phẩm Tiêu chuẩn ngành 65 65 66 67 67 68 68 68 PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật ... xuất Khoa Học Kỹ Thuật Thoa, Nguyễn Văn 1981 Kỹ thuật bảo quản chế biến rau Nhà xuất Nông Nghiệp Sưởng, Hồ 1982 Vi sinh vật bảo quản chế biến thực phẩm Thâm, Nguyễn Xuân Kỹ thuật đồ hộp thịt cá...

14
589
0

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT

Ngày tải lên : 26/10/2013, 02:20

... thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt Chương IX Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt 72 83 93 100 TÀI LIỆU THAM KHẢO 109 ... đồ hộp Yêu cầu thành phẩm Tiêu chuẩn ngành 65 65 66 67 67 68 68 68 PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật ... xuất Khoa Học Kỹ Thuật Thoa, Nguyễn Văn 1981 Kỹ thuật bảo quản chế biến rau Nhà xuất Nông Nghiệp Sưởng, Hồ 1982 Vi sinh vật bảo quản chế biến thực phẩm Thâm, Nguyễn Xuân Kỹ thuật đồ hộp thịt cá...

14
569
2

Tài liệu KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ pdf

Ngày tải lên : 26/12/2013, 01:18

... tươi cá • Làm biến tính protein, tách loại nước nhằm ổn định sản phẩm (lượng nước lại khoảng 60-70%) • Đuổi khí nguyên liệu tránh phồng hộp tiệt trùng - Xếp hộp Cá sau hấp đem xếp hộp cho nước ... nồng độ H+ có tác dụng ức chế vi sinh vật Khi pH = vi khuẩn thối rửa bị khống chế, pH = 4.5 vi khuẩn ngừng sinh sản, pH = enzyme bị kìm hãm Khi ngâm giấm, protein bề mặt bị biến tính, thịt cá trở ... nắp Ghép nắp tiến hành lúc nóng nhằm đuổi hết khí khỏi hộp tránh tượng phồng hộp lúc tiệt trùng - Tiệt trùng Vì pH sản phẩm lớn 4,6 nên chọn chế độ tiệt trùng 115-1210C 80-90 phút Thời gian có...

4
466
0

thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp rau quả với 3 mặt hàng

Ngày tải lên : 15/11/2014, 11:42

... sản phẩm/năm Nấm hộp tự nhiên suất 800 sản phẩm/năm Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau CHƯƠNG I: LẬP LUẬN KINH TẾ-KỸ THUẬT Sản xuất hàng ... hóa nói chung xuất rau nói riêng Cùng với phát triển rau Việt Nam, ngành trồng, chế biến, xuất sản phẩm đồ hộp rau phát triển mạnh khắp tỉnh thành nước Các nhà máy chế biến rau xuất ngày nhiều ... Dùng loại hộp số 12 ( khối lượng tịnh 500g ) 44 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau Số hộp 1h : 1472 / 0,5 = 2944 hộp Chọn thiết bị tự động loại U9 UH2 – AT có thông số kỹ thuật sau...

137
1.6K
11

Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả nguyễn vân tiếp

Ngày tải lên : 19/08/2016, 09:14

... bo quan rau qu, ngi ta Cề11 dựng giy tm d õu bc rau qu, ng rau qu lỳi kớn, vựi r a u qua cỏt khụ e gi mt phn co., bõn thn u qu sn qu trỡnh hụ lỡp * Kh cacbonic cũn kt hp vi nc cng rau qu phõ ... thộp l m ng r m thic c hai mt Lỏ thộp clG dỏt mng b n g 43 hai phng p h ỏ p : t nng v dỏt ngui; T hộp dỏt núng cú dy khụng: ũng u v cú nhiu khuyt iờm trờn mt, thng ỏng/m bo bi gin tip Thộp ... (nlnv h ao i cht, h hp) ca rau qu ch c Iỡc tin hnh c oxi ca khụng khớ Nu thiờu oxi thỡ rau q u s hũ hp ym khớ, cỏc quỏ trinh trao cht' s c h m li, cỏc thnh phn hc ca rau qu s bin ụi chm hn so...

424
1.1K
4

Tìm hiểu về công đoạn thanh trùng trong chế biến đồ hộp rau quả

Ngày tải lên : 11/09/2016, 21:42

... loại đồ hộp, thông số trình trùng không giống Xét sau yếu tố ảnh hưởng đến thông số trình trùng lựa chọn chế độ chế biến nhiệt phù hợp cho đồ hộp rau Tìm hiểu công đoạn trùng chế biến đồ hộp rau ... đồ hộp rau Để đạt mục đích trùng, đồng thời đảm bảo phẩm chất đồ hộp rau quả, người ta áp dụng nhiều phương pháp trùng như: - Dùng nhiệt độ để trùng Tìm hiểu công đoạn trùng chế biến đồ hộp rau ... pháp trùng Phương pháp trùng phổ biến nhiều sản phẩm khác không đồ hộp rau sữa, bia,… Thanh trùng đồ hộp rau 2.1 Mục tiêu trình trùng đồ hộp rau Rau trước cho vào hộp ghép mí kín trải qua công đoạn...

