... kế hệthốngsấytinhbộtkhoai mì
Phần 2
QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ
I. Chọn qui trình công nghệ:
4
SVTH: PHẠM THANH THANH THÙY LIÊN Trang 7
GVHD: TRẦN HÙNG DŨNG Thiết kế hệthốngsấytinhbộtkhoai mì
MỤC ... ngả
GVHD: TRẦN HÙNG DŨNG Thiết kế hệthốngsấytinhbộtkhoai mì
Quạt đặt ở cuối hệthống – quạt hút, có nhiệm vụ hút tác nhân sấy qua
ống sấy để cấp nhiệt cho vật liệu sấy và qua cyclon để thu hồi ... liệu sấy:
1. Tính chất của tinh bột:
Tinh bột là thành phần quan trọng của củ khoai mì, bao gồm hai thành phần:
- Amylo: 15-25%.
- Amylopectin: 75-85%.
Hình 1: Hình dạng hạt tinhbộtkhoai mì
Tinh...
... kế hệthốngsấytinhbộtkhoai mì
7334136
02321
7134928
L
V
k
tt
k
,
,
,
==
ρ
=
(m
3
/h)
Phần 4
SVTH: PHẠM THANH THANH THÙY LIÊN Trang 13
GVHD: TRẦN HÙNG DŨNG Thiết kế hệthốngsấytinhbộtkhoai ... 15
GVHD: TRẦN HÙNG DŨNG Thiết kế hệthốngsấytinhbộtkhoai mì
Quạt đặt ở cuối hệthống – quạt hút, có nhiệm vụ hút tác nhân sấy qua
ống sấy để cấp nhiệt cho vật liệu sấy và qua cyclon để thu hồi ... kế hệthốngsấytinhbộtkhoai mì
thu hồi tinhbột thấp mà còn gặp nhiều khó khăn trong việc bảo quản
nguyên liệu tươi.
- Nếu thu hoạch trễ, hàm lượng tinhbột cũng không cao vì một phần
tinh...
... trình công nghệ sản xuất tinhbộtkhoaimì trên thế giới
Hình 1.3: Quy trình sản xuất tinhbột của Indonesia
Nhóm Thực Hiện: 13 Trang
7
nước
ép
Lọc
Băm nghiềnTinh
bột
Khoaimì
Sấy khô
Lắng
Đóng
Quạt ... xuất tinhbộtkhoaimì là một ngành thực phẩm chính ở Đông Nam Á. Công
nghiệp chế biến tinhbộtkhoaimì là một ngành công nông nghiệp làm theo thời vụ, sử dụng
khoai mì làm nguyên liệu chính. Tinh ... tách
ra và bột được giữ lại, sau đó chuyển qua hệthốngsấy khô trước khi qua ray lọc và đóng
bao. Công đoạn sấy được sử dụng hệthốngsấy khí động, đảm bảo yêu cầu sấy khô bột
nhưng không để bột bị...
...
trọng ảnh hưởng đến hàm lượng tinhbột có trong củ).
- 13 -
PHẦN 4 : QUY TRÌNH SẢN XUẤT TINHBỘTKHOAI MÌ
4. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
4.1. Sơ đồ quy trình công nghệ
Vỏ, đất
Nguyên liệu
Ngâm
Sản ... chất màu làm cho tinhbột mất màu trắng.
Lớp tinhbột phía trên bề mặt sẽ bị oxy hóa nhanh hơn lớp dưới. Khi tinhbột chuyển
màu thì không thể tẩy rửa hoàn toàn chất màu khỏi tinhbột bằng nước ... chất lượng tinhbột của củ.
3.6. Tiêu chuẩn chất lượng tinhbột sắn
(Theo tiêu chuẩn của FAO: TC 176 -1989 (được chỉnh sửa vào tháng 1 -1995)).
3.6.1. Tiêu chuẩn chung
Tinh bộtkhoaimì ăn được...
... MÌ.
Trong các sản phẩm tinhbột từ ngũ cốc và từ củ thì tinhbộtkhoaimì chiếm số
lượng lớn nhất, giá thành rẻ. Tinhbộtkhoaimì và các sản phẩm từ tinhbộtkhoaimì
được ứng dụng rất rộng ... tinhbộtkhoaimì
Trang 19
Khối lượng của khối tinhbột giảm xuống.
Sự thay đổi hình dạng của các hạt tinhbột do các hạt tinhbột bị co lại.
Các hạt tinhbột tách rời nhau, khối tinhbột ... Ở đây, chúng ta chỉ đề cập đến ứng dụng của tinhbộtkhoaimì và các sản
phẩm từ tinhbộtkhoaimì trong thực phẩm.
Bánh kẹo
Tinh bột và tinhbột biến tính được sử dụng trong sản xuất một...
... biến tinhbộtkhoaimì
15
Hình 1.2. Quy trình chế biến tinhbộtkhoaimì tại Việt Nam
1.3.4. Một số quy trình sản xuất tinhbộtkhoaimì ở Việt Nam hiện :
Nhà máy sản xuất tinhbột Phước ... khử CN- rất quan trọng
đối với hệthống xử lý nước thải nhà máy chế biến tinhbộtkhoaimì .
1.1.3 Công dụng của khoai mì:
Khoaimì là loại củ nhiều tinhbột cho nên được dùng làm lương thực, ...
