... độ phồng xốp
của thựcphẩm
Tạo xốp, chống
đông vón, điều
chỉnh độ axit
2
22 Chất xử lý bột 1
23 Các chất tạo hương Tạo hương cho thực
phẩm
63
2. Danh mục các chất phụgia theo tiêu ... NGHỆ SÀI GÒN
11
KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
18 Các phẩm màu
(tự nhiên, tổng hợp)
Colours
Tạo ra hoặc cải thiện
màu sắc củathực
phẩm
35
19 Chất tạo bọt
Foaming ... tăng độ nở
trong thựcphẩm
1
20 Các chất tạo phức kim lọai
Sequestrants
Tạo phức hòa tan với
các kim loại đa hóa
trị, cải thiện chất
lượng & tính vững
chắc củathựcphẩm
Bảo quản,...
...
)Nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng thựcphẩm như phá hủy các chất dinh
dưỡng có trong thực phẩm.
6.
Vai trò củaphụgiathực phẩm
Ngày nay phụgiathựcphẩm đã được sử dụng rộng rãi, và giữ ... nghóa phụgiathực phẩm
Theo FAO/WHO, phụgiathựcphẩm là bất cứ chất gì, thông thường bản thân nó
không được sử dụng như một thực phẩm, không là một thành phần đặc trưng củathực
phẩm, ... vào
thực phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng củathực phẩm.
Tóm lại:
•
Không phải thựcphẩm
•
Các chế phẩm tự nhiên hoặc tổng hợp
•
Đưa vào thựcphẩm một cách cố ý để thực...
... xuất sử dụng phụgiathựcphẩm
Chất phụgia phải nằm trong “Danh mục” cho phép sử dụng của Bộ Y tế.
Tham khảo giới hạn tối đa phụgia cho phép sử dụng đối với thực phẩm.
Phụ gia sử dụng thích ... CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM
Th.S Trương Thị Mỹ Linh
CHƯƠNG 2
DANH MỤC CÁC CHẤT PHỤGIATHỰCPHẨM
1. Danh mục các chất phụgiacủa Bộ Y tế(QĐ 3742/2001/ BYT )
TT
Tên nhóm phụgiathựcphẩm
(PGTP) ... lựa chọn và sử dụng phụgiathựcphẩm
Phụ gia
phải có mặt trong danh mục cho phép sử dụng của Bộ Y Tế, theo đúng hướng
dẫn về đối tượng thựcphẩm và mục tiêu kó thuật.
Phụ gia phải đạt tiêu...
... dai, giữ độ tươi lâu cho thực
phẩm. [10]
3.1.3 Ứng dụng của màng
Chitosan
Hình 6 : sử dụng chitosan trong thựcphẩm [6]
Tính kháng
khuẩn, như ức chế
hoạt động của một
số loại vi khuẩn ... vàng ngà, không mùi vị, đó là lớp
màng chitosan có những tính năng mới ưu việt.[9]
PHỤ GIATHỰCPHẨM
Phụ gia tạo cấu trúc
Chitosan
1. Pgs.TS Nguyễn Anh dũng - Polisaccharide hoạt tính sinh ...
hoặc độc tính rất thấp trên xúc vật thực nghiệm và nó có thể được sử dụng an toàn
trên cơ thể người. [9]
4. Tính an toàn của Chitosan
CHITOSAN : PHỤGIATHỰCPHẨM ƯU VIỆT
...
... là phụgia pectin không có độc hại gì đối với
người sử dụng.
Mở đầu
Ngày nay trong công nghệ thực phẩm, phụgia
thực phẩm chiếm một phần quan trọng. Mà phụ
gia tạo gel, tạo đặc lại là phụ ... thể
cho phụgia pectin vì :
- Các kết quả nghiên cứu về sinh học, hóa học, độc
học cho thấy phụgia không có độc tính khác.
- Tuy lượng phụgia cho vào thựcphẩm phải đáp ứng
yêu cầu của công ... được enzym của vi
khuẩn phân hủy thành
acid formic, acid acetic,
acid propionic,…
PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC
PECTIN TỰ NHIÊN
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1.Trường cao đẳng lương thực - thựcphẩm _ Giáo...
... loại phụgiathực phẩm
Hiện nay, người ta chia một cách tương đối chất phụgia thựcphẩm ra
làm 6 nhóm sau đây:
• Phụgia dinh dưỡng: là các chất bổ sung vào thựcphẩm nhằm tăng giá trị
của thực ... vào thựcphẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng của
thực phẩm.
• Theo TCVN: Phụgiathựcphẩm là những chất không được coi là thực
phẩm hay một thành phần chủ yếu củathực phẩm, ... độc vàđịnh lượng chất phụgia trong thực phẩm.
I.1.4. Các văn bản pháp luật của Nhà nước Việt nam và của nước ngoài
về sử dụng PGTP
Khi sử dụng chất phụgia trong thựcphẩm phảiđ ược các cơ...