18
3.8K
6

Công nghệ chế biến đồ hộp Rau dầm dấm

Ngày tải lên : 15/04/2016, 19:20

... có rau dầm dấm), rau sấy, rau đông lạnh rau muối Về công nghiệp chế biến với nhóm đồ hộp rau quả, nước giới áp dụng công nghệ đại, tự động hóa cho sản phẩm đồ hộp rau quả, sản phẩm đồ hộp rau ... VỀ ĐỒ HỘP RAU DẦM DẤM NHÓM 17: RAU DẦM DẤM TRANG CN CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 1.1 GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ THANH BÌNH Khái quát chung Sản phẩm đồ hộp rau dầm dấm hay gọi marinat rau sản phẩm chế biến ... sunfuro 0,2% Ngoài loại rau dầm dấm người ta thường chế biến dầm dấm lê, táo, mận…cách chế biến dầm dấm tương tự chế biến rau dầm dấm NHÓM 17: RAU DẦM DẤM TRANG 43 CN CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM GVHD:...

44
626
2

che bien do hop mut qua

Ngày tải lên : 06/09/2017, 08:51

... thế, nghề chế biến rau phù hợp với đào tạo nghề cho lao động nông thôn Để biên soạn giáo trình nghề Chế biến rau quả , ban chủ nhiệm tiến hành khảo sát việc chế biến rau vùng miền, sở chế biến với ... nghề “ Chế biến rau quả Chương trình đào tạo giáo trình nghề Chế biến rau quả” biên soạn theo hướng tích hợp kiến thức, kỹ cần có nghề Bộ giáo trình trình bày cách chế biến rau phù hợp thực ... làm nghề chế biến rau “Sản xuất mứt quả mô đun thứ hai chương trình nghề Chế biến rau quả Nội dung giáo trình đáp ứng mục tiêu, nội dung kết cấu chương trình mô đun “Sản xuất mứt quả chương...

104
262
0

Tiểu luận công nghê chế biến đồ hộp thực phẩm chương 2 trái cây và rau quả

Ngày tải lên : 16/08/2015, 13:05

... 2: TRÁI CÂY VÀ RAU QUẢ Trái và rau củ sau thu hái tiếp tục có hoạt động sống, nhiều biến đổi sinh lý Chúng tiếp tục hô hấp sau thu hoạch, vì vậy thời gian bảo quản có sự khác ... của rau Sự chín thường xảy trước chúng bị rụng, hầu hết trái này có thể được thu hoạch chưa chín để kéo dài thời gian bảo quản 2.1.2 Các loại rau lá Các loại rau lá ... trạng sinh lý của nó 2.2.2 Nước Trái và rau quả thường bão hòa với nước, nước cung cấp vào tế bào làm rau quả trương lên đó rau quả có sự săn chắc và độ tươi nhất định...

32
648
1

TÀI LIỆU THỰC HÀNH MÔN: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN RAU QUẢ

Ngày tải lên : 26/01/2016, 06:02

... CHẤT LƯỢNG RAU QUẢ TRONG CHẾ BIẾN Mục đích - Xác định nhiệt độ làm bất hoạt enzyme rau - Đánh giá hiệu công đoạn chần chế biến bảo quản rau Nguyên liệu, dụng cụ Khoai tây, táo lê (rau tùy theo ... RAU QUẢ TRONG CHẾ BIẾN BÀI SẤY BÀI BẮP CẢI LÊN MEN BÀI NƯỚC TRÁI CÂY ĐÓNG CHAI 10 BÀI MỨT DỨA ĐÓNG HỘP 13 BÀI DUY TRÌ CHẤT LƯỢNG RAU ... Đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm 15 Tài liệu tham khảo Stirk Kyle, 2011, Bài giảng Kỹ thuật chế biến rau quả, Trường Land and Environment, Đại học Melbourne, Úc 16 ...

16
488
2

Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này ở nhà hàng

Ngày tải lên : 15/03/2013, 16:34

... 2.1 Thực trạng kỹ thuật chế biến: 2.1.1 Kỹ thuật sơ chế: Như giới thiệu trên, nhà hàng chủ yếu kinh doanh ăn lẩu gà – cá tươi nên kỹ thuật sơ chế, chủ yếu sơ chế gà, cá số loại rau khác Đối với ... trạng kỹ thuật chế biến, cách trình bày yêu cầu cảm quan ăn Á Nhà hàng 243 Bao gồm ăn điểm tâm, ăn khai vị, ăn chính, ăn tráng miệng Các quy trình kỹ thuật công nghệ chế biến, từ kỹ thuật sơ chế ... lượng chế biến ăn Á nhà hàng 243 + Phần kết luận PHẦN NỘI DUNG Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNG CHẾ BIẾN MÓN ĂN Á: Khái quát kỹ thuật sơ chế nguyên liệu thực phẩm: 1.1 Khái niệm: Sơ chế...

103
5K
10

Những biện pháp nhằm đẩy mạnh xuất khẩu mặt hàng đồ hộp rau quả tại Tổng công ty cổ phần rau quả Việt Nam

Ngày tải lên : 12/04/2013, 08:40

... tơng lai Sản phẩm đồ hộp rau XK gồm có: Dứa hộp, Da chuột hộp, Vải hộp, Chôm chôm hộp, Măng hộp, Đồ hộp khác điểm thuận lợi năm TCT ký đợc hợp đồng XK sản phẩm đồ hộp Trong dứa hộp mặt hàng XK ... túi chất dẻo), sản phẩm đợc tiẹt trùng Đồ hộp rau đợc phân chia làm hai loại nh sau 2.1 Đồ hộp từ rau 2.1.1 .Đồ hộp rau tự nhiên: Chế biến từ nguyên liệu rau tơi với dung dich kết hợp chủ yếu muối ... trạng kinh doanh xuất mặt hàng đồ hộp rau TCT rau Việt Nam Tình hình kinh doanh xuất mặt hàng đồ hộp rau năm gần TCT rau Việt Nam I.1 Kim ngạch xuất mặt hàng đồ hộp rau Khi xem xét tình hình kinh...

37
585
0