SẢN
XUẤT
TINH
BỘT
MÌ
Ở
VIỆT
NAM
: 11
1.3.
CÁC
CÔNG
NGHỆ
CHẾ
BIẾN
TINH
BỘT
KHOAI
MÌ 13
1.3.1. Các khâu chủ yếu trong quy trình chế biến tinhbộtkhoai mì: 13
1.3.2....
... biến tinhbộtkhoaimì 8
1.2.2 Quy trình chế biến tinhbộtkhoaimì trên thế giới 9
1.2.3 Quy trình chế biến tinhbộtkhoaimì trong nước 11
1.2.4 Một số quy trình sản xuất tinhbộtkhoaimì ... BIẾN TINHBỘTKHOAIMÌ 4
1.1 Tổng quan về khoaimì 5
1.1.1 Cấu trúc của khoaimì 6
1.1.2 Thành phần hoá học 7
1.1.3 Công dụng của khoaimì 8
1.2 Các công nghệ chế biến tinhbộtkhoaimì 8 ... thải tinhbộtmì ở việt nam 30
2.2.1 Nhà máy sản xuất tinhbộtkhoaimì Phước Long 30
2.2.2 Nhà máy sản xuất tinhbộtkhoaimì Tân Châu-Tây Ninh 31
2.2.3 Nhà máy sản xuất tinhbộtkhoaimì Hoàng...
... LOẠI TINH BỘT(nguồn gốc tự nhiên) lúa
hệthốngtinhbột hạt cốc lúa mì
bắp (ngô)
Hệ thốngtinhbột : hệthốngtinhbột hạt họ đậu ( đậu đỗ, đậu ván,
đậu hà lan ….
khoai tây
hệthống ... hạt tinhbột gạo:
Kích thước hạt tinhbột nhỏ nhất trong hệthống hạt tinh bột.
2.1.2 Tinhbộtkhoai tây
BẢNG III: Hạt tinhbộtkhoai tây
Tinh bột,
%theo chất
khô
Hàm lượng
Amiloza
%theo tinh ... khỏi tinhbột bằng cách cho qua rây.
+ Làm sạch tinhbột và gluten
+Làm khô tinhbộttinhbột và gluten bằng phương pháp thông thường .
2.1.5 Tinhbộtkhoai lang
BẢNG VI: Hạt tinhbột khoai...
... MÌ.
Trong các sản phẩm tinhbột từ ngũ cốc và từ củ thì tinhbộtkhoaimì chiếm số
lượng lớn nhất, giá thành rẻ. Tinhbộtkhoaimì và các sản phẩm từ tinhbộtkhoaimì
được ứng dụng rất rộng ... nghệ sản xuất tinhbộtkhoaimì
Trang 2
3. ƯU VÀ NHƯC ĐIỂM CỦA 2 QUY TRÌNH 23
CHƯƠNG IV : TINHBỘT THÀNH PHẨM 24
1. TIÊU CHUẨN CHẤT LƯNG TINHBỘTKHOAIMÌ 24
1.1. Tiêu chuẩn bộtkhoaimì ... tháo sữa tinhbột ra và cho nước
vào.
GVHD: TS. Lê Văn Việt Mẫn Công nghệ sản xuất tinhbộtkhoaimì
Trang 23
1. TIÊU CHUẨN CHẤT LƯNG TINHBỘTKHOAIMÌ
1.1. Tiêu chuẩn bộtkhoaimì ăn được...
... Cơng nghệ sản xuất tinhbộtkhoaimì qui mơ hộ gia đình
ở các làng nghề
SVTH: TRẦN TIẾN DŨNG trang 13
Lắng lần 2 Nước
Bột nhất
(loại 1)
Nước thải
Củ mì tươi Gọt vỏ
Xay
(máy mì)
Vỏ củ mì
Bột mì
Lớp ... chất khoaimì đắng hay
ngọt (quyết định bởi hàm lượng axit HCN cao hay thấp) mà tiến hành phân loại.
Tuy nhiên trong cơng nghệ sản xuất tinhbột người ta phân thành hai loại: khoai
mì đắng và khoai ... dung dịch lên men nhờ hệ
thống nước thải chảy từ dưới lên. Sau một thời gian hoạt động, trong hệ thống
hình thành 3 lớp; phần bùn đặc ở đáy hệ thống, một lớp thảm bùn ở giữa hệ
thống gồm những hạt...
...
Củ mì tươi được xem như là nguồn nguyên liệu thô để chế biến tinhbột mì. Rất
nhiều nhà máy chế biến tinhbộtkhoaimì đã được xây dựng và đưa vào hoạt
động nhằm làm tăng giá trị của tinhbột ... thải từ sản xuất tinhbộtkhoaimì là điều cần thiết.
Công nghệ xử lý nước thải nói chung và nước thải sản xuất tinhbột
khoai mì nói riêng ngày càng đi sâu vào áp dụng công nghệ sinh học. Hơn ... chế biến từ khoai mì: tinhbột mì, bột ngọt, acid glutamate, acid amin,
thức ăn gia súc, phân bón hữu cơ,…
II.2.2.2 Tình hình sản xuất tinhbộtmì trong nƣớc
Diện tích trồng mì trên cả nước...