... miệng.Các quy trình kỹthuật của công nghệ chế biến, từ kỹthuật sơ chế nguyên liệu thực phẩm, kỹthuật tạo hình, kỹthuật phối hợp nguyên liệu gia vị, kỹthuật làm chín cho đến kỹthuật trình bày ... chọn đề tài: “Nghiên cứu, khảo sát kỹthuậtchế biến món ăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này ở nhà hàng”. Kỹ thuậtchếbiến các món ăn Á là bộ phận chủ ... dùng lực của ngón tay.- Cắt thái phải phù hợp với yêu cầu kỹthuậtchếbiến món ăn: Cùng một loại nguyên liệu thực phẩm có thể chếbiến được nhiều loại món ăn khác nhau mà mỗi loại có yêu cầu...
... cho những người bị bệnh tim mạch vì dầu cá rất có tác dụng trong việc giảm cholesterol trong máu.2 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN - Đóng hộp là kỹthuật hiện đại. Kỹthuật này bao gồm các khâu: gắn kín ... thu.5.1 Lên men cá trích: cá trích thường được chếbiến thành nhiều loại sản phẩm như cá hộp, cá muối và cũng được coi là nguyên liệu phù hợp để chế biến cá lên men.- Phương pháp thường dùng là ... THAM KHẢO1. DINH DƯỢNG ỨNG DỤNG VÀ CHẾBIẾN THỰC PHẨM – NXB NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI – 2000.2. LÊ NGỌC TÚ & CỘNG SỰ – HOÁ HỌC THỰC PHẨM – NXB KHOA HỌC VÀ KỸTHUẬT HÀ NỘI – 200125 GVHD: NGUYỄN...
... bổ ích. Sau đây là một số kỹthuậtchếbiến món ăn Á tại nhà hàng , mà em đã được tìm hiểu và khảo sát.2.1. Thực trạng của kỹthuậtchế biến: 2.1.1. Kỹthuật sơ chế: Như đã giới thiệu ở trên, ... nâng cao chất lượng chếbiến món ăn Á ở nhà hàng 243+ Phần kết luận. PHẦN NỘI DUNGChương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNG CHẾBIẾN MÓN ĂN Á:1. Khái quát về kỹthuật sơ chế nguyên liệu thực ... để có biện pháp sơ chế cho phù hợp nhằm hạn chế tối đa sự hao hụt chất dinh dưỡng.- Sơ chế nhanh và đúng quy trình kỹ thuật: Ví dụ sơ chế cá cần làm đúng các bước sau:Đập chết => rửa =>...
... lần 2 - Sơ chế thực phm (nhặt, cắt thái, gọt ) - Sơ chế thực phm (thái, lọc) - Lau dọn bàn sơ chế - Chia thức ăn cho trẻ. - Rửa thực phm. - Rửa dụng cụ sơ chế. 10h 12h ... Trường TCN nấu ăn và NVKS Hà nội (Nơi mà em đã từng được trang bị những kiến thức đầu tiên về kỹthuậtchếbiến các món ăn) tham gia vào chương trình đào tạo nâng cao (Chuyển đổi lên Trung Cấp Nghề) ... giảng dạy của các thầy cô nên em đã có được thêm nhiều hiểu biết về nghệ thuậtchếbiên nói chung, những kiến thức chếbiến món ăn cho trẻ nói riêng. Và đặc biệt sau thời gian thực hiện sự phân...