... tiêu hóa (chỉ tôm hay tim tôm) , không xẻ sâu làm nát thân tôm Đối với mặt hàng tôm khách hàng MARWELL, tôm lột PTO xong tiến hành cạo chân tôm theo chiều từ đầu thân tôm đến cuối thân tôm, thao tác ... hóa (chỉ tôm hay tim tôm) , không xẻ sâu làm nát thân tôm - 38 Đối với mặt hàng tôm khách hàng MARWELL, tôm lột PTO xong tiến hành cạo chân tôm theo chiều từ đầu thân tôm đến cuối thân tôm, thao ... nhiệt độ thân tôm chưa đạt tôm có tượng chín QC phải dừng trình hấp để xử lý kỹ thuật 3.1.2.14 Làmlạnh (làm mát sơ ) Mục đích: Tránh tượng bốc nước Làm giảm nhiệt độ ban đầu thân tôm trước đưa...
... tiêu hóa (chỉ tôm hay tim tôm) , không xẻ sâu làm nát thân tôm Đối với mặt hàng tôm khách hàng MARWELL, tôm lột PTO xong tiến hành cạo chân tôm theo chiều từ đầu thân tôm đến cuối thân tôm, thao tác ... hóa (chỉ tôm hay tim tôm) , không xẻ sâu làm nát thân tôm - 38 Đối với mặt hàng tôm khách hàng MARWELL, tôm lột PTO xong tiến hành cạo chân tôm theo chiều từ đầu thân tôm đến cuối thân tôm, thao ... nhiệt độ thân tôm chưa đạt tôm có tượng chín QC phải dừng trình hấp để xử lý kỹ thuật 3.1.2.14 Làmlạnh (làm mát sơ ) Mục đích: Tránh tượng bốc nước Làm giảm nhiệt độ ban đầu thân tôm trước đưa...
... tác trình sinh hóa xảy thể • Các chất vô : Tạo nên áp suất thẩm thấu trình chuyển hóa thể 2.3 Giới thiệu lạnhđông : 2.3.1 Sơ lược lạnhđông : Lạnhđông hay ướp đông ( freezing ) thủy sản trình ... cháy lạnh Sự cháy lạnh dễ dàng xảy nước bề mặt sản phẩm trình Tiếp nhận nguyên liệu lạnhđông trữ đông Kết hình thành đốm nâu không mong muốn bề mặt sản phẩm, làm giảm giá trị cảm quan làm sản ... sinh vật có tôm, loại bỏ dịch tôm và tạp chất còn lẫn tôm Ngâm quay : Ngâm quay với thời gian nồng độ chất phụ gia thích hợp Nhằm mục đích tăng trọng tôm, làm thân tôm căng tròn,...
... PHÁT, 2005 Khảosátquitrình cá tra phi lê lạnhđông IQF Luận văn tốt nghiệp 7.NGUYỄN THỊ THANH TUYỀN, HÀ HẢI YẾN, 2005 .Khảo sátquitrình phi lê cá tra đônglạnh đánh giá hiệu chất sát khuẩn ... pháp khảosát quy trình Quan sátquitrình tham gia trực tiếp vào công đoạn quitrình chế biến công ty từ khâu nhập nguyên liệu đến khâu thành phẩm đưa vào kho bảo quản Ghi nhận lại quitrình ... tài: KhảoSátQuiTrình Chế Biến Cá Tra Fillet ĐôngLạnh IQF Tại Công Ty TNHH THỰC PHẨM QVD Đồng Tháp 1.2 Mục tiêu đề tài -Khảo sát quy trình chế biến, ghi nhân lại tất công đoạn quy trình -Tính...
... lược Mục tiêu trình thực tập nhà máy đồ hộp Lâm Dũng tiềm hiểu quitrình công nghệ sản xuất nấm rơm đóng hộp yêu cầu sản xuất để tạo sản phẩm đạt chất lượng, sở khảosát ảnh hưởng trình xả nấm ... Các trình chế biến 15 3.5.1 Quá trình chần, hấp 15 3.5.2 Quá trình bày khí 15 3.5.3 Quá trình trùng 16 CHƯƠNG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NẤM RƠM ĐÓNG HỘP 19 4.1 Quitrình ... HỘP 19 4.1 Quitrình thu mua nguyên liệu 19 4.1.1 Quitrình 19 4.1.2 Thuyết minh quitrình 19 4.2 Quitrình sản xuất nấm rơm đóng hộp 23 Khoa Nông Nghiệp Sinh...
