... cao Ảnhhưởngthời gian: trình thủy phân, thờigian tác dụng enzyme lên chất có ảnhhưởng tới hoạt động đếnchấtlượngsảnphẩmThờigian tác dụng dài tác dụng triệt để Mặt khác thờigian tác ... chịu ảnhhưởngnhiệtđộthờigian ủ trình thủy phân liên quan đếnđộ bền protein tác động nhiệtđộthờigian định Tiến hành thủy phân dịch chiết nhiệt độ: 40, 50, 60, 700C bể ổn nhiệt, đồng thời ... khác 32 4.2.1 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian ủ đến hoạt độ hệ enzyme protease dịch chiết từ đầu tôm thẻ chân trắng pH=3 33 4.2.2 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian ủ đến hoạt độ hệ enzyme protease...
... thực phẩm Chính phát triển sảnphẩmđồ hộp yêu cầu trước tiên phải khảosát trình xử lý nhiệtđếnchấtlượngsảnphẩm Vì mà đề tài “ Khảosátảnhhưởng chế độ xử lý nhiệtđếnchấtlượngsảnphẩm ... VÀ THẢO LUẬN 37 4.1 KẾT QUẢ ẢNHHƯỞNGCỦA CHẾ ĐỘ HẤP SƠ BỘ ĐẾNCHẤTLƯỢNGSẢNPHẨM 37 4.2 KẾT QUẢ ẢNHHƯỞNGCỦA CHẾ ĐỘ TIỆT TRÙNG ĐẾNCHẤTLƯỢNGVÀ KHẢ NĂNG BẢO QUẢN CỦASẢN ... sảnphẩm 38 Bảng 4.2: Kết ảnhhưởngthờigian hấp đến cấu trúc sảnphẩm 38 Bảng 4.3: Kết ảnhhưởngthờigian hấp đến màu sắc sảnphẩm (∆E) 38 Bảng 4.4: Kết trung bình ảnhhưởng thời...
... l n iii Th i gian trích Th i gian ti p xúc c a dung môi nguyên li u dài kh trích ly cao ó n ng ch t tan t giá tr cân b ng Tuy nhiên n u th i gian dài s hòa tan ch t nguyên li u vào dung môi trích ... Thí nghi m 3: Kh o sát nh hư ng c a nhi t b n màu anthocyanin d ch trích Trư ng i H c C n Thơ th i gian trích ly nm t M c ích thí nghi m: Kh o sát nh hư ng c a nhi t th i gian trích ly n hàm ... thu c, t ó tìm c nhi t th i gian cho kh trích ly cao nh t Kh o sát nhi t Nhi t trích nhân t D th i gian trích nhân t E, bao g m: trích (D) 300C (D1) 350C (D2) Th i gian (E) 30 phút (E1) 45 phút...
... thực phẩm Chính phát triển sảnphẩmđồ hộp yêu cầu trước tiên phải khảosát trình xử lý nhiệtđếnchấtlượngsảnphẩm Vì mà đề tài “ Khảosátảnhhưởng chế độ xử lý nhiệtđếnchấtlượngsảnphẩm ... VÀ THẢO LUẬN 37 4.1 KẾT QUẢ ẢNHHƯỞNGCỦA CHẾ ĐỘ HẤP SƠ BỘ ĐẾNCHẤTLƯỢNGSẢNPHẨM 37 4.2 KẾT QUẢ ẢNHHƯỞNGCỦA CHẾ ĐỘ TIỆT TRÙNG ĐẾNCHẤTLƯỢNGVÀ KHẢ NĂNG BẢO QUẢN CỦASẢN ... sảnphẩm 38 Bảng 4.2: Kết ảnhhưởngthờigian hấp đến cấu trúc sảnphẩm 38 Bảng 4.3: Kết ảnhhưởngthờigian hấp đến màu sắc sảnphẩm (∆E) 38 Bảng 4.4: Kết trung bình ảnhhưởng thời...
... • Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá trước cắt tiết đếnchấtlượngsảnphẩm • Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau cắt tiết đếnchấtlượngsảnphẩm • Khảosátảnhhưởngnhiệt ... QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá trước cắt tiết đếnchấtlượngsảnphẩm 4.2 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau cắt tiết đếnchấtlượng phát triển vi sinh vật 4.3 Ảnh ... triển vi sinh vật 4.3 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau phi lê đếnchấtlượngsảnphẩm 4.4 Ảnhhưởngthờigian sửa cá đếnchấtlượngsảnphẩm Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận...
... 4,42857 X Kết đo cấu trúc màu sắc sảnphẩm thí nghiệm ANOVA Table for Cau truc by Thoigian Analysis of Variance Source ... (Corr.) 7,80952 20 Multiple Range Tests for Cau truc by Thoigian -Method: 95,0 percent LSD Thoigian Count Mean Homogeneous Groups ... Total (Corr.) 8,0 20 Multiple Range Tests for Mau sac by Thoigian -Method: 95,0 percent LSD Thoigian Count Mean Homogeneous Groups ...
... 3,88889 X 205 4,0 X 3010 4,11111 X Kết đo cấu trúc màu sắc sảnphẩm thí nghiệm Analysis of Variance for Cau truc - Type III Sums of Squares ... 2015 4,42857 X 2010 4,42857 X Kết đo cấu trúc màu sắc sảnphẩm thí nghiệm Analysis of Variance for Cau truc - Type III Sums of Squares ... F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Mui by Nhietthoigian -Method: 95,0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous...
... ảnhhưởng tỉ lệ nước rửa khâu cắt tiết đến màu sắc sảnphẩmKhảosát giới hạn thờigian chờ đông có ảnhhưởngđếnchấtlượngsảnphẩmKhảosátảnhhưởngnhiệtđộ cấp đông đếnchấtlượngsảnphẩm ... Dothờigian nghiên cứu tiến hành thí nghiệm có hạn, nên đề tài nghiên cứu số nhân tố khác ảnhhưởngđếnchấtlượngsảnphẩmDo điều kiện nên đề nghị tiếp tục nghiên cứu thêm vấn đề sau: Khảosát ... chế biến bảo quản nôngsản thực phẩm ĐHAG 12.Tiêu chuẩn ngành thuỷ sản 28 tcn 117:1998 PHỤ CHƯƠNG Một số hình ảnh: Hình 22: máy đo cấu trúc sảnphẩm Hình 23: Máy đo màu sảnphẩm Bảng 27 : Bảng...
... nghiệm sau 4.4 Thí nghiệm 4: Ảnhhưởngthờigian sửa cá đếnchấtlượngsảnphẩm Kết khảosát cho bảng sau: Bảng 22: Kết đánh giá cảm quan sảnphẩmthờigian sửa cá khác Thờigian Màu sắc Cấu trúc Mùi ... hành thí nghiệm nghiên cứu ảnhhưởngnhiệtđộthờigian xử lý công đoạn: rửa trước cắt tiết, rửa sau cắt tiết, rửa sau phi lê, thờigian sửa cá đếnchấtlượngsảnphẩm Chúng đề nghị quy trình ... luận mẫu cá sửa thờigian 10 phút tối ưu Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Qua toàn trình làm thí nghiệm, kết nghiên cứu ảnhhưởngnhiệtđộthờigian sơ chế, xử lý đếnchấtlượng cá tra phi...
... liệu ban đầu Hình 15: Sảnphẩm sau rã đông 4.2 Thí nghiệm 2: Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau cắt tiết đếnchấtlượngsảnphẩm phát triển vi sinh vật Kết khảosát cho bảng: 12, 13, 14, ... rửa thờigian 30 phút có lượng vi sinh vật cao thờigian rửa dài, vi sinh vật có thờigian sinh sôi nẩy nở da từ xâm nhập vào bên thịt cá Cũng khoảng thờigian 30 phút: mẫu rửa nhiệtđộ cao số lượng ... o Thờigian rửa (phút) nhiệtđộ rửa ( C) Hình 16: Đồ thị biểu diễn số lượng tổng vi khuẩn hiếu khí theo nhiệtđộthờigian rửa sau cắt tiết Bảng 16: Kết phân tích Coliforms tổng số nhiệtđộ thời...
... nghiệm 3.2.3 Thí nghiệm 3: Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa sau phi lê đếnchấtlượngsảnphẩm 3.2.3.1 Mục đích Tìm nhiệtđộthờigian rửa thích hợp để sảnphẩm đạt giá trị cảm quan cao ... độ 1% 5% Fb: tra từ bảng T-Test từ chương trình STAGRAPHIC PLUS 3.2.2 Thí nghiệm 2: Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa sau cắt tiết đếnchấtlượngsảnphẩm 3.2.2.1 Mục đích Tìm nhiệtđộ ... toàn ngẫu nhiên với nhân tố nhiệtđộthờigian lần lặp lại Nhân tố thay đổi nhiệtđộthờigian rửa cá sau phi lê Cá rửa với mức nhiệtđộ mức nhiệtđộ có mức thờigian rửa khác … Phi lê Rửa E1F1...
... Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa trước cắt tiết đếnchấtlượngsảnphẩm 3.2.1.1 Mục đích Tìm nhiệtđộthờigian rửa thích hợp để sảnphẩm đạt chấtlượng tốt nhất, giảm thiểu số lượng vi ... sản phẩm, đảm bảo sảnphẩm không bị tan giá làm ảnhhưởngđếnchấtlượng cá Yêu cầu: nhiệtđộ kho bảo quản -200C ± Tránh mở cửa kho bảo quản nhiều lâu làm tăng nhiệtđộ kho bảo quản làm ảnhhưởng ... Hồng hồng, hồng, vàng vàng Loại 3: Vàng vàng, vàng 2.4.2.13 Rửa Cá rửa qua thao nước Thau 1: nhiệtđộnước khoảng 200C, nồngđộ clorin ppm, gọi thao chảy tràn Thau 2: nhiệtđộ < 60C, sử dụng...
... thủy sản dán chặt vào mâm cấp đông, bám chặt vào bao bì plastic dính vào băng chuyền làm tróc phần trọnglượngsảnphẩm 2.3 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigianđến khả bảo quản sảnphẩm thuỷ sảnNhiệtđộ ... chết nhiệtđộ giữ khoảng thờigian đủ dài, thờigian dài số lượng vi khuẩn bị tiêu diệt nhiều Vậy, bảo quản sảnphẩm thuỷ sảnnhiệtđộ thấp xử lý nhiệtảnhhưởngđến tốc độ hư hỏng sảnphẩm ... kiện nhiệtđộ thấp thờigian bảo quản sảnphẩm thuỷ sản dài Nhiệt độ có ảnhhưởngđến hoạt động vi sinh vật enzyme Tuy nhiên, khoảng nhiệtđộ từ 0-250C, hoạt động vi sinh vật chiếm ưu thay đổi nhiệt...
... • Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá trước cắt tiết đếnchấtlượngsảnphẩm • Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau cắt tiết đếnchấtlượngsảnphẩm • Khảosátảnhhưởngnhiệt ... phẩm • Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau phi lê đếnchấtlượngsảnphẩm • Khảosátảnhhưởngthờigian sửa cá đếnchấtlượngsảnphẩm Chương LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu tổng ... nhiệtđộthờigian rửa cá sau cắt tiết Đồ thị biểu diễn số lượng Coliforms tổng số theo nhiệtđộthờigian rửa cá sau cắt tiết Đồ thị biểu diễn số lượng tổng vi khuẩn hiếu khí theo nhiệtđộ thời...
... QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá trước cắt tiết đếnchấtlượngsảnphẩm 4.2 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau cắt tiết đếnchấtlượng phát triển vi sinh vật 4.3 Ảnh ... triển vi sinh vật 4.3 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau phi lê đếnchấtlượngsảnphẩm 4.4 Ảnhhưởngthờigian sửa cá đếnchấtlượngsảnphẩm Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận ... Kết đánh giá cảm quan sảnphẩmnhiệtđộthờigian rửa nguyên liệu khác Kết đo màu sắc sảnphẩmnhiệtđộthờigian rửa nguyên liệu khác Kết đo cấu trúc sảnphẩmnhiệtđộthờigian rửa nguyên liệu...