... tiêu
Chung của
chính sách
kinh tế
Mục tiêu
chung của
chính sách
xã hội
Mục tiêu
chung của
chínhsách
đối ngoại
Mục tiêu
chung của
chính sách
quốc phòng
Mục tiêu
riêng của
chính sách
... tiêu
riêng của
từng chính
sách xã hội
Mục tiêu
riêng của
chính sách
kinh tế
Mục tiêu
riêng của
chính sách
quốcphòng
Mục tiêu
riêng của
chính sách
đối ngoại
Mục tiêu
chung của
chính ... chức thực thi
chính sách
+ Thủ tục hành chính
+ Kinh phí
+ Thái độ của nhân dân
PGS.TS PHAN KIM
CHIẾN
III – Quá trình tổ chức thực thi
chính sách
- Giai đoạn 1 : Chuẩn bị triển
khai
- Giai...
... phẩmthựcphẩm
V. Quy định sử dụng phụgiathực phẩm
1. Các nguyên tắc chung của CAC về sử dụng phụgiathực phẩm
1.1. Quy định của một số tổ chức quốc tế và quốc gia về phụgiathựcphẩm (phụ ... định nghĩa phụgiathực phẩm.
http://www.worldfoodscience.org/cms/?pid=1004355
Quy định về sử dụng phụgiathựcphẩm tại Philippin
Quy định phụgiathựcphẩm
Phụ giathựcphẩm phải thực hiện theo ...
http://www.google.com.vn/search?q=Food+additives+regulation+of+the+People
%27s+Republic+of+China&hl=vi&source=hp&aq=o&aqi=&aql=&oq.
Quy định về sử dụng phụgiathựcphẩm tại Indonesia
Các Quy định về phụgiathựcphẩm
Đạo luật Thựcphẩm năm 1996 tiểu bang phụgiathựcphẩm không được sử dụng nếu đã
bị cấm,...
... 1. Phụgiathực phẩm
1.1 Định nghĩa phụgia 4
1.2 Sự phát triển củaphụgia trong bảo quản thựcphẩm 4
1.3 Tầm quan trọng của việc sử dụng phụgia 5
1.4 Hợp thức hóa của việc sử dụng phụgia ... thuật củathựcphẩm đó. Phụgiathựcphẩm không bao gồm các chất ô nhiễm
hoặc các chất độc bổ sung v ào thựcphẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng
của thực phẩm.
Theo TCVN: Phụgia ... vậy, phụgiathựcphẩm không phải l à thựcphẩm mà nó được bổ sung một cách
chủ ý, trực tiếp hoặc gián tiếp vào thực phẩm, cải thiện tính chất hoặc đặc tính kỹ thuật của
thực phẩm đó. Phụgia thực...
... lượng thực phẩm.
thai… và có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
Nội dung
Nội dung
1. Giới thiệu về
1. Giới thiệu về
phụ giathựcphẩm
phụ giathực phẩm
2.
2.
Các phụgiathựcphẩm dùng ... vẹn củathựcphẩm cho tới khi sử
- Giữ được chất lượng toàn vẹn củathựcphẩm cho tới khi sử
dụng
dụng
- Kéo dài thời gian sử dụng củathực phẩm
- Kéo dài thời gian sử dụng củathực phẩm
... sản phẩm thịt, bánh kẹo & đồ hộp.
các sản phẩm thịt, bánh kẹo & đồ hộp.
1.5. Tác hại củaphụ gia
1.5. Tác hại củaphụ gia
Sử dụng phụgiathựcphẩm không đúng liều lượng
Sử dụng phụ...
... TÊN KHÁC, KÝ HIỆU
Aspartyl phenylalanin metyl este, APM
Chỉ số INS: 951
PHẦN MỘT
CHẤT PHỤGIATHỰCPHẨM VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ
I. Chất phụgiathực phẩm
I.1.Khái niệm
Phụgiathựcphẩm (food ...
quản thực phẩm. Phụgiathựcphẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất bổ sung vào thực
phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng củathực phẩm.
I.2.Phân loại.
Các chất phụgia ... khác củathực phẩm;
- Lượng phụgiathựcphẩm sử dụng phải phù hợp với công bố của nhà sản xuất đã được chứng nhận
của cơ quan có thẩm quyền.
PHẦN HAI
QUY ĐỊNH CỦA BỘ Y TẾ VỀ SỬ DỤNG CÁC CHẤT PHỤ...
... đích làm phụgiathực phẩm.
2. Đối tượng áp dụng
Quy chuẩn này áp dụng đối với:
2.1. Tổ chức, cá nhân nhập khẩu, xuất khẩu, sản xuất, buôn bán và sử dụng các
chất làm bóng làm phụgiathựcphẩm ... thuật đối với phụgiathực phẩm, Tập 4 Các phương pháp phân tích, quy
trình thử nghiệm, dung dịch thử nghiệm được sử dụng (hoặc tham chiếu) trong yêu
cầu kỹ thuật đối với phụgiathực phẩm; JECFA ... quan.
3. Giải thích từ ngữ và chữ viết tắt:
3.1. Chất làm bóng: là phụgiathựcphẩm được cho thêm vào bề mặt phía
ngoài củathựcphẩm nhằm tạo độ bóng hoặc tạo lớp bảo vệ.
3.2. JECFA monograph...