... Do nguyên liệu nhựa chạy qua lõi trình phun Nếu tốc độ phun tăng lớp nhựa đông lại bị mỏng nhiệt ma sát sinh cao Tương tự thế, độ nóng chảy nhiệt độ khuôn cao làm giảm độ dày lớp nhựa đông lại ... KÊNH DẪN NGUỘI - Dễ gia công - Do tiết diện nguội không nên làm tăng ma sát, áp suất không - Xảy cố, tắc dòng chảy, khó thoát khuôn, ma sát lớn (Môn thiết kế khuôn-Trang 29) Để so sánh loại kênh ... dần gây số vấn đề rò rỉ vật liệu Góc côn cuống phun cần phải đủ lớn để thoát khuôn lớn làm tăng thời gian làm nguội, tốn vật liệu, tốn thời gian cắt cuống phun khỏi sản phẩm Nếu góc côn nhỏ gây...
... thiệu khảosátquitrình công nghệ chế biên cá Tra fillet đônglạnhkhảosát hệ thống quản lý chất lượng HACCP ứng dụng quitrình công nghệ Trên sở trình thực tập tiến hành khảosát vấn đề sau - Khảo ... Thơ T thời gian để làmđông lớp sản phẩm Trong trìnhlàmlạnhđông tuỳ theo tốc độ làmlạnhđông nhanh hay chậm người ta phân biệt hai phương pháp làmlạnhđông nhanh làmlạnhđông chậm (Nguyễn ... tinh làmlạnhđông ω = bắt đầu trìnhlạnhđông ω = 100%, kết thúc trìnhlàmlạnh đông, mức đóng băng lý tưởng sản phẩm đạt điểm đóng băng tuyệt đối Lượng nước đóng băng theo nhiệt độ lạnhđông trình...
... Phương pháp nghiên cứu 3.2.1 Khảosátquitrình công nghệ Quitrình sản xuất Cá Tra fillet đônglạnhkhảosát cách quan sát, trực tiếp tham gia vào công đoạn qui trình, ghi nhận lại thao tác ... Lê Thị Minh Thủy, 2007) 2.4 Kỹ thuật lạnhđông 2.4.1 Giới thiệu lạnhđông 2.4.1.1 Khái niệm Làmlạnhđông thủy sản trìnhlàmlạnh thủy sản hút nhiệt chất làmlạnh để đưa nhiệt độ ban đầu thể thủy ... nghiên cứu trình thực tập khảosátquitrình chế biến Cá Tra fillet đông lạnh, tính toán định mức phương pháp kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào Trên sở trình thực tập tiến hành khảosát vấn...
... khỏe theo SSOP Thao tác Sau hấp xong, mâm tôm băng chuyền hấp chuyển tới bồn làmlạnh Tại đây, công nhân đưa khuôn tôm xuống bồn làm lạnh, nhiệt độ nước làmlạnh ≤ 40C Yêu cầu Nhiệt độ lò hấp từ ... chép cẩn thận vào hồ sơ giám sát GMP 5: Xiên que, hấp, làmlạnh Quy trình Sau công đoạn lột PTO rửa 3, BTP đưa vào khâu xiên que, tôm xiên que đuôi tôm đến hết đốt tôm Xiên sau BTP đưa vào công ... 2.3 Kỹ thuật lạnhđông sản phẩm thủy sản 2.3.1 Khái niệm lạnhđôngLạnhđông hay ướp đông (freezing) thủy sản trình hạ thấp nhiệt độ thủy sản thu nhiệt chất tải lạnh (môi trường tải lạnh) để đưa...
... PTO) Tôm Nobashi Tôm Sushi ( HLSO, PD ) Tôm Sú đông Semi Block Tôm Tempura (tôm chiên) Tôm Ebifry Trang Sinh viên: Nguyễn Thị Hoa Mỹ Tôm sú vỏ đông block Tôm luộc IQF Tôm nobashi MSSV: LT11596 Tôm ... TẮT Đề tài ― khảosátquitrình công nghệ chế biến tôm sú PD đông IQF công ty cổ phần thủy sản Cafatex ’’được tiến hành công ty cổ phần thủy sản Cafatex nhằm mục tiêu khảosátquitrình chế biến, ... vớt tôm Trang 35 Sinh viên: Nguyễn Thị Hoa Mỹ MSSV: LT11596 Hình Phƣơng pháp muối ƣớp tôm 2.2 Kỹ thuật đônglạnh 2.2.1 Định nghĩa Làmlạnhđông thuỷ sản trìnhlàmlạnh thuỷ sản hút nhiệt chất